Ossobuco com risoto de parmesão

ingredientes

Ossobuco

• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 salsão picado
• 1 alho-poró picado
• 4 unidades de ossobuco
• 50 ml de óleo de girassol
• 200g de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de legumes

Risoto

• ½ taça de vinho branco
• ½ cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de açafrão em pó
• 50g de queijo parmesão ralado
• 150g de manteiga
• 300g de arroz arbóreo
• 500g de caldo de legumes

modo de preparo

Para o ossobuco 

1. Empane cada peça de ossobuco na farinha de trigo. 
2. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os ossobucos até criar uma camada caramelada. 
3. Numa assadeira funda, coloque o caldo de legumes, os legumes picados e as peças de ossobuco. 
4. Feche com papel alumínio e deixe no forno a 180° C, de 40 a 50 minutinhos. 
5. Retire quando a carne estiver macia. 

Para o risoto 

1. Frite a cebola usando 100g da manteiga em uma panela funda. 
2. Coloque o arroz e deixe cozinhar um pouco. 
3. Ponha o vinho branco e frite até evaporar o álcool. 
4. Coloque o açafrão e vá acrescentando caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. 
5. Misture bastante em fogo médio até que o arroz fique al dente. 
6. Retire do fogo, coloque o restante da manteiga e o queijo parmesão. 
7. Mexa bastante até o risoto pegar liga. Sirva com o ossobuco.