Sanduiche Tuna fish

                                             Sanduiche Tuna fish

Quantidade: 1 Lanche



Tempo de preparo:15 minutos



Ingredentes:

2 fatias de pão de forma integral ou tradicional

1 cenoura pequena ralada

1/2 lata de atum

1 colher de maionese

1 pitada de orégano

Alface cortado bem finininho (a moda juliana)



Modo de Preparo:

Toste as fatias de pãos na chapa

descasque a cenoura e rale na parte do ralo fino

escorra o oleo do atum e misture junto com a cenoura,

a maionese e orégano amasse bem até virar uma pasta

Coloque no pão cooque o alface e feche com a outra parte,

corte o sanduiche em transversal e sirva com uma pequena porção de fritas

para decorar.



Chef Glima

PIZZA PORTUGUESA

              Receita


             Pizza Portuguesa



Quantidade: 1 disco



Tempo de preparo: 20 minutos



Ingredientes:



• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 xícara (chá) de água

• 4 colheres (sopa) de óleo

Cobertura::

• 150 g de queijo mussarela

• 50 g de presunto ralado

• 1 tomate em rodelas

• 3 colheres de ervilha

• 3 colheres de milho

• 1 ovo cozido

• 1 cebola picada

• Molho de tomate

• Azeitonas para decorar, orégano e tempero verde a gosto.

• Modo de preparo



Faça uma cova no meio da farinha depois de peneirada com o fermento e o sal

Acrescente a água e o óleo

Amasse bem e abra com o rolo, formando uma massa lisa

Unte uma fôrma para pizza (média) e modele a massa dentro

Despeje sobre a massa um pouco de molho de tomate, presunto ralado,ervilha, milho e

cubra com mussarela.

Em seguida coloque as fatias de tomate, o ovo picado e a cebola

Decore com azeitonas, tempere com orégano e tempero verde e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até a massa ficar assada .

Obs: Como ja tem o disco pronto siga corretamente o modo do recheio.



Ass: Chef Glima

Pizza Marguerita

Receita


Pizza Marguerita



Quantidade: 1 pizza media



Tempo Preparo: 20 minutos



Ingredientes:



MOLHO DE TOMATE:

• 600 g de tomates pelados maduros

• 1 colher (sopa) de sal

• 3 colheres (sopa) de açúcar

• 2 colheres (sopa) de orégano (fresco, de preferência)



MASSA:

• 1 kg de farinha de trigo peneirada

• 500 ml de leite

• 30 g de fermento biológico

• 110 ml de óleo de milho

• 2 colheres (sopa) rasas de sal

• 1 colher (sopa) rasa de açúcar (este ajuda a massa a ficar mais crocante e dourada)



RECHEIO:

• 3 bolas de mussarela de búfala (para cada pizza)

• 1/3 de xícara (chá) de molho de tomate (para cada pizza)

• Manjericão a gosto, para decorar

• 1 fio de azeite de oliva para regar no final (para cada pizza)

Prepare assim:



MOLHO:

• Processe todos os ingredientes do molho (menos o orégano) no liquidificador;

• Ferva este molho por 5 minutos em uma panela;

• Coloque o orégano, desligue o fogo e utilize o molho na pizza;



MASSA:

• Dissolva o fermento no leite morno;

• Em uma vasilha grande, misture a farinha com o leite fermentado;

• Coloque o óleo e amasse com as mãos (o calor das mãos ajuda na fermentação da massa);

• Misture sal e açúcar e trabalhe a massa;

• Transporte-a para uma mesa ou superfície lisa, polvilhada com farinha. Trabalhe bem a massa, amassando-a constantemente e batendo-a na mesa (quanto mais se trabalha a massa, mais leveza ela adquire);

• Quando a massa não grudar mais nas mãos, é porque já está no ponto certo;

• Deixe a massa descansar numa vasilha grande por cerca de 3 a 4 horas, fazendo um corte )uma fenda) no seu centro para que ela "respire". Cubra com um pano e mantenha a vasilha num local livre de correntes de ar, em temperatura ambiente;

• Após descansar, divida a massa em 6 bolas (porções);

• Em uma superfície enfarinhada, achate a massa com as mãos e abra o disco de pizza com o auxílio de um rolo, cruzando as direções deste na massa, e virando-a de lado durante esse processo;

• Coloque o disco numa pedra apropriada para forno (ou assadeira) e leve ao forno bem alto (previamente aquecido), se possível a 380ºC, por cerca de 10 a 15 minutos. Para forno doméstico, pré-aqueça a 250ºC e asse por cerca de 30 a 40 minutos;



PREPARO DA PIZZA:

• Retire o disco do forno e espalhe o molho sobre a superfície do disco, deixando 1 cm de borda descoberta;

• Cubra com as bolas de mussarela fatiadas com a espessura de 2 a 3 milímetros, e volte a pizza ao forno por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que o queijo derreta;

• Polvilhe com manjericão a gosto e um fio de azeite.

Bom apetite...

Chef glima

SALADA COMPLETA

Quantidade: 2 pessoas

Tempo de Preparo: 15 minutos


Ingredientes

2 xícaras (chá) de folhas de alface (crespa, roxa, lisa, americana) aperte bem para caber

1 xícara (chá) de rúcula e agrião

1 cenoura média ralada

1 cebola pequena roxa ou branca fatiada

1 pepino pequeno sem casca fatia

1 tomate em gomos ou 12 tomates cerejas

Croutons:

3 fatias de pão de fôrma branco ou integral em cubos

1 colher (sopa) de óleo ou azeite para regar

1 colher (chá) de orégano para polvilhar

1 dente de alho picado para polvilhar



Molho:

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de mostarda (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque os cubos de pão em uma assadeira, regue com o azeite, polvilhe o orégano e o alho e misture. Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Lave as folhas e seque bem. Espalhe em uma saladeira e cubra com a cenoura, a cebola fatiada, o pepino e o tomate. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes do molho e regue a salada. Misture delicadamente, polvilhe os croutons e sirva em seguida.



Ass. Chef Gima

Dica para uma cerimonia de casamento almoço ou jantar

                                              

Dica para uma cerimônia de casamento almoço ou jantar                                               

   

Menu

 Canapeis: Entradas

 Casquinhas de Salpicão

Canapeis de morango

Canapeis com berinjela

Canapeis com salmão

Canapeis patê de queijo com camarão

Canapeis de ricota com nozes

Canapeis de tomate cereja recheado com queijo brie

Couver

Antipasto  com ervas finas

Mesa de frios

Patês

Paes

Mini Torradas

Rolinhos de abobrinha recheado com tomate seco e nozes

Carpaccio com molho de alcaparras e parmesão

Sardella

Homus

Croissaint

Sushis

Queijos gorgonzola e provolone

Saladas

Salada de alface Americana com abacaxi e mussarela de búfala

Salada de rucula com tomate seco

Prato Principal

File mignhon ao molho de vinho

Medalhão de mignhon ao molho de pimenta rosa

File de frango ao molho de  laranja

Penne ao molho de tomate fresco

Arroz com damasco e nozes

Sobremesas

Sopa fria de morangos com sorvete de creme

Tiramissu

Mesa do café Saída

Uma mesa com doces de noiva vários tipos, peti fuor, bem casados, licores, café expresso,

Ass: Chef Glima

Gerente de Alimentação e Bebidas

Dicas para um almoço ou jantar de casamento

           

 Dicas para um almoço ou jantar de casamento                 

Menu

      

Canapéis:Entradas

Damasco recheados com queijo brie

Casquinhas recheadas com patê e tomate seco

Flores de cenoura com queijo e pimentão

Tomates cerejas recheado com pasta 4 queijos

Canapeis de patê de salmão decorado com salmão e salsa

Canapeis espetinhos de queijo com frutas

Canapeis com tomates seco

Couver

Anti-pasto de berinjela com ervas fina

Mini quiches

Torradas

Azeitonas recheadas

Mini ciabatas

Blanquet de peito de peru

Patês dois tipos

Saladas

Salada caprese

Salada mix de folhas com crótons e pêra

Pratos principais

Medalhão de picanha ao molho de funghi

Filé mignhon ao molho madeira

Filé de frango grelhado ao molho mostarda e mél

Arroz com ervas

Conchignhone de frango ao molho 4 queijos

Sobremesas

Peti gateau com sorvete de creme

Tiramissu

Mesa do Café saída

Uma mesa com doces de noiva vários tipos, peti fuor, bem casados, licores, café expresso,

Ass: Chef Glima

Gerente de Alimentação e Bebidas

BOLO DE CHOCOLATE DIET

                                  

Um bolo de chocolate e oito maneiras de queimar as calorias dele.

Ingredientes para a massa: 

4 gemas 4 claras em neve
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:
1 embalagem de Cream Cheese light
2 ovos
4 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 colher (chá) de raspas de laranja.

Modo de preparo:
Bata as gemas, o adoçante e o óleo e quando estiverem bem fofos, acrescente o vinagre e bata mais um pouco. Alterne a farinha de trigo com o leite e por último acrescente o chocolate em pó, às claras em neve e o fermento em pó. Bata o cream cheese com os ovos e o adoçante na batedeira.

Unte e enfarinha uma forma retangular média, despeje a massa de chocolate e alise bem. Por cima vá despejando a massa de Cream Cheese e fazendo movimentos com o auxílio de uma faca para ficar marmorizado. Leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Depois de morno, corte em 16 quadrados. Se quiser, polvilhe com leite em pó desnatado, canela e adoçante em pó.

Ingredientes para a cobertura:
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de adoçante
1 colher (sopa) de margarina light
4 colheres (sopa) de água.

Modo de preparo da cobertura:
Coloque os ingredientes em uma panela e mexa até ferver.

Rendimento: 16 porções
Calorias: 170 kcal por porção (50g)

CORTES DE LEGUMES

      

                                  Cortes de legumes

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem na cozinha clássica sua designação especial:

·        Julienne (Juliana): tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura. Usada para sopas do mesmo nome com cebola, cenoura, nabo, repolho, aipo e batata.

·        Brunoise: cubos de 2 a 3 mm quadrados. Para guarnição ou sopa de hortaliças.

·        Paisana ou camponesa: corte em forma de ¼ de medalhão, que se obtem com vegetais compactos, seccionando-os em sentido perpendicular, depois horizontal, e em seguida tirando fatias de 2 a 3 mm de largura. Os folhosos se cortam em pedaços quadrados com 2 cm de lado. Usado para sopas e ensopados.

·        Noisette ou em forma de avelãs: corte em forma de bolinhas de tamanho diverso, para o que se usa um cortador especial. Empregado em batatas para fritura, guarnição de vegetais compactos (cenoura, nabo, abóbora, chuchu) e para acompanhar sopas, cremes e purês.

·        Chateau (castelo): é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma de amêndoa. Também usado para guarnição em prato de carne.

·        Bâton (bastão): usado para batatas que se cortam em bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento e 1 ½ a 2 cm de largura.

·        Allumettes (fósforo): usado para batatas que se cortam em 1 ½ a 2 mm de largura e 5 a 6 de comprimento.

·        Paille (palha): corte em tirinhas como Juliana. Empregado em batatas para fritura.

·        Liard: modelam-se os vegetais compactos em forma de cilindro e então se cortam em pedaços de 3 a 4 cm.

·        Chip: usado para batatas grandes, cortadas em lâminas muito finas para frituras, servidas como aperitivos. Este corte também é usado em preparações mistas.

·        Jardineira: corte em cubo de 1 cm, usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos.

·        Chiffonade: Verdura finamente cortada, geralmente alface, couve ou espinafre, usado como uma base, enfeite ou nas sopas.

·        Macedoine: Este é um cubo cortado, com 5 mm, que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo e aipo.

Chef glima

Risoto de alho poró

                                 

                                              Receita

                                      Risoto de alho poró

Quantidade:1 porção

Tempo de preparo:20 minutos

Ingredientes

- 1 xicaara de arroz arbóreo (arroz para risoto )
- 1 talo medio de alho poró picado em rodelas
- suco de 1/2 limões taiti
- 1 colher  grande de cebola ralada ou picada miudinha
- alho picadinho
- 1colher de sopa de manteiga sem sal + 1 para finalizar
- 1 calice de vinho branco seco de boa qualidade
- queijo parmesão ralado de boa qualidade (um pedaço generoso viu)
- 2 xicara  de caldo de legumes
(1sachês de caldo de legumes)
- fatias de limão e queijo para decorar (à gosto)
- sal à gosto

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça o 1 colher  de manteiga. Adicione a cebola, o alho, o alho poró e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar. Após este ponto acrescente o suco dos limões, mexa bem e vamos para a segunda etapa.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira  xicara de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo. Acrescente o queijo parmesão ralado, antes de terminar de acrescentar o caldo.

Etapa 3
Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto. Desligue o fogo, monte os pratos com as rodelas de limão conforme a foto e sirva imediatamente. Pra incrementar, coloquei 2 fatias pequeninas de queijo só pra fazer um charme.

Ass. Chef Glima

Molho bachamél

                                                                     

                            

                                         Receita

                     Molho Branco ou Bechamél

Quantidade: 1 litro

Tempo de preparo:20 minutos

Ingredientes:

1- litro de leite integral

2- colheres de sopa de cebola ralada

2 folhas de louro

3 colheres  sopa de  manteiga ou margarina

5 colheres de sopa de farinha de trigo

2 cx de creme de leite

2- pitadas de noz moscada

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga ou margarina,

coloque a cebola e deixe dourar em fogo baixo.

em um prato coloque a farinha de trigo, a noz moscada ralada,

o sal,as folhas de louro.reserve.

Quando a cebola estiver dourando na manteiga , despeje a mistura de farinha de trigo que esta reservada no prato e va mexendo até virar uma pasta (Roux).

Sempre em fogo baixo.

Despeje o leite e continue a mexer com um misturador de claras (fuê).

e va acrescentando o creme de leite e continue mexendo assim que o molho estiver engrossando desligue-o. prove para ver se esta bom de sal.

Coloque o molho no liquidificador e bata para triturar os ingredientes assim não

será preciso peneirar.

Obs: Este molho é a base do molho 4 Queijos 3 Queijos,2 Queijos, Rosê, Parasiênse, e Romanêsca.

Pois para fazer o quatro queijos é so acrescentar os 4 tipos de queijo(catupiry,parmesão,gorgonzola,mussarela).

Rosê é so acrescentar (um pouco de molho ao sugo (molho vermelho).

Parasiênse é só acrescentar (frango desfiado,presunto bem cortadinhos em cubinhos ou ralado, ervilha e cogumelos).

Romanêsca é só acrecentar(Presunto em cubos ou ralado, cogumelos fatiados queijo ralado e pimenta do reino a gosto).

Ass; Chef Glima

risoto ao funghi

                                                                                                

                                     Receita

                            Risoto ao funghi

Quantidade: 1 porção

Tempo de preparo: 20 minutos

1 xicara de arroz arbóreo (arroz para risoto)
 1 cebola pequena corta bem miudinha
 1 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
 1 calice de vinho branco seco de boa qualidade
 2 xicara de caldo de legumes (pode utilizar o sachê de caldo de legumes)
 1 mão cheia de funghi secchi
sal à gosto

Pré-preparo do funghi
Numa vasilha com água coloque o funghi para hidratar, uns 20 minutos antes de começar a preparar o risoto. Olha aí o aspecto dele, antes de hidratar. É esquisito mesmo, afinal, são cogumelos secos, ou melhor dizendo, fugos desenvolvidos.

Preparo:

Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 1 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 10 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.
Retire o funghi da água e pique os pedaços maiores. Acrescente o funghi no risoto e mexa bem. O funghi irá tingir o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto. Desligue o fogo e já pode apreciar

Ass. Chef Glima

SALMAO GRELHADO

                                                                                                               

                                              Receita

                Salmão grelhado ao molho de alho poró

Acompanhamento: risoto milanês

Quantidade: 1 Porção

Tempo de preparo:20 minutos

Ingredientes:

1 posta de salmão 150gr

1 (colher de sobremesa) de suco de limao

sal a gosto

1 pitada de noz moscada

1 (colher de cha) de alho tritrado com cebola

Risoto

1 xicara de arroz de risoto

1 colher de sobremesa  cebola ralada

1 dose de vinho branco

1 colher de sobremesa de manteiga

1 colher de cha de  caldo de galinha

1 pitada de ajinomotto

2 xicara de caldo de brodo(caldo de legumes)

1 colher de cha de carry ou açafrão da terra

100ml de creme de leite

2 colheres de sopa de catupiry

1/2 saquinho de queijo parmesão

2 fatias de queijo mussarela picado

Molho de alho poró

100 gr de alho poró cortado em rodelas finas

50 ml de creme de leite

1 colher de cha de fondor

1 fio de azeite

1 colher de cha de cebola ralada

Modo de preparo:

Pegue uma frigideira coloque a cebola ralada e a manteiga, deixe dourar acrescente o

arroz arborio e deixe fritar mas nao deixe de mexer.

Acrescente o vinho e o caldo de galinha e o ajinomotto e o carry, mexa bem,

coloque o caldo de brodoe cozinhe o arroz em fogo baixo se precisar

 de mais caldo de brodo va acrescentando ao poucos, o arroz nao pode

ficar muito cozido mas tambem nao podeficar cru, tem que ficar com os graos

 inteiros e cozidos.

Antes de secar coloque o creme de leite o catupiry, o queijo parmesão, a mussarela

e mexa delicadamente para envolver os queijos deixe secar mais um pouco desligue e

Reserve.

Leve uma panela ao fogo com agua e sal obs: o sal é só para salgar a agua levemente.

deixe ferver coloque o salmão deixe na agua em cerca de 2 minutos retire e tempere com os temperos indicados a cima.Pegue uma frigideira com azeite leve ao fogo assim que o azeite estiver esquentando coloque o salmao para dourar, doure o salmao dos dois lados.

 Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola e frite  e coloque o alho poró

e os outros temperos e mexa.Va acrescentando o creme de leite ao pouco prove

 para ver se esta bom de sal antes de abrir fervura desligue. Coloque o salmão

no prato e o risoto ao lado, e regue um pouco de molho de alho poró em cima

da posta de salmao sirva este prato quente principalmente o risoto. Decore o prato com rodelas de limão.

Ass: Chef  Glima

File de frango grelhado ao molho de mostarda mel e gengibre

                                     

                      

                      

Acompanhamento: arroz e legumes torneados                    

Quantidade:1 porção

Tempo de preparo:15 minutos

Ingredientes:

1 file de frango(não pode ser fino  tem que ser medio)

2 pitadas de ajinomotto

1 pitada de fondor de galinha

1 colher de cha de alho triturado

1 colher de azeite

Molho

50 ml de creme de leite

2 (colheres) de mostarda liquida

1 (colher) de sobremesa de gengibre ralada

2 (colheres )de sobremesa de mel

legumes:

2 buq de brocolis

(nao cozinhar o brocolis demais para nao amarelar e nao perder as vitaminas)

1 batata media,

1cenoura

Modo de preparo:

Tempere o file de frango com o alho o ajinomotto

e sal a gosto.Reserve

descaque os legumes e corte-os torneados coloque em agua quente com

uma pitada de sal para cozimento, quando estiver al"dent escorra-os e leve

 a uma frigideira com salsa e azeite

salte-os e sirva juntamente com o file de frango.

Grelhar o file no azeite em fogo baixo para cozinhar por dentro,

va aumentando o fogo para o file grelhar e ficar dourado por fora.

Reserve.

Em uma frigideira coloque a gengibre ralada o creme de leite e leve

ao fogo baixo ao começar abrir fervura coloque a mostarda uma pitada de sal

e continue mexendo por ultimo acrescente o mél , mexa e sirva o file de frango

com molho pode ser separado ou regado em cima do file.

Sirva com legumes salte e arroz branco

Sugestão da chef. Ótimo com arroz branco e uma salada de alface americana

Ass: Chef Glima

Virado a Paulista

                   

                                                                        

                  

                        

               Virado a Paulista

Acompanhamento:Arroz, linguiça, couve, ovo frito,bisteca e banana amilanesa

Quantidade: 1 porção

Tempo de preparo:20 minutos

Ingredientes:

·        ½ quilo de feijão-mulatinho

·        2 folhas de louro

·        100g de toucinho em cubinhos

·        1 cebola picada

·        3 dentes de alho amassados

·        farinha de milho flocada

·        cebolinha verde à gosto

Modo de preparo

Cozinhar o feijão-mulatinho, com sal e as folhas de louro.
Separar a metade e a outra metade bata no liquidificador com a água do cozimento.
Misturar os dois e reserve.
Em uma panela, fritar o toucinho até começar a dourar; juntar os alhos amassados, a cebola e deixe dourar.
Acrescentar o feijão com o feijão em pasta e colocar a farinha até dar o ponto, que é uma consistência mais mole
Salpicar cebolinha picada por cima e é só isso, está pronto seu “Virado à paulista”
Servir com arroz branco, bistequinha de porco, lingüiça calabresa, couve e ovo frito.

Ass. Chef Glima

MEDALHAO DO PRAZER

                                                         

                                 

                         Receita

               Medalhão do prazer

Acompanhamentos:Arroz e batata coradas

Quantidade: 1 porção

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

300 gr de mignhon

1 colher de cha de chamichurri (tempero

alho a gosto para temperar o file

Guarnição:

2 batatas medias descascada

1 xicara de arroz cozido

2 colheres de sopa de azeite para saltear as batatas

alho a gosto para temperar o file

sal a gosto

Molho

100 ml de creme de leite

100gr de champion

1 colher de sopa de pimenta rosa

100 ml de creme de leite

salsinha para decorar

Modo de preparo:

Corte o file em medalhão em espessura de 2 cm

tempere-o com alho, uma pitada de tempero chimichurri

sal a gosto e leve para grelhar.

Corte as batatas em forma de (chateau) de uma pre cozida só para elas

ficarem macias porem consistente.

Frite-as em um  oleo limpo e quente  retire as batatas e coloque-as em uma frigideira  com o azeite e salsa e reserve.

Pege a frigideira que grelhou a carne coloque o champion, creme de leite e a pimenta rosa.Deixe abrir fervura quando o molho estiver homogeneo apague o fogo,se preferir coloque mas sal e coloque salsa.

Coloque o medalhão no prato, ao lado coloque as batatas corada, e o arroz

regue o medalhão com o molho de champion e pimenta rosa decore seu prato para dar um toque especial.

Obs:batata chateau é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta,

 dando aos vegetais uma forma de amêndoa. Também usado para guarnição em prato de carne.

Ass: Chef Glima

PICANHA

                                Receita

        Picanha a moda brasileira

Acompanhamentos:arroz, farofa,vinagrete e batata frita

Quantidade:1 porção

Tempo de preparo:20 minutos

Ingredientes:

300 gr de picanha alta

1 colher de cha alho triturado

sal a gosto

1 xicara de arroz cozido

1 potinho de farofa

1 potinho de vinagrete

1 porção peq de fritas

Modo de preparo:

Tempere a picanha com alho e sal e grelhe ela dos dois lados até ficar

ao ponto, não pode estar sangrando a carne tem que estar ao ponto,

ao não ser que o cliente queira sangrando.Reserve.

Vinagrete

Farofa e Fritas

1 tomate

1/2 cebola

salsinha e cebolinha

vinagre

azeite

sal

1 pitada de açucar

corte a cebola, o tomate em cubinhos tempere com os restante dos ingredientes e sirva

junto com a picanha.

Monte o prato com a picanha, o arroz , a farofa e as fritas e um pote de vinagrete, se

desejar sirva com uma porção de paes fatiado

Ass: Chef Glima