Sobremesa gelada de abacaxi com coco queimado

Ingredientes

Para a torta:
• 1 pacote de bolacha maizena ou leite
• ½ xícara (chá) de rum
• 2 xícaras do coco fresco ralado
Para o creme amarelo:
• ½ lata de creme de leite sem soro
• ½ lata de leite condensado
• 1 gema
• ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 500 ml de leite
• 1 ½ colher (sopa) de maizena
Para o doce de abacaxi:
• 1 abacaxi em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
Para o creme chantilly:
• 4 claras em neve
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• Gotas de limão

Modo de preparo

Do creme amarelo:
1. Coloque numa panela o creme de leite, o leite condensado, a gema, a manteiga, a baunilha e a maizena dissolvida no leite.
2. Leve tudo para engrossar em fogo médio e vá mexendo sempre até ficar um creme com consistência de mingau mole. Reserve.
Do doce de abacaxi:
3. Numa panela coloque o açúcar e o a água para esquentar até começar a dourar.
4. Coloque o abacaxi e deixe caramelizar. Desligue o fogo e reserve.
Do creme chantilly:
5. Bata as claras em neve. Adicione o açúcar e as gotas de limão e deixe bem firme. Reserve.
Da montagem:
6. Molhe as bolachas no rum e coloque no fundo de uma travessa grande.
7. Coloque uma camada de abacaxi e depois uma camada de creme amarelo. Repita até terminar o abacaxi e o creme amarelo.
8. Por último coloque o creme chantilly.
9. Torre no forno alto o coco ralado até começar a ficar marrom e salpique por cima.
10. Decore com pedaço de coco e abacaxi.
11. Deixe no congelador por no mínimo 3 horas, e retire uns 15 minutos antes de servir.