Tempo de Preparo
Médio - 30 minutos para a montagem + 1 hora e meia para as preparações básicas
Dificuldade de preparo
Fácil
Ingredientes
Preparações básicas utilizadas nas variações das causas
Causa amarela:
2,3 kg de batata
150 g de pasta de ají amarelo (*)
75 ml de azeite de oliva
25 ml de suco de limão
Causa vermelha:
2,3 kg de batata
150 g de pasta de rocoto (*)
75 ml de azeite de oliva
25 ml de suco de limão
(*) pasta de ají amarelo e pasta de rocoto são produtos importados do Peru
Cozinhar a batata inteira e com casca em água. Descascar e amassar antes de esfriar. Esfriar o purê e misturar a pasta de ají (para a causa amarela) ou com a pasta de rocoto (para a causa vermelha), o azeite, o suco de limão e temperar com sal. Fazer pequenas bolinhas com o purê de batata temperado e recheá-las de acordo com a variação desejada.
Recheio de abacate:
750 g de abacate
100 g de maionese
4 g de sal
Cortar o abacate em cubos e misturar a maionese e o sal.
Huancaína:
800 g de pasta de aji amarelo
40 g de cebola roxa
50 g de alho
40 ml de óleo vegetal
500 ml de leite
300 g de queijo branco fresco
biscoito Club Social
15 g de sal
Refogar a cebola e o alho no óleo vegetal, acrescentar a pasta de aji e cozinhar devagar. Deixar esfriar e bater num liquidificador com o queijo, o biscoito e acrescentando o leite devagar.
Salsa criolla:
20 g de cebola roxa fatiada
1 g de pimenta dedo-de-moça em tirinhas
1 g de coentro picado
50 ml de suco de limão
1 g de sal
Misturar todos os ingredientes.
Recheio de atum:
370 g de filé de atum picado
150 g de maionese
70 g de cebola roxa picada
14 ml de óleo de gergelim
1 g de sishimi (**)
4 g de sal
100 ml de suco de limão
100 g de molho doce de pimenta (**)
(**) molho doce de pimenta e sishimi são encontrados em lojas de produtos orientais.
Misturar todos os ingredientes e reservar.
Escabeche criollo:
30 g de pimenta-dedo-de-moça
400 g de cebola roxa fatiada
60 ml de óleo para refogar
100 g de base criolla (***)
30 g de pasta de ají amarelo (***)
150 ml de vinagre branco
200 ml de caldo de peixe
2 g de sal
1 g de coentro
1 g de cominho
1 g de orégano seco
(***) pasta de aji amarelo e base criolla são preparações importadas do Peru.
Refogar a cebola e a pimenta dedo-de-moça, acrescentar a base criolla e a pasta de aji amarelo. Adicionar o vinagre e o caldo de peixe e reduzir um pouco. Acertar o sal e acrescentar as ervas.
Recheio de polvo e azeitona:
40 g de polvo cozido
18 g de maionese
10 g de azeitona preta picada
4 ml de suco de limão
10 g de cebola
2 g de mel
7 g de pimenta moída
Misturar todos os ingredientes e reservar.
Causa amarela:
2,3 kg de batata
150 g de pasta de ají amarelo (*)
75 ml de azeite de oliva
25 ml de suco de limão
Causa vermelha:
2,3 kg de batata
150 g de pasta de rocoto (*)
75 ml de azeite de oliva
25 ml de suco de limão
(*) pasta de ají amarelo e pasta de rocoto são produtos importados do Peru
Cozinhar a batata inteira e com casca em água. Descascar e amassar antes de esfriar. Esfriar o purê e misturar a pasta de ají (para a causa amarela) ou com a pasta de rocoto (para a causa vermelha), o azeite, o suco de limão e temperar com sal. Fazer pequenas bolinhas com o purê de batata temperado e recheá-las de acordo com a variação desejada.
Recheio de abacate:
750 g de abacate
100 g de maionese
4 g de sal
Cortar o abacate em cubos e misturar a maionese e o sal.
Huancaína:
800 g de pasta de aji amarelo
40 g de cebola roxa
50 g de alho
40 ml de óleo vegetal
500 ml de leite
300 g de queijo branco fresco
biscoito Club Social
15 g de sal
Refogar a cebola e o alho no óleo vegetal, acrescentar a pasta de aji e cozinhar devagar. Deixar esfriar e bater num liquidificador com o queijo, o biscoito e acrescentando o leite devagar.
Salsa criolla:
20 g de cebola roxa fatiada
1 g de pimenta dedo-de-moça em tirinhas
1 g de coentro picado
50 ml de suco de limão
1 g de sal
Misturar todos os ingredientes.
Recheio de atum:
370 g de filé de atum picado
150 g de maionese
70 g de cebola roxa picada
14 ml de óleo de gergelim
1 g de sishimi (**)
4 g de sal
100 ml de suco de limão
100 g de molho doce de pimenta (**)
(**) molho doce de pimenta e sishimi são encontrados em lojas de produtos orientais.
Misturar todos os ingredientes e reservar.
Escabeche criollo:
30 g de pimenta-dedo-de-moça
400 g de cebola roxa fatiada
60 ml de óleo para refogar
100 g de base criolla (***)
30 g de pasta de ají amarelo (***)
150 ml de vinagre branco
200 ml de caldo de peixe
2 g de sal
1 g de coentro
1 g de cominho
1 g de orégano seco
(***) pasta de aji amarelo e base criolla são preparações importadas do Peru.
Refogar a cebola e a pimenta dedo-de-moça, acrescentar a base criolla e a pasta de aji amarelo. Adicionar o vinagre e o caldo de peixe e reduzir um pouco. Acertar o sal e acrescentar as ervas.
Recheio de polvo e azeitona:
40 g de polvo cozido
18 g de maionese
10 g de azeitona preta picada
4 ml de suco de limão
10 g de cebola
2 g de mel
7 g de pimenta moída
Misturar todos os ingredientes e reservar.
Modo de preparo
ANTIGUA
Com manjubas crocantes, huancaína e salsa criolla
120 g de causa amarela
20 g de recheio de abacate
40 g de manjuba frita
16 g de huancaína
salsa criolla
Arrumar no prato a bolinha de batata recheada com abacate, colocar o filé de manjuba frito em cima com a salsa criolla. Decorar com a huancaína.
NIKEI
Atum e abacate, causa vermelha com huancaína
120 g de causa vermelha
20 g de recheio de abacate
100 g de recheio de atum
16 g de huancaína
2 g de nori em tiras (folha feita de algas, muito utilizada na cozinha oriental)
Arrumar no prato a bolinha de batata recheada com abacate, arrumar o recheio de atum em cima e decorar com a huancaína e o nori.
CRIOLLA
Coberta de escabeche de pescada a la criolla
120 g de causa amarela
70 g de escabeche criollo
80 g de filé de peixe frito
20 g de recheio de abacate
1 ovo de codorna cozido
5 g de azeitona preta em tirinhas
Arrumar no prato a bolinha de batata recheada com abacate, colocar em cima o filé de peixe e o molho escabeche. Decorar com o ovo de codorna e a azeitona preta.
AL OLIVO
De polvo em suave creme de azeitonas pretas
120 g de causa vermelha
20 g de recheio de abacate
100 g de recheio de polvo e azeitona
16 g de huancaína
Arrumar no prato a bolinha de batata recheada com abacate. Colocar em cima o recheio de polvo e decorar com a huancaína.
Com manjubas crocantes, huancaína e salsa criolla
120 g de causa amarela
20 g de recheio de abacate
40 g de manjuba frita
16 g de huancaína
salsa criolla
Arrumar no prato a bolinha de batata recheada com abacate, colocar o filé de manjuba frito em cima com a salsa criolla. Decorar com a huancaína.
NIKEI
Atum e abacate, causa vermelha com huancaína
120 g de causa vermelha
20 g de recheio de abacate
100 g de recheio de atum
16 g de huancaína
2 g de nori em tiras (folha feita de algas, muito utilizada na cozinha oriental)
Arrumar no prato a bolinha de batata recheada com abacate, arrumar o recheio de atum em cima e decorar com a huancaína e o nori.
CRIOLLA
Coberta de escabeche de pescada a la criolla
120 g de causa amarela
70 g de escabeche criollo
80 g de filé de peixe frito
20 g de recheio de abacate
1 ovo de codorna cozido
5 g de azeitona preta em tirinhas
Arrumar no prato a bolinha de batata recheada com abacate, colocar em cima o filé de peixe e o molho escabeche. Decorar com o ovo de codorna e a azeitona preta.
AL OLIVO
De polvo em suave creme de azeitonas pretas
120 g de causa vermelha
20 g de recheio de abacate
100 g de recheio de polvo e azeitona
16 g de huancaína
Arrumar no prato a bolinha de batata recheada com abacate. Colocar em cima o recheio de polvo e decorar com a huancaína.
