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sábado, 5 de julho de 2014

Pasta americana

Receita muito utilizada, por ser macia, para cobrir bolos e fazer modelagens.
Receita de Pasta Americana
Ingredientes
  • 1 colher (sopa)  de gelatina em pó sem sabor
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) bem cheia de glucose
  • 1 colher (sopa) de margarina culinária ou gordura vegetal
  • ½ kg de açúcar impalpável
  • Gotas de essência de sua preferência
Modo de preparo
  1. Colocar a água em uma panela, adicionar a gelatina aos poucos, polvilhando-a como se fosse chuva, para hidratar (a água vai secar). Levar a panela ao fogo em banho-maria. Só depois que estiver dissolvida, acrescente a margarina e a glucose.
  2. Deixe que todos os ingredientes quase se dissolvam por completo. Retire do fogo e deixe amornar.
  3. Colocar o açúcar numa bancada, formando uma coroa com um buraco no meio. Derramar aí, aos poucos, o líquido morno, amassando até unir com o açúcar, formando uma massa elástica. Se ficar muito dura, adicione água fervente, em pequena quantidade, bem aos poucos, amassando sempre, até obter a textura necessária. Adicione corante e essência.
Dicas:
Algumas dicas estão no modo de preparo.
A quantidade de açúcar é aproximada; de 500 a 600 gramas.
Não esquente a água do banho-maria antes. A gelatina hidratada pode ser neutralizada.
A melhor essência para pasta americana é a de amêndoas.
Para climas secos, aumentar a quantidade de glucose.
Utilize corante em gel.
Em clima quente ou úmido, aconselha-se, colocar um pouquinho a mais de açúcar e uma pitadinha de CMC. Em clima muito seco utilize glicerina para fins alimentícios. Coloque na hora em que estiver derretendo tudo em banho-maria.