Lagosta ao molho bisque

INGREDIENTES

LAGOSTA

•  2 lagostas de aproximadamente 750g cada
•  1 colher (sopa) de manteiga
•  100ml de vinagre de vinho branco
•  5L de água
•  Gelo
•  Sal grosso
MOLHO BISQUE
•  Carcaça e cabeças das lagostas
•  2 colheres (sopa) de polpa de tomate concentrada
•  1 cenoura
•  1 cebola
•  2 colheres (sopa) de farinha de trigo
•  300ml de leite
•  300ml de creme de leite
•  50ml de conhaque
•  200ml de vinho branco
•  1 colher (sopa) de mostarda Dijon
•  3 dentes de alho
•  1 talo de aipo
•  1 colher (sopa) de estragão
•  1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa)
•  Azeite
•  1/2 pimenta dedo-de-moça
•  Sal e pimenta-do-reino a gosto
ESPINAFRE
•  300g de espinafre
•  1 colher (sopa) de manteiga
•  1 dente de alho
•  Água
•  Gelo
•  Sal e pimenta-do-reino a gosto
FINALIZAÇÃO
•  Croutons a gosto
•  2 ramos de alecrim frito
• MODO DE PREPARO
  LAGOSTAS
  • 1
  • Use lagostas ainda vivas, de preferência. Para cozinhá-las, encha uma panela com água e coloque sal grosso e vinagre.
  • 2
  • Retire as antenas das lagostas e, quando a água estiver fervendo, coloque-as na panela. Deixe ferver com a panela tampada por dez minutos.
  • 3
  • Depois, retire-as da panela e jogue-as em um recipiente com água e gelo, mantendo por dez minutos para parar o cozimento.
  • 4
  • Com uma faca, separe a cabeça e o corpo da lagosta, colocando em um recipiente o suco que sair. Use luvas para retirar toda a carcaça e junte à cabeça e ao suco. Coloque o corpo em outro recipiente e reserve.
  • 5
  • Quebre a carcaça e a cabeça em pedaços menores.
  • 6
  • Corte o corpo das lagostas em duas metades e limpe a parte interior, retirando as vísceras.
  • 7
  • Aqueça uma frigideira, coloque manteiga e deixe dourar, com a parte interior do corpo virada para baixo.
  MOLHO BISQUE
  • 8
  • Aqueça uma panela e coloque um fio de azeite. Jogue a carcaça e as cabeças das lagostas, bem como o suco, e deixe dourar.
  • 9
  • Acrescente o alho, a cenoura, a cebola e o aipo. Refogue por mais tempo e acrescente a polpa de tomate.
  • 10
  • Coloque o conhaque e deixe flambar, jogando o vinho branco em seguida. Deixe ferver para reduzir e atenuar o álcool.
  • 11
  • Acrescente o bouquet garni e a farinha de trigo. Mexa bastante. Misture o leite com o creme de leite e jogue na panela.
  • 12
  • Por último, coloque a pimenta dedo-de-moça, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
  • 13
  • Retire do fogo e peneire a mistura com a ajuda de um chinois. Leve o molho novamente ao fogo baixo, acrescentando a manteiga, o estragão, a mostarda, e temperando com sal e pimenta a gosto. Misture bem e reserve.
  ESPINAFRE
  • 14
  • Em uma panela, coloque água e sal. Ferva o espinafre por dois minutos e coloque em um recipiente com água e gelo para cortar o cozimento.
  • 15
  • Quando esfriar, esprema, para retirar o excesso de líquido, e abra as folhas sobre uma superfície. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • 16
  • Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Deixe derreter e ferver até dourar, mas sem queimar. Espete o dente de alho sem casca em um garfo e passe pela manteiga por um tempo, para liberar o sabor. Jogue, então, o espinafre e deixe refogar.
  FINALIZAÇÃO
  • 17
  • Coloque o espinafre no fundo do prato e, por cima, as metades da lagosta. Jogue um pouco do molho e espete um ramo de alecrim frito no óleo.
  • 18
  • Para dar um toque especial, na hora de levar o prato para a mesa, queime o alecrim. O arroz branco é um acompanhamento opcional.