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segunda-feira, 17 de outubro de 2016

Feijoada carioca para 20 pessoas



Ingredientes
  • 2 k de feijão preto
  • 1/2 k de charque
  • 1 língua defumada
  • 1/2 k de lombo de porco defumado
  • 1/2 k de linguiça calabresa
  • 1/2 k de costelas de porco salgadas ou defumadas
  • 2 paios
  • 2 pés de porco
  • 250 g de orelha de porco
  • 1 rabo de porco
  • 150 g de toucinho salgado
  • 150 G DE BACON
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas brancas grandes
  • 3 folhas de louro
  • 750 g de carne fresca(lagarto, patinho acém)
  • 50 ml de óleo de milho
  • 1/4 de garrafa de pinga
  • Sal, pimenta-cuminho.
Como fazer
  1. Selecione o feijão, lave e cubra com água deixando reservado
  2.  por 3 horas.
  3. Lave as carnes salgadas e deixe de molho em água gelada.
  4. Escalde as carnes defumadas, tempere a carne fresca com sal,
  5.  alho e pimenta do reino e reserve por 1 hora (geladeira).
  6. Leve ao fogo uma panela contendo óleo e toucinho. quando frito
  7. ,junte o alho bem picado e frite sem alourar.
  8. Quando estiver meio cozidas acrescente os defumados, as folhas
  9.  de louro e aguarde que cozinhem por alguns minutos. coloque a
  10.  pinga tampe
  11.  a panela e ferva por 5 min.
  12. Deixar que cozinhe por 10 min.
  13. Jnte o feijão e as cebolas fatiadas(que ficaram de molho em agua
  14.  gelada, se necessário acrescente mais água.
  15. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando quando as carnes
  16.  estiverem macias e o caldo grosso a feijoada estará pronta.
  17. Como servir: coloque o feijão numa tigela funda e em separado arrume
  18.  as carnes cortadas em pedaços regulares dispostas em travessa.
  19. Acompanhe de arroz branco, couve a mineira, farinha de mandioca,
  20.  laranja cortada em fatias, banana da terra frita, molho de pimenta.
obs. a feijoada baiana é feita da mesma maneira,sendo que o feijão usado é o mulatinho e se acrescenta 1 kg de bucho limpo e temperado igual a carne fresca.