Folhado de Camarão

ingredientes: -2 retângulos de Massa Folhada com cerca de 150g cada, 1 cm de espessura, com 16cm de comprimento e 9cm de-largura (16x9cm); -250 g de camarões frescos ou descongelados; -1 colher de sopa e meia de manteiga; -1 dente de alho picado; -60 ml de whisk; -Meia cebola picada finamente; -1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo com fermento; -200 ml de leite; -100 ml de natas; -2 raminhos de salsa; -1 folha de louro; -1 malagueta; -Salsa picada; -1 ovo batido para pincelar; -Sumo de limão; -Sal q.b.

preparação:

1. Descasque os camarões, rejeite a tripa e guarde as cascas e as cabeças. Numa panela com 600 ml de água a ferver, tempere com sal. Junte a folha de louro, a malagueta, o raminho de salsa, as cascas e as cabeças dos camarões. Mexa e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos até que o caldo reduza para metade. 2. Com a ajuda de uma faca, marque uma moldura com 1cm de diâmetro em cada retângulo de massa folhada. Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Pincele cada retângulo com ovo batido. Se quiser, decore o centro de cada retângulo com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente. Leve a massa folhada ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer durante 40 minutos. 3. Depois do caldo ter reduzido para metade, coe-o numa rede fina. 4. Numa frigideira, leve ao lume metade da manteiga e metade do alho. Deixe aquecer um pouco e junte os camarões. Tempere com umas pedrinhas de sal. Quando estiver bem quente, regue com o whisk. Puxe-lhe o fogo. Deixe flamejar em lume forte até que a chama se extinga. Deixe os camarões saltear mais um pouco até que ganhem cor. Regue com um pouco de sumo de limão e salpique-os com salsa picada. Mexa e retire do lume. Tenha atenção especial para não deixar passar demasiado os camarões. 5. Num tacho, leve ao lume a restante manteiga, a cebola e o restante alho. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Ao refogado junte a farinha e misture bem. Aos poucos e enquanto mexe, junte 150 ml de caldo de cozer o camarão, o leite e as natas. Quando começar a borbulhar, junte o camarão e mais um pouco de salsa picada. Mexa e retire. 6. Depois da massa folhada cozida, retire. Passe com uma faca à volta de cada tampa e retire-a. Recheie com retângulo com metade do recheio e cubra-o novamente com a tampa.