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segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

SUGESTÕES DE HARMONIZAÇÕES



Entradas e saladas
Saladas com vinagre: água
Carpaccio: espumante, tinto leve
Ostras: Chablis, Sancerre, Champagne
Salmão defumado: Riesling, Poully Fumé
Salmão fresco: Chardonnay, Riesling
Presunto e embutidos: Beaujolais Villages, Pinot Noir
Mortadela: Lambrusco seco
Presunto cru: Jerez fino ou tinto frutado (Barbera, Dolcetto)
Peixes e frutos do mar
Bacalhau: Branco amadeirado ou tinto jovem (Chinon, Merlot nacional)
Frutos do mar: Brancos leves secos sem madeira (Muscadet sur lie, Vinho Verde)
Truta: Brancos secos de médio corpo (Chablis, Riesling alemão)
Peixes leves: Brancos secos leves
Peixes com creme de leite: Brancos secos médios ou encorpados (Chardonnays do Novo Mundo)
Sushi/sashimi: Champagne brut, espumante nacional, Prosecco
Aves
Pato: Tinto de médio a bom corpo (Bourgogne, Cote du Rhône, Shiraz australiano)
Pato com laranja: Branco aromático
Perdiz recheada: Borgonha tinto
Coq-au-vin: Bourgogne bem estruturado, Pinot Noir do Novo Mundo
Massas
Pizza e massas com molho ao sugo: Tinto leve ou médio (Valpolicella, Chianti)
Massas com frutos do mar: branco leve (Sauv. Blanc, Pinot Grigio, Soave)
Carnes
Coelho: Tinto médio
Cordeiro: Bordeaux tinto, Rioja, Cab. Sauv. chileno
Caça: Borgonha tinto
Fondue bourguignone: Tinto médio (Bourgogne, Cab. Sauv. Brasileiro)
Fígado: Tinto leve, jovem (Beaujolais)
Vitelas: Branco médio ou tinto leve
Cassoulet: Cahors, Vacqueyras
Porco: Branco suave ou tinto leve
Steak au poivre: Syrah
Queijos
Fondue de queijo: Riesling, branco seco
Roquefort, Stilton, Gorgonzola: Porto ou branco doce
Queijo de cabra: Branco seco leve(Sancerre, Sauvignon Blanc)
Camembert, Brie: Merlot
Sobremesas
Chocolate: Banyuls, Porto
Tortas (frutas): branco suave
Cheesecake, cremes: branco doce, Sauternes, Muscat de Rivesaltes
Crême brûlée: Sauternes, Muscat, Jurançon
Nozes: Porto Vintage ou Tawny