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quarta-feira, 26 de março de 2014

Ovo Recheado de Brigadeiro Leite Condensado


Ovo Recheado de Brigadeiro | Leite CondensadoPreparo: 45 minutos
Rendimento: 1 ovo de 600 g
Ingredientes:
Recheio de Brigadeiro
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
- 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó (27 g)
Ovo
- 250 g de Cobertura Meio Amargo
- 1 embalagem de Granulado (130 g)
Materiais necessários
- 2 moldes para ovo de 250 g
- 1 pincel culinário
Modo de Preparo:
1. Recheio: leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar e reserve.
2. Casca: corte e derreta a cobertura Dessert seguindo as instruções abaixo:
1º Passo – Corte
Com o auxílio de uma faca grande e sem serra, corte a cobertura apoiando a mão na ponta da faca e fazendo um movimento de alavanca.
Para o banho-maria  – a cobertura deve ser cortada em pedaços menores para facilitar o derretimento;
Para o microondas – a cobertura pode ser cortada em pedaços maiores.
2º Passo – Derretimento
No banho-maria  – em uma panela, ferva uma quantidade pequena de água, suficiente para tocar o fundo do refratário. Apague o fogo e encaixe o refratário na panela, mexa a cobertura até derreter completamente. A cobertura deve atingir a temperatura de 70ºC (ou seja, muito quente), assim, estará fluida e na consistência boa para ser moldada. Enquanto estiver moldando, se a cobertura endurecer, torne a aquecer;
No microondas – leve a cobertura cortada ao microondas em potência média, (para 250 g – 6 minutos), mexendo na metade do tempo. Retire e mexa até derreter por completo.
Separe 6 colheres (sopa) da cobertura derretida e reserve para uso na decoração. Pincele uma camada uniforme de cobertura derretida, conforme a técnica Moldagem de Ovos – Cascas Recheadas. Retire o molde da geladeira, preencha as cavidades do ovo com o recheio e cubra com 4 colheres da cobertura reservada. Torne a levar à geladeira para firmar.
3. Decoração dos Ovos: desenforme as cascas recheadas, apóie-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e pincele uma faixa da cobertura reservada (ela deve estar bem fluida, torne a aquecer, se preciso). Espalhe o granulado em camada uniforme e repita esse processo até que as cascas estejam completamente cobertas de granulado
4. Montagem: una as metades do ovo com o restante da cobertura derretida, leve novamente à geladeira. Embale com papel celofane, finalizando com um laço.