publicos

terça-feira, 24 de julho de 2018

Sagu e sua historia


O sagu de vinho que encontramos na maioria dos restaurantes fast food do Brasil é uma sobremesa simples e barata originaria da região sul. Muitas vezes é acompanhada por um creme de baunilha, quase sempre bem leve. Por não ser uma sobremesa muito doce, é mais apreciada pelos adultos do que pelas crianças.
AA palavra sagu veio do inglês “sago”, que é o amido extraído da planta dos saguzeiros. No Brasil, os imigrantes europeus substituíram o sagu original pela fécula de mandioca. Por isso, a receita é tão tradicional nas mesas das famílias italianas.
As bolinhas do sagu como conhecemos atualmente foram criadas pelos descendentes de alemães da empresa Lorenz, em Indaial-SC, no início do século XX. Foi a primeira indústria de fécula de mandioca da América Latina e tinha como objetivo atender à falta de produto similar oriundo da Europa, por causa das dificuldades impostas pela 1ª Guerra Mundial.
Para se chegar à fécula de mandioca, existem algumas etapas: a mandioca é limpa e ralada bem fina. Depois é acrescentada água ao produto.
A goma bem úmida é passada por uma peneira de tecido grosso. Com o movimento de vaivém em círculos feito com as mãos, a goma se transforma em bolinhas, que vão para um tacho em temperatura controlada e, depois, são postas para esfriar. Formam-se, assim, as bolinhas duras que, quando cozidas, amolecem e ficam transparentes.
Segundo a pesquisadora Rosana Peccini:
O sagu de vinho é como um caviar doce, cheio de bolinhas púrpuras, monocromático, de sabor intenso, porém delicado, com gosto firme e bem definido. O sagu é aquele tipo de iguaria que não deixa dúvidas, sabemos do que é feito e ponto final”.

Sagu de vinho com creme de baunilha

Sagu

Ingredientes:

  • 100 gramas de sagu
  • 1 litro de vinho tinto suave
  • 1 copo (americano) de suco de uva concentrado (sem açúcar)

Modo de fazer:

Deixe o sagu de molho em água fria de um dia para o outro. Escorra o sagu em uma peneira e coloque embaixo da torneira para tirar o excesso de amido. Junte ao vinho, deixando ferver por 5 minutos. Depois disso, acrescente o suco de uva, frio ou gelado, para dar um choque e as bolinhas se soltarem. Assim que levantar fervura novamente, cozinhe por mais 1 minuto e desligue. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Creme de baunilha

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leite
  • 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
  • 1/2 colher de essência de baunilha
  • 1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Dissolva o amido de milho com um pouco do leite e coloque a baunilha. Reserve-o. Coloque o leite condensado na panela e em seguida despeje o leite. Ligue o fogo e mexa até ferver. Assim que começar a levantar fervura, despeje o amido de milho dissolvido no leite e mexa vigorosamente para não criar grumos. Desligue e está pronto. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Sirva o sagu misturado com um pouco do creme de baunilha.


Escondidinho de espinafre


  • 1 maço de espinafre
  • 1 abobrinha
  • 1 ricota (ou Tofu)
  • 1/2 cebola
  • 1/2 kg batata baroa (ou batat inglesa
  • ou batata doce
  • ou aipim)
  • 1/2 xícara de Leite (ou Leite Vegetal)
  • parmesão ralado (opcional)
  • noz-moscada
  • azeite
  • sal a gosto
  • Receita de escondidinho de espinafre

    Se você faz cara feia para o matinho do Popeye, não devia. O espinafre, além de fazer muito bem à saúde, é considerado um dos recheios mais deliciosos e de melhor consistência por chefs do mundo inteiro! Quer ver? Teste esta receita e depois conte pra gente! Vamos à receita de escondidinho de espinafre!
    Daremos opções ao longo do texto para tornar a receita vegana. 

    Modo de fazer

    Separe as folhas do espinafre e reserve. Coloque o caule para ferver, depois bata no liquidificador com o leite (ou leite vegetal – versão vegana). Refogue a cebola no azeite até ela ficar douradinha, em seguida, acrescente a abobrinha cortada bem fininha para facilitar o cozimento, depois as folhas de espinafre cortadas (rasgadas) com as mãos e deixe cozinhar em fogo brando.  Agora adicione a ricota (ou tofu – versão vegana) cortada em pequenos pedaços e o caldo do caule de espinafre, deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos e adicione sal a gosto.

    Para o purê de batata baroa

    Ferva a batata em pedaços com cebola e sal. Depois de cozida, amasse, adicione o azeite (um fio) e ferva o purê com um pouquinho da água do cozimento da batata. No final acrescente um toque de noz-moscada. Outra opção é substituir a batata baroa por batata inglesa, batata doce, mandioca (aipim) ou até mesmo uma mistura de duas delas. O procedimento continua o mesmo para todas opções, porém atente-se para a mandioca, pois o cozimento demora mais para chegar ao ponto de ficar macia.

    Para montar​

    Em uma travessa, coloque uma camada de purê, outra de recheio e, por fim, outra de purê. Para finalizar coloque o parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos em fogo médio até o queijo gratinar. (Para a versão vegana não use o queijo, finalize com orégano ou amêndoas laminadas)

Puffs de batata-doce



Hoje eu estou trazendo uma receita muito gostosa, versátil e saudável. Esses puffs são fáceis de preparar, levam ingredientes simples e você pode usar a criatividade e fazer substituições, por exemplo, usar mandioquinha, batata e muito mais. É o tipo de bolinho que você pode fazer e guardar na geladeira para lanchar mais tarde, colocar na marmita que vai para o trabalho e até para o piquenique da criancas 
Ingredientes:
  • 2 ovos
  • ⅓ xícara de iogurte natural
  • ⅓ xícara de creme leite
  • 1 xícara de queijo muçarela ralado
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • 3 xícaras de batata-doce amassada (cozida)
  • Sal e pimenta do reino
  • Noz-moscada
  • Manteiga para untar
  • Leite (se necessário)A
Modo de fazer:
  1. Aqueça o forno a 200 C.
  2. Unte forminhas de cupcakes com manteiga. Eu fiz em forminhas de silicone.
  3. Em uma tigela bata os ovos com o iogurte e o creme de leite.
  4. Adicione a batata-doce amassada, os queijos e a cebolinha, coloque sal, pimenta e noz-moscada ralada e misture.A ideia é obter um purê delicadamente úmido (veja na foto).
  5. Pode ocorrer uma variação de acordo com a umidade da batata usada, por isso, caso seja necessário coloque alguma colher de leite.
  6. Coloque a mistura nas forminhas, sem encher completamente e leve para assar por aproximadamente 45 minutos, os bolinhos devem ficar levemente dourados na superfície e nas laterais.
  7. Deixe esfriar um pouco e desenforme.
  8. A receita rende 12 a 15 puffs feitos em forminhas de cupcakes.

panqueca de cacau com morangos


Sabe aquelas tardes deliciosas que bate uma fominha, mas estamos um pouco exigentes quanto ao cardápio?

Pois é, talvez essa receitinha seja uma solução!


Receita saudável, lindíssima e deliciosa de panqueca de cacau com morangos!


2 ovos
3 colheres de sopa de leite de sua preferência
3 colheres de sopa de aveia em flocos
1 colher de sopa de polvilho doce (ou goma de tapioca)
1 colher de chá de cacau em pó 100%
Adoçante a gosto
Morangos cortados em rodelas

Primeiro, bata os ovos com um fouet ou garfo. Em seguida, adicione todos os ingredientes e misture bem!! Leve para assar em um frigideira antiaderente levemente untada com óleo de coco. Doure os dois lados em fogo baixo e com tampa. Depois de pronto, só rechear com o morango ou a fruta que você goste. Decore com com dois tabletes de chocolate amargo derretido no microondas.

Macarrao a carbonara


Existem várias lendas sobre a receita de carbonara, porém, a mais curiosa é a de que ela se tornou popular durante a invasão americana à Itália durante a segunda guerra e que os americanos tinham leite em pó e bacon em sua ração e os italianos tinham o macarrão e ovos, então, os soldados preparavam a massa usando seus capacetes de aço como panela. Mas isso é uma lenda ;).

Ingredientes (12)
200 gr de panceta suína ou bacon

1 dente de alho
4 unidades de ovo
150 gr de parmesão ralado grosso
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
azeite de oliva a gosto
cebola a gosto
alho a gosto
250 gr de espaguete
1 colher (sobremesa) de orégano seco
pimenta do reino em grao moída a gosto

Como Fazer
1.
Bata os ovos e misture o queijo e reserve.
2.
Coloque bastante água em uma panela funda e leve ao fogo.
3.
Quando estiver quase fervendo coloque o macarrão só com sal na água.
4.
Quando colocar a água para ferver já comece a preparar o molho para que coincida com o final do cozimento do macarrão.
5.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e a panceta cortada em cubos pequenos ou tirinhas.
6.
Quando estiver dourada coloque a cebola em fogo baixo e deixe a água da cebola soltar o que ficou da panceta na frigideira.
7.
Coloque o alho e deixe refogar, sem queimar. Nesta hora, se o seu macarrão ainda não estiver pronto, desligue o fogo.
8.
Quando o macarrão estiver faltando 1 minuto, ligue novamente o fogo da frigideira.
9.
Escorra o macarrão al dente e coloque o macarrão na frigideira da panceta, 1/3 de uma concha da água que cozinhou o macarrão.
10.
Incorpore bem e jogue os ovos batidos com queijo parmesão e misture.
11.
Tempere a gosto com sal, pimenta e orégano.
12.
É só servir.

segunda-feira, 23 de julho de 2018

Doce de figo


Doce de Figo Seco
Tempo de preparo: 
Tempo de cozimento: 
Tempo total: 

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de figo
  • Nozes picadas
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de erva-doce
  • 4 copos de água

MODO DE PREPARO

  1. Lave os figos, escorra a água e tire os talos.
  2. Se os figos forem grandes, corte-os em quatro; se forem pequenos, em dois.
  3. À parte, junte a água e o açúcar e leve ao fogo brando sem mexer.
  4. Assim que ferver, junte os figos e a erva-doce, deixe cozinhando e mexa de vez em quando, apenas para não grudar no fundo da panela.
  5. Quando começar a engrossar, adicione as nozes.
  6. Ao atingir o ponto, retire do fogo e deixe esfriar.

Shishbarak


Desde a primeira vez que comi Shishbarak soube que esse seria um de meus pratos árabes favoritos. Tenho muito prazer de ensinar essa receita (prazer que só é menor se comparado à delícia de devorá-lo). Fica muito gostoso e saudável! Anote!

Shishbarak (Capelete árabe)


Ingredientes
  • 500 g (1/2 kg) de capelete de frango
  • 1 litro de coalhada (ou iogurte firme)
  • 250 ml de leite
  • 1 colher sopa cheia de amido de milho
  • 1 ovo grande 
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de hortelã picadinha
  • Sal a gosto
  • pimenta síria a gosto

Como fazer o Shishbarak


  • Cozinhe a coalhada, com o ovo misturado, em fogo médio para alto sem para de mexer até ferver (cuidado para não grudar na panela), abaixe o fogo. 
  • Acrescente o amido diluído no leite, mexa e coloque os capeletes. 
  • Tempere com o sal e pimenta síria a gosto. 
  • em fogo baixo, mexendo de vez em quando até os capellettes ficarem macios.
À parte
  • Doure o alho e a cebola, em 3 colheres de azeite acrescente e mexa. 
  • Na hora de servir, junte a hortelã e sirva.