Risoto de arroz negro com frutos do mar

INGREDIENTES

• Para o risoto
• 400 g de arroz negro
• 130 g de cebola bem picada
• 120 g de manteiga
• 400 ml de vinho branco seco
• 120 g de queijo parmesão ralado
• 2 litros de caldo de frango
• Sal a gosto
• Frutos do mar
• 400 g de camarões limpos
• 300 g de lulas limpas, cortadas em anéis
• 300 g de filés de robalo cortados em cubos
• Minilegumes para decorar (cenoras baby e aspargos)
• 120 ml de azeite de oliva
• Ervas picadas o quanto basta (sálvia, alecrim e tomilho)
• ¼ dente de alho amassado
• Sal e pimenta-do-reino
• Para decorar
• Cenoura baby e aspargos a gosto 

MODO DE PREPARO

Para o risoto
Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga e refogue a cebola, que deve ficar transparente. Acrescente o arroz e vá mexendo. Quando estiver quase grudando na panela, coloque um pouco do vinho branco e do caldo de frango. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos. Quando o grão estiver quase al dente, colocar o restante da manteiga e o queijo parmesão. Acerte o sal.

Para os frutos do mar
Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, o robalo, as lulas e os camarões. Junte os três e volte para a panela, acrescente o alho, as ervas e, por último, o azeite de oliva restante. Coloque pimenta-do-reino e sal a gosto.
Montar os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, os frutos do mar. Decore com cenoras baby e aspargos branqueados.

Mix de folhas sortidas, tomate cereja, camarões grelhados e lulas

Rendimento: 2 porções

Ingredientes
Para a salada
Um prato de folhas sortidas: rúcula, alface americana, alface crespa e alface roxa, rasgadas em pedaços irregulares.
10 tomates cereja cortados ao meio.
14 camarões médios limpos (deixar o rabinho em 4 ou 5 deles)
90g de anéis de lula

Para o molho
Vinagre balsâmico, sal, azeite de oliva, cebolinha verde e pimenta rosa.

Modo de preparo
Tempere os camarões e a lula com sal e salteie em uma frigideira com um pouco de azeite. Em um prato, arrume as metades de tomatinhos fazendo um círculo, coloque as folhas no meio, divida o refogado de camarões e lula entre as folhas e coloque alguns camarões sobre essa cama. Em seguida  tempere com uma mistura de vinagre balsâmico, sal, azeite de oliva, pimenta rosa e jogue por cima. Polvilhe com cebolinha verde.

pavê de chocolate

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de leite (temperatura ambiente)
• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres de chá de maisena
• 1 barra de chocolate meio amargo
• 1 pacote de bolacha Maizena

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o leite e as colheres de maisena, mexa bem. Em uma panela, coloque leite condensando, e o leite engrossado com maisena. Coloque a barra de chocolate quebrada e reserve 4 quadradinhos para enfeitar o pavê com raspas de chocolate, mexa bem até o chocolate derreter e a massa ficar homogênea. Desligue o fogo e espere esfriar. Coloque o creme de leite e misture bem.

Para montar o pavê de chocolate, em uma forma, coloque uma camada de bolacha Maizena e em seguida o creme, repita o processo até que a forma esteja completa e finalize com uma generosa camada de creme. Leve a geladeira durante 30 minutos, e está pronto para servir.

Cartola gelada de queijo e banana

Para deixar ainda mais gostoso o prato, é servido acompanhado de sorvete de creme e uma impecável calda de cacau. A receita é da aluna de gastronomia Roana Petri Celeste e rendeu prêmios à aprendiz. Aprenda a preparar:

Ingredientes

400 gramas de queijo coalho

100 gramas de creme de leite

200 ml de leite integral

Sete folhas de gelatina incolor

Sete bananas brancas

400 gramas de açúcar

20 gotas de limão

Sorvete de creme

Canela a gosto

Canela em pau para decoração

Hortelã para decoração

Três claras de ovos

Ingredientes para a calda de cacau

¾ de xícara de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de karo

1 colher de cacau em pó

60 gramas de chocolate ao leite

60 ml de água fervente

Modo de preparo

Bater no liquidificador o queijo coalho, o creme de leite e o leite. Depois, acrescente a gelatina já hidratada em metade da mistura. Passe papel filme nos aros e coloque a mistura, deixe na geladeira até ficar firme. Corte bananas bem finas, coloque açúcar, limão, água e deixe a calda bem firme. Coloque no aro em cima da outra mistura, acrescente o restante da gelatina e cubra a calda de banana com o que sobrou do queijo. Faça o caramelo em concha para cobrir o sorvete. Monte a sobremesa para servir. Não se esqueça de bater as claras com açúcar, confeitar com a manga e passar o maçarico. Para a calda de cacau, leve a manteiga e o chocolate para derreter em banho Maria, retire do fogo e acrescente a água, açúcar, cacau peneirado e karo. Deixe ferver por três minutos.

CHEF GLIMA

Torta de sorvete com chocolate

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 4 bolas de sorvete de chocolate ou creme
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 3 unidades de gema de ovo
• 18 colheres de sopa de água
• 8 colheres de sopa de achocolatado em pó
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 3 unidades de clara

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a água e 4 xicaras de açúcar. Mexa até começar a caramelizar. Acrescente o chocolate em pó e continue mexendo. Em uma forma despeje o caramelo, tomando o cuidado de deixar todos os lados cobertos.

Em outra panela, coloque o leite condensado, o leite e as gemas. Quando a mistura começar a ferver, desligue fogo e reserve.

Em uma batedeira, bata as claras até atingirem o ponto de neve. Adicione o restante do açúcar, o sorvete e o creme. Acrescente o creme de leite sem soro, mexa e despeje a mistura na forma já caramelizada. Leve ao congelador até endurecer.

Dica

Para dar o efeito de camadas, faça uma cobertura de 1 cm de sorvete de chocolate em cima da massa, depois enfeite com chantilly e cobertura de chocolate.

Chef Glima