PERAS ÉBRIAS

PERAS ÉBRIAS

- 1 pêra grande, madura e sem casca, partida pela metade
- sumo e casca ralada de 1/2 limão
- 2 colheres de ricota
- 1 colher de mel
- 1 pitadinha de noz-moscada
- 1 copo de vinho tinto
- 1 rama de canela

Preparação: Esvazie o centro das metades da pêra e impregne-as com limão, para não escurecerem. Recheie as partes da pêra com uma mistura de ricota, mel, casca de limão ralada e noz-moscada. Conserve-as no frigorífico. Faça uma calda espessa e perfumada com vinho, açúcar e a canela. Verta o vinho quente sobre as pêras geladas e sirva imediatamente.

FILÉ AO CHAMPANHE

FILÉ AO CHAMPANHE
- 2 bifes de filete sem gordura
- 1 colher de azeite
- 1 dente de alho
- 1 ramo de ervas sortidas
- 1/2 chávena de tomates sem casca, picados
- 1/2 chávena de champanhe
- 2 colheres de uvas passas brancas grandes e sem semente
- sal e pimenta do reino

Preparação: Aqueça bem o azeite e frite os bifes. Tempere-os com sal e pimenta, dos dois lados. Acrescente as uvas passas, as ervas, o alho e o champanhe. Deixe cozinhar durante 15 min na frigideira tampada. Acrescente os tomates e deixe cozinhar por mais 5 min. Sirva em seguida.

SOUFFLÉ GRAND MARNIER

SOUFFLÉ GRAND MARNIER
- 100 grs de açúcar
- 6 gemas de ovos
- 6 claras de ovos
- 1 dl de sumo de laranja
- 3 colheres de sopa de licor de laranja Grand Marnier
- 10 colheres de chá de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de raspas de casca de laranja
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- açúcar em pó q.b.

Preparação: Aqueça o forno a (200ºC). Unte com manteiga e polvilhe com açúcar, retirando o excesso 10 forminhas individuais de soufflé. Bata as gemas com o açúcar, o sumo de laranja, o licor e a casca ralada. Bata as claras em castelo firme. Junte o sumo de limão e misture cuidadosamente. Adicione as gemas às claras e envolva sem bater. Deite o preparado nas formas. Com o polegar, marque um círculo perto da borda (assim o soufflé, ao crescer fica com uma forma bonita). Leve ao forno já quente até que esteja bem crescido e louro. Sirva polvilhado com açúcar em pó. Acompanhe com Moet & Chandon

Conchigliones de queijo

INGREDIENTES

• 12 conchigliones grandes
• 1 xícara (chá) de ricota
• 120 g de mussarela light
• 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado light
• 1 clara de ovo grande
• 2 colheres (chá) salsinha picada
• 1/4 colher (chá) alho desidratado
• Sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto

Modo de preparação

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Cozinhe a massa, conchigliones grandes ou massa concha, al dente. Escorra e reserve.
3. Misture em uma vasilha a ricota, a mussarela fatiada e cortada em tirinhas pequenas, 2 colheres do parmesão, a clara do ovo, a salsinha e o alho.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Recheie cada concha com a mistura (2 colheres de sopa).
6. Derrame 1/2 xícara de molho de tomate em uma assadeira e ponha as conchas.
7. Despeje o restante do molho na massa e polvilhe 1 colher de parmesão.
8. Cubra com papel-alumínio e asse por 20 a 25 minutos.
9. Depois, retire do forno e aguarde durante 5 minutos.
10. Agora, sirva-se!

Macarrão com molho italiano

3 colheres (sopa) de óleo

1 folha de louro

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

500 g de acém picada

1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne

1 paio picado

2 linguiças sem pele picadas

1 kg de tomates sem pele e sem sementes picados

1 talo de salsão picado

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sobremesa) de amido de milho

500 g de massa curta cozida al dente

Modo de preparação

1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Junte a folha de louro, doure a cebola e o alho.
2. Junte o acém e refogue bem, sem parar de mexer.
3. Acrescente um pouco de caldo de carne, e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Junte o paio, a linguiça, o tomate e o salsão.
5. Tempere com o sal, a pimenta e acrescente o restante do caldo de carne.
6. Feche a panela, cozinhe durante 20 minutos depois do início da pressão ou até a carne ficar macia.
7. Se necessário, antes de cozinhar na pressão coloque um pouco mais de caldo de carne.
8. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e coloque o amido de milho dissolvido em um pouco do caldo.
9. Cozinhe até engrossar levemente.
10. Coloque sobre a massa e sirva em seguida.

Bom proveito!

Dica: se preferir, substitua o tomate por 2 latas de molho de tomate.

Mousse de Coco com Ganache de Avelã

Ingredientes

• Mousse
  . 100 g de coco em flocos ou ralado
  . 300 ml de leite
  . 1 lata de leite condensado
  . 1 caixinha de creme de leite
  . 1 pacotinho de gelatina sem sabor (preparada conforme instruções da embalagem)
  
  Ganache
  . 200 g de creme de avelã
  . ½ caixinha de creme de leite

Modo de preparo

Step 1

Mousse Deixe o coco hidratando no leite por 10 minutos. Após isso junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturá-los. Coloque num refratário ou em potes individuais e leve para gelar.

Ganache Misture o creme de leite com o creme de avelã até ficar homogêneo. Coloque por cima da musse já firme. Decore com coco em tiras e sirva gelado.

Pavê Romeu e Julieta

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
  2 colheres (sopa) de amido de milho
  2 ovos (claras e gemas separadas)
  1 lata de leite condensado
  2 1/2 xícaras (chá) de ricota passada pela peneira (350 gramas )
  1 embalagem de cream cheese (150 gramas )
  1 1/2 xícara (chá) de água (300 ml)
  1 envelope de refresco em pó sabor goiaba
  1 ½ embalagem de bolacha champanhe (270 g)
  1/2 xícara (chá) de açúcar 

Modo de preparo

Step 1

Em uma panela média, coloque o leite, o amido de milho e as gemas previamente passadas na peneira, e mexa bem até dissolver. Leve ao fogo alto, mexendo sempre, por 10 minutos ou até encorpar. Junte o leite condensado, a ricota e o cream cheese, e misture bem. Retire do fogo e espere amornar. Em um prato fundo, coloque 1 xícara (chá) de água e metade do envelope de refresco em pó, e mexa bem até dissolver.

Umedeça as bolachas e disponha-as em um refratário médio, intercalando com camadas do creme de ricota. Em uma panela pequena, coloque o açúcar, o refresco e a água restantes, e mexa bem. Leve ao fogo alto, sem mexer, por três minutos ou até obter uma calda em ponto de fio. Na tigela da batedeira, coloque as claras e bata em neve até ficarem firmes. Junte a calda em fio, aos poucos, batendo sempre, até obter um merengue firme, formando picos. Espalhe pela superfície do pavê e leve ao congelador por três horas. Sirva gelado.

Pavê de Pera com Chocolate

Ingredientes

• 2 embalagens de biscoitos de maizena 200 gramas
  4 colheres de sopa de amido de milho
  2 gemas peneiradas
  1 xícara de chá de açúcar
  1 colher de chá de canela em pó
  1 xícara de chá de uvas passas brancas
  100 gramas de castanha-do-pará trituradas
  1/2 litro de leite
  1 lata de leite condensado
  2 gotas de essência de baunilha
  3 peras em cubinhos
  200 gramas de chocolate em pó
  1 caixinha de creme de leite
  1 xícara de chá de licor de chocolate 

Modo de preparo

Step 1

Creme russo: Numa panela média, junte 1/2 litro de leite, 4 colheres de sopa de amido de milho, 1 lata de leite condensado e 2 gemas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Depois, retire do fogo, acrescente 2 gotas de essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve.

Recheio de peras: Numa panela pequena, junte 1 xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de água e deixe ferver. Acrescente 3 peras, 1 colher de chá de canela em pó, 1 xícara de chá de uvas passas e deixe no fogo por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

Cobertura: Derreta 200g de chocolate ao leite no micro-ondas e deixe esfriar. Acrescente a caixinha de creme de leite, misture bem e reserve.

Montagem: Umedeça o biscoito maisena no licor de chocolate e coloque uma camada em um refratário médio. Acrescente uma camada do creme russo, em seguida do recheio de peras. Repita a ordem das camadas até preencher todo o refratário. Por fim, finalize com a cobertura de chocolate e castanha do Pará. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir

Pavê de Chocolate Branco

Ingredientes

• 2 pacote(s) de biscoito maisena
  1 lata(s) de leite condensado
  1 lata(s) de creme de leite
  3 copo(s) de leite
  200 gramas de chocolate branco
  2 colher(es) (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Step 1

Coloque em uma panela o leite condensado, duas medidas de leite (separar um pouco) e o amido de milho (dissolvido no leite separado). Mexa até engrossar. Desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado e mexa até derreter tudo. Quando estiver morno, coloque o creme de leite e mexa até misturar completamente. Esperar esfriar. Molhe os biscoitos no leite e forre o fundo de um refratário médio. Intercale uma camada de creme e uma de biscoito. Termine com o creme. Decore com raspas de chocolate branco. Leve a geladeira até gelar.

Papo de anjo

Ingredientes

• 1 unidade(s) de clara de ovo em neve
  7 unidade(s) de gema de ovo
  quanto baste de açúcar
  quanto baste de Água

Modo de preparo

Step 1

Bata as gemas até ficarem fofas. Junte a clara às gemas unte forminhas com margarina e encha até a metade com a mistura de ovos (não encha muito, pois crescem). Leve ao forno aquecido a 180ºC. Com açúcar e água, faça uma calda grossa (leve ao fogo o açúcar e a água, até formar uma calda grossa). Desenforme os papos e passe-os na calda, colocando-os numa compoteira. Leve a calda que sobrou ao fogo para engrossar mais e, depois de fria, despeje sobre os papos de anjo.

Creme Belga

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
  2 latas de leite de vaca,
  3 ovos,
  2 colheres sopa de amido de milho
  1 pacote de gelatina de morango,
  4 colheres de açúcar,
  1 copo de suco de laranja.

MODO DE PREPARO

Step 1

Misture o leite, o leite moça, as gemas e a maisena e leve ao fogo baixo, sempre mexendo até engrossar. Coloque num refratário. Dissolva a gelatina em 1 xícara de água fervendo e adicione o caldo de laranja frio. Bata as claras em neve, adicione o açúcar, misture com a gelatina e derrame em cima do creme. Leve para gelar.

Filé de merluza especial

Ingredientes

• 1 kg de filé merluza
  1 copo de vinagre branco
  Sal
  Pimenta-do-reino
  4 batatas cortada em fatias médias
  3 tomates cortados em rodelas
  2 cebolas cortadas em rodelas
  Farinha de rosca
  Queijo ralado
  
  Molho Branco:
  1 cebola média ralada
  3 colheres de sopa de margarina
  1 colher de sopa de amido de milho
  2 xícaras de leite
  Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Step 1

Reserve por meia hora Unte um pirex, coloque as rodelas de batatas por toda a superfície Depois coloque os filés, acrescente as rodelas de tomate e as cebolas em rodelas

Molho branco: Refogue a cebola na manteiga, junte o amido de milho dissolvido no leite e a noz moscada mexa até engrossar Coloque o molho em cima Polvilhe farinha de rosca e queijo ralado e leve ao forno por 30 minutos, para gratinar e sirva a seguir

Tipo de Receita: Peixes e Frutos do mar

Moqueca Baiana

Ingredientes

• 500 gramas de camarão sete barbas sem casca(s)
  1 kg de robalo
  1 maço(s) de salsinha
  2 maço(s) de coentro
  1 unidade(s) de cebolinha verde
  3 unidade(s) de cebola grande(s)
  6 dente(s) de alho
  6 unidade(s) de tomate grande(s)
  1 unidade(s) de pimentão vermelho
  150 ml de leite de coco
  3 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
  1 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem
  250 gramas de farinha de mandioca torrada
  1 litro(s) de Água
  1 envelope(s) de caldo de peixe

Modo de preparo

Step 1

Coloque o peixe para ferver na água com o tempero por, aproximadante, 2 a 3 minutos. Posteriormente, coloque o camarão por mais dois minutos, com uma pitada de sal. Pegue um escorredor e retire o peixe e o camarão reservando a água. Enquanto isto bata no liquidificador: 5 tomates, quase todo maço de coentro, cebolinha e salsinha, deixando apenas uns talinhos para o final; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 3 colheres (chá) de leite de côco; 1 colher (chá) de azeite de dendê. Adicione um pouco da água do peixe e do camarão tomando cuidado para deixar um molho bem consistente. Bata até os ingredientes se misturarem bem. Agora, pegue uma panela grande ou tipo caldeirão, ou ainda, uma panela de barro. Coloque o azeite para aquecer, adicione a cebola picada e, quando estiver ficando transparente, junte o alho picado Espere um pouco e coloque o peixe e os camarões pode colocar o resto do leite de côco, 2 colheres (sopa) de azeite de dendê, um tomate picado e o pimentão em rodelas. Adicione o restante da salsinha, cebolinha e coentro. Tampe por aproximadamente 5 a 10 minutos. Em outra panela, faça o pirão: pegue a água que sobrou do peixe e dos camarões um pouco do molho já preparado, mexa e adicione farinha aos poucos e deixe no ponto que desejar. Pode, também, colocar o resto do molho que sobrou em cima do peixe e dos camarões na panela. Tampe e deixe por mais 10 a 15 minutos. Dica: caso queira, pode diminuir um pouco o leite de côco para não sobrecarregar o sabor do coco, e diminuir o azeite de dendê que é bem forte, podendo ficar com apenas o azeite e, ainda, para o preço não ficar muito salgado, elimine o camarão

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes

• 100 g de bacalhau desfiado
• 3 batatas cozidas
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de óleo de soja para fritar
• Pimenta branca a gosto
• Modo de preparo;

Step 1

Em um recipiente, amasse as batatas e adicione o bacalhau, três colheres de sopa do azeite e a pimenta.

Step 2

Após misturar os ingredientes, reserve-os. Em seguida, coloque o restante do azeite em uma panela e adicione o alho e a cebola para dourar.

Step 3

Desligue o fogo e misture na panela os ingredientes do recipiente (as batatas junto ao bacalhau). Mexa até misturar tudo, formando uma massa. Usando uma colher, forme bolinhos com a massa

Step 4

Frite os bolinhos no óleo quente, enxugue a gordura com um papel toalha e sirva com rodelas de limão.