#Profiterolis

Profiteroles

Massa de Choux

Ingredientes:

• 130 ml de água
• 130 ml de leite gordo
• 1 colher de café de açúcar
• 1 colher de café de sal refinado
• 110 g de manteiga
• 140 g de farinha de trigo
• 5 ovos (utilizei ovos pequenos, cada um pesava cerca de 58 g com casca)

Preparação:

Levar um tacho ao lume com a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga,

 mexendo de quando em vez até ferver.
Quando o líquido ferver, deitar a farinha de uma vez só e mexer com a colher

 de pau durante 2 a 3 minutos até que a mistura seque e se despegue das

 paredes do tacho formando uma bola.
Deixar arrefecer  a massa numa taça. Quando estiver quase fria

 adicionar-lhe um ovo mexendo muito bem até estar completamente

 incorporado na massa, adicionar então o segundo ovo, procedendo da 

mesma forma até ao último ovo.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal próprio para ir ao forno e colocar 

pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher de chá ou com o

 saco de pasteleiro. Não esquecer de deixar cerca de três dedos de

 distância entre cada bolinha porque elas vão crescer mais do dobro do volume inicial.

Levar ao forno aquecido a 190º, 5 minutos com a porta fechada

 e 18 a 20 minutos com a porta do forno entre-aberta. 

Como o meu forno é "supersónico" creio que devem ter estado

 ao todo uns 15 minutos.

Creme de Pasteleiro

Ingredientes:

• 1/2 l de leite
• 160 g de açúcar
• 15 g de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 4 gemas de ovo
• 40 g de farinha de trigo
• casca de meio limão

Preparação:

Leve o leite ao lume com a casca de limão, o açúcar baunilhado e o sal. Deixe ferver.

À parte bata as gemas com o restante açúcar até fazer creme e junte-lhe a farinha.

Retire a casca do limão ao leite, e junte-o aos poucos ao preparado anterior

 até as gemas estarem completamente dissolvidas.

Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Quando começa a

 engrossar deve-se mexer vigorosamente com uma vara de arames para

 ficar homogéneo e retira-se imediatamente do lume, continuando a

 mexer por mais uns minutos se o tacho for de fundo térmico.

Deixei arrefecer um pouco e rechear os bolitos pincelando-os no 

final com chocolate derretido.

Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

• 150 g de chocolate
• 50 g de natas
• 1 colher de licor de laranja (facultativo)
• 1 colher de chá de canela (facultativo)

Preparação:

Derreter o chocolate com as natas em banho-maria, adicionar a canela e o licor e

 mexer bem até ter uma mistura homogénea.

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