publicos

domingo, 23 de agosto de 2009

Risotto de frutos do Mar


Rendimento:4 porções
200 g de vôngoles com as conchas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
100 g de lulas em anéis
200 g de camarões graúdos limpos
100 g de lagostas em pedaços
100 g de vieiras
1/2 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
400 g de arroz arborio
1,5 litros de caldo de peixe
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Preparo:
Lave muito bem os vôngoles em água corrente.
Doure o alho em uma colher de azeite de oliva.Junte os vôngoles, tampe a panela e,
emfogo baixo, espere as conchas abrirem, sacudindo a panela de vez em quando.
Retire do fogo e retire os vôngoles -das conchas, mantendo alguns dentro das conchas
para decoração final.
Refogue a lula por alguns minutos,em duas colheres de azeite de oliva.
Junte os camarões, a lagosta, e as vieiras.
Refogue mais um pouco e adicione metade do vinho branco.Acrescente o molho de tomate, abafe e cozinhe por alguns minutos.Reserve.
Doure a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue.
Adicione o vinho branco restante e deixe evaporar em fogo alto.Incorpore aos poucos
o caldo de peixe quase em ponto de fervura, mexendo sempre.
À medida que o arroz for secando, vá colocando mais caldo de peixe.
Após aproximadamente 12 minutos, acrescente a lagosta, os camarões, as lulas, os vôngoles
e as vieiras.Cozinhe por mais uns, 5 minutos até o arroz ficar al dente e retire do fogo.
Junte a salsinha picada 1 colher de azeite de oliva, o restante da manteiga e o queijo ralado.
Misture, coloque nos pratos, e coloque os vôngoles com as conchas e sirva a seguir.

Dica:
O caldo de peixe você pode fazer com 2 cubos de caldo de bacalhau ou camarão


Aprecie...