Ingredientes
- 2 peças inteiras de costeletas de cordeiro, cada uma com 6 a 8 bistecas, prontas para formar a coroa
- 3 collheres (sopa) de manteiga derretida
- Sal e pimenta do reino
Recheio
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola pequena, bem picada
- 3/4 de um pão de forma em migalhas
- 1 colher (sopa) de coentro em grãos
- 100g de damasco seco, deixado de molho de véspera e depois escorrido e picado grosso
- 1/2 xícara (chá) de passas sem sementes
- 1/2 xícara (chá) de nozes sem casca, picadas
- 1 olher (sopa) de salsinha picada
- 1 ovo batido para ligar
Molho
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco ou sidra seca
- 2 colheres (sopa) de geléia de framboesa
Recheio
- Esquente a manteiga e o óleo numa panela pequena.
- Junte a cebola e frite lentamente até ficar macia, sem deixar dourar.
- Adicione as migalhas de pão e misture.
- Coloque numa vasilha e deixe esfriar.
- Amasse os grãos de coentro com o socador e junte à mistura de migalhas, com todos os outros ingredientes do recheio.
- Tempere com sal e pimenta e junte o ovo.
- Preaqueça o forno a 200C.
- Com uma faca de ponta marque as costelinhas do carré sem cortar por inteiro e separe a extremidade mais saliente na base do osso deixando a outra extremidade da base junta.
- Este procedimento ira permitir dobrar o carré formando uma coroa.
- Junte as duas extremidades laterais e amarre ou costure para manter o formato da coroa.
- Coloque o carré em uma forma para assar e pincele bem com o suco dos limões espremidos, salgue e apimente a gosto.
- Leve ao forno a temperatura de 180 a 200º até que as extremidades dos ossos da parte da costela comecem a aparecer pelo encolhimento da carne.
- Durante esse tempo vai regando com o suco do limão e um pouco de vinho branco.
- Com o carré assado, transfira o mesmo para a travessa que vai para a mesa, no meio da coroa coloque todo o recheio.
- Para servir, as costelinhas devem ser destacadas da coroa, e se a carne esta bem cozida esta a operação será muito fácil.
