CREPE COM NUTTELA E MORANGOS

Para a massa:
- 1 ovo
- 70 g de farinha de trigo
- 120 ml de leite integral
- 50 g de açúcar refinado
- manteiga a gosto
Para o recheio:
- 180 g de Nutella
- 1 caixa (300 g) de morango
- um pouco de Nutella e alguns morangos para a finalização

Para a calda:

- 100 g de açúcar refinado
- 1/2 caixa (150 g) de morango

 Modo de preparo

A massa:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe a massa descansar por duas horas. Em uma frigideira antiaderente, untada com a manteiga, disponha uma concha de massa até cobrir toda a frigideira. Deixe dourar dos dois lados. Retire e reserve.

A calda:

Em uma panela, misture o açúcar e os morangos cortados. Leve ao fogo. Quando começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe mexendo vez ou outra até a calda espessar e ficar com aspecto brilhante.

Montagem e finalização:

Recheie o crepe com a Nutella e com pedaços de morangos. Feche o crepe e cubra-o com a calda de morango. Decore com fios de Nutella e morangos cortados em rodelinhas

A Historia do Morango

Vermelho, pequeno, saboroso e típico do verão de temperaturas amenas na Europa, o morango é uma das frutas mais conhecidas no mundo. No Brasil, com a chegada do inverno a fruta invade feiras, supermercados e até as ruas, sendo vendida em convidativas barraquinhas a preços bem atraentes. Isto porque em junho começa a safra do morango, que pode ser facilmente encontrado até o mês de outubro.

Gostoso e versátil

A sabor e a versatilidade são os trunfos desta fruta, que pode ser utilizada na produção de sucos, geleias, sorvetes, iogurtes e leites aromatizados. Pode ser usado também em refrescos, vitaminas, saladas de frutas, caldas doces, geleias e bolos. Com poucas calorias, do tipo selvagem ou híbrido, essa doce fruta é uma excelente fonte de folato e potássio. Também é rica em vitamina C e fibras. Em quantidades menores, possui vitamina B5 (Niacina).

Compra e conservação

Na hora de comprar o morango veja se a fruta está firme e vermelha até a folha. É importante também que o morango esteja brilhante (isto garante que ele é fresquinha). As folhas devem estar verdes escuras e durinhas. Não compre morango verde, pois a fruta não amadurece depois de colhida!

Reprodução

O morango é um fruto rasteiro e por isso deve ser lavado com muito cuidado para evitar impurezas e contaminações. De acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, é recomendável deixar as frutas de molho por 20 minutos em uma mistura de água potável com água sanitária (uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água).

Outra dica: dê preferência aos morangos orgânicos, que são produzidos de forma mais saudável, sem o uso de agrotóxicos.

Por se tratar de uma fruta sensível, o morango não pode ser guardado por muito tempo, no máximo três dias em geladeira. Para utilizá-lo em sucos e geleias, é possível congelar a fruta por até seis meses. Para congelar, lave e seque bem as frutas, passe-as no açúcar, congele em um pote destampado e embale posteriormente.

História

O morango é o fruto de uma planta da família Rosaceae, a mesma das rosas, maçãs, pêras e cerejas. É uma planta nativa das terras temperadas da Europa, mas que hoje em dia é cultivada com sucesso em grande parte do mundo. Apesar de terem começado a ser cultivados pelos romanos em 200 a.C., os morangos eram raros até o fim do século XVIII, pois sua produção era difícil.

Seu cultivo passou a ser popular no século 18, com o surgimento de uma nova espécie, de fácil reprodução e cultivo: a Fragaria ananassa. Na verdade trata-se de um híbrido, obtido de um cruzamento casual entre duas espécies americanas levadas à região de Brest, na França. De lá para cá - graças ao aprimoramento das técnicas de cultivo - mais de 600 espécies foram desenvolvidas.

Biologicamente, o morango é considerado uma falsa fruta, já que a parte carnosa do morango, a que comemos, não é o fruto, mas sim o resultado do inchaço dos talos da planta. Aqueles grãozinhos minúsculos que revestem sua superfície é que são a verdadeira fruta do gênero Fragaria.

Que nos perdoem os botânicos, mas do ponto de vista gastronômico, pouco importa se o morango é uma fruta verdadeira ou falsa. Diante de tanto sabor, melhor não levar em conta essa informação e se render aos 'encantos' dessa maravilha! 

Mil Folhas de Leite Condensado

Dica de hoje: Mil Folhas de Leite Condensado!

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada

Creme de baunilha:

4 gemas
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite

Recheio de chantilly:

500g de chantilly batido

Para decorar:

1 pote pequeno de cerejas em calda
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

Corte a massa em três discos e coloque para assar no forno preaquecido a 200ºC até dourarem.
Reserve.

Creme de baunilha:

Em uma panela, coloque as gemas, o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite.
Leve ao fogo brando, sem parar de mexer até engrossar.
Desligue o fogo, junte a baunilha e o creme de leite. Deixe esfriar.
Em um aro com o mesmo diâmetro dos discos, coloque um disco de massa folhada, cubra com chantilly.

Por cima, coloque mais um disco e cubra com o creme de baunilha.
Finalize com mais um disco. Desenforme, decore com as cerejas e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Dica: Se preferir substitua as cerejas por morangos.

Folhado de chocolate e brigadeiro

Ingredientes 

Massa folhada 1 kg de farinha de trigo

20 g de sal refinado

50 g de açúcar refinado

100 g de margarina

500 g de água gelada

600 g de margarina para folhar

1 ovo

Açúcar cristal

Recheio 

800 g brigadeiro pronto

200 g de chocolate meio amargo ralado

5 g de licor de café

Finalização 

200 g de brigadeiro pronto

Chocolate granulado

Modo de preparo 

Massa folhada 

Em uma masseira, bata a farinha, o sal, o açúcar, a margarina e a água gelada até formar uma massa lisa, elástica e homogênea. Cubra com um plástico e deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa em um retângulo, coloque a margarina para folhar em um dos lados e faça três séries de três dobras e uma de quatro dobras, dando um descanso de 10 minutos entre as séries.

Estire a massa, pincele o ovo batido e polvilhe um pouco de açúcar cristal. Corte em tiras de 5x10 cm ou em rodelas de 10 cm de diâmetro e disponha-as em assadeira. Asse a 210°C por cerca de 10 minutos ou até ficar bem dourado. Deixe esfriar.

Recheio 

Numa batedeira, bata o brigadeiro com o chocolate meio amargo e o licor em velocidade lenta até ficar um creme homogêneo e passe para um saco de confeitar com bico pitanga. Intercale três camadas de massa folhada com duas de recheio.

Montagem 

Forme brigadeiros de 15 g, passe pelo chocolate granulado e sirva decorando a massa folhada.

Cardomomo e sua Propriedades

Cardomomo - Temperos e Especiarias

Cardamomo: É essencial na cozinha indiana, usada no tempero de arroz, sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos e cremes. Também usado no café árabe e para aromatizar licores.

No Sul da Índia, o cardamomo é um dos produtos de maior importância nas diversas receitas para a culinária, perfumes e uso terapêutico, além de ocupar lugar de grande importância na economia local. O cardamomo é uma das especiarias mais caras, só não é mais caro do que o açafrão e a baunilha. Temos dois tipos, o verde e o negro.

Cardamomo verde: Já era usado na Grécia e na Roma Antiga, na preparação de perfumes e receitas culinárias. Muito estimado por suas capacidades digestivas e de refrescar o hálito.

Cardamomo negro: Também chamado de cardamomo grande, ele se faz imprescindível nos doces . Sua decocção é usada não apenas como diurético e digestivo, mas no combate a infecções, principalmente da boca.

Cogumelos e suas Propriedades

Cogumelo - Temperos e Especiarias

Uma das suas qualidades é o fato de ser saudável, totalmente natural, sem conservantes e antioxidantes. Além de se ricos em proteínas e fibras, com teor de gordura praticamente nulo.

In natura:  antes de consumir ferva com gotas de limão para nao escurecer, podemos amolecer para o consumo.

Cogumelo seco: Famoso pelo perfume e sabor que dão aos molhos. Depois de hidratado em água pode ser usado em strogonoff, risotos, sopas, omeletes, molhos para carnes e massas. Como tem um sabor muito concentrado, basta usar uma pequena quantidade.

Para hidratá-los, coloque os cogumelos secos de molho numa tigela com água fresca ou tépida por 20 a 30 minutos, com cuidado e o uso de uma escumadeira os retire da água. Outra opção é usar vinho ou sumo de frutas no lugar da água. Se necessário limpe os cogumelos, tirando todas as impurezas antes de hidratá-los.

tipos de  cogumelos

CHAMPIGNON DE PARIS: É o cogumelo mais tradicional e o mais utilizado na culinária brasileira, foi popularizado pela receita do  Strogonoff,  seu cultivo começou a mais de 300 anos na França.

O champignon é nutritivo, rico em proteínas, cálcio, ferro, cobre, zinco, vitamina C, folato e dezoito aminoácidos.

 

PORTOBELLO: Esta espécie de cogumelo se destaca pela beleza e sabor inigualável e é muito utilizado na culinária italiana.

Além do sabor o  Portobello destaca-se por suas características nutricionais e versatilidade, nutritivo, rico em proteínas, cálcio, ferro, cobre, zinco, vitamina C, folato e aminoácidos.

SHIITAKE:  O shiitake é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. De sabor forte, porém muito agradavel, possui elevado teor de proteínas. Além disto, vários estudos têm demosntrado o valor terapêutico e medicinal do shiitake.

SHIMEJI: Inicialmente cultivado em paises orientais, hoje é difundido em todo o mundo. feito em molho, fica perfeito para servir com peixe, macarrão e diversos outros pratos. O shimeji é rico em vitaminas B-12 e proteinas.

PLEUROTUS BRANCO, DOURADO E SALMÃO: São cogumelos que proporcionam um verdadeiro espetáculo de cores e formas na ornamentação de pratos. O Pleurotus também tem grande aceitação no meio gastronômico, adaptando-se muito bem a várias receitas.

MAITAKE: É um cogumelo de sabor delicado e textura crocante. O seu aroma levemente amadeirado lembra também algas marinhas. Possui substâncias bioativas já estudadas e publicadas em vários periódicos científicos que comprovam as suas propriedades medicinais.

GANODERMA: Trata-se de um cogumelo tenro (quando fresco),  achatado, com chapéu conspícuo de cor avermelhada e, dependendo da idade do espécime, com poros brancos a acastanhados na sua parte inferior.E´ uma espécie de cogumelo muito apreciado na Ásia, onde é utilizado como cogumelo medicinal na medicina tradicional chinesa há mais de 4 000 anos, tornando-o um dos cogumelos há mais tempo utilizados com fins medicinais.

 No Polo do circuito da frutas temos um grande produtor o Cogumelos Mazzei,  todos os Cogumelos podem ser encontrados em potes de diversos tamanhos.

Mini Vol-au-vent de Frutas Vermelhas - Especial Natal

Ingredientes:

1 pacote Mini Vol-au-vent Arosa Congelado (27 unidades)

Recheio:

1 xícara (chá) de creme chantilly

1/2 xícara (chá) de geléia de morango

Morangos, framboesas e folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo:

Asse os Mini Vol-au-vent Arosa conforme as instruções da embalagem.

Misture o creme chantilly e a geléia de morango com auxílio de uma colher até formar um creme homogêneo. Recheie os Mini Vol-au-vent com o creme.

Decore com morangos, framboesas e folhas de hortelã.

Rendimento: 27 unidades de Mini Vol-au-Vent recheados.

Tempo de preparo: 25 minutos

Falsas mil folhas

Ingredientes:
Discos de massa de pastel
Morangos à gosto

Creme:
300 ml de leite 
1 lata de leite condensado
100 g de farinha láctea 
5 gemas

Modo de preparo:
Coloque os discos de massa de pastel em uma forma e asse em forno médio até começar a dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. Reserve e deixe esfriar.
Creme:
Numa panela coloque o leite, o leite condensado, a farinha láctea e as gemas e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar (cerca de 5 minutos).
Retire do fogo e com o auxílio de um batedor, bata bem até a mistura engrossar e formar um creme. Coloque este creme num saco de confeiteiro.
Montagem:
Coloque um disco de massa de pastel sobre um prato, por cima o creme e morangos picados. Faça quantas camadas desejar.
Decore com morango e sirva.

Feijoada carioca para 20 pessoas

Ingredientes

• 2 k de feijão preto
• 1/2 k de charque
• 1 língua defumada
• 1/2 k de lombo de porco defumado
• 1/2 k de linguiça calabresa
• 1/2 k de costelas de porco salgadas ou defumadas
• 2 paios
• 2 pés de porco
• 250 g de orelha de porco
• 1 rabo de porco
• 150 g de toucinho salgado
• 150 G DE BACON
• 5 dentes de alho
• 2 cebolas brancas grandes
• 3 folhas de louro
• 750 g de carne fresca(lagarto, patinho acém)
• 50 ml de óleo de milho
• 1/4 de garrafa de pinga
• Sal, pimenta-cuminho.

Como fazer

1. Selecione o feijão, lave e cubra com água deixando reservado
2.  por 3 horas.
3. Lave as carnes salgadas e deixe de molho em água gelada.
4. Escalde as carnes defumadas, tempere a carne fresca com sal,
5.  alho e pimenta do reino e reserve por 1 hora (geladeira).
6. Leve ao fogo uma panela contendo óleo e toucinho. quando frito
7. ,junte o alho bem picado e frite sem alourar.
8. Quando estiver meio cozidas acrescente os defumados, as folhas
9.  de louro e aguarde que cozinhem por alguns minutos. coloque a
10.  pinga tampe
11.  a panela e ferva por 5 min.
12. Deixar que cozinhe por 10 min.
13. Jnte o feijão e as cebolas fatiadas(que ficaram de molho em agua
14.  gelada, se necessário acrescente mais água.
15. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando quando as carnes
16.  estiverem macias e o caldo grosso a feijoada estará pronta.
17. Como servir: coloque o feijão numa tigela funda e em separado arrume
18.  as carnes cortadas em pedaços regulares dispostas em travessa.
19. Acompanhe de arroz branco, couve a mineira, farinha de mandioca,
20.  laranja cortada em fatias, banana da terra frita, molho de pimenta.

obs. a feijoada baiana é feita da mesma maneira,sendo que o feijão usado é o mulatinho e se acrescenta 1 kg de bucho limpo e temperado igual a carne fresca.

Costelinha Suína (na panela de pressão)

Ingredientes

• 1 Kg de costelinha de suína magra
• 3 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/4 de xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de Caldo de Legumes
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 1 colher (sopa) de folhas de alecrim

Como fazer

1. Tempere as costelinhas com o alho, o sal e a pimenta.
2. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
3. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas.
4. Regue com o vinho e deixe cozinhar por 3 minutos.
5. Cubra com o caldo de legumes, tampe e cozinhe por 15 minutos, após o início da pressão.
6. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas.
7. Tampe a panela novamente e cozinhe por 4 minutos, após o início da pressão.
8. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e salpique o alecrim.
9. Sirva em seguida com arroz.

Nunca encha a panela de pressão além de 2/3 de sua capacidade. É preciso deixar espaço para o vapor.