Lagosta ao molho bisque

INGREDIENTES

LAGOSTA

•  2 lagostas de aproximadamente 750g cada
•  1 colher (sopa) de manteiga
•  100ml de vinagre de vinho branco
•  5L de água
•  Gelo
•  Sal grosso
MOLHO BISQUE
•  Carcaça e cabeças das lagostas
•  2 colheres (sopa) de polpa de tomate concentrada
•  1 cenoura
•  1 cebola
•  2 colheres (sopa) de farinha de trigo
•  300ml de leite
•  300ml de creme de leite
•  50ml de conhaque
•  200ml de vinho branco
•  1 colher (sopa) de mostarda Dijon
•  3 dentes de alho
•  1 talo de aipo
•  1 colher (sopa) de estragão
•  1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa)
•  Azeite
•  1/2 pimenta dedo-de-moça
•  Sal e pimenta-do-reino a gosto
ESPINAFRE
•  300g de espinafre
•  1 colher (sopa) de manteiga
•  1 dente de alho
•  Água
•  Gelo
•  Sal e pimenta-do-reino a gosto
FINALIZAÇÃO
•  Croutons a gosto
•  2 ramos de alecrim frito
• MODO DE PREPARO
  LAGOSTAS
  • 1
  • Use lagostas ainda vivas, de preferência. Para cozinhá-las, encha uma panela com água e coloque sal grosso e vinagre.
  • 2
  • Retire as antenas das lagostas e, quando a água estiver fervendo, coloque-as na panela. Deixe ferver com a panela tampada por dez minutos.
  • 3
  • Depois, retire-as da panela e jogue-as em um recipiente com água e gelo, mantendo por dez minutos para parar o cozimento.
  • 4
  • Com uma faca, separe a cabeça e o corpo da lagosta, colocando em um recipiente o suco que sair. Use luvas para retirar toda a carcaça e junte à cabeça e ao suco. Coloque o corpo em outro recipiente e reserve.
  • 5
  • Quebre a carcaça e a cabeça em pedaços menores.
  • 6
  • Corte o corpo das lagostas em duas metades e limpe a parte interior, retirando as vísceras.
  • 7
  • Aqueça uma frigideira, coloque manteiga e deixe dourar, com a parte interior do corpo virada para baixo.
  MOLHO BISQUE
  • 8
  • Aqueça uma panela e coloque um fio de azeite. Jogue a carcaça e as cabeças das lagostas, bem como o suco, e deixe dourar.
  • 9
  • Acrescente o alho, a cenoura, a cebola e o aipo. Refogue por mais tempo e acrescente a polpa de tomate.
  • 10
  • Coloque o conhaque e deixe flambar, jogando o vinho branco em seguida. Deixe ferver para reduzir e atenuar o álcool.
  • 11
  • Acrescente o bouquet garni e a farinha de trigo. Mexa bastante. Misture o leite com o creme de leite e jogue na panela.
  • 12
  • Por último, coloque a pimenta dedo-de-moça, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
  • 13
  • Retire do fogo e peneire a mistura com a ajuda de um chinois. Leve o molho novamente ao fogo baixo, acrescentando a manteiga, o estragão, a mostarda, e temperando com sal e pimenta a gosto. Misture bem e reserve.
  ESPINAFRE
  • 14
  • Em uma panela, coloque água e sal. Ferva o espinafre por dois minutos e coloque em um recipiente com água e gelo para cortar o cozimento.
  • 15
  • Quando esfriar, esprema, para retirar o excesso de líquido, e abra as folhas sobre uma superfície. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • 16
  • Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Deixe derreter e ferver até dourar, mas sem queimar. Espete o dente de alho sem casca em um garfo e passe pela manteiga por um tempo, para liberar o sabor. Jogue, então, o espinafre e deixe refogar.
  FINALIZAÇÃO
  • 17
  • Coloque o espinafre no fundo do prato e, por cima, as metades da lagosta. Jogue um pouco do molho e espete um ramo de alecrim frito no óleo.
  • 18
  • Para dar um toque especial, na hora de levar o prato para a mesa, queime o alecrim. O arroz branco é um acompanhamento opcional.

Risoto de Ervilha e Hortela

INGREDIENTES

RISOTO 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou para risoto

1L de água

1/2 xícara (chá) de vinho branco

 1 cebola
1 cenoura
 2 dentes de alho
 3 folhas de louro
 1 talo de salsão
 3 cravos-da-índia
 2 colheres (sopa) de azeite
 Sal e pimenta-do-reino a gosto

FINALIZAÇÃO

1 xícara (chá) de ervilhas congeladas

 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

•  2 colheres (sopa) de manteiga
•  20 folhas de hortelã
• 
  
• MODO DE PREPARO
• 1

Lave, descasque e corte a cenoura em três pedaços. Lave também o talo de salsão, mantendo as folhas, e corte em duas partes. Pique meia cebola em cubinhos. Na outra metade, coloque as folhas de louro espetadas com os cravos-da-índia. Pique também o alho. Dica da Rita: se, ao cortar o alho, você encontrar um miolinho verde, aproveite para retirá-lo. Pode amargar o prato.

• • 2

• Em uma panela de pressão com capacidade para quatro litros e meio, aqueça o azeite em fogo baixo. Coloque a cebola picada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa. Quando a cebola estiver transparente, junte o arroz e misture bem. Acrescente a cenoura, o salsão e, por último, o alho picado. Adicione o vinho branco e a água. Depois, coloque a cebola aromatizada com as folhas de louro e os cravos. Tempere novamente com sal e pimenta, tampe a panela e aumente o fogo. Enquanto isso, coloque meio litro de água para ferver. Essa água será usada para dar o ponto do risoto.
• • 3

• Quando a panela começar a liberar vapor, conte três minutos e desligue o fogo imediatamente. Com um garfo, levante a válvula da tampa para retirar a pressão. Assim que o vapor sair completamente, abra a tampa da panela e retire os pedaços de cenoura, de salsão e de cebola aromatizada. Acrescente a ervilha congelada e coloque a panela de volta no fogo alto. Mexa vigorosamente. Caso o risoto comece a secar, acrescente um pouco de água fervente e continue mexendo.
• • 4

• Verifique o ponto do arroz. Quando estiver al dente, desligue o fogo. Acrescente o queijo ralado e metade das folhas de hortelã. Misture. Antes de servir, junte a manteiga ao risoto e salpique mais folhas de hortelã ao prato.

Lagosta ao Champanhe

Tempo: 1:30

INGREDIENTES

LAGOSTA

•  4 lagostas de 850g
•  200g de sal grosso
•  100ml de vinagre de vinho tinto
•  Água
ACOMPANHAMENTO
•  8 cogumelos Paris fatiados
•  4 alcachofras frescas fatiadas
•  12 aspargos verdes cortados em cubos
•  6 minicebolas fatiadas
•  1 colher de sopa azeite extravirgem
•  Cebolinha francesa picada
MOLHO
•  2 colheres de sopa de cebola picada
•  1 colher de sopa de alho picado
•  1 cenoura picada
•  1 talo de aipo picado
•  1 colher de sopa de azeite
•  400ml de champanhe rosado
•  100ml de dry martini
•  600ml de creme de leite
•  Sal e pimenta-do-reino a gosto
• MODO DE PREPARO
  • 1

Ferva água em uma panela grande, tempere com sal grosso e coloque vinagre de vinho tinto. Coloque as lagostas para cozinhar de 12 a 15 minutos. Depois desse tempo, retire as lagostas da panela, coloque-as em um recipiente e deixe-as esfriar na geladeira.

• • 2
  • Enquanto isso, faça o acompanhamento. Comece pelas alcachofras. Quebre os talos e descasque-as retirando as folhas. Ao descascar coloque em um recipiente com água e limão para que não oxide e escureça. Corte-as em pedaços pequenos e leve diretamente a uma panela com azeite para refogar. Junte à panela de alcachofra as cebolas, os aspargos e os cogumelos Paris cortados. Quando cozinhar os ingredientes, reserve.
  • 3

•   Separe a parte comestível da lagosta do resto da casca. A parte das cascas vai ser usada para o molho. Em um lugar com espaço e que possa ser sujo, quebre com pancadas fortes a casca da lagosta em pedaços menores.
• • 4

• Refogue em uma panela com azeite, alho, cebola, aipo e cenoura picados. Adicione em seguida as cascas da lagosta e o vermute para formar o molho. Deixe reduzir. Isso feito, coloque champanhe para dar ainda mais sabor à mistura. Deixe ferver por dez minutos e reduzir ainda mais. Durante esse tempo, retire o rabo da lagosta, parte comestível do crustáceo. Corte o rabo ao meio e retire o intestino.
• • 5

• Quando o molho estiver reduzido, adicione o creme de leite. Misture e deixe os sabores se misturarem por cinco minutos na panela. Peneire o molho para retirar as cascas separando do líquido.
• • 6

• Para finalizar, esquente a lagosta em uma frigideira. Não deixe muito tempo para que ela não fique seca. Retire e na mesma frigideira esquente os legumes cozidos. Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino também a gosto e cebolinha francesa picada.
• • 7

Monte o prato com os legumes no fundo do prato, a lagosta por cima, o molho e algumas cebolinhas francesas para dar o último toque

Pão de chocolate e castanha-do-pará

Tipo de prato: Acompanhamento

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Calorias: 180 por porção

Ingredientes

. 1/2 tablete de fermento biológico
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de leite
. 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1/3 de xícara (chá) e 1 colher (sobremesa) de margarina
. 2 ovos
. 80 g de castanha-do-pará triturada
. 200 g de chocolate ao leite picado 

Modo de preparo

1. Prepare a massa: dissolva o fermento com um pouco de açúcar e o leite. Deixe descansar durante 10 minutos.

2. Em seguida, ponha a farinha de trigo em um recipiente, faça uma cavidade no meio e acrescente a mistura de fermento, o açúcar restante, 1/3 de xícara (chá) de margarina e 1 ovo.

3. Trabalhe a massa até que fique lisa. Deixe descansar até dobrar de volume.

4. Prepare o recheio: misture a castanha, 1 colher (sobremesa) de margarina e o chocolate.

5. Faça a montagem: abra a massa em um retângulo, distribua o recheio e enrole a massa como um rocambole, começando pelo lado maior de retângulo.

6. Aqueça o forno a 180 ºC. Corte o rocambole em 6 fatias. Unte com margarina uma forma de 20 cm de diâmetro e distribua as fatias.

7. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

8. Separe a gema e a clara do outro ovo. Descarte a clara e pincele a gema sobre o rocambole.

9. Asse por 45 minutos ou até dourar.

Dica: substitua a castanha-do-pará por amendoim sem pele e tostado.