Tempo de Preparo
Médio - 1 hora e 20 minutos
Rendimento
4 porções
Dificuldade de preparo
Médio
Ingredientes
Para a salada:
2 folhas de papel alumínio de 40 cm de comprimento
400 g de beterraba orgânica
20 ml de azeite extra virgem
2 talos de tomilho fresco
1 folha de louro
120 g de lascas de roquefort
60 g de tomate-cereja cortado em quatro
30 g de ciboulette picada
40 g de nozes picadas
Para o bolinhos de risoto:
200 g de arroz Arborio
300 ml de caldo de legumes
150 ml de vinho branco seco
30 g de cebola bem picada
15 g de alho
2 colh (sopa) de azeite
40 g de manteiga
65 g de queijo parmesão
80 g de queijo brie
Para o vinagrete:
6 colh (sopa) de azeite extra virgem
3 colh (sopa) de vinagre balsâmico
1 colh (sopa) de mostarda
sal e pimenta a gosto
2 folhas de papel alumínio de 40 cm de comprimento
400 g de beterraba orgânica
20 ml de azeite extra virgem
2 talos de tomilho fresco
1 folha de louro
120 g de lascas de roquefort
60 g de tomate-cereja cortado em quatro
30 g de ciboulette picada
40 g de nozes picadas
Para o bolinhos de risoto:
200 g de arroz Arborio
300 ml de caldo de legumes
150 ml de vinho branco seco
30 g de cebola bem picada
15 g de alho
2 colh (sopa) de azeite
40 g de manteiga
65 g de queijo parmesão
80 g de queijo brie
Para o vinagrete:
6 colh (sopa) de azeite extra virgem
3 colh (sopa) de vinagre balsâmico
1 colh (sopa) de mostarda
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
O vinagrete:
Misturar todos os ingredientes numa tigela. Reservar.
O bolinho de risoto:
1. Refogar a cebola e o alho no azeite.
2. Acrescentar o arroz Arborio, adicionar o vinho e deixar reduzir.
3. Acrescentar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique cozido al dente.
4. Finalizar o risoto com o parmesão e a manteiga.
5. Espalhar o arroz em uma travessa até que esfrie.
6. Quando esfriar, cortar o queijo brie em cubos e fazer bolinhas com o queijo no centro, usando o arroz.
7. Fritar no óleo a 180ºC, até dourar.
A salada:
1. Fazer um envelope com as duas folhas de papel alumínio.
2. Colocar dentro dele a beterraba crua, o azeite, o tomilho e o louro. Fechar e assar a 180ºC por 50 minutos ou até que a beterraba esteja cozida.
3. Numa tigela, cortar a beterraba em cubos e regar com o vinagrete.
4. Acrescentar as lascas de roquefort, as nozes e o tomate-cereja por cima.
5. Decorar com a ciboulette e servir com o bolinho de parmesão recheado de queijo brie.
Misturar todos os ingredientes numa tigela. Reservar.
O bolinho de risoto:
1. Refogar a cebola e o alho no azeite.
2. Acrescentar o arroz Arborio, adicionar o vinho e deixar reduzir.
3. Acrescentar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique cozido al dente.
4. Finalizar o risoto com o parmesão e a manteiga.
5. Espalhar o arroz em uma travessa até que esfrie.
6. Quando esfriar, cortar o queijo brie em cubos e fazer bolinhas com o queijo no centro, usando o arroz.
7. Fritar no óleo a 180ºC, até dourar.
A salada:
1. Fazer um envelope com as duas folhas de papel alumínio.
2. Colocar dentro dele a beterraba crua, o azeite, o tomilho e o louro. Fechar e assar a 180ºC por 50 minutos ou até que a beterraba esteja cozida.
3. Numa tigela, cortar a beterraba em cubos e regar com o vinagrete.
4. Acrescentar as lascas de roquefort, as nozes e o tomate-cereja por cima.
5. Decorar com a ciboulette e servir com o bolinho de parmesão recheado de queijo brie.
