#Batata recheada com cogumelos

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Assado

Calorias: 177 por porção

Ingredientes

. 8 batatas médias
. 4 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de bacon em cubinhos
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de cogumelo picado
. Sal e pimenta a gosto
. 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
.Papel-alumínio

Modo de preparo

Aqueça o forno em temperatura média. Lave as batatas e seque-as. Embrulhe-as separadamente em papel-alumínio untado com óleo. Faça o mesmo com os dentes de alho. Ponha numa assadeira e asse por uma hora. Numa frigideira, leve o bacon ao fogo médio por cerca de um minuto. Retire as batatas e os dentes de alho do forno. Corte uma tampa de cada batata no sentido do comprimento e retire boa parte da polpa. Amasse a polpa retirada com garfo e junte a ela a manteiga, o bacon (guarde um pouco para decorar) e o cogumelo. Misture. Aperte os alhos com um garfo e junte sua polpa ao purê. Tempere com sal, pimenta e a cebolinha. Recheie as batatas com a mistura temperada. Leve ao forno médio novamente por 15 minutos e sirva

#Torta de ganache e carolinas

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Difícil

Categoria: Torta doce

Calorias: 817 por porção

Ingredientes

. 12 ovos
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. Raspas de casca de 1 laranja
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 500 g de chocolate ao leite picado
. 1 xícara (chá) de água
. 100 g de margarina
. 1 pitada de sal
. 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
. 1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo

1. Prepare o pão de ló: bata as claras de 3 ovos em neve (reserve as gemas).

2. Continue batendo, acrescente uma a uma as gemas e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter um creme.

3. Misture delicadamente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, as raspas de casca de laranja e o fermento.

4. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga untado.

5. Asse no forno, preaquecido a 180 °C, durante aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar e reserve na própria forma.

6. Prepare a ganache: bata 1/2 xícara (chá) de creme de leite em ponto de chantili.

7. Derreta 300 g de chocolate e misture ao chantili.

8. Coloque sobre o pão de ló e leve à geladeira até firmar.

9. Prepare as carolinas: em uma panela, ferva a água com a margarina, 1 colher (sopa) de açúcar e o sal.

10. Junte, aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e, no fogo brando, mexa sem parar até formar uma massa e soltar do fundo da panela.

11. Espere esfriar e acrescente, um a um, 3 ovos, batendo sem parar até formar uma massa homogênea.

12. Coloque a massa em um saco de confeitar, sobre uma assadeira untada com margarina, e faça bolinhas de 3 cm de diâmetro.

13. Asse no forno, preaquecido a 220 °C, até as carolinas crescerem. Diminua a temperatura para 180 °C e deixe dourar. Deixe esfriar e corte ao meio.

14. Prepare o recheio: na batedeira, bata 6 gemas peneiradas com o açúcar de confeiteiro durante 5 minutos.

15. Cozinhe por 5 minutos, em banho-maria, batendo constantemente.

16. Junte o conhaque e continue batendo até formar um creme esbranquiçado.

17. Desligue o fogo, misture os outros 200 g de chocolate, levemente derretido, e mexa até derreter totalmente.

18. Deixe esfriar e misture 1 xícara (chá) de creme de leite batido em ponto de chantili.

19. Deixe o creme esfriar e recheie as carolinas.

20. Desenforme a torta, por cima acomode as carolinas recheadas e decore a gosto.

#Profiterolis

Profiteroles

Massa de Choux

Ingredientes:

• 130 ml de água
• 130 ml de leite gordo
• 1 colher de café de açúcar
• 1 colher de café de sal refinado
• 110 g de manteiga
• 140 g de farinha de trigo
• 5 ovos (utilizei ovos pequenos, cada um pesava cerca de 58 g com casca)

Preparação:

Levar um tacho ao lume com a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga,

 mexendo de quando em vez até ferver.
Quando o líquido ferver, deitar a farinha de uma vez só e mexer com a colher

 de pau durante 2 a 3 minutos até que a mistura seque e se despegue das

 paredes do tacho formando uma bola.
Deixar arrefecer  a massa numa taça. Quando estiver quase fria

 adicionar-lhe um ovo mexendo muito bem até estar completamente

 incorporado na massa, adicionar então o segundo ovo, procedendo da 

mesma forma até ao último ovo.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal próprio para ir ao forno e colocar 

pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher de chá ou com o

 saco de pasteleiro. Não esquecer de deixar cerca de três dedos de

 distância entre cada bolinha porque elas vão crescer mais do dobro do volume inicial.

Levar ao forno aquecido a 190º, 5 minutos com a porta fechada

 e 18 a 20 minutos com a porta do forno entre-aberta. 

Como o meu forno é "supersónico" creio que devem ter estado

 ao todo uns 15 minutos.

Creme de Pasteleiro

Ingredientes:

• 1/2 l de leite
• 160 g de açúcar
• 15 g de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 4 gemas de ovo
• 40 g de farinha de trigo
• casca de meio limão

Preparação:

Leve o leite ao lume com a casca de limão, o açúcar baunilhado e o sal. Deixe ferver.

À parte bata as gemas com o restante açúcar até fazer creme e junte-lhe a farinha.

Retire a casca do limão ao leite, e junte-o aos poucos ao preparado anterior

 até as gemas estarem completamente dissolvidas.

Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Quando começa a

 engrossar deve-se mexer vigorosamente com uma vara de arames para

 ficar homogéneo e retira-se imediatamente do lume, continuando a

 mexer por mais uns minutos se o tacho for de fundo térmico.

Deixei arrefecer um pouco e rechear os bolitos pincelando-os no 

final com chocolate derretido.

Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

• 150 g de chocolate
• 50 g de natas
• 1 colher de licor de laranja (facultativo)
• 1 colher de chá de canela (facultativo)

Preparação:

Derreter o chocolate com as natas em banho-maria, adicionar a canela e o licor e

 mexer bem até ter uma mistura homogénea.

.

Torta de coco e leite condensado

Ingredientes

Massa:
· 2 pacotes de coco ralado (200g)
· 1 clara
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 3 colheres (sopa) de água

Recheio: · 1 vidro de leite de coco (200ml),
· 1 lata de leite condensado,
· 100g de coco ralado
· 1 envelope de gelatina sem sabor incolor
· 1 lata de creme de leite sem soro

Para decorar: 
Leite condensado a gosto, raspas de chocolate ao leite.

Modo de preparo

Em uma tigela misture o coco ralado, a clara, o açúcar e a água. Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível, untada com margarina. Pressione bem com os dedos. Asse no forno preaquecido a 200ºC até dourar. Deixe esfriar.

Recheio: No liquidificador, bata o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado. Misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem e o creme de leite. Despeje sobre a massa e leve a geladeira até firmar. Regue com leite condensado e decore com raspas de chocolate.

Dica: Use coco de pacote para preparar a massa. 

Torta 4 leites

Essa com certeza não é só mais uma torta. É simplesmente ‘A Torta’, uma delícia!

Receita Torta 4 leites

Ingredientes:

• 1/2 lata de leite ninho
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 1 colher (sopa) rasa de margarina sem sal
• 1 colher (sobremesa) rasa de emulsificante de sorvete 
• 1 barra de 200 g de chocolate branco picado

Modo de Preparo:

• Misture os seis primeiros ingredientes na tigela da batedeira de bolo
• Ligue e deixe bater na velocidade média durante 4 minutos
• Até parar de crescer
• Fica um creme fofo
• Usar como recheio e cobertura
• Podendo ser um pão-de-ló fatiado e umedecido com leite e essência a gosto
• Ou biscoito champanhe umedecido
• Por último termine com creme e salpique o chocolate picado
• Leve gelar
• Para facilitar compro o pão-de-ló na padaria pronto

Quiche lorraine

Ingredientes:

Para a massa Briseé

- 125 g de manteiga gelada e cortada em cubos

- 250 g de farinha de trigo

- 1 colher (café) de sal

- 1 ovo

- 3 colheres (sopa) de água gelada

Para o recheio

- 250 g de bacon magro defumado cortado em cubinhos

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 4 ovos

- 300 ml de creme de leite fresco

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino a gosto

- Noz moscada a gosta

Modo de Preparo: massa

Prepare a massa briseé em uma tigela , misture a manteiga com a farinha de trigo e o sal com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.

Junte o ovo e a água e mexa rapidamente sem sovar , formando uma bola de massa. Embrulhe com filme plástico e reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Abra a massa com um rolo até atingir cerca de 4mm de espessura. Forre com ela o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível.

Com um garfo fure a base da massa, forre-a com papel alumínio e coloque por cima grãos de feijão crus até cobrir todo o papel, isso não deixará a massa inflar . Asse a massa em forno preaquecido a 200 °C  por cerca de 15 minutos.

Retire do forno, recolha os feijões e descarte o papel-alumínio.

Modo de preparo: recheio

Doure o bacon na manteiga e distribua-o sobre a massa assada. Em uma vasilha, bata os ovos com o creme de leite fresco. Acrescente o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Coloque essa mistura sobre o bacon. Leve ao forno preaquecido a 220°C e asse por cerca de 30 minutos.

Acompanhamento proposto : uma salada verde temperada com vinagrete (mistura de vinagre e azeite) ligeiramente perfumado com mel e cominhos.

Folhado de Camarão

ingredientes: -2 retângulos de Massa Folhada com cerca de 150g cada, 1 cm de espessura, com 16cm de comprimento e 9cm de-largura (16x9cm); -250 g de camarões frescos ou descongelados; -1 colher de sopa e meia de manteiga; -1 dente de alho picado; -60 ml de whisk; -Meia cebola picada finamente; -1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo com fermento; -200 ml de leite; -100 ml de natas; -2 raminhos de salsa; -1 folha de louro; -1 malagueta; -Salsa picada; -1 ovo batido para pincelar; -Sumo de limão; -Sal q.b.

preparação:

1. Descasque os camarões, rejeite a tripa e guarde as cascas e as cabeças. Numa panela com 600 ml de água a ferver, tempere com sal. Junte a folha de louro, a malagueta, o raminho de salsa, as cascas e as cabeças dos camarões. Mexa e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos até que o caldo reduza para metade. 2. Com a ajuda de uma faca, marque uma moldura com 1cm de diâmetro em cada retângulo de massa folhada. Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Pincele cada retângulo com ovo batido. Se quiser, decore o centro de cada retângulo com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente. Leve a massa folhada ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer durante 40 minutos. 3. Depois do caldo ter reduzido para metade, coe-o numa rede fina. 4. Numa frigideira, leve ao lume metade da manteiga e metade do alho. Deixe aquecer um pouco e junte os camarões. Tempere com umas pedrinhas de sal. Quando estiver bem quente, regue com o whisk. Puxe-lhe o fogo. Deixe flamejar em lume forte até que a chama se extinga. Deixe os camarões saltear mais um pouco até que ganhem cor. Regue com um pouco de sumo de limão e salpique-os com salsa picada. Mexa e retire do lume. Tenha atenção especial para não deixar passar demasiado os camarões. 5. Num tacho, leve ao lume a restante manteiga, a cebola e o restante alho. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Ao refogado junte a farinha e misture bem. Aos poucos e enquanto mexe, junte 150 ml de caldo de cozer o camarão, o leite e as natas. Quando começar a borbulhar, junte o camarão e mais um pouco de salsa picada. Mexa e retire. 6. Depois da massa folhada cozida, retire. Passe com uma faca à volta de cada tampa e retire-a. Recheie com retângulo com metade do recheio e cubra-o novamente com a tampa.

Fondue suiço de queijo

ingredientes: 80 gr escorrido  de cebolinhas de conserva 190 gr escorrido pepinos de conserva 180 gr espigas de milho de bebe 6 fatias de beterraba  200 gr de abobora agridoce 140 g de azeitonas verdes recheadas com cenoura 330 g de picles mistos 150g de tomates cereja 250g de pao de forma branco 500g de pao saloio 500g de queijo Gruyere 300g de queijo Emmental 1 dente de alho grande 400 ml de vinho branco seco 1 colher de cha de sumo de limao 4 colheres de cha rasas de maizena 2 colheres de sopa de aguardente de cereja noz moscada ralada 1-2 cebolinhas pimenta preta

preparação:

Escorra as cebolinhas os cornichoes, espigas de milho, beterraba, abobora, azeitonas e os pickles mistos. Lave e seque os tomates. Coloque todos os legumes de conserva e os tomates em tacinhas proprias. Corte o pao branco e o pao saloio em cubos de cerca de 2 cm. Rale os queijos grosseiramente e coloque numa panela de fondue de queijo (Caquelonform). Descasque e pique ou esprema o alho e misture com o queijo ralado,adicione ao queijo o vinho branco, sumo de limao e amido de milho. Coloque a panela de fondue de queijo ao lume entre fogo medio e fogo alto e deixe derreter o queijo mexendo sempre e deixe ferver. O queijo deve ficar uma mistura homogenea. Adicione a aguardente de cereja ao fondue de queijo e tempere com noz-moscada a gosto. Coloque a panela de fondue sobre a chama propria de fondue. Limpe,lave e corte as cebolinhas em aneis e salpique os aneis de cebolinha sobre o fondue pronto. Tempere com a pimenta de muida. Espete cubos de pa em garfos e mergulhe no queijo e acompanhe com os restantes ingredientes.

Bolo de leite condensado

ingredientes: Cobertura 1 lata de leite condensado (395 g) 4 colheres (sopa) de coco ralado seco (25 g) 1 ¾ xícara (chá) de leite em pó (160 g) Bolo 1 lata de leite condensado (395 g) 1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado) (300 ml) 1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado) (300 ml) 3 ovos 1 lata de farinha de trigo (a mesma medida da lata de leite condensado) (160 g) ½ lata de açúcar (a mesma medida da lata de leite condensado) (130 g) 3 colheres (sopa) de margarina (45 g) 1 ¼ xícara (chá) de coco ralado seco (100 g) 4 colheres (sopa) de coco ralado seco (25 g)

preparação:

Cobertura Em uma tigela coloque 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de coco ralado seco e 1 ¾ xícara (chá) de leite em pó misture bem formando uma massa homogênea e reserve. Bolo Em um liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 lata de leite de coco, 3 ovos, 1 lata de farinha de trigo, ½ lata de açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 1 ¼ xícara (chá) de coco ralado seco e bata bem até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma assadeira retangular (30 cm X 24 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme. Montagem Coloque a cobertura (feita acima) entre 2 sacos untado com manteiga e com um rolo abra a cobertura formando um retângulo (40 cm X 34 cm). Coloque o bolo assado sobre o retângulo de cobertura e embrulhe, com o auxílio de um saco plástico, cobrindo todo o bolo, formando um pacote. Cubra com 4 colheres (sopa) de coco ralado seco e sirva em seguida.

Bolo de cereja e iogurte

 

ingredientes: Ingredientes para cerca de 16 pedacos: 2 ovos (tamanho M) 1 pitada de sal 75 g + 100 g de acucar 75 g de farinha 1 c/ cha de fermento em po 12 folhas de gelatina branca 500g de cerejas frescas 175 ml de sumo de cereja 750 g de joghurt natural desnatado 1 pacote de acucar de baunilha 250 g de natas chocolate branco e hortela para decorar (facultativo) Papel manteiga

preparação:

1- Forre o fundo de uma forma (26 cm O) com papel manteiga. Separe os ovos. Bata as claras com 2 colheres de sopa de agua fria e a pitada de sal em castelo,adicionando pouco a pouco 75 g de acucar. Misture as gemas 1 apos 1 as claras. Misture a farinha com o fermento e envolva com a massa de ovos. Despeje a massa na forma que foi preparada. Leve a assr em forno pre-aquecido a 175 ° C cerca de 12-15 min. Deixe arrefecer. 2- Polha um anel em torno do bolo (cerca de 8 cm de altura). Amoleca 2 e 10 folhas de gelatina separadamente em agua fria. Lave as cerejas (reserve cerca de 5 para a decorar). Retire os caules e os carocos das restantes cerejas. Aqueca o sumo de cereja (nao ferva!), esprema e dissolva 2 folhas de gelatina no sumo e deixe arrefecer. Leve as cerejas cerca de 30 min. ao frio ate que comece a ficar em gel. 3- Misture o joghurt com 100 g de acucar e o acucar de baunilha. Bata as natas em castelo. Esprema e dissolva as 10 folhas de gelatina em fogo baixo, misture 2 colheres de sopa de joghurt e depois misture a mistura de gelatina ao restante joghurt e envolva as natas. 4- Espalhe uma camada fina de creme de joghurt sobre a base do bolo, distribua as cerejas sobre o creme e espalhe o restante creme de joghurt sobre as cerejas. Espalhe o sumo de cereja gelificado as manchas grandes sobre o creme de joghurt e faca imediatamente com um garfo os efeites de marmore sobre a camada de creme. Ca. Leve o bolo por 5 horas ao frio. Raspe o chocolate branco com um descascador de batatas em chips. Decore o bolo com a hortela, cerejas e raspas de chocolate.

Torta de café

Ingredientes da massa:

• 1 copo de ovos
• 1 copo de açúcar
• 1 copo de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até ficarem claros e espumosos. Peneire a farinha com
o chocolate e o fermento e junte à massa, misturando bem, sem bater. Coloque na
forma e asse em forno moderado. Desenforme quando esfriar e divida a massa
em 3 discos. Alterne camadas de massa com o recheio e cubra com o glacê.

Ingredientes do recheio:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de maizena
• 1 xícara (chá) de café quente, bem forte (pode ser coado ou solúvel)
• 200 gr de manteiga

Modo de Preparo:
Bata o açúcar com as gemas e a maizena, escalde com o café e leve ao fogo brando até engrossar. Bata bem a manteiga, acrescente ao creme de café já frio, aos poucos, e bata um pouco mais, até tudo estar bem ligado.

Ingredientes do glacê:

• 250 gr de açúcar
• 1 xícara (chá) de café forte
• 2 claras em neve

Modo de Preparo:
Ferva o açúcar com o café até ponto de fio bem grosso. Coloque sobre as claras
batendo sempre, até esfriar. Cubra rapidamente a torta.