Lagosta ao Champanhe

Tempo: 1:30

INGREDIENTES

LAGOSTA

•  4 lagostas de 850g
•  200g de sal grosso
•  100ml de vinagre de vinho tinto
•  Água
ACOMPANHAMENTO
•  8 cogumelos Paris fatiados
•  4 alcachofras frescas fatiadas
•  12 aspargos verdes cortados em cubos
•  6 minicebolas fatiadas
•  1 colher de sopa azeite extravirgem
•  Cebolinha francesa picada
MOLHO
•  2 colheres de sopa de cebola picada
•  1 colher de sopa de alho picado
•  1 cenoura picada
•  1 talo de aipo picado
•  1 colher de sopa de azeite
•  400ml de champanhe rosado
•  100ml de dry martini
•  600ml de creme de leite
•  Sal e pimenta-do-reino a gosto
• MODO DE PREPARO
  • 1

Ferva água em uma panela grande, tempere com sal grosso e coloque vinagre de vinho tinto. Coloque as lagostas para cozinhar de 12 a 15 minutos. Depois desse tempo, retire as lagostas da panela, coloque-as em um recipiente e deixe-as esfriar na geladeira.

• • 2
  • Enquanto isso, faça o acompanhamento. Comece pelas alcachofras. Quebre os talos e descasque-as retirando as folhas. Ao descascar coloque em um recipiente com água e limão para que não oxide e escureça. Corte-as em pedaços pequenos e leve diretamente a uma panela com azeite para refogar. Junte à panela de alcachofra as cebolas, os aspargos e os cogumelos Paris cortados. Quando cozinhar os ingredientes, reserve.
  • 3

•   Separe a parte comestível da lagosta do resto da casca. A parte das cascas vai ser usada para o molho. Em um lugar com espaço e que possa ser sujo, quebre com pancadas fortes a casca da lagosta em pedaços menores.
• • 4

• Refogue em uma panela com azeite, alho, cebola, aipo e cenoura picados. Adicione em seguida as cascas da lagosta e o vermute para formar o molho. Deixe reduzir. Isso feito, coloque champanhe para dar ainda mais sabor à mistura. Deixe ferver por dez minutos e reduzir ainda mais. Durante esse tempo, retire o rabo da lagosta, parte comestível do crustáceo. Corte o rabo ao meio e retire o intestino.
• • 5

• Quando o molho estiver reduzido, adicione o creme de leite. Misture e deixe os sabores se misturarem por cinco minutos na panela. Peneire o molho para retirar as cascas separando do líquido.
• • 6

• Para finalizar, esquente a lagosta em uma frigideira. Não deixe muito tempo para que ela não fique seca. Retire e na mesma frigideira esquente os legumes cozidos. Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino também a gosto e cebolinha francesa picada.
• • 7

Monte o prato com os legumes no fundo do prato, a lagosta por cima, o molho e algumas cebolinhas francesas para dar o último toque