Mont D'Amour

Mont D'Amour (receita do L'Entrecôte de Paris)

Patissier de baunilha
½ litro de leite
60g de gema
100g de açúcar
50g de farinha de trigo
½ fava de baunilha

Modo de preparo: Ferver o leite com a fava aberta e as sementes. Bater as gemas com o açúcar até branquear. Acrescentar a farinha de trigo e bater até ficar homogêneo. Misturar metade do leite fervido na massa e voltar tudo ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela. Acrescentar o doce de leite e misturar bem. Cobrir com o plástico filme em contato com o creme para não criar película e armazenar na geladeira.

Mousse de Chocolate
100g de chocolate meio amargo
300g de creme de leite fresco

Modo de preparo: Derreter o chocolate em banho-maria. Separadamente, bater o creme de leite em ponto de chantilly. Misturar os dois e levar para gelar.

TORTA DE RABANADA

Que tal transformar o tradicional doce natalino em uma deliciosa torta? Confira! 

Ingredientes: 2 pães | 1/2 xícara de açúcar | 1 colher (sopa) de maisena | 1 colher (sobremesa) de canela em pó | 400ml de leite | 2 ovos | 1 colher (sopa) de essência de baunilha | 1/2 lata de leite condensado

Como preparar? Misture os ovos, a maisena, o leite, a baunilha e o leite condensado, e reserve essa mistura. Separadamente, misture o açúcar com a canela. Unte a forma com manteiga. Coloque os pães picados na forma e adicione a mistura de ovos, maisena, leite, baunilha e leite condensado. Salpique o que sobrou do açúcar com canela e leve ao forno por 40 minutos a 200º.

CHRISTMAS FRUITCAKE

Com uma masse mais densa, o bolo de Christmas Fruitcake é uma espécie de panetone que conta com especiaras para agradar ao paladar americano. Quer abrasileirar a receita? Que tal usar castanha do pará ou geleia de cupuaçu?! 

Ingredientes: 350ml de água fervente| 250g de frutas cristalizadas | 2 colheres (sopa) de manteiga | 380g de açúcar | 1 ovo | 1 colher (chá) de sal | 1 colher (chá) de baunilha | 1 colher (chá) de fermento | 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio | 1/4 colher (chá) de canela em pó | 350g de farinha de trigo | 60g de nozes

Como preparar? Misture as frutas e despeje a água fervente. Acrescente a manteiga e deixe esfriar. Adicione o açúcar, o sal, a baunilha e o ovo. À parte, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura anterior. Acrescente as nozes. À parte, misture a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato, e peneire tudo junto. Aos poucos, com uma colher ou fouet, adicione a mistura de farinha delicadamente à primeira. Asse por 50 minutos, deixe esfriar e use as nozes para decorar. 

Chef Glima..

CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS

receita novaiorquina! 

Ingredientes: 1 pacote de bolachas de maisena | 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida | 750g de creeam cheesse | 4 ovos | 1 xícara de açúcar | 2 colheres (sopa) de suco de limão | 1 colher (chá) de baunilha | 1 pitada de sal

Como preparar? Bata as bolachas no processador até virar uma farofa. Adicione a manteiga e misture bem. Forre o fundo e as laterais da forma. Pré-aqueça o forno a 180 graus. No processador, misture o cream cheesse e os demais ingredientes. Bata por 3 minutos. Coloque na forma forrada com a massa de bolacha e asse por 40 min a 220º. Deixe esfriar e sirva com calda de frutas vermelhas, goiabada, geleia de morango ou doce de leite.

Pimavera a estaçao do abacaxi...Bavaroise de abacaxi

Primavera, a estação do abacaxi

Fruta típica do clima tropical, o abacaxi é saboroso, doce e cheio de nutrientes, como: vitaminas A, C e B1, magnésio, cobre, manganês, ferro e fibras. E na primavera, época do abacaxi, a fruta tem ainda mais propriedades nutricionais, qualidade e sabor, além de melhor preço.

Você sabia que até a casca do abacaxi pode ser aproveitada? A casca pode ser utilizada no preparo de chás e sucos refrescantes.

Toda essa nutrição só pode fazer muito bem à saúde. E faz mesmo! A fruta auxilia no bom funcionamento imunológico, facilita a digestão e ainda retarda o envelhecimento, já que a vitamina A tem ação antioxidante.

Abacaxi com toque de chefO abacaxi vai sempre bem com saladas, pratos quentes e sobremesas. Mas a fruta ainda é pouco utilizada em sobremesas mais sofisticadas. Por isso, neste ano, o restaurante Brasserie As Quatro Estações do Mabu Curitiba Business resolveu inovar e incluiu a sobremesa “Bavaroise de Abacaxi” 

A Bavaroise de Abacaxi fez sucesso entre os clientes e, a partir de agora, fará parte do cardápio do restaurante em eventos especiais. Confira abaixo a receita dessa deliciosa e sofisticada sobremesa:

BAVAROISE DE ABACAXI 

Ingredientes

• 400g de abacaxi descascado
• 10 colheres de açúcar
• 200g de creme de leite fresco
• 200g de leite condensado
• 20g de gelatina sem sabor hidratada

Ingredientes para o recheio

• 1 abacaxi limpo cortado em cubinhos
• Açúcar a gosto

Modo de preparo

• Ferver o abacaxi com as 10 colheres de açúcar até ficar bem macio e transformá-lo em um purê.
• Misturar os demais ingredientes com o purê de abacaxi utilizando um liquidificador. Estender a mistura em uma forma, de forma que fique com uma espessura de 0,5 cm. Levar à geladeira para adquirir a consistência desejada.

Preparo do recheio

• Estender os cubinhos de abacaxi em uma forma e polvilhar açúcar por cima. Levar ao forno por tempo suficiente para desidratá-lo.

Montagem

• Cortar a Bavaroise em forma de discos com ajuda de um cortador e montar os discos intercalando com o recheio.

Bom apetite!

Parfait de frutas vermelha

Parfait de frutas vermelhas

Ingredientes:

• 2 claras

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 150 gr de morangos 

• 6 cerejas frescas

• 6 amoras frescas

• 6 framboesas frescas

• 1 colher (sopa) de suco de limão Taiti

• 300 gr de creme de leite

Modo de preparo:

1 - Com o açúcar, fazer uma calda em ponto de fio (114°C).

2 - Bater claras em neve, adicionar a calda aos poucos, mantendo na batedeira por mais 10 minutos.

3 - Em um liquidificador, bater as frutas com o suco de limão. Coar para a batedeira e adicionar as frutas batidas pouco a pouco. Ao terminar de adicioná-las, bater tudo por 20 minutos.

4 - Desligar a batedeira e misturar bem o creme de leite. Colocar em uma fôrma e congelar.

5 - Pode-se decorar com algumas frutas extras, como na foto.

Bom apetite...

Tapioca mexicana

Entre nós e nossos próximos adversários na Copa, o duelo é apertado. Brasil e 

México têm mais semelhanças que diferenças à mesa. Originadas pelo contato da

colonização com a cozinha nativa, cada receita preza pelo sabor intenso, sempre 

carregado de calorias. Nesta disputa, ganha quem zerar o placar.

Com uma diversidade de sabores e texturas, a culinária mexicana é, sem sombra de dúvida, umas das mais ricas do mundo. E também das menos light. Somos adversários em campo, mas a luta contra a balança nos aproxima.

Hoje, Cerca de 70% da população de lá está com sobrepeso, e um terço já é obeso. Nestes quesitos, o Brasil apresenta 40% dos habitantes com excesso de peso, e 10 milhões de casos de obesidade. Ou seja, tem muita gente na torcida por receitas leves dos nossos pratos típicos.

Os tacos de carne estão entre as comidas mais famosas do México. Por aqui, temos a tapioca, que compensa os excessos do recheio pela massa, que contém zero glúten. Pensando nos petiscos , juntei o melhor dos dois mundos, na receita a seguir.

Tapioca mexicana

Ingredientes para massa

100 g de massa (goma) para tapioca

Modo de preparo

Em uma frigideira quente, espalhe a goma de tapioca com uma espátula.
Deixe assar por 1 minuto e vire, deixando assar por 30 segundos.
Tire a tapioca e ainda quente coloque em um rolo comprido, para quando esfriar ganhar o formato de taco.

Ingredientes para

 o recheio

500 g de carne moída
200 g de feijão em conserva
1 cebola picada
2 pimentas dedo-de-moça picada, sem semente
2 tomates picados, sem pele e sem semente
2 colheres de extrato de tomate
½  pimentão, picado
1 colher de (café) chili em pó
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsa, picada
2 colher de (chá) azeite
100 ml de água
Alface americana picada
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela separada, doure um pouco da cebola e do alho.
Adicione o feijão e a água e deixe ficar bem macio, amasse com a concha e reserve.
Frite a cebola e o alho no azeite.
Acrescente a carne e deixe refogar por alguns instantes.
Em seguida, entre com a pimenta, o pimentão, a salsa e o tomate, misturando bem todos os ingredientes.
Inclua o extrato de tomate e deixe cozinhar por uns 30 minutos ou até o molho reduzir.
Adicione o feijão cozido e amassado (deve ficar bem pastoso).Recheie os tacos e se, quiser, coloque alface por cima.

falando sobre nutriente e bem estar que a tapioca leva para voce

Foto: Getty Images

Saudável e nutritiva, a tapioca é uma ótima alternativa para quem quer perder peso e manter uma alimentação balanceada, afinal, não contém sódio e nem gordura. Além disso, a tapioca é livre de glúten, sendo uma opção para os celíacos (pessoas que possuem intolerância a glúten).

Muito prática e fácil de fazer, a tapioca substitui os pães e combinada com o recheio certo, forma refeições completas servindo tanto como prato principal quanto sobremesa ou lanche rápido. Sem contar que farinha de tapioca tem uma vasta usabilidade. Ou seja, a goma usada para fazer a massa da tapioca também pode ser usada em outras receitas como bolos e pães.

A variedade de recheios é enorme e por isso esse é um prato fácil de se incluir na alimentação e adaptá-lo ao seu gosto. Os mesmos recheios usados para tapioca, podem rechear outros pratos com a montagem parecida (panquecas, wraps e crepiocas), o que muda é a receita da massa e o valor nutritivo de cada uma delas.

Confira na lista a seguir 50 receitas de tapioca incluindo opções salgadas, doces e outros pratos derivados da tapioca. Além da receita das massas de tapioca, panqueca, wrap e de crepioca.

Tapioca de carne seca

Olá meus leitores…

Hoje vamos com mais uma receita de tapioca que é uma massa muito versátil e podemos criar muitos sabores!

Vamos com aquela mistura de carne seca e cream cheese que eu adoro!!

Ingredientes:

• 1 concha de tapioca (goma hidratada)
• 200g de carne seca desfiada
• 1/2 cebola em cubos
• 2 dentes de alho picado
• salsinha e cebolinha picadas à gosto
• 2 colheres de cream cheese
• Sal e pimenta do reino à gosto

Refogue em uma panela a cebola e o alho em um fio de azeite, acrescente a carne seca, a salsinha e cebolinha e acerte no sal e pimenta. Junte o cream cheese até que incorpore na mistura.

Em uma frigideira espalhe a tapioca homogeneamente e quando estiver já “assada”, aprox. 1 minuto, coloque o recheio na metade e dobre a tapioca.

Pronto! Pode brincar com os sabores!

Patê de berinjela (Mtabal Betnjan)

Patê de berinjela (Mtabal Betnjan)

Ingredientes:1 kg de berinjela
¼ de copo americano de suco de limão
¼ de copo americano de Tahine (pasta de gergelim)
3 dentes de alho descascados e amassados com uma pitada de sal
½ copo americano de coalhada (opcional)
Salsinha para decorarModo de Preparo:

Pegue a berinjela limpa e com casca, dê alguns furos e leve ao forno, quando ficar mole
 lave e descasque. Corte com a faca e amasse até virar patê, adicione a tahine
 (se preferir usar a coalhada misture com a tahine), o alho, o suco de limão e misture.
Decore com salsinha e sirva.
Bom apetite!

Babaganouch com Azeite

Ingredientes

• 2 unidade(s) de berinjela
• 1 dente(s) de alho picado(s)
• 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
• 1 unidade(s) de limão espremido(s)
• 3 colher(es) (sopa) de tahine
• quanto baste de sal
• 4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

Como fazer

1. Espete um garfo em cada berinjela e coloque-as 
2. individualmente na chama do fogão até a casca escurecer bem.
3. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com 
4. uma colher, descartando as cascas.
5. Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água.
6. Numa tigela, coloque a tahine e, mexendo sempre, acrescente
7.  o suco de limão, até a mistura ficar com uma consistência pastosa.
8. Junte o alho picado sal, a salsinha, o azeite, a polpa de berinjela, 
9. a pasta de tahine e misture muito bem.
10. Coloque a mistura num processador de alimentos ou num
11.  liqüidificador para formar uma pasta bem homogênea.
12. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Homus

O homus é uma delícia que vem lá "das Arábias" e trata-se de um creme espesso feito à base de grãos-de-bico cozidos e bem condimentados. O sabor é um pouco fortinho e costuma ser acompanhado por pão árabe. Esse prato rico em vitaminas é ideal para ser servido como entrada em almoços e jantas ou simplesmente para aperitivar junto com um bom vinho. Confira, no meu blog essa maravilhosa receita de homus e arrase na cozinha preparando esse manjar do Oriente Médio.

Ingredientes:

• 400 g de grãos-de-bico cozidos (com um pouco de caldo)
• 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
• 2 dentes de alho
• Suco de meio limão
• 60 ml de azeite de oliva
• 1 galho de salsinha (ou coentro)
• Pimenta vermelha em pó
• Pimenta preta em pó
• Cominho em pó
• Sal

Modo de preparo:

É muito fácil! Para preparar o seu homus, basta misturar os ingredientes, reservando alguns grãos-de-bico e algumas folhas de salsinha para a decoração, e triturá-los da forma que desejar. O comum hoje em dia é usar uma máquina processadora; no entanto, se você não tiver uma, não se preocupe: pode-se fazer, também, a mão, ou no liquidificador. O homus fica muito bom com alguns pedacinhos maiores dos ingredientes!

O próximo passo é servi-lo em pequenas tigelas ou taças individuais. Divida os grãos-de-bico e as folhas de salsinha ou centro reservados e coloque sobre o homus para decorar. Finalmente, polvilhe com pimenta vermelha a gosto e regue com um pouco de azeite de oliva.

Seu homus está pronto! Agora é só colocar na mesa e degustar com os amigos e a família junto de uma boa porção de pao árabe.

Bom apetite! 

sugestoes para os dias dos namorados

No ar, na mesa e nas panelas…Já dizia o poeta “cozinhar não é serviço; cozinhar é um modo de amar os outros”. E porque não, você mesma preparar o jantar do seu amor? Pensando nisso vou passar umas dicas simples de decoração para o Dia dos Namorados e também receitas para preparar um jantar romântico, delicioso mas acima de tudo super prático.

Gelatina de morango com Champagne

ingrediente:

1 gelatina sabor morango
400ml de champagne
100ml de água quente
1 bandeja de morangos picados
300ml de chantilly
suspiros ou macarons ( a sua escolha)
folhinhas de hortelã para decorar

modo de preparo:
Dissolva o pó da gelatina em 100ml de água quente, espere esfriar um pouco e acrescente os 400ml de champagne. Distribua em taças e coloque morangos picados,leve a geladeira até endurecer; após a gelatina chegar ao ponto ponha suspiros (ou macarons como os da foto) em seguida adicione o chantilly, decore com folhas de hortelã coloque-os novamente na geladeira até servir.

Surpreenda, faça diferente e Boa Sorte!

Ganache de Chocolate com Morango

INGREDIENTES
500g de chocolate(ao leite, meio amargo ou meio a meio) picado
1 lata de creme de leite sem soro
200g(uma bandeja) de morangos, reserve uns inteirospara decorar e pique o restante
50g de chocolate branco fracionado para decorar

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate (1 a 2 minutos no microondas) acrescente o creme de leite mexa bem e ponha na geladeira até esfriar. Enquanto isso derreta o chocolate branco (30 segundos de microondas) e coloque em uma bisnaga ou saquinho de confeitar e decore copinhos transparentes ou taças e ponha 2 colheres de morango picado no fundo. Pegue a mistura de chocolate com creme de leite coloque na batedeira e bata em velocidade alta por +/- 15 minutos, ele irá clarear ficando mais leve e airado. Despeje sobre os morangos picados e decore com o morango inteiro

Risoto de camarão com alho poro

Risoto de Camarão com Alho Poró
Ingredientes
1 xícara de alho poró picadinho
400g de camarões limpos
1 1/2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli (ou parboilizado se preferir) sem lavar
1 cebola pequena, 1 tomate sem pele e sementes e 2 dentes de alho(tudo bem picadinho)
1/2 xícara de vinho branco
cheiro verde a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
gotas de limão, sal e pimenta a gosto
+ ou – 1 litro de caldo de camarão ou peixe (feito com cascas e cabeça ou de legumes)

modo de preparo:

Aqueça uma panela em fogo alto e adicione um fio de azeite. Refogue os camarões por 1 minuto acrescentando sal,pimenta e gotas de limão. Reserve em uma travessa e na mesma panela em fogo médio aqueça mais um fio de azeite e refogue a cebola,depois o alho e depois o tomate,com intervalo de 2 minutos entre eles. Adicione o arroz,o alho poró, uma pitadinha de sal, pimenta, refogue por alguns instantes e ponha o vinho, espere reduzir um pouco.Vá colocando o caldo de camarão aos poucos(1 concha por vez) mexendo sempre. Quando estiver quase al dente adicione o camarão e o cheiro verde, deixe reduzir um pouco mais e desligue. Acrescente 1 colher de manteiga tampe a panela e aguarde 5 a 10 minutos para servir. Decore o prato com um galhinho de alecrim,sirva com queijo e um bom azeite

Pavê de chocolate e fruit de la passion

Pavê de chocolate e fruit de la passion

Ingredientes

50g de chocolate ao leite para a base

50ml de conhaque

24 bolachas champagne

20 g de castanha de caju picada para finalização

2 aros 8x8cm

Ingredientes do creme de maracujá

½ lata de leite condensado

a mesma medida de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

½ lata de creme de leite (sem soro)

4 colheres (sopa) de Harald Gel Fácil Sabor Maracujá

Ingredientes do creme de chocolate

150g de chocolate ao leite

100g de creme de leite

1 colher (chá) de conhaque

Modo de Preparo

Modo de preparo do creme de maracujá: Leve ao fogo o leite, o leite condensado e a farinha de trigo. Mexa até levantar fervura e engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o gel sabor maracujá. Reserve.

Modo de preparo do creme de chocolate: Derreta e tempere o chocolate ao leite e acrescente o creme de leite. Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.

Montagem

Derreta e tempere o chocolate ao leite e recheie 4 cavidades de uma forma de mini coração.

O restante do chocolate espalhe com o auxílio de uma espátula, sobre um tapete de silicone, formando uma placa de 2mm de altura. Coloque sobre esta base os cortadores. Corte as bolachas ao meio e arrume-as na lateral interna dos aros, encostando-as no chocolate. Leve à geladeira para cristalizar.

Misture o conhaque com 3 colheres (sopa) de água. Passe as bolachas ligeiramente e coloque no fundo, depois uma camada de creme de maracujá, e uma camada de creme de chocolate Repita as camadas até completar a altura do aro, Aplique o gel sabor maracujá para finalizar. Leve à geladeira por 3 horas. Retire o aro, passe chocolate nas laterais inferiores do doce e finalize com castanha de caju picada. Decore com o mini coração de chocolate.