Bolo Cremoso de Morango

                   

Ingredientes Massa

• 2 xícaras (chá) de creme de arroz tipo Cremogema®
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Ingredientes Recheio

• 2 e ½ xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) maisena
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de morangos picados.
• Chantilly pronto

Modo de Preparo Massa

1. Unte uma forma de tamanho médio com margarina e pulverize com creme de arroz.
2. Pré aqueça o forno em temperatura média.
3. No liquidificador, bata os 5 primeiros ingredientes.
4. Acrescente o fermento e bata o suficiente para obter uma mistura homogênea.
5. Coloque a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

Modo de Preparo Recheio

1. Em uma panela, misture o leite, a maisena, o açúcar e a essência.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
3. Retire e adicione o chantilly.

Opções de Montagem do Bolo

1. Corte o bolo ao meio ou deixe-o inteiro.
2. Para recheado, recheie com metade do creme e metade dos morangos.
3. Para bolo inteiro só cubra com o creme e os morangos.
4. Se preferiu rechear, cubra com o restante do creme e decore com morangos.

Dicas da Chef:

Rendimento aproximado de 20 porções.

Poderá decorar com cobertura para sorvete sabor morango.

O morango é um dos alimentos que mais recebe substâncias agrotóxicas, por isso, sempre higienize bem os morangos.

Ovo de Páscoa Crocante

Ingredientes

• Barra de chocolate ao leite (1 kg)
• 1 xícara (chá) de flocos de arroz

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate. Depois de resfriado o chocolate ao leite deverá atingir a temperatura de 29°.
2. Com o chocolate derretido e já resfriado, chegou a hora de fazer o produto final: Ovo de Páscoa Crocante.
3. Despeje os flocos no chocolate e mexa bem. Com o auxílio de uma concha, coloque o chocolate na forma, fazendo movimentos circulares para preencher o molde por igual. Não será necessário uma segunda camada, pois os flocos já deixam a casca na espessura apropriada.
4. Limpe os excessos com uma espátula e leve a forma à geladeira repetindo aquele processo do conhecido ovo simples (casca simples).
5. Deixe na geladeira por 2 minutos aproximadamente e depois verifique se não será necessário fazer novo movimento circular para preencher o molde por completo. Deixe mais alguns minutos na geladeira até que se verifique que a forma ficou opaca. Desenforme.

Dicas da Chef:

Em vez de flocos de arroz, poderá utilizar uva-passa, nozes, castanhas de caju ou o que sua imaginação quiser.

Caso você queira colocar alguma surpresa dentro dos ovos, poderá ser bombons, trufas, uma joia e até brinquedinhos.

Esvazie as prateleiras da geladeira onde você colocará as formas de chocolate, pois o chocolate absorve os odores e o gosto dos outros alimentos muito facilmente.

Ovos Recheados

Recheio ovo duas cores

Prepare ovos de cascas brancas.  Derreta 250 gramas de chocolate meio amargo com ¼ de xícara de creme de leite sem soro. Misture bem. Acrescente 2 colheres (sopa) de licor de cacau. Leve para a geladeira para firmar. Recheie e feche o ovo.

Recheio de frutas secas e castanhas

Prepare ovos de casca de chocolate ao leite. Recheie completamente, metades de ovos e acondicione em caixas de tampa transparente de modo que se possa visualizar o recheio.

Recheio de trufa casada (Trufa escura e trufa de laranja)

Prepare as cascas de ovos. Se preferir, poderá utilizar chocolate branco tingido com corante em pasta próprio para chocolate na cor laranja.

Prepare a trufa escura derretendo 300 gramas de chocolate meio amargo. Acrescente 100 ml de creme de leite com 2 colheres (sopa) de licor curaçau.

Prepare a trufa de laranja derretendo 300 gramas de chocolate branco. Acrescente 3 colheres (sopa) de creme de leite, 60 ml de suco concentrado de laranja (industrializado)  e 1 colher (chá) de aroma de baunilha. Mexa bem. Se preferir, deixe alguns minutos, as trufas na geladeira para que fiquem um pouco firmes.

Recheie o ovo com a trufa escura, por cima a trufa de laranja e cubra com chocolate derretido. Monte o ovo unindo as cascas dos ovos com chocolate derretido.

Fios de Ovos

                                                                         

Ingredientes

• 24 gemas peneiradas
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Utensílios imprescindíveis

• Funil próprio para fios de ovos
• Peneira de tamanho médio

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque a água, o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo até que se dissolva o açúcar.
2. Pare de mexer e deixe que a calda ferva até que se obtenha o ponto de fio brando não muito escuro.
3. Coloque metade das gemas no funil e, com movimentos circulares e lentos,  despeje sobre a calda fervente.
4. Quando os fios ficarem opacos, retire-os com uma escumadeira e coloque em uma peneira grande.
5. Depois de todos os fio prontos, deixe a calda esfriar um pouco, acrescente a essência, os fios e mergulhe na calda.
6. Conserve na geladeira por no mínimo 12 horas.
7. Escorra em uma peneira e sirva decorando o bolo escolhido, o prato salgado ou a sobremesa.

Dicas da Chef:

Poderá substituir a essência de baunilha por água de flor de laranjeira ou vinho do porto.

Encontrará água de flor de laranjeira (para fins culinários) nos empórios árabes, especializados em ingredientes de culinária árabe e libanesa, em casas especializadas de aromaterapia ou mercado municipal de sua cidade. Cheque sempre a validade na embalagem.

Rendimento aproximado de 200 gramas.
Fica requintado decorar tábua de frios com fios de ovos.

Creme de Avelã ( 2 Versões)

                                                                  

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite em pó
• 170 gramas de chocolate meio amargo
• 140 gramas de chocolate ao leite
• 3 colheres (sopa) de mel
• 1 e ¼ xícara (chá) de leite
• 1/3 xícara (chá) de amêndoas
• 1 e 1/3 xícara (chá) de avelãs
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Em assadeiras separadas, coloque as avelãs e as amêndoas e leve ao forno 180°C, por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando até tostarem ou até que as avelãs estejam coradas.
2. Depois de prontas, coloque-as em pano de prato separados.
3. Feche o pano e esfregue para remover as cascas.
4. Em uma panela, aqueça junto o leite, o leite em pó, o sal, o mel até começar a ferver. Retire do fogo e reserve.
5. Em banho-maria, derreta os dois chocolates.
6. No processador, triture as avelãs e as amêndoas quentes.
7. Processando, acrescente o chocolate derretido até obter uma mistura homogênea.
8. Acrescente aos poucos, processando ainda, a mistura de leite reservada obtendo novamente uma mistura homogênea.
9. Depois de pronto, coloque seu creme de avelã em pote com tampa e leve para gelar.

2ª Versão

Ingredientes

• 125 gramas de avelãs sem cascas
• 375 gramas de chocolate ao leite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparo

1. No processador, triture bem as avelãs.
2. Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve.
3. No liquidificador, coloque as avelãs já trituradas, acrescente o cacau em pó, o açúcar, a essência, o óleo e bata bem.
4. Acrescente o chocolate derretido e torne a bater até obter uma mistura bem homogênea.
5. Deixe esfriar.

Dicas da Chef:

Na segunda versão não substitua o cacau em pó por chocolate em pó ou achocolatado.

Não espere que alguma dessas receitas, ou outra que venha a conhecer, fique igualzinha a industrializada que contém aditivos.

Mantenha fora da geladeira para que não endureça muito e perca a cremosidade ou retire meia hora antes de consumi-la.

Bolo de Gelatina

                                                                         

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 250 gramas de margarina sem sal
• 6 gemas
• 6 claras
• 1 xícara (chá) de maisena
• 1 e ½ xícara (chá) de leite
• 1 caixa de gelatina em pó sabor morango
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Morangos higienizados
• Geleia de morango ou geleia de brilho

Modo de Preparo

1. Unte uma forma redonda de 35 cm de diâmetro. Reserve.
2. Pré aqueça o forno a 180°C por 15 minutos.
3. Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
4. Também na batedeira (em outra tigela), bata as gemas, o açúcar e a margarina até obter uma consistência fofa.
5. Acrescente a farinha de trigo e a maisena peneiradas juntas, alternando com o leite.
6. Adicione a gelatina e o fermento e bata o suficiente para homogeneizar a mistura.
7. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve misturando delicadamente.
8. Coloque na forma e leve ao forno para assar por aproximadamente 35 minutos.
9. Decore com morangos cobertos pela geleia.

Dicas da Chef:

Rendimento aproximado de 20 porções.

Se preferir, decore a borda do bolo com coco seco ralado.

Cupcake Arco Iris

                                                                     

Ingredientes para a massa dos Cupcakes

Massa de sua preferência, mistura para bolo pronta ou a massa básica relacionada abaixo.

Ingredientes

• 2 xícaras + ¾ (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de manteiga  (200g)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 4 ovos grandes
• Corantes em gel de várias cores

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Peneire a farinha e reserve.
3. Na batedeira; bata a manteiga até que fique bem cremosa. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo por 2 minutos, até que a mistura fique bem fofa. Acrescente os ovos um por um, e bata bem após cada adição.
4. Fora da batedeira, acrescente a farinha, intercalando com o leite. Acrescente a essência de baunilha e por último o fermento. Não bata a massa, apenas misture levemente.
5. Divida a massa igualmente em pequenas porções, de acordo com o número de cores que quer colocar no  cupcake. Acrescente quantas gotas de corante forem necessárias em cada porção sendo cada uma de uma cor  e misture bem, para que fique uniforme. Coloque um pouco de cada massa colorida dentro das forminhas, uma de cada vez, formando camadas e leve ao forno.
6. Coloque a massa nas forminhas, mas não ultrapasse ¾ da forma.
7. Leve para assar por aproximadamente 20-25 min. Retire do forno.

Modo de preparo da Cobertura

Poderá utilizar cobertura de sua preferência ou escolher a de seu agrado na nossa categoria deGlacês e coberturas.
Tinja três ou quatro porções do glacê com corante em gel sendo cada porção de uma cor.

Coloque as três ou quatro massas de cobertura (uma de cada cor) lado a lado dentro do saco/manga de confeitar. Para facilitar utilize a dica de colocar a manga de confeitar vazia dentro de um copo alto deixando as bordas para fora e para baixo do copo. Coloque as porções de glacê lado a lado, levante a manga de confeitar e utilize.

Dicas da Chef:

Os ovos e a manteiga deverão estar em temperatura ambiente.
Há no comércio forminhas de papel com listras coloridas imitando o Arco-Íris.

Coloque a massa nas forminhas apenas na hora de assar, não deixando a massa crua nas forminhas de papel por muito tempo, pois elas podem absorver um pouco a umidade da massa e ao assar ela descola da forminha. Essa dica aliás vale para fazer qualquer receita de cupcake.

Devido a uso de corantes, que tiram um pouquinho o gosto do bolo ou cupcakes , poderá acrescentar um pouco a mais de essência de baunilha na massa ou umedecer o bolo ou cupcake, depois de assados e ainda quentes com um pouquinho de calda pronta para sorvete .

Deixe os cupcakes esfriarem um pouco antes de desenformar.
Rendimento aproximado de  22 Cupcakes.

Gelatina Arco Iris

                                                         

Ingredientes

• 5 caixas de gelatina de sabores/cores diferentes
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 900 ml de água quente
• 900 ml de água gelada
• Óleo para untar

Modo de Preparo

1. Escolha uma das caixinhas de gelatina. Veja Dicas de Mãe abaixo.
2. Dissolva a gelatina em 150 ml de água quente misturando bem.
3. Acrescente 150 ml de água gelada. Misture.
4. Unte com óleo uma forma de buraco no meio de 26 cm de diâmetro.
5. Despeje metade da gelatina preparada na forma e leve ao freezer por 10 minutos.
6. Misture o restante da gelatina com 2 colheres (sopa) de leite condensado e 2 colheres (sopa) de leite de coco.
7. Despeje com cuidado e devagar sobre a gelatina já endurecida e leve novamente ao freezer por 15 minutos.
8. Repita o processo com as outras gelatinas.
9. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
10. Desenforme e sirva

Dicas da Chef:

Unte bem a forma com óleo mas não exagere na quantidade. A gelatina não ficará com sabor de óleo.

Se preferir, poderá fazer a gelatina em refratário de sua preferência e não desenformar. Também poderá aumentar a quantidade de leite condensado e leite de coco (o dobro da quantidade) para uma gelatina mais cremosa.

A primeira gelatina a ser colocada na forma deve ser a de tonalidade de sua preferência no sentido de ser a cor mais bonita para você. Ao desenformar será esta cor que ficará por cima.

Caso não unte direito a forma e sinta dificuldade em desenformar, passe rapidamente a forma  pela chama do fogão até que note que as laterais começam a se desprender. O procedimento deverá ser rápido para que não derreta as gelatinas.

É importante respeitar rigorosamente os tempos pedidos no modo de preparo.

Sabores de gelatina: framboesa ou morango, tutti- frutti, uva, limão, maracujá, etc.

Para obter a cor laranja em gelatina, utilize o pó da gelatina de maracujá misturada com pouco do pó da gelatina de framboesa ou morango até que obtenha a tonalidade desejada.

Bolo Arco iris

Ingredientes

• 2 ovos (claras em neve)
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (Poderá substituir 2 dessas colheres por banha)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Essência de baunilha
• Corantes em gel com as cores do Arco Íris

Modo de preparo

Listras verticais

1. Bata as gemas, a manteiga e o açúcar por uns cinco minutos. Depois acrescente a farinha, o leite, a essência e bata até ficar bem homogêneo. Por último misture as claras em neve e o fermento.
2. Separe porções da massa de acordo com a quantidade de cores. Uma das porções deverá ser maior.  Em cada porção coloque gotas de corante (veja no final da receita dicas para os corantes). A primeira cor (que irá no centro da fôrma) deverá ser em quantidade maior para que cubra o fundo da fôrma. Não demore muito neste processo pois, a partir daí, lembre-se que a massa já está com fermento.
3. Pegue com um concho, uma das massas já coloridas (a maior) e coloque no centro da fôrma. A próxima cor  coloque por cima (isso mesmo, por cima) da cor anterior. Não mexa; como ficar deixe. Não se preocupe. Vá em frente. A terceira cor continue colocando por cima da segunda e assim sucessivamente.
4. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até que enfiando palito na massa, este saia seco.

Para um bolo com listras horizontais deverá fazer massa para tantas assadeiras quanto forem as cores.

Dicas da Chef:

Algumas pessoas perguntarão se não é possível colorir o bolo com beterraba, cenoura, agrião…nesse caso, cada massa teria uma textura o que poderia resultar num bolo nada leve. Gelatina? Gelatina também tem corante.

Para bolo com listras horizontais, utilize assadeira do menor tamanho.
Adapte a receita de acordo com suas necessidades e possibilidades.
Coloque recheio e cobertura de sua preferência.

Sugestão: com chantilly e ganache fica uma delícia!!

Corantes

Para fazer o vermelho: senão ficará rosa por causa da cor da massa; misture gotas do vermelho, uma gota de amarelo e uma de azul.
Laranja: gotas do vermelho e amarelo.
Amarelo: gotas do amarelo.
Verde: algumas gotas do amarelo e do azul
Azul: gotas do azul
Roxo: gotas do vermelho e azul.

Barrinha de coco e amêndoa

                                                                   

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 14 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 247 por porção

Ingredientes:

Massa:
.1 pacote de biscoito de chocolate sem recheio esmigalhado (220 g)
.1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina derretida
.1/4 de xícara (chá) de açúcar.

Recheio e cobertura:
.2 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso (250 g fresco ou 150 g seco)
.1 lata de leite condensado
.1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
.1 xícara (chá) de cobertura de chocolate meio amargo picada
.1 xícara (chá) de cobertura de chocolate ao leite picada

Modo de preparo:

Massa:
Aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela média, misture bem o biscoito, a manteiga e o açúcar. Transfira a massa para uma assadeira de 28 cm x 18 cm, sem untar, e forre o fundo pressionando-a de maneira uniforme. Asse por dez minutos. Deixe esfriar.

Recheio:
Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, e espalhe de maneira uniforme sobre a massa. Asse por mais 18 a 20 minutos ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em uma panela pequena, junte os dois tipos de chocolate e leve ao banho-maria para se derreter. Espalhe o chocolate derretido sobre o coco e leve à geladeira por quatro horas. Corte em pedaços e sirva na temperatura ambiente.

Dica:
Para não manchar o chocolate evite o vapor no banho-maria.
 

Bala de Coco

                                                                                          

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 70 porções

Dificuldade: Médio

Calorias: 89 por porção

Ingredientes 

. 250 g de coco ralado seco sem açúcar
. 1 1/2 xícara de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

Caramelo
. 3 xícaras de açúcar
. 1 xícara de água
. 1/4 de xícara de vinagre

Para untar
. Manteiga sem sal

Acessórios
. Assadeira grande untada com manteiga
. Papel celofane
. Fitas coloridas

Modo de preparo

Numa panela, misture o coco com o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por oito minutos ou até a mistura se desprender do fundo da panela.

Retire do fogo e transfira para um prato ou travessa untada com manteiga e deixe esfriar. 

Com as mãos untadas com manteiga, modele bolinhas de coco com meia colher (sopa) e reserve.

Caramelo
Numa panela média, misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até todo o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até a calda ficar dourada, quando terá alcançado o ponto de bala dura (ao mergulhar um pouco da calda em um copo com água fria, modele uma bolinha. Estará no ponto se mantiver a forma).

Retire do fogo e mergulhe aos poucos as bolinhas de coco na calda. Retire com uma colher e deixe escorrer o excesso de caramelo.

Transfira as balas para a assadeira e deixe até endurecer. Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane e amarre com fitas coloridas. Elas duram até dois dias fora da geladeira.

Trufa de Chocolate branco

                                                                                

Ingredientes:
1kg chocolate branco
350g de creme de leite
40ml de rum

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria, misture uma parte com creme de leite e por último o rum. Leve à geladeira por aproximadamente 1h. Retire da geladeira, modele as trufas e banhe-as com chocolate branco.

Trufa de Coco

                                                         

Tempo: 55 min
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes
200g de chocolate branco picado
150g de coco ralado
1/2 caixa de creme de leite
300g de cobertura de chocolate ao leite picada
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
Margarina para untar

Modo de preparo
Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou em banho-maria. Retire e misture o coco ralado e o creme de leite com uma colher. Leve à geladeira por 1 hora. Retire porções da massa com uma colher de sobremesa e forme bolinhas com as mãos ligeiramente untadas. Coloque em uma assadeira e leve à geladeira por mais 1 hora. Coloque 2/3 do chocolate ao leite em uma vasilha e derreta no micro-ondas ou em banho-maria, retire e misture o restante do chocolate, mexendo até derreter por completo. Espete as bolinhas com um garfo e dê um banho no chocolate. Coloque sobre uma folha de papel-manteiga e deixe secar por no mínimo 40 minutos. Se ainda preferir pode passar as bolinhas pelo chocolate em pó e embrulhe em papel-laminado. Sirva em até 15 dias.

Bombons e Trufas

                                                               

Ingredientes:
- 500g de chocolate ao leite picado
- 1 lata de creme de leite 
- 1 colher de sopa de glicose de milho 
- 3 colheres de sopa de manteiga 
- 1 colher de café de essência (qualquer sabor)

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o creme de leite, a glicose e a manteiga.

Mexa bem. Tire do fogo e acrescente o chocolate ao leite picado e a essência. Mexa muito bem e deixe esfriar na geladeira ou freezer (no caso do freezer é melhor em recipiente fechado). Depois da massa fria, preferencialmente no dia seguinte, faça bolinhas e leve novamente para gelar (cerca de 3 a 4 horas).

Para a cobertura, use cerca de 300g de chocolate chocolate meio amargo. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, esfrie em água gelada e banhe as bolinhas feitas com a massa da trufa.

Com o chocolate ainda "brilhando" decore a trufa com pedaços de cereja, castanhas ou amêndoas trituradas. Use a sua criatividade! Se for apostar no chocolate em pó ou açúcar de confeiteiro, espere o chocolate da casquinha endurecer e bom apetite!

Dicas da Chef;
É possível adicionar diferentes sabores e coberturas. Antes de ir a geladeira vale cobrir as trufas com açúcar, nozes picadas, coco ralado, canela, entre tantos outros. Você também pode adicionar sabores no creme de leite. Geleias, ervas (sem talos e folhas) e café são alguns exemplos. Manteiga de amendoim também pode substituir a manteiga. É importante usar sempre boas marcas de chocolate.