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quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Brownie de chocolate


Rendimento:06 porções
Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo
150 g de manteiga
1 xícara de açúcar
2 colheres (chá)de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos inteiros
1 gema
100 g de nozes picada
2/3 (xícara)de farinha de trigo
Chocolate em pó para polvilhar

Preparo:
Em uma vasilha, coloque o chocolate, a manteiga e leve ao fogo,
mexendo para derreter em banho maria.
Deixe esfriar e junte o açúcar, a baunilha e o sal.
Misture novamente e vá acrescentando um ovo de cada vez e por último a gema.Adicione a farinha e as nozes e misture delicadamente até obter uma massa lisa e homogênea.Distribua a massa em uma fôrma retangular de 18 cm 24cm, untada e polvilhada.
Leve para assar em forno moderado 180 graus.Pré aquecido, entre 30 a 45 minutos ou até que, ao introduzir um palito e ele saia granulado.
Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva a seguir polvilhado com chocolate em pó.

Dica:
Se desejar sirva acompanhado com uma bola de sorvete de creme é uma delicia.

Cheff.Glima
Aprecie...
Manteiga para untar e farinha de trigo p/ polvilhar

Rocombole de pão de forma


Rendimento: 06 porções
Ingredientes:

massa:
1 pão de forma sem casca

Recheio:
1 dente de alho picado
1/4 de xícara de azeite
1 cebola pequena picada
2 lata de tomate sem pele
3 ramo de mangericão
11/2 de queijo ralado
sal a gosto

Modo de preparo:
Recheio:
Doure o alho no azeite, junte a cebola e deixe murchar.
Junte o tomate e desmanche-os em pedaços,apertando-o.Ponha o mangericão
e deixe ferver em fogo baixo, mexendo até apurar.Espere esfriar adicione o queijo ralado e verifique o sal.

Massa:
Sobre um pano de prato úmido, sobreponha as fatias de pão de forma pincelando as bordas com água.
Passe o rolo de macarrão por cima, para grudar bem as fatias.

Finalização:
Espalhe o recheio de tomates e enrole com a ajuda do pano.Sirva gelado.

Cheff.Glima
Bom Apetite...

quarta-feira, 2 de setembro de 2009

Carne de Vitela com Mel


Rendimento:4 porções
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 macinho de tomilho (aproximadamente 10 raminhos)
4 bifes (com 200 g) de carne de vitela

60 g de cogumelos shitake cortados em fatias
1/2 xícara (chá) de vinho tintos
2 colheres (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de vinho do porto
batatas rosti para acompanhar

Preparo:
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande e pesada.
Adicione o tomilho e, quando o azeite
estiver realmente quente,junte os bifes.Frite
por 11/2 minutos, de cada lado, para obter uma carne mal passada ou mais, a seu gosto.
Deixe os raminhos de tomilho na panela, retire os bifes e mantenha-os aquecidos
numa travessa.
Coloque o cogumelo e o vinho tinto na frigideira, aumente o fogo e cozinhe até o liquido se reduzir á metade.
Adicione o mel e o vinho do porto e, novamente, deixe reduzir até ficarem cerca de 6 colheres das de sopa do molho.
Sirva os bifes com um pouco de molho por cima, acompanhados de batatas rosti.

Dica:
Se preferir substitua a batata rosti por batatas saúte ou batatas coradas regadas com azeite.

Bom Apetite...

domingo, 30 de agosto de 2009

Feijoada litght


Rendimento:8 porções
Ingredientes:
meio quilo de feijão preto

250 g de carne seca picada ao cubo
250 g de lombo picado ao cubo
2 gomos de linguiça calabresa light cortada em rodelas

2 gomos de paio light cortado em rodelas
2 colheres de óleo ou azeite
2 folhas de louro
100 g de Bacon picado
2 cebolas médias raladas
2 tabletes de caldo de Bacon
2 colheres (sopa) de cheiro verde
3 dente de alho picado

Preparo:
Na véspera de fazer a feijoada corte o lombo, a carne seca,e deixe de molho trocando 30
em 30 minutos a água, se quiser pode dar uma ferventada trocando duas veses a água.
reserve.Escolha o feijão e lave-os, depois deixe de molho para o outro dia não dispense a água.Na panela a ser feita a feijoada coloque 2 colheres de sopa de óleo ou azeite, frite o Bacon,em seguida coloque a cebola o alho até dourar.Coloque as carnes já tirada o sal(escaldadas)as calabresas, o paio,os tabletes de caldo de Bacon e o cheiro verde, de
mexa bem e acrescente o feijão com a agua que ele ficou de molho, se precisar coloque
agua até cobrir o feijão.Coloque 2 folhas de louro, mexa mais uma vez e tampe a panela de pressão ou panela comum.Deixe cozinhar por 20 minutos assim que a panela começar a pegar pressão marque 20 minutos.Depois abra a panela se precisar de acrescentar mais um copo de agua coloque.
Deixe apurar até o caldo engrossar mexendo de vez em quando.Reserve.

Couve refogada:
Ingrediente:
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1/2 caldo de carne
1 maço de couve manteiga,lavada e cortada bem fininha
Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela grande e frite ligeiramente o alho e o caldo de carne.
Adicione a couve picada mexa bem e refogue por 3 minutos até a couve murchar um pouco
desligue o fogo e reserve.





Farofa rica:
Ingrediente:
100 g de manteiga
1 tablete de caldo de Bacon
3 colheres (sopa) de salsa picada

1 banana nanica picada
2 rodelas de abacaxi picado sem miolo
1 tomate maduro picado todo em cubinho
1/2 cebola picadinha
1/2 pacote de farinha de mandioca

Preparo:
Em uma panela coloque a manteiga deixe derreter, acrescente a cebola, o alho deixe fritar
até a cebola ficar transparente.Acrescente o caldo de Bacon e mexa até dissolver, logo em segida coloque o tomate a salsa, mexendo para misturar.
Coque a banana e o abacaxi e vá colocando a farinha e mexendo para misturar os ingredientes.A farofa tem que ficar molhadinha não pode ficar uma farofa com aspecto seco.
Se necessário derreta mais 50 g de manteiga e regue em cima da farofa e mexa, sirva acompanhado da feijoada.

Molho picante:
Ingredientes:

1 cebola
2 pimentas vermelhas sem sementes
2 xícara do caldo da feijoada
4 colheres (sopa) de salsa picada
meio pimentão vermelho picadinho
Preparo:
Pique bem a cebola até ficar bem miudinha,faça o mesmo com a pimenta misture com o caldo do feijão e salpique salsa coloque o pimentão e mexa. Esta pronto seu molho.

Arroz:
Para feijoada sempre faça o arroz branco nunca arroz colorido.
Para 8 porções de feijoada você vai precisar de 1 xícara e meia de arroz lavado e escorrido.

Laranja:
Você vai precisar de 4 laranja descascadas e cortada em rodelas








Banana a milanesa:
Se quiser colocar para acompanhamento da feijoada a banana faça o seguinte:
4 bananas nanicas cortadas ao meio lhe dará 8 metades de bananas.
2 xícaras de farinha de rosca
1 xícara de amido de milho
2 ovos batidos com meia xícara de leite
Preparo:
passe as bananas no amido de milho e logo em seguida nos ovos batidos,e por ultimo passe na farinha de rosca empanando.Frite em óleo quente e coloque em papel absorvente de gordura.
Pronto sua feijoada esta completa agora é só colocar no pratos e apreciar.




Dica:
Se quiser pode servir de sobremesa um musse de limão ou maracujá é uma ótima sobremesa
refrescante para servir logo após uma feijoada light.

Cheff.Glima
Bom Apetite.



sexta-feira, 28 de agosto de 2009

Sopa Vichyssoise


Rendimento:8 porções
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
3 alho porós picados
1 cebola ralada
5 batatas média
2 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de molho inglês
1 lata de creme de leite
cebolinha verde para decorar


Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho poró e a cebola.
Junte as batatas, os tabletes de caldo de galinha, um litro de água fervente e mexa até dissolver.
Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que as batatas estejam macias.
Retire do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite.
Bata a sopa no liquidificador e sirva gelada ou quente

Dica:
Ficam ótima acompanhadas de crutons (pedacinhos de torradas)

Cheff.Glima
Aprecie...

quarta-feira, 26 de agosto de 2009

Creme Borsch Rápido


Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 cenoura média descascada cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 batatas médias descascadas e cortada ao meio
1 colher de salsa picada
1 dente de alho picado
1 caixinha de creme de leite
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 beterrabas médias cozidas
1 caldo de legumes
Preparo:
Cozinhe a beterrabas e reserve.
Coloque a cebola ralada em seguida coloque o alho em uma panela e coloque 2 colheres de azeite, deixe dourar.
Coloque todos os legumes e coloque água o suficiente para cobrir os legumes,adicione o caldo de legumes sal a gosto, e deixe cozinhar cerca de 25 minutos.
Assim que os legumes estiverem macios, desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos.Leve todos os legumes com uma ou duas xícaras do caldo e bata até obter um creme, vá colocando aos poucos.
Depois de bater todos os ingredientes, bata a beterraba com um pouco desse creme de legumes.Devolva-o para a panela misture bem o creme de legumes junto com a beterraba que foi batida no liquidificador.
Deixe apurar por 5 minutos coloque o creme de leite misture bem.Retire do fogo e sirva a seguir com salsa picada.

Dica:
Se quiser pode cortar um pouco de beterraba em cubos e acrescentar na sopa.
Você pode servir esta sopa quente ou fria.

Cheff.Glima
Bom Apetite...

segunda-feira, 24 de agosto de 2009

Pãezinhos de maça


                               


Rendimentos:10 a 15 pães
Ingredientes:
Massa:
2 tabletes de fermento
1 xícara de açúcar
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos 800 g de farinha de trigo

Preparo da massa:
dissolva os tabletes de fermentos em um copo de água morna,
pegue uma tigela coloque o açúcar, o sal, 3 colheres de banha, 2 colheres de manteiga, 2 ovos juntamente com o fermento dissolvido e misture tudo muito bem, e vá acrescentando a farinha de trigo.
Sovando a massa até levantar bolhas.Deixe descansar por 40 minutos.

Recheio:
2 maças descascadas
100 g de passas sem sementes
Glacê
2 xícaras e meia de açúcar
4 colheres (sopa) de leite

Preparo:
Abra a massa com o rolo, na espessura de meio centímetros.
Unte a superfície com 3 colheres (sopa) de manteiga derretida,em
seguida cubra com fatias de maças descascadas e 100 g de passas.
Corte com a borda de um copo de boca larga, e enrole os pãezinhos,
faça isso até a massa acabar vá cortando e enrolando.
Deixe os pães crescerem durante 30 minutos em seguida leve ao forno,
aquecido, quando eles estiverem assados ainda quente, cubra-o com o glacê.Em banho maria desmanche as duas xícaras e meia de açúcar e
com as 4 colheres de leite,assim que estiverem derretidos despeje em cima dos pães.

Dica:
Se desejar coloque duas a três gotas de anilina rosa ou vermelha,
no glacê para deixa-lo cor de rosa.
Deixe os pães aproximadamente uns 20 minutos no forno ou até que
estejam assados.

Cheff.Glima
Aprecie...

domingo, 23 de agosto de 2009

Dica de como Preparar um Almoço de Domingo


Os familiares e nossos amigos mais íntimos merecem carinho redobrado.
E recebe-los bem em nossa casa, mesmo que informalmente, com certeza irá estreitar ainda mais esses laços.

Um ambiente agradavél:
Para que todos se sintam bem, de maneira informal, utilize arranjos e enfeites que valorizem a louça escolhida, guardanapos bonitos e, caso prefira, use uma toalha.

A escolha da louça:
Escolha louças simples, que combinem com a decoração.Nestas situações mais informais, pode-se usar travessas grandes, recháuds ou bandejas elétricas para manter os pratos quentes aquecidos, além de baldes de gelo para manter as bebidas geladas.

Como arrumar o bufê:
Arrume tudo de maneira que seus convidados se sirvam com facilidade e tudo corra bem.
Organize um espaço com guardanapos, pratos e talheres, e distribua as travessas na mesa decorada, com os talheres de servir.Se desejar, coloque também uma cesta de pãezinhos que combinem com o cardápio.









O que servir:
Dê preferência a pratos práticos, que possam ser preparados com antecedência, ou que exijam apenas uma finalização quando os convidados chegarem.
Você pode oferecer sucos, refrigerantes, água, refrigerantes, água mineral, cerveja ou vinho para seus convidados.Mantenha as bebidas sempre geladas.
Na hora da sobremesa, não esqueça de oferecer também frutas frescas como opção.

Dica:
O serviço americano é ideal para receber informalmente um grupo maior de pessoas.
Porque dispensa garçons e elementos de serviço.
Prático e descontraído, tudo fica organizado em um bufê onde cada convidado se serve.

Cheff.Glima

Risotto de frutos do Mar


Rendimento:4 porções
200 g de vôngoles com as conchas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
100 g de lulas em anéis
200 g de camarões graúdos limpos
100 g de lagostas em pedaços
100 g de vieiras
1/2 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
400 g de arroz arborio
1,5 litros de caldo de peixe
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Preparo:
Lave muito bem os vôngoles em água corrente.
Doure o alho em uma colher de azeite de oliva.Junte os vôngoles, tampe a panela e,
emfogo baixo, espere as conchas abrirem, sacudindo a panela de vez em quando.
Retire do fogo e retire os vôngoles -das conchas, mantendo alguns dentro das conchas
para decoração final.
Refogue a lula por alguns minutos,em duas colheres de azeite de oliva.
Junte os camarões, a lagosta, e as vieiras.
Refogue mais um pouco e adicione metade do vinho branco.Acrescente o molho de tomate, abafe e cozinhe por alguns minutos.Reserve.
Doure a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue.
Adicione o vinho branco restante e deixe evaporar em fogo alto.Incorpore aos poucos
o caldo de peixe quase em ponto de fervura, mexendo sempre.
À medida que o arroz for secando, vá colocando mais caldo de peixe.
Após aproximadamente 12 minutos, acrescente a lagosta, os camarões, as lulas, os vôngoles
e as vieiras.Cozinhe por mais uns, 5 minutos até o arroz ficar al dente e retire do fogo.
Junte a salsinha picada 1 colher de azeite de oliva, o restante da manteiga e o queijo ralado.
Misture, coloque nos pratos, e coloque os vôngoles com as conchas e sirva a seguir.

Dica:
O caldo de peixe você pode fazer com 2 cubos de caldo de bacalhau ou camarão


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Scargots


Rendimentos: 4 porções
Ingredientes:
240 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
22 g de alho picado
1 cebola média picada
2 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher(chá) de estragão
1 colher (chá) de sal
pimenta branca moída a gosto
24 escargots pré cozido em conservas
24 conchas de escargots

Preparo:
Bata a manteiga até obter uma consistencia bem homogénea.
Adicione o alho, a cebola, a salsinha e o estragão.Por ultimo, coloque o sal, a pimenta
e misture bem.
Recheie as conchas com a manteiga temperada e em cada uma delas coloque 1 escargots.
Leve ao forno a 180 graus por 8 minutos.
Em seguida sirva-os.

Obs:Os escargots e as conchas você pode adquirir em lojas de alimentos finos

Aprecie...







sábado, 22 de agosto de 2009

Creme de Café com Chocolate Amargo (receita mais votada da enquete)


Rendimento:4 a 5 taças dependendo do tamanho da taça
Ingredientes:

1/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de café forte, feito na hora
100 g de chocolate amargo quebrado em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 xícara (chá) de rum escuro
4 biscoito amaretti ou tipo coockie quebrados em pedaços pequenos

Preparo:
Junte o açúcar ao café e mexa até dissolver.
Espere esfriar. A parte, derreta os pedaços de chocolate numa tigela de vidro colocada sobre uma panela de água fervente.
(O chocolate também pode ser derretido no microondas.Nesse caso, coloque numa tigela
e ligue o forno no ponto médio, por cerca de 5 minutos.
Tome cuidado para não cozinhar demais.)
Derrame o chocolate sobre um pedaço de papel manteiga e alise com uma espátula até obter uma placa ao freezer, por 10 minutos.
Enquanto isso, bata o creme até começar a espessar e em seguida, adicione o café frio ou morno e o rum.Continue a bater até o creme formar picos firmes.
Acrescente o biscoito ao creme e divida a mistura entre 4 taças ou mais.
Tire o chocolate do freezer e corte a placa em triângulos ou em tiras.Decore as taças
de creme de café com os pedaços de chocolate e sirva imediatamente.


Obs:Os sabores do café e do chocolate parecem ter sido feitos um para o outro,
e ainda mais nessa receita ninguém resiste.

Aprecie...

Frango com Gengibre à Tailandesa (receita mais votada da enquete)


Rendimento:6 porções
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 pimenta vermelha, sem sementes, cortada bem fino
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de sementes de coentro esmagadas
4 folhas de lima ou limão
4 cebolas pequenas bem picadas
4 dentes de alho esmagados
8 cebolinha verdes picadas
700 g de peito de frango ou de peru cortado em tiras
2 abacaxis pequenos cortados ao meio e com a polpa retirada
8 minimilhos cortados ao meio
3 colheres (sopa) de caldo de peixe
casca ralada e suco de 2 limões
1 pimentão amarelo grande cortado em fatias finas
2 colheres (sopa) de leite de coco
10 cm de pepino cortado em pedaços pequenos
100 g de castanhas de caju torradas

Preparo:
Prepare uma marinada, num prato de vidro, com 2 colheres (sopa) do óleo, a pimenta, o gengibre, o coentro, as folhas de lima, a cebola, o alho e a cebolinha e junte as tiras de frango, mexendo até cobrir bem.
Deixe pegar gosto durante, no minimo, 30 minutos.
Reserve as cascas dos abacaxis e corte a polpa em pedaços, eliminando o miolo fibroso.
Aqueça o óleo restante numa frigideira grande, de fundo espesso.Adicione o frango e a marinada e refogue por 3 minutos.
Junte os minimilhos, o caldo de peixe, a casca e o suco de limão,
e a pimenta e cozinhe, em fogo alto, por 3 minutos, mexendo bem.
Junte o leite de coco, o pepino, os pedaços de abacaxi e as castanhas de caju.Divida o refogado entre as 4 casca de abacaxi e sirva imediatamente.

Obs:Este prato Oriental vai enlouquecer
seu paladar.

Cheff.Glima
Bom Apetite...

Sopa de Alface e Pepino


Rendimento: 3 porções
Ingredientes:
1 alface americana cortada em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de endro ou ou aneto picado
1/2 pepino picado
1 litro de leite integral
3 ovos
1 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta do reino à gosto
endro ou aneto para enfeitar

Preparo:
Coloque todos os ingredientes da sopa no liquidificador e bata até todos os ingredientes ficarem totalmente liquidificados.
Corrija o tempero e leve á geladeira até o momento de servir.
Sirva gelada, enfeitada com raminhos de endro ou aneto.

Dica:
Você pode variar esta sopa á vontade.
por chicória, agrião, qualquer tipo de alface rúcula e até mini abobrinha.Porém o alface americana tem um sabor mais delicado.

Aprecie...

Macarrão com Sálvia e Lentilha


Rendimento:4 a 5 porções
Ingredientes:
175 g lentilhas
sal
4 raminhos de sálvia
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas bem picado
6 sementes de zimbro esmagadas, ou
1 colher (sopa) de gim
2 colheres (sopa) de tomilho picado
500 g de macarrão do tipo conchinha
1 xícara e meia (chá) de vinho branco
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
4 colheres (sopa) de pinólis torrados
4 raminhos de sálvia para enfeitar

Preparo:
Lave as lentilhas e, em seguida, cozinhe-as por 20 minutos, em bastante água, levemente salgada e com 2 raminhos de sálvia.
Enquanto isso, ferva água levemente salgada,numa panela grande.
À parte, aqueça o azeite numa frigideira média.Acrescente a cebola, o alho
o zimbro, metade do tomilho e os 2 raminhos de sálvia restante, picados.
Refogue em fogo médio, até a cebola amolecer, por cerca de 5 minutos.
Leve o macarrão a água fervente, mexa bem e cozinhe al dente.
Enquanto isso, adicione o vinho à mistura que está na frigideira.
Acrescente 1 pitada de sal e cozinhe,em fogo alto, até o liquido ficar
reduzido à metade.Escorra as lentilhas e coloque-as na frigideira com a
mistura de cebola.
Escorra o macarrão, devolva-o à panela e derrame sobre ele o molho de lentilha.
Sirva polvilhado com o queijo ralado, os pinólis e o tomilho restante.
Enfeite cada prato com 1 raminho de sálvia.

Dica:
Se quiser substituir os pinólis torrados por soja torrada ou amêndoa torrada,
ficam muito bom.

Cheff.Glima
Bom Apetite..

Salada de Pêra


Rendimento:3 a 4 porções
Ingredientes:
suco de meio limão
2 pêra quase maduras cortadas em fatias (retire a casca)
2 colheres (chá) de vinagre de estragão
1 colher (chá) de vinho branco suave
1 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 talos de salsão cortados em fatias
1 erva docê grande cortada em fatias finas
flores para decorar

Preparo:
Derrame o suco de limão sobre as fatias de pêra.
Misture,o vinagre, o vinho, a mostarda o sal e o açúcar até ficarem bem incorporados.Vá acrescentando o óleo de gergelim pouco a pouco.Arranje as fatias de pêra e os vegetais numa tigela ou em pratos individuais e derrame delicadamente o tempero.Decore com flores

Dica:
Se não encontrar o vinagre de estragão substitua-o por vinagre branco.
Pode substituir a pêra por maça, melão ou mesmo carambola.

Aprecie...

Suflê Trufado


Rendimento:4 a 5 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga, mais um pouco para untar
sal a gosto
meia xícara (chá) de farinha de trigo
60 g de queijo gruyère ou provolone ralado
1 colher (sopa) de parmesão ralado
4 ovos grandes, separados claras e gemas
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 trufa cortada em lasquinha

Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura de 200 grau.
Coloque, numa panela pequena, o leite, a manteiga, 1 pitada de sal e a
farinha. Leve ao fogo alto, deixe levantar fervura e mexa sem parar até formar um molho liso.
Retire do fogo e deixe o molho esfriar por alguns minutos. Junte os 2 tipos de queijos e as gemas.Bata as claras em neve até formar picos firmes. Acrescente um quarto das claras
ao molho e misture até apenas incorporar. Em seguida, junte delicadamente o restante.
Unte muito bem 4 forminhas de suflê com 10 cm de diâmetro e coloque o creme um pouco mais que a metade na forminha de altura.
Asse no centro do forno preaquecido por 12 a 15 minutos, até os suflês crescerem bem e dourarem.
Enquanto isso, aqueça, em fogo baixo, o creme de leite com as lasquinhas de trufas e 1 pitada de sal.
Leve os suflês à mesa, quebre a crosta e derrame uma colherada de lasquinha de trufas em cada um.

Dica:
Não tenha medo de preparar este suflê pois ele é muito fácil de fazer não tem erro.
Se for servir ele como entrada, sirva um tipo de prato principal simples.

Cheff.Glima
Bom Apetite...

Brioche ao Creme


Rendimentos: 4 porções
Ingredientes:
125 g de passas sem caroço, grandes de preferência colocar de
molho em 2/3 xícara (chá) de rum
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
4 brioches pequenos
1 xícara (chá) de creme de leite fresco, batido
açúcar de confeiteiro para polvilhar
folhas de uvas para enfeitar

Preparo:
Escorra as passas, reservando o rum e coloque-as numa panela de fundo, espesso, com açúcar e a água.
Aqueça a mistura até levantar fervura e depois, cozinhe por 5 minutos.
Mergulhe o fundo da panela em água gelada, para resfriar a calda rapidamente
e em seguida, adicione o rum reservado.
Enquanto isso, corte os brioches ao meio, na horizontal, e torre os lados cortados, até
ficarem dourados.Coloque 2 colheres (sopa) de calda, em cada metades tostada e depois, junte as metades com creme de leite batido.
Coloque um pouco de passas e da calda em torno de cada brioche e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Decore com folhas de uva e sirva com a calda restante, separadamente.

Aprecie...

sexta-feira, 21 de agosto de 2009

Omelete Suflê


Rendimento 4 a 5 omeletes
Ingredientes:
8 ovos grandes, separados as claras e as gemas
sal e pimenta do reino
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
125 g de queijo emmenthal ralado
8 colheres (sopa) de salsa picada
folhas de salada para servir

Preparo:
Bata as claras, numa tigela, até formarem picos firmes.
Em uma tigela pequena, bata as gemas com um pouco de sal e pimenta do reino.
Com o auxilio de uma espátula, incorpore delicadamente as gemas as claras em neve, sem misturar demais.
Aqueça a grelha no ponto médio.
Coloque, numa frigideira pesada com 20 cm de diâmetro, 1 colher (chá) de óleo e leve ao fogo até dourar.
Junte um quarto da mistura de ovos e espalhe por toda a base da frigideira.
Polvilhe, sobre o omelete, 2 colheres (sopa) de emmenthal e 2 colheres (sopa) da salsa picada.
Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até a base da omelete ficar levemente dourada.
Com o auxilio de uma espátula, vire a omelete, cozinhe do outro lado, dobre a deslize para um prato aquecido. Polvilhe com um pouco do queijo e sirva imediatamente, acompanhada de folhas de salada.
Repita o processo com as outras 3 omeletes. Comam assim que forem servidos, pois
o prazer deste omelete suflê é comer bem quentinho para sentir o queijo.

Dica:
Se quiser ´pode substituir o queijo emmenthal por provolone.

Cheff. Glima
Bom Apetite...

Crepe de Frutos do Mar


Rendimento:7 a 8 porções
Ingredientes:
meia xícara (chá) de água
meio litro de leite
2 gemas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 folhas de louro
1 colher (chá) de estragão picado
250 g de camarão sem casca
250 g de vieira picada
100 g de queijo gruyère ralado
sal e pimenta do reino a gosto
folhas de salsa para enfeitar

Preparo:
Misture, no processador, a água, meia xícara (chá) do leite, as gemas,meia xícara (chà) de farinha e a manteiga derretida.
Coloque, numa panela pesada, o leite e a farinha restantes, 2 colheres (sopa) de manteiga e as especiarias e leve ao fogo alto, mexendo até levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por 1 minuto, retire e mantenha aquecido. Elimine o louro.
Bata a massa de novo. Derreta um pouco de manteiga numa frigideira de 20cm. Derrame 3 colheres (sopa) de massa e incline a frigideira para cobrir o fundo. Cozinhe até o crepe dourar em baixo, por 1 minuto.
Vire para dourar o outro lado. Mantenha aquecido e prepare mais 7 crepes.
Enquanto isso, acrescente, ao molho, o camarão e a vieira e aqueça, em fogo baixo, por 3 minutos.

Adicione metade do gruyère, mexendo sempre, até derreter e tempere a gosto.
Coloque o recheio no centro de cada crepe e enrole.Polvilhe com o queijo restante e enfeite com folhas de salsa. Sirva com colherada do recheio, se sobrar.

Dica:
Se quiser substuir o queijo gruyère por parmesão também fica ótimo.

Bom Apetite...

Presunto com Molho de Cereja


Rendimento:8 porções
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de geléia de cereja morello
1 dente de alho levemente esmagado
4 colheres (sopa) de vinho tinto
1 colheres (sopa) de caldo de galinha
preparado com 1 cubos de caldo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz moscada
8 fatias (cerca de 500 g ) de presunto defumado
raminhos de salsa para enfeitar

Preparo:
Ponha a geléia, o alho, o vinho, o caldo de galinha,a manteiga e a noz moscada
em uma frigideira.Aqueça em fogo baixo, mexendo sem parar, até a geléia e a
manteiga derreter completamente.
Adicione as fatias de presunto e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 4 minutos
até o caldo reduzir à metade e o presunto ficar bem quente.
Retire o dente de alho e sirva o presunto coberto com o molho e enfeitados com
raminhos de salsa.

Dica:
Se quiser substituir a geléia de cereja pode usar geléia de framboesa,e acrescente
o suco de um limão.
Se quiser substituir o presunto pode usar:
carne defumada em fatias, peito de peru, lombo defumado

Cheff. Glima
Bom Apetite...

quarta-feira, 19 de agosto de 2009

Arroz Brûlé Perfumado com Louro


Rendimento:4 porções
Ingredientes:
3/4 xícara (chá) de arroz para risoto
3 xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
6 folhas de louro
1 ovo grande ligeiramente batido

Preparo:
Coloque o arroz, o leite, o creme de leite, a metade do açúcar, a essência de baunilha e 2 folhas de louro, em uma panela de fundo espesso.
Leve ao fogo alto, e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, retire do fogo e junte o ovo batido. Mexa e deixe no fogo até ficar espesso e cremoso.
Enquanto isso, aqueça a grelha no ponto máximo.
Retire o louro e coloque o arroz numa travessa refrátaria de modo quase atingir a borda.
Polvilhe com o açúcar restante e doure bem perto do calor da grelha.Sirva quente, enfeitando com as folhas de louros.

Dica:
Se preferir pode colocar um pouco de noz moscada ou açafrão,
pois essas ervas dão um toque especial em arroz, cremes e pudins

Bom Apetite...

Macarrão com Brócolis e Queijo


Rendimento:6 a 7 porções
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho esmagado
500 g de macarrão fresco ou seco
6 saquinhos de chá de erva cidreira
500 g de brócolis japonês separado em florzinhas
1 lata (400g de tomate pelado e picado)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
150 g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de tomilho picado
150 g de mozarella defumada em fatias

Preparo:
Ferva a água com sal em uma panela grande.
Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande, de fundo espesso.
Acrescente a cebola e o alho e refogue, em fogo baixo, até a amaciarem, o que leva cerca
de 5 minutos.Coloque o macarrão e os saquinhos de chá (e retire no final) na água fervente, mexa bem e cozinhe al dente.
Escorra bem, devolva o macarrão à panela e mantenha-o aquecido.
Coloque água em uma outra panela e deixe ferver com duas pitadas de sal.
Adicione os brócolis e cozinhe até ficarem macios, por cerca de 3 minutos.
Escorra bem.Coloque,. na frigideira da cebola, o tomate, o extrato de tomate, as azeitonas,
os brócolis e o tomilho e cozinhe por cerca de 3 minutos.Acrescente o molho de tomate os brócolis à massa,misture bem, depois adicione a mozarella defumada fatiada.
Sirva antes da mozarella derreter.

Dica:
Sirva-o com uma salada de tomate com mangericão temperada com
vinagre balsâmico.

Cheff. Glima
Bom Apetite...

Penne com Molho Apimentado


Rendimento:6 a 8 porções
Ingredientes:
2 beterrabas média cozidas e picadas
sal a gosto
4 colheres de azeite de oliva
2 pimentões vermelhos, em cubinhos
2 cebolas bem picadas
4 dente de alho esmagados
2 pimentas vermelhas bem picadas
2 colheres (chá) de pimenta da Jamaica
125 g de presunto cru, ou copa, picado
500 g de macarrão penne, fresco ou seco
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 lata de tomates pelados e picados 1 colher (sopa) de purê de tomate ou passata
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
2 xícara (chá) de vinho tinto

Preparo:
Leve a beterraba ao fogo, numa panela grande com água levemente salgada e deixe levantar fervura.
À parte, aqueça o azeite numa frigideira grande, de fundo espesso.
Acrescente o pimentão, a cebola, o alho, os dois tipos de pimenta e o presunto cru e cozinhe em fogo brando, por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando a beterraba ferver, junte a massa e mexa bem. Cozinhe al dente.
Enquanto isso, salpique o vinagre sobre a mistura de vegetais.
Em seguida, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Junte o tomate e seu suco, o purê de tomate ou passata, o açúcar e o vinho e deixe em
fogo médio, por 5 minutos, ou até a massa ficar cozida.
Escorra a massa e a beterraba, e devolva para a panela. Adicione o molho e mexa bem para cobrir toda a massa.

Dica:
Sirva esta massa com uma salada de radicchio ao vinagrete.
Se desejar pode diminuir a quantidade de pimenta.

Bom Apetite...

Saltimbocca de Frango





                                                                          
Rendimento:6 a 8 porções
Ingredientes:
4 peito de frango ,sem pele e sem osso
cortados no sentido transversal
4 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
2 dentes de alho esmagados
8 raminhos de manjerona
2 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora,

8 fatias de presunto
1/2 xícara (chá) de marsala
1/2 xícara (chá) de vinho branco

Preparo:
Com um auxilio de um martelo de carne ou um rolo de massa,bata os pedaços de frango
entre folhas de papel manteiga até ficarem com 5 mm de espessura.
Polvilhe ligeiramente o frango com a farinha e tempere com sal.
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande com alho, acrescente o frango e
frite-os dos dois lados até ficarem dourado claro, o que leva cerca de 3 minutos.
Tire o frango da panela. Coloque, em cada pedaço de frango um raminho de manjerona
e 1/4 de colher das de chá de pimenta do reino.
Depois, envolva cada pedaço em uma fatia de presunto.Devolva o frango à panela e
cozinhe, em fogo baixo, por mais cinco minutos,tomando cuidado para o presunto não queimar.Acrescente o marsala e o vinho branco aumente o fogo e cozinhe por mais 3 minutos, virando sem parar.
Sirva com o o molho que restou na panela.

Dica:
Sirva este prato com espinafre com nozes e limão

Obs:Este prato é uma especialidade romana, tradicionalmente feito com vitela,
combina com a riqueza do vinho marsala com o delicado sabor do presunto que envolve os pedaços de frango.

Cheff. Glima
Bom Apetite...

Salada Tailandesa de Manga.


Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
Casca fina e suco de meio limão-taiti
2 colheres (sopa) de caldo coado de peixe
2 colheres (chá) de açúcar
2 dentes de alho esmagados
2 pimentas verdes, sem sementes e bem picadas
2 mangas cortados em palitos
2 cenouras cortadas em palitos
2 abobrinhas cortadas em palitos
um ramo de hortelã para decorar

Preparo:
Corte a casca de limão em tirinhas. Reserve.
Ponha o suco de limão, o caldo de peixe, o açúcar, o alho e a pimenta, numa tigela e misture bem até o açúcar dissolver. Reserve.
Coloque a manga e os vegetais numa tigela e tempere com caldo reservado.
Salpique com as tirinhas de limão reservadas e enfeite com o raminho de hortelã.

BOM APETITE!

terça-feira, 18 de agosto de 2009

Shashlik de Vieiras e Bacon


Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
16 vieiras de bom tamanho
2 colheres (sopa) de orégano picado
sal e pimenta-do-reino
16 fatias de bacon
4 coleres (sopa) de iogurte
1 dente de alho esmagado
meia colher (sopa) de purê de tomate
meia colher (sopa) de pimenta-da-jamaica

Preparo:

Preparar o braseiro ou aqueça a grelha no ponto médio.
Polvilhe as vieiras com o orégano e um pouco de sal e pimenta, e enrole cada uma numa
fatia de bacon.
Divida as vieiras em 4 porções e enfie-as em 4 espetos.
Misture,numa tigela, o iogurte, o alho, a pimenta-da-jamaica e o purê de tomate, para formar um molho.Deixe os espetos grelharem durante 2 ou 3 minutos, de cada lado, até ficarem bem dourados por fora.
Sirva os espetos com uma colherada de molho.

Dica:
Sirva os espetos com arroz feito com açafrão e salada de folhas verdes.

BOM APETITE!

segunda-feira, 17 de agosto de 2009

Brócolis Sautés


Rendimento:4 porções
Ingredientes;
500 g de brócolis divididos em florzinha
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de lascas de amêndoa
2 dente de alho bem picados
pimenta do reino a gosto

Preparo:
Corte os talos das florzinhas de brócolis.Elimine os mais duros.
Encha uma panela de tamanho médio com 3/4 de água e um pouco de sal e deixe levantar fervura.Junte os talos de brócolis e ferva por 2 minutos.
Em seguida, coloque as florzinhas e cozinhe por mais 2 minutos.
Escorra bem.
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande e frite a amêndoa e o alho até dourarem.
Acrescente os brócolis, pimenta do reino a gosto e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.

Dica:
Sirva como salada ou acompanhamento.

Bom Apetite...

domingo, 16 de agosto de 2009

SALMÃO COM VERMUTE E ESTRAGÃO


Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
meia xícara (chá) de manteiga
4 filés de salmão de 125 a 150 g cada
raminhos de estragão para enfeitar
salada de rúcula para servir
Molho:
meia xícara (chá) de caldo de peixe
1 colher (sopa) de estragão picado
meia xícara (chá) de vermute branco seco

Preparo:
Aqueça a grelha para a temperatura média
Divida um terço de manteiga sobre os filés e grelhe por 3 minutos de cada lado. Retire
da grelha e mantenha-os aquecidos.
Enquanto isso, prepare o molho:
Coloque o caldo do peixe e o estragão picado em uma panela pequena e cozinhe,
em fogo baixo, até reduzir pela metade.
Acrescente o vermute e continue cozinhando,em fogo baixo, até o liquido reduzir para cerca
de 4 colheres das de sopa. Retire do fogo e acrescente a manteiga restante ao molho
em pedacinhos, batendo sempre após cada adição.
Sirva o salmão com o molho e uma salada de rúcula.
Enfeite com raminhos de estragão.


BOM APETITE!!!

Panquecas Doces



Ingredientes massa:
4 ovos
1 xícara cheia de amido de milho peneirada
com 1 colher de fermento em pó.
2 xícaras de leite
2 xícaras de ricota amassada
3 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
óleo para pincelar a frigideira

Recheio:
Geleia de sua preferência

Cobertura:
Um pouca de açúcar de confeiteiro

Preparo:
Massa:
Bata no liquidificador,todos os ingredientes durante 2 minutos,ligando e desligando o
liquidificador,para misturar bem.
Frite da maneira indicada á baixo;

Pincele com óleo uma frigideira pequena e leve ao fogo moderado até esquentar bem.
Despeje pequenas porções da massa (meia xícara de café) na frigideira,espalhando rapidamente por toda a frigideira até a massa cobrir o fundo.
Deixe no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem.
Então, vire a panqueca com cuidado e frite do outro lado, da mesma maneira.
Retire do fogo,coloque num prato em banho maria.

Modo de Armar:
Coloque o recheio,enrole as panquecas,polvilhe com o açúcar e leve ao forno quente durante uns minutos.
Sirva quente.

Aprecie...

Camarões cremosos


Rendimento:4 a 5 porções
Ingredientes:
1 quilo de camarões médio com casca
1 litro de água temperada com:
2 ramos de salsa
2 cebolinha
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
Molho:
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa)de manteiga
2 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas picadinhas
2 dente de alho picadinhos
meia xícara de creme de leite fresco
sal e pimenta à gosto

Preparo:
Coloque os camarões numa panela, junte a água temperada e cozinhe em fogo moderado, até ferver.Deixe esfriar.Coe e reserve o caldo,descasque e limpe os camarões, reservando.

Preparo do Molho:
Numa panela, refogue na manteiga e na margarina, as cebolas e os dentes de alho.Adicione o caldo reservado e o amido de milho diluído
num pouco deste caldo. Cozinhe em fogo moderado, mexendo até engrossar.
Diminua o fogo e cozinhe durante uns minutos.Coloque o sal e a pimenta à gosto,junte os camarões e cozinhe durante mais 5 minutos.
Apague o fogo, acrescente o creme de leite e misture.Sirva a seguir

Dica:Fica delicioso com arroz branco e salada de alface americana com tomates cereja.

Cheff.Glima
Bom Apetite...

Bombons de coco e abóbora


Rendimento:20 a 30 bombons
Ingredientes:
2 k de abóbora madura
meio quilo de açúcar
3 cravos
2 pedaço de canela em pau
100 g de coco ralado

Preparo:
Corte as abóboras em pedaços junte meio quilo de açúcar e leve ao fogo médio,
tampando a panela.Quando estiver cozida passe a abóbora em uma peneira não
muito fina, coloque os cravos e a canela a gosto, e leve novamente ao fogo mexendo
bem com uma colher de pau.
Até ficar bem apurado,até dar o ponto de soltar da panela.Misture o coco ralado muito
bem, e deixe no fogo baixo por mais dez minutos.Retire e espere esfriar.Faça bombons do tamanho de uma noz e passe no seguinte glacê.

Glacê:
meio k de glaçúcar ou açúcar de confeiteiro
8 colheres (sopa) de água
manteiga para untar

Preparo glacê:
Leve ao fogo em banho maria o açúcar de confeiteiro ou glaçúcar,
coloque as 8 colheres de água, deixe esquentar bem e passe os bombons,
colocando em pratos untado de manteiga.

Dica:
Se quiser depois deste processo pode derreter um tablete de chocolate e banhar os
bombons no chocolate derretido uma ou duas vezes.

Aprecie ficam uma delicia...
Cheff.Glima

Petits fours de frutas


Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
125 g de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
meia xícara de (chá) de açúcar
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de tâmaras ou outra de sua preferência picada bem miúdas,
meia xícara (chá) de nozes picadinhas
1 xícara (chá) de pão torrado e moído 2 vezes

Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo. Junte o ovo, a essência de baunilha e misture bem, coloque a farinha de trigo e o fermento, torne a misturar, junte as tâmaras picadas ou outra fruta de sua escolha, e coloque as nozes, misturando mais uma vez.
Faça bolinhas, passe-a na farinha de pão torrado e coloque em forminhas de papel.
Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno médio durante uns 15 a 20 minutos,
olhando de vez em quando para não ficar escuro.

Aprecie...
















sábado, 15 de agosto de 2009

Pudim Brasileirinho de coco


Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
1 coco ralado
meio de açúcar
6 ovos batidos
1 copo americano de leite
6 gotas de essência de baunilha
1 colher (sopa) de maizena

Preparo:
Coloque o leite em uma panela ,e coloque o açúcar leve-ao fogo para ferver.
Despeje o coco e continue mexendo, quando formar uma mistura homogênea retire a panela do fogo para esfriar.
quando estiver fria, adicione os ovos batidos (gemas e claras),e a essência de baunilha e a maizena,misturando tudo muito bem.
Faça uma calda de caramelo em uma forma redonda de buraco e despeje a mistura, coloque em banho maria durante 1 hora. desenforme quando o pudim estiver frio.

Aprecie...
Delicioso











Meia Lua Recheada de Frutas Cristalizadas


Rendimento:10 a 15 porções
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
250 gr de manteiga
2 gemas
1 ovo inteiro
4 colheres (sopa) de açúcar
2 tabletes de fermento (equivalente à 30 gr)
3 colheres (sopa) de creme de leite azedo
1 xícara (café) de leite

Recheio:
300 g de ricota
1 gema
6 colheres (sopa) de açúcar
150 g de cidra
2 laranjas cristalizadas picadinha

Preparo:
Massa:
Desmanche o fermento no leite morno,junte duas colheres (sopa) de farinha de trigo,
misture bem e deixe crescer.Em outro recipiente, misture a manteiga com os ovos, o açúcar, o creme de leite e a farinha.Por ultimo junte o fermento dissolvido, misturando apenas com os dedos.Não deve ser sovada.Deixe descansar por 45 minutos.
Abra a massa com o rolo, na espessura de 3 milímetros,polvilhando com farinha de trigo,
a fim de não grudar. Corte em quadradinhos de 8*8 centímetros, recheie-os e enrole no formato de meia lua.Coloque em assadeira untadas e deixe crescer.Pincele os pãezinhos
com gema e leve-os para assar.Depois de assados, polvilhe com açúcar de confeiteiro

Recheio:
Passe na peneira 300 g de ricota, junte uma gema, 6 colheres (sopa) de açúcar,
150 g de cidra e as laranjas cristalizadas já picadas, misture tudo muito bem e rechei-e os
pãezinhos meia lua.

Dica:
Se quiser colocar outro tipo de recheio, como:
goiabada com ricota ou chocolate ,ou qualquer outro tipo de fruta cristalizada fique a vontade.Se não encontrar creme de leite azedo pode usar o tradicional.

Aprecie...

sexta-feira, 14 de agosto de 2009

Torta Escocesa


Rendimento:mais de 10 porções

Ingredientes:
3 xícara (chá)de farinha de trigo
1 xícara e meia (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de banha vegetal
1 cálice de rum
1 xícara (chá) de leite

Recheio:
1 litro de leite
8 colheres (sopa) bem cheia de açúcar
4 colheres (sopa) bem cheias de maizena ou fécula de batata
3 gemas
raspas de 1 limão
meio cálice de rum
1 colher (chá) de manteiga
1 xícara de coco ralado

Suspiros:
3 claras em neves
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de coco ralado

Preparo Massa:
Coloque a farinha em uma tigela faça uma cova no meio e vá colocando, os restantes
dos ingredientes e misturando, amasse bem quando estiver desgrudando da mão
e estiver em ponto de abrir com rolo está boa.Se precisar acrescente um, pouco mais
de leite.Unte uma forma redonda com manteiga e reserve. Abra a massa com um rolo e
coloque na forma.Reserve.

Preparo do Recheio:
Misture asa gemas e dissolva a maizena ou fécula de batata no leite.
Misture com os demais ingredientes menos o coco e leve ao fogo para engrossar.
Retire assim que estiver engrossado e acrescente uma xícara de coco ralado e misture bem.Coloque esse recheio dentro da forma que esta reservada com a massa aberta da torta e leve ao forno até assar cerca de 20 minutos em forno médio.
Depois de assada retire do forno e faça o seguinte:

Preparo suspiro:
Bata as 3 claras com o açúcar até formarem um suspiro firme.
Cubra a torta com esse suspiro e salpique coco ralado por cima.
Leve ao forno novamente,só para o suspiro ficar dourado.

Dica:
enfeite a torta com cerejas e no meio da cereja coloque pontos de suspiros

Bom Apetite...

Filé ao Molho de Ameixas


Rendimento:4 porções
Ingredientes:

meio quilo de filé mignon cortado em medalhões
1 cebola ralada
2 caldo de carne dissolvido em agua
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
meia xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço

Preparo:
Tempere os medalhões com a cebola e o caldo de carne dissolvido. Reserve.
Em uma frigideira aqueça o azeite aos poucos e doure os bifes.Reserve e mantenha-os
aquecido.Na mesma frigideira, despeje o vinho tinto, e o outro caldo de carne dissolvido
em meia xícara (chá) água quente e as ameixas e cozinhe por cerca de 5 minutos
ou até as ameixas ficarem macias.Despeje o molho sobre os bifes e sirva a seguir.

Dica:
Você pode substituir o filé mignon por contra filé cortado em bifes grossos.
Prefira carnes vermelhas magras. Além de ricas em proteínas são, ótima fonte de ferro.

Bom Apetite...

Frango Indiano ao Curry


Rendimento:6 porções
Ingredientes:
1 colher (chá) de azeite
2 peito de frango em cubos
2 cebolas em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
2 tabletes de caldo de legumes
meia colher (chá) de curry
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pote de Iogurte Natural
meia lata de creme de leite
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 cravos da índia

Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue ligeiramente o frango.
Acrescente as cebolas, o pimentão e o caldo de legumes,dissolvido
em uma xícara (chá) agua fervente.
Junte o curry,o gengibre,o cravo e a farinha.Misture bem e deixe ferver.Retire do fogo, acrescente o iogurte e o creme de leite,
misture para incorporar os ingredientes e sirva a seguir.

Dica:
Depois de limpar e cortar o frango, lave-o com suco de meio limão.
Lave-o novamente e deixe escorrer.

Obs:
O curry é um tempero de origem indiana,composto da mistura de vários tipos de ervas e especiarias.
Gengibre é um condimento picante extraído da raiz da planta do mesmo nome.

BOM APETITE...

Pudim de café


Rendimento:10 porções

Ingredientes:
500 g de açúcar
400 g de café de sua prefêrencia
12 folhas de gelatina branca
12 ovos

Preparo:
Coloque o açúcar numa panela, levando-o ao fogo sem água até
formar uma calda caramelizada.
Faça o café em meio litro de água bem quente,coe e junte com a calda caramelizada.
Amoleça a gelatina em uma xícara de água fria, esprema-a antes de misturar com demais ingredientes.
Coloque de novo a panela no fogo até ferver para todos os ingredientes se dissolver, totalmente.Retire quando os ingredientes estiver todos dissolvidos.
Bata 12 claras em neve, e vá colocando sobre a mistura de café mexendo rapidamente em pequenos intervalos,mexa bem.
Unte uma forma de buraco com um pouco de óleo e despeje a mistura levando ao refrigerador.Desenforme o pudim depois de frio.

Dica: se desejar enfeite o pudim com grãos de café torrado,
faça uma calda com 1 xícara (chá) de açúcar,(calda de caramelo) e regue-o
em cima do pudim.

Cheff.Glima
Aprecie...

quinta-feira, 13 de agosto de 2009

Vitela aos Três Funghi


Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
1 kg de alcatra de vitela cubos pequenos
2 colheres (sopa) de grill
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de conhaque
4 tomates sem pele e sem sementes picados
100 g de shitake fresco
Adicionar imagem
100 g de champignon
50 g de funghi secchi hidratado
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de sal
salsa para polvilhar


Preparo:
Tempere a vitela com o grill e reserve.Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola.Frite a carne aos poucos e em fogo alto.Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie.Assim que a chama se apagar, junte os tomates e deixe cozinhar até que comecem a se desfazer.
Adicione o shitake, o champignon e o funghi.Cozinhe por cerca de
5 minutos e junte o creme de leite e o sal.Mexa bem e retire do fogo.Sirva a seguir decorado com salsa picada.

Dica:
O shitake é um cogumelo que tem a parte de cima meia acinzentada e a de baixo branca.Para prepara-lo para este prato faça o seguinte:
Lave-o muito bem em água corrente e retire o talo,antes de picar,pois o talo não dará um gosto apropriado para o prato.
E o funghi coloque ele em água morna para ficar macios durante uns 20 minutos, pode usar a água do funghi pois nela também fica o sabor do funghi.

Bom Apetite...

Sopa de Creme de Cenoura,Laranja e Gengibre


Rendimento:5 porções
Ingredientes:
meio quilo de cenoura
2 batatas grandes
2 tabletes de caldo de galinha
suco de 1 laranja
meia colher (chá) de gengibre
1 lata de Creme de Leite
salsa picada para polvilhar

Preparo:
Lave,e descasque as cenouras e as batatas e pique.
Coloque em uma panela com um litro de água e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, adicione os tabletes de caldo de galinha e
mexa até dissolve los.Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que
as cenouras estejam macias.Retire do fogo, espere esfriar um pouco e bata no
liquidificador até obter um creme homogêneo.Volte o creme para a panela, junte
o suco de laranja, o gengibre e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Retire do fogo, misture o creme de leite e sirva a seguir decorando com salsa picada.




Cheff.Glima

quarta-feira, 12 de agosto de 2009

Suflê Romeu e Julieta


Rendimento: 7 porções
Ingredientes:
1 xícara e meia (chá) de goiaba picada
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de Requeijão cremoso

Preparo:
Coloque a goiabada em uma panela e leve ao fogo até derreter. Desligue, junte o creme de leite e misture bem. Reserve.
A parte, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, dourando-a ligeiramente.Adicione a mistura de goiabada e o creme de leite mexendo sempre até formar um creme grosso e liso.
Retire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas e mexa rapidamente.
Bata as claras em neve e adicione o açúcar, aos poucos.Incorpore-as delicadamente, ao creme de goiabada.
Coloque em formas redondas (8cm por 5cm de altura)untadas e enfarinhadas.
Asse em forno médio (180graus) preaquecido, por cerca de 45 minutos. À parte, coloque o requeijão em um recipiente e mexa bem até amolecer,Sirva os suflês ainda quentes, com o Requeijão.

Folhas de Maça com Sorvete de Canela


Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
3 pedaços de canela em pau
3 claras em neve
1 lata de creme de leite

Folhas de maça:
1 pacote de massa folhada
1 maça verde grande em fatias finas
meia xícara (chá) de manteiga derretida
açúcar de confeiteiro

Preparo:
Coloque em uma panela, o açúcar, uma xícara (chá) de água,e canela,
mexa bem e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio.
Bata as claras em neves. Assim que a calda estiver no ponto, retire a canela.
Sempre batendo, despeje a calda lentamente sobre as claras.
Retire da batedeira e misture delicadamente o creme de leite.Leve para gelar por cerca
de 6 horas.Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a com
cerca de 5 cm de espessura. Corte a massa em quadrados, fure-os com um garfo e
pincele com um pouco de manteiga. Sobre cada quadrado de massa, coloque fatias
de maça, polvilhe um pouco de açúcar e leve ao forno alto (200graus) por cerca de
20 minutos ou até que a massa esteja dourada. Sirva as "Folhas de Maça" acompanhadas de uma bola de sorvete de canela.

Dica:
Se não encontrar sorvete de canela pode substituir por
sorvete de creme.

Bom Apetite...

Arroz Colorido


Rendimento:6 porções
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
meia xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
2 ovos
meia xícara (chá) de vagem picada
meia xícara (chá) de presunto em cubos pequenos
1 xícara e meia (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Preparo:
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até frita-los
Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco.Despeje três xícara (chá) de água fervente, acrescente o Caldo de legumes e mexa até que o caldo se dissolva,
completamente.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos.Misture a cebolinha e sirva a seguir.

Dica:
Se quiser coloque uvas passas pretas e brancas depois de pronto o arroz.

Bom Apetite...