Cardomomo e sua Propriedades

Cardomomo - Temperos e Especiarias

Cardamomo: É essencial na cozinha indiana, usada no tempero de arroz, sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos e cremes. Também usado no café árabe e para aromatizar licores.

No Sul da Índia, o cardamomo é um dos produtos de maior importância nas diversas receitas para a culinária, perfumes e uso terapêutico, além de ocupar lugar de grande importância na economia local. O cardamomo é uma das especiarias mais caras, só não é mais caro do que o açafrão e a baunilha. Temos dois tipos, o verde e o negro.

Cardamomo verde: Já era usado na Grécia e na Roma Antiga, na preparação de perfumes e receitas culinárias. Muito estimado por suas capacidades digestivas e de refrescar o hálito.

Cardamomo negro: Também chamado de cardamomo grande, ele se faz imprescindível nos doces . Sua decocção é usada não apenas como diurético e digestivo, mas no combate a infecções, principalmente da boca.

Cogumelos e suas Propriedades

Cogumelo - Temperos e Especiarias

Uma das suas qualidades é o fato de ser saudável, totalmente natural, sem conservantes e antioxidantes. Além de se ricos em proteínas e fibras, com teor de gordura praticamente nulo.

In natura:  antes de consumir ferva com gotas de limão para nao escurecer, podemos amolecer para o consumo.

Cogumelo seco: Famoso pelo perfume e sabor que dão aos molhos. Depois de hidratado em água pode ser usado em strogonoff, risotos, sopas, omeletes, molhos para carnes e massas. Como tem um sabor muito concentrado, basta usar uma pequena quantidade.

Para hidratá-los, coloque os cogumelos secos de molho numa tigela com água fresca ou tépida por 20 a 30 minutos, com cuidado e o uso de uma escumadeira os retire da água. Outra opção é usar vinho ou sumo de frutas no lugar da água. Se necessário limpe os cogumelos, tirando todas as impurezas antes de hidratá-los.

tipos de  cogumelos

CHAMPIGNON DE PARIS: É o cogumelo mais tradicional e o mais utilizado na culinária brasileira, foi popularizado pela receita do  Strogonoff,  seu cultivo começou a mais de 300 anos na França.

O champignon é nutritivo, rico em proteínas, cálcio, ferro, cobre, zinco, vitamina C, folato e dezoito aminoácidos.

 

PORTOBELLO: Esta espécie de cogumelo se destaca pela beleza e sabor inigualável e é muito utilizado na culinária italiana.

Além do sabor o  Portobello destaca-se por suas características nutricionais e versatilidade, nutritivo, rico em proteínas, cálcio, ferro, cobre, zinco, vitamina C, folato e aminoácidos.

SHIITAKE:  O shiitake é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. De sabor forte, porém muito agradavel, possui elevado teor de proteínas. Além disto, vários estudos têm demosntrado o valor terapêutico e medicinal do shiitake.

SHIMEJI: Inicialmente cultivado em paises orientais, hoje é difundido em todo o mundo. feito em molho, fica perfeito para servir com peixe, macarrão e diversos outros pratos. O shimeji é rico em vitaminas B-12 e proteinas.

PLEUROTUS BRANCO, DOURADO E SALMÃO: São cogumelos que proporcionam um verdadeiro espetáculo de cores e formas na ornamentação de pratos. O Pleurotus também tem grande aceitação no meio gastronômico, adaptando-se muito bem a várias receitas.

MAITAKE: É um cogumelo de sabor delicado e textura crocante. O seu aroma levemente amadeirado lembra também algas marinhas. Possui substâncias bioativas já estudadas e publicadas em vários periódicos científicos que comprovam as suas propriedades medicinais.

GANODERMA: Trata-se de um cogumelo tenro (quando fresco),  achatado, com chapéu conspícuo de cor avermelhada e, dependendo da idade do espécime, com poros brancos a acastanhados na sua parte inferior.E´ uma espécie de cogumelo muito apreciado na Ásia, onde é utilizado como cogumelo medicinal na medicina tradicional chinesa há mais de 4 000 anos, tornando-o um dos cogumelos há mais tempo utilizados com fins medicinais.

 No Polo do circuito da frutas temos um grande produtor o Cogumelos Mazzei,  todos os Cogumelos podem ser encontrados em potes de diversos tamanhos.

Mini Vol-au-vent de Frutas Vermelhas - Especial Natal

Ingredientes:

1 pacote Mini Vol-au-vent Arosa Congelado (27 unidades)

Recheio:

1 xícara (chá) de creme chantilly

1/2 xícara (chá) de geléia de morango

Morangos, framboesas e folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo:

Asse os Mini Vol-au-vent Arosa conforme as instruções da embalagem.

Misture o creme chantilly e a geléia de morango com auxílio de uma colher até formar um creme homogêneo. Recheie os Mini Vol-au-vent com o creme.

Decore com morangos, framboesas e folhas de hortelã.

Rendimento: 27 unidades de Mini Vol-au-Vent recheados.

Tempo de preparo: 25 minutos

Falsas mil folhas

Ingredientes:
Discos de massa de pastel
Morangos à gosto

Creme:
300 ml de leite 
1 lata de leite condensado
100 g de farinha láctea 
5 gemas

Modo de preparo:
Coloque os discos de massa de pastel em uma forma e asse em forno médio até começar a dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. Reserve e deixe esfriar.
Creme:
Numa panela coloque o leite, o leite condensado, a farinha láctea e as gemas e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar (cerca de 5 minutos).
Retire do fogo e com o auxílio de um batedor, bata bem até a mistura engrossar e formar um creme. Coloque este creme num saco de confeiteiro.
Montagem:
Coloque um disco de massa de pastel sobre um prato, por cima o creme e morangos picados. Faça quantas camadas desejar.
Decore com morango e sirva.

Feijoada carioca para 20 pessoas

Ingredientes

• 2 k de feijão preto
• 1/2 k de charque
• 1 língua defumada
• 1/2 k de lombo de porco defumado
• 1/2 k de linguiça calabresa
• 1/2 k de costelas de porco salgadas ou defumadas
• 2 paios
• 2 pés de porco
• 250 g de orelha de porco
• 1 rabo de porco
• 150 g de toucinho salgado
• 150 G DE BACON
• 5 dentes de alho
• 2 cebolas brancas grandes
• 3 folhas de louro
• 750 g de carne fresca(lagarto, patinho acém)
• 50 ml de óleo de milho
• 1/4 de garrafa de pinga
• Sal, pimenta-cuminho.

Como fazer

1. Selecione o feijão, lave e cubra com água deixando reservado
2.  por 3 horas.
3. Lave as carnes salgadas e deixe de molho em água gelada.
4. Escalde as carnes defumadas, tempere a carne fresca com sal,
5.  alho e pimenta do reino e reserve por 1 hora (geladeira).
6. Leve ao fogo uma panela contendo óleo e toucinho. quando frito
7. ,junte o alho bem picado e frite sem alourar.
8. Quando estiver meio cozidas acrescente os defumados, as folhas
9.  de louro e aguarde que cozinhem por alguns minutos. coloque a
10.  pinga tampe
11.  a panela e ferva por 5 min.
12. Deixar que cozinhe por 10 min.
13. Jnte o feijão e as cebolas fatiadas(que ficaram de molho em agua
14.  gelada, se necessário acrescente mais água.
15. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando quando as carnes
16.  estiverem macias e o caldo grosso a feijoada estará pronta.
17. Como servir: coloque o feijão numa tigela funda e em separado arrume
18.  as carnes cortadas em pedaços regulares dispostas em travessa.
19. Acompanhe de arroz branco, couve a mineira, farinha de mandioca,
20.  laranja cortada em fatias, banana da terra frita, molho de pimenta.

obs. a feijoada baiana é feita da mesma maneira,sendo que o feijão usado é o mulatinho e se acrescenta 1 kg de bucho limpo e temperado igual a carne fresca.

Costelinha Suína (na panela de pressão)

Ingredientes

• 1 Kg de costelinha de suína magra
• 3 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/4 de xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de Caldo de Legumes
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 1 colher (sopa) de folhas de alecrim

Como fazer

1. Tempere as costelinhas com o alho, o sal e a pimenta.
2. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
3. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas.
4. Regue com o vinho e deixe cozinhar por 3 minutos.
5. Cubra com o caldo de legumes, tampe e cozinhe por 15 minutos, após o início da pressão.
6. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas.
7. Tampe a panela novamente e cozinhe por 4 minutos, após o início da pressão.
8. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e salpique o alecrim.
9. Sirva em seguida com arroz.

Nunca encha a panela de pressão além de 2/3 de sua capacidade. É preciso deixar espaço para o vapor.

Bacalhau ao forno

INGREDIENTES

• 500 g de bacalhau
• 3 cebolas em fatias
• 3 tomates sem pele cortados em fatias
• 6 batatas médias cortadas em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• salsinha picada
• 10 azeitonas verdes
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, dentro da geladeira. Durante esse período, troque a água várias vezes para eliminar o sal.
No dia seguinte, enxágue o bacalhau e coloque-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixe ferver, tomando cuidado para que não amoleça demais. Em seguida, separe-o em nacos grandes. Cozinhe as batatas na mesma água em que foi cozido o bacalhau. Em um refratário de vidro, coloque os ingredientes por camadas. Salpique a salsinha, coloque as azeitonas e regue com azeite. Leve ao forno médio por 30 minutos.
Importante: o bacalhau deve ficar de molho por 24 horas, antes do início do preparo. Durante esse período, troque a água várias vezes para eliminar o sal.

prime rib

• 
  
• 1 peça de prime rib (+ou- 800 gramas)
• 5 batatas inglesas
• 3 tomates sem semente
• ramos de tomilho fresco
• folhas de manjericão fresco
• 1 ramo de alecrim fresco
• 4 dentes de alho
• sal grosso a gosto
• 1 colher de sopa cheia de mostarda
• mix de pimentas moída na hora ou outra pimenta: rosa, pimenta do reino
• 1 fio de azeite generoso

Preparo

Coloque a peça de carne numa assadeira. Num almofariz ou socador de temperos (como você preferir chamar) misture todas as ervas frescas, o sal, a pimenta moída na hora e a mostarda, misture tudo até virar uma pasta e passe ela sobre a carne, dos dois lados. Depois regue a peça de carne com azeite. Descasque as batatas e pique-as ao meio, corte os tomates e tire as sementes. Acomode as batatas e os tomates ao lado da carne, tampe a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 200 graus entre 50 minutos a 1 hora. Retire o papel alumínio e deixei a carne pegar cor dos dois lados, tipo mais uns 20 minutos dos dois lados. Pronto, é só servir.

pudim de leite sem ir ao forno

• 
  
• 2 latas de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite
• 1 xícara de chá de leite
• 1 envelope de gelatina sem sabor (diluída conforme a embalagem)
• 2 colheres de sopa de açúcar para caramelar as formas
• Para a calda
  
  • 2 xícaras de açúcar cristal
  • 1/2 xícara de água quente

  Preparo da calda

  Numa panela coloque o açúcar e mexa em fogo médio até começar a derreter e a mudar de cor. Coloque a água aos pouquinhos e mexa  até dissolver todo o açúcar, mas cuidado porque nessa hora espira muito. Não se desespere se o açúcar encher de pedrinhas, comigo aconteceu isso, mas é só deixar no fogo (sem mexer mesmo) que o açúcar vai desmanchando aos poucos e vai virando aquela calda bonita. Quando estiver no ponto de calda, nem muito líquida, nem muito grossa e também com aquela cor caramelo escuro, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
  

  Preparo do pudim

  
  Hidrate a gelatina conforme a embalagem e dissolva no leite. Num liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e leite com a gelatina e dissolva até formar uma mistura homogênea. Transfira para a forma de pudim caramelada ou para mini formas como eu fiz e leve a geladeira por no mínimo 3 horas ou de um dia para o outro. Desenforme e sirva.
• 
  
  

massa folhada com creme de nutella e banana

• massa folhada pronta
• 2 bananas nanicas
• 4 colheres de nutella
• 2 colheres de creme de leite
• 1 gema
• açúcar de confeiteiro

Preparo

Corte 12 quadradinhos de massa folhada, de +ou- 8 cm x 8 cm. Pegue 3 quadradinhos e coloque um sobre o outro e pincele a gema levemente batida por cima. Faça 4 porções de 3 quadradinhos cada e leve ao forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem douradas e com essa cara aí da foto. Retire do forno e reserve. Numa panela pequena, aqueça levemente a Nutella com o creme de leite, apenas para misturar e ficar bem cremoso, use o microondas se preferir. Distribua o creme sobre a massa folhada, pique rodelas de banana e salpique açúcar de confeiteiro por cima, pra dar aquele chame. Se não quiser abusar, pode substituir o açúcar por flocos de aveia. Tá pronto!

bolo de milho cremoso

INGREDIENTES

• 1 lata de milho verde com água e tudo
• 1/2 lata da mesma de óleo
• 1 lata da mesma de açúcar
• 1/2 lata da mesma de fubá
• 4 ovos
• 2 colheres bem cheias de farinha de trigo
• 2 colheres de coco ralado
• 1 colher e 1/2 de chá bem cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO

1. Bata bastante todos os ingredientes no liquidificador, depois bem batido acrescente o coco ralado e o fermento e misture, coloque para assar
2. Pode colocar na forma redonda de buraco e na quadrada, a forma deverá ser untada e enfarinhada
3. O tempo de preparo na redonda é mais rápido, mas a receita fica menor, para aumentar faça 2 vezes
4. O bolo fica parecendo pamonha, bem cremoso, fica uma delicia!
5. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por, aproximadamente, 40 minutos

Kunafa au Fromage

Ingredientes:

(Colher de sopa é uma colher de sopa; colher de chá é uma colher de chá)
(1 xícara = 237 ml = 2,4 dl; 1 colher de sopa = 15 mL; 1 colher de chá = 5 mL); todos são medições de nível Serve 10
 

Kunafa Queijo:

• 1 lb (454 g) de queijo Akawi - Mozzarella
• 2 xícaras (400 g) o açúcar branco granulado
• 1 xícara de água (237 ml)
• 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
• 1 colher de chá (10 ml) Rose água - ou água de flor de laranjeira
• ½ xícara (120 g) Ricotta queijo - ou queijo cottage
• 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga sem sal (derretida) - para o Pan
• ½ colher de chá (2,5 mL) Kunafa pastelaria coloração - ou laranja corante alimentar
• 1 lb (454 g) Kataifi desfiado massa
• ½ copo (118 ml) de leite
• ¾ xícara (187 ml) de manteiga sem sal (derretida) - E morna
• 3 colheres de sopa (45 ml) de pistache (terra)
• Instruções:
   
  
  Passos para a preparação do kunafa
  
  
  
  1. Dessalinizar o queijo se salgado. Corte o queijo em 1 polegada (2,5 cm) cubos e mergulhe em água fria, na geladeira, por 6 horas ou durante a noite. Troque a água duas vezes. Após a imersão, lave com água fria, em seguida, escorra e seque com papel toalha. Rasgar o queijo e combinam com a ricota ou queijo cottage.
  2. Usando fogo médio, ferver o açúcar, a água e suco de limão por 10 minutos. Adicione a água de rosas depois de desligar o calor. Deixe esfriar completamente.
  3. Manteiga e colorir o fundo e os lados de um 10 pol. (25 cm) redondo, 2 pol. Profunda panela com 1 colher de sopa de manteiga derretida e ½ colher de chá de kunafa pastelaria coloração.
  4. Corte a massa kataifi em 4 partes iguais. Adicione o leite e manteiga morna. Certifique-se de que não há nódulos e que o kataifi é fofo.
  5. Coloque ⅔ do kataifi na panela. Pressionar para baixo e ao longo dos lados da panela.
  6. Coloque todos do queijo. Nível e pressione para baixo.
  7. Cubra com as ⅓ restantes do kataifi. Pressione bem com as palmas de sua mão ou usar uma espátula.
  8. Coza no forno pré-aquecido a 350 ° F / 177 ° C durante 40 minutos. Deixe o kunafa esfriar por 10 minutos antes de inverter-lo em um prato grande ou bolo suporte.
  9. Decore com pistache chão. Você pode derramar a calda fria sobre toda a kunafa ou derramar em porções individuais
  
  

  O recheio de queijo
  
  

  Pronto para panificação