Crepe com doce de leite e morango

Ingredientes

• 1 unidade de ovo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida (mais um pouco para untar)
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (sobremesa) de fermento químico em pó (rasa)
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 pitada de sal
• 200 gramas de doce de leite
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (chá) de cachaça (ou pinga)
• 250 gramas de morango
• açúcar de confeiteiro para decorar

• Modo de preparo

  Com uma colher de pau, bata o ovo com o leite, a manteiga e o açúcar.

  Adicione a farinha, o fermento, o chocolate em pó e o sal e bata mais um pouco.

  Unte uma frigideira antiaderente com manteiga.

  Em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), pingue 1 colher (sopa) da massa de cada vez, fazendo discos do tamanho da boca de um copo.

  Frite dos dois lados

  Você usará 3 discos para cada sobremesa.

  Aqueça o doce de leite, retire do fogo, junte o creme de leite e a cachaça, e misture.

  Espere esfriar.

  Coloque 1 disco de massa em um pratinho de sobremesa, coloque o doce de leite e os morangos fatiados.

  Cubra com mais doce de leite e outro disco de massa.

  Repita a operação finalizando com um disco de massa e um morango para decorar.

  Polvilhe açúcar de confeiteiro.

  Dica: se preferir, substitua o açúcar e o chocolate em pó por 5 colheres (sopa) do achocolatado em pó de sua preferência.

Baklawa

Ingredientes 
Rende: 36 pedaços

• 500g de nozes mistas picadas
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 pacote (500 g) de massa filo
• 250 g de manteiga derretida
• 225 g de açúcar
• 240 ml de água
• 120 ml de mel
• 1 colher (chá) de raspas de limão sicilano

Modo de preparo
Preparo:30mins  ›  Cozimento: 50mins  ›  Pronto em:1hora20mins 

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma refratária de 23 x 33 cm.
2. Misture a canela e as nozes. Desenrole a massa filo e corte de modo a caber na forma refratária. Mantenha a massa sempre coberta com um pano úmido para evitar que resseque.
3. Coloque duas folhas de massa filo no fundo da forma preparada. Pincele-as com bastante manteiga. Salpique 2 a 3 colheres (sopa) da mistura de nozes. Repita as camadas até todos os ingredientes terem sido usados, terminando com cerca de 6 folhas de massa filo.
4. Com uma faca afiada, corte a baklava em quatro no sentido do comprimento. Depois, nove vezes na diagonal para obter 36 pedaços no formato de diamante.
5. Asse a baklava no forno preaquecido por 50 minutos, até dourar e ficar crocante.
6. Enquanto a baklava está assando, junte o açúcar com a água em uma panela pequena em fogo médio. Deixe essa mistura levantar fervura. Acrescente o mel e as raspas de limão, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos.
7. Retire a baklava do forno e regue-a com a calda imediatamente. Deixe esfriar por completo antes de servir.

MAHALABIA

Ingredientes

Manjar:

1 l de leite
1 lata de creme de leite
2 pedras de miski
4 colheres (sopa) de creme de arroz
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água de rosas

Calda de damascos: 

150 g damascos
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água

Para decorar:

100 gramas de pistaches picados

Modo de Preparo:

Prepare o manjar:

Em uma panela junte o leite, o açúcar e as pedras de miski, leve ao fogo até ferver.
Retire as pedras de miski.
Adicione o creme de arroz  misturado ao creme de leite e mexe bem até formar um mingau. 

Adicione a água de rosas.

Despeje em taças individuais e decore com a calda de damascos e pistaches picados.

Calda de damascos:

Deixe os damascos de molho, cozinhe em fogo baixo com água e açúcar até que os damascos amolecam.

Esfrie a calda e coloque 1 colher por cima do creme branco. Decore com os pistaches e leve para gelar.

Creme de limão brulée

Ingredientes

• 3 xícaras de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de limão-siciliano(só a casca) raspada
• 10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 6 unidades de gema de ovo
• 2 unidades de limão-siciliano espremido
• 1/2 colher (chá) de essência de  baunilha

• Modo de preparo

  Aqueça o forno a 180 ºC.

  Numa panela, coloque o creme de leite, as raspas de limão e 7 colheres (sopa) do açúcar de confeiteiro.

  Leve ao fogo, mexendo às vezes até ferver. Retire do fogo.

  Bata ligeiramente as gemas e junte ao creme de leite aos poucos, mexendo sempre para as gemas não talharem.

  Junte o suco de limão, a baunilha, misture e passe por uma peneira fina.

  Distribua entre 6 potinhos de sobremesa que possam ser levados ao forno.

  Coloque-os no forno, em banho-maria, por 30 minutos ou até a borda ficar levemente firme e o centro cremoso.

  Retire e deixe esfriar.

  Leve para gelar por, no mínimo, 6 horas.

  Peneire o açúcar restante na superfície do creme em cada potinho e queime o açúcar com um maçarico.

  Sirva gelado.

sufle de chocolate com calda quente

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 unidades de ovo (claras e gemas separadas)
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 pitada de sal
• 3/4 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar

• Modo de preparo

  Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até dourar.

  Retire do fogo, acrescente uma a uma as gemas e continue mexendo rapidamente.

  Misture o leite condensado e o chocolate em pó.

  Bata as claras em neve com o sal e incorpore delicadamente ao creme de chocolate.

  Distribua a massa em refratários individuais, untados com manteiga.

  Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC, durante cerca de 35 minutos.

  Calda:
  Em uma panela, misture o leite, a manteiga, o chocolate e o açúcar.

  Deixe ferver em fogo brando até dar ponto de calda. Sirva o suflê quente acompanhado com a calda.

  Dica: se preferir use um refratário grande.

ALMONDEGAS AO MOLHO ASIÁTICO

Receita
1 k de carne moída de porco ou boi (eu usei porco)
1 xícara de farinha de rosca
1 colher (chá) de gengibre picado
2 ovos
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de cebolinha picada
sal e pimenta a gosto
gergelim e cebolinha picada para decorar

Molho (adaptado)
1 xicara de água
1 colher (sopa rasa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sobremesa) de açucar

Asian Sauce Ingredients: (Original)

2/3 cup hoisin sauce
1/4 cup rice vinegar
2 garlic cloves, minced
2 Tbsp. soy sauce
1 tsp. sesame oil
1 tsp. ground ginge

Modo de Fazer
Em uma tigela misture a carne com os outros 6 ingredientes, modele bolinhas da carne (Almondegas) e coloque em uma assadeira untada com óleo. Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por 20 a 30 minutos, ou até que fiquem douradas. Prepare o molho, coloque os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo mexendo até ferver e engrossar. Sirva as bolinhas de carne (Almondegas) com o molho e decore com gergelim e cebolinha.

mousse de maracuja vegan

Ingredientes: 
• 1 caixinha de creme de leite de soja 
• a mesma medida de leite condensado de soja
• polpa de 2 maracujás 
• gotas de extrato ou essência de baunilha

Bater tudo no liquidificador, levar à geladeira por algumas horas, até ficar encorpado. Rende 4 tacinhas. 

Brigadeiro / Beijinho vegano

• Brigadeiro / Beijinho vegano

Ingredientes: 
• 1 xícara de extrato de soja em pó
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 2 colheres de cacau, se for fazer brigadeiro; ou meia xícara de coco ralado, se for fazer beijinho 
• opcionais: extrato de baunilha, margarina 100% vegetal 
  
Leve todos os ingredientes numa panelinha em fogo médio, mexa sem parar. O ponto de brigadeiro é quando no fundo da panela a mistura começa a desprender - conte 1 minuto, continuando a mexer, em seguida transfira a mistura para um prato para esfriar melhor. Pronto! Agora é só enrolar. Eu nem enrolo com as mãos, pego uma colherzinha da mistura e passo no chocolate granulado ou no coco ralado. Assim, envolto nos granulados, fica mais fácil fazer o formato de bolinha.

BOLO BEM CASADO

Bolo bem-casado

Ingredientes
Massa
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2/3 de xícara de leite fervente
1 colher de café de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Recheio
2 latas de leite condensado
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa rasas de açúcar-mascavo

Modo de preparo
Massa: Separe as claras e as gemas dos ovos em recipientes diferentes. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Em seguida, coloque o açúcar e deixe bater até que a mistura fique branquinha, ao final, inclua a essência de baunilha. Misture a farinha bem devagar. Em seguida, despeje o leite fervente misturado ao fermento e torne a bater até formar uma massa homogênea. Coloque-a em forma untada e enfarinhada e leve ao forno, que deve estar pré-aquecido a 180 ºC. Deixe assar por uma hora. Recheio:Misture todos os ingredientes e deixe em fogo baixo até que levante fervura. Corte a massa, já assada, em camadas e distribua o recheio entre elas. Para enfeitar, polvilhe açúcar de confeiteiro

BOLO DE CANELA RECHEADO

Bolo de Canela Recheado

Ingredientes
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara (chá) de margarina sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de canela em pó
1 xícara (chá) de leite
Recheio e Cobertura
2 latas de leite condensado
A mesma medida (1 lata) de leite
1 colher (sopa) rasa de amido de milho

Modo de Preparo
Massa: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata o açúcar, a margarina e as gemas. Junte o amido de milho, a farinha de trigo e o leite. Com o auxílio de uma colher, misture a canela, o fermento Pó Royal e as claras em neve. Em uma assadeira redonda, tamanho médio, de fundo removível, untada e enfarinhada, leve a massa para assar em forno pré-aquecido (180º) por aproximadamente 30 minutos. Recheio e cobertura: Leve ao fogo baixo, em uma panela, todos os ingredientes, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Montagem e finalização: Corte o bolo ao meio e espalhe parte do recheio por toda a superfície do bolo. Coloque a outra metade do bolo, fazendo alguns furos na massa com um garfo. Cubra com o restante do recheio.  Salpique açúcar e canela para finalizar.

Bolo de Chocolate com cobertura de chocolate (Vegano)

Ingredientes
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de cacau em pó
Essência de baunilha à gosto (opcional)
Água o suficiente para deixar a massa homogenia
Chocolate granulado (sem vestígios de leite)
Coco ralado (opcional)

Cobertura
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de creme vegetal
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de água
1 copo de água (se quiser mais calda, aumente a quantidade de água)

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes menos o granulado e o coco. Pessoal eu geralmente bato a massa manualmente, mas podem bater tudo no liquidificador mesmo. Depois de ter batido bem unte uma forma e leve ao forno para assar de 15 a 20 minutos, o tempo varia de acordo com cada forno.
Enquanto isso faça a cobertura, leve todos ingredientes ao fogo mexendo bem até desgrudar do fundo da panela. O amido de milho serve para dar uma engrossada na cobertura, se achar necessário dissolva mais amido na água fria para não empelotar e coloque na cobertura que está ao fogo.
Deixe esfriar um pouco e depois coloque por cima do bolo já assado, polvilhe com chocolate granulado, e se quiser salpique coco ralado por cima, e está pronto.

Hambúrguer vegan de quinoa e beterraba

A

O hambúrguer vegan de quinoa e beterraba é uma receita simples e nutritiva que faço com alguma regularidade e variação de ingredientes. O que não muda é a base de beterraba, as sementes podem ser substituídas por outras ou até mesmo nozes.
A receita em si é simples de preparar, os hambúrgueres podem ser congelados e aquecidos mais tarde sem perder a consistência.
A receita é adaptada do livro Color Me Vegan de Collen Patrick-Goudreau.

O preparado serve 12 mini burgers ou 6 grandes. Podem ser acompanhados por palatinhos de batata doce assada e salada.

Ingredientes
1 beterraba grande
1 copo de quinoa
Meio copo de sementes de Sésamo
Meio copo de sementes de girassol
1 cebola pequena
1 molho de coentros
2 dentes de alho

Preparação
1. Antes de cozer a quinoa, lavar com água corrente.
2. Cozinhar a quinoa com uma pitada de sal, conforme as instruções da embalagem.
3. Deixar arrefecer
4. Ripar a beterraba
5. Picar a cebola, os dentes de alho,
6. Moer as sementes de Sésamo e girassol.
7. Quando a quinoa arrefecer, misturar todos os ingredientes e moldar os burgers com as mãos.
8. Aquecer o forno a 180 graus e deixar cozinhar durante 30m

Quando fazer estes burgers, de preferencia moer as sementes num moinho de café, sem que se tornem farinha, para que o hambúrguer tenha textura e fique crocante. As sementes também servem de elemento aglutinador dos ingredientes, mas se precisar que os hambúrgueres fiquem mais concisos, pode adicionar uma colher de farinha integral.

Bom apetite 

quiche vegana

A quiche vegana é uma ótima opção saudável de quiche sem o colesterol e a gordura que normalmente caracterizam esta tarte.
Pode ser servida como um lanche mais composto ou como refeição principal.

Ingredientes
Azeite
100gr alho francês
100gr de cenoura
Manjericão
500gr de Tofu
1 pacote de creme de soja ou arroz
Massa para tarte

Preparação
Cortar o alho francês às tiras e ralar a cenoura.
Num tacho médio aquecer o azeite, adicionar o alho francês e a cenoura. Deixar refogar.
Triturar o tofu até ficar uma pasta (pode adicionar um pouco de leite para ficar mais macio). Juntar o tofu, as natas e o manjericão picado e deixar cozinhar.
Pré aquecer o forno a 180º
Colocar a massa para tarte numa forma própria e deitar a mistura de tofu. Levara quiche ao forno durante 35 minutos

Risoto de arroz negro com frutos do mar

INGREDIENTES

• Para o risoto
• 400 g de arroz negro
• 130 g de cebola bem picada
• 120 g de manteiga
• 400 ml de vinho branco seco
• 120 g de queijo parmesão ralado
• 2 litros de caldo de frango
• Sal a gosto
• Frutos do mar
• 400 g de camarões limpos
• 300 g de lulas limpas, cortadas em anéis
• 300 g de filés de robalo cortados em cubos
• Minilegumes para decorar (cenoras baby e aspargos)
• 120 ml de azeite de oliva
• Ervas picadas o quanto basta (sálvia, alecrim e tomilho)
• ¼ dente de alho amassado
• Sal e pimenta-do-reino
• Para decorar
• Cenoura baby e aspargos a gosto 

MODO DE PREPARO

Para o risoto
Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga e refogue a cebola, que deve ficar transparente. Acrescente o arroz e vá mexendo. Quando estiver quase grudando na panela, coloque um pouco do vinho branco e do caldo de frango. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos. Quando o grão estiver quase al dente, colocar o restante da manteiga e o queijo parmesão. Acerte o sal.

Para os frutos do mar
Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, o robalo, as lulas e os camarões. Junte os três e volte para a panela, acrescente o alho, as ervas e, por último, o azeite de oliva restante. Coloque pimenta-do-reino e sal a gosto.
Montar os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, os frutos do mar. Decore com cenoras baby e aspargos branqueados.

Mix de folhas sortidas, tomate cereja, camarões grelhados e lulas

Rendimento: 2 porções

Ingredientes
Para a salada
Um prato de folhas sortidas: rúcula, alface americana, alface crespa e alface roxa, rasgadas em pedaços irregulares.
10 tomates cereja cortados ao meio.
14 camarões médios limpos (deixar o rabinho em 4 ou 5 deles)
90g de anéis de lula

Para o molho
Vinagre balsâmico, sal, azeite de oliva, cebolinha verde e pimenta rosa.

Modo de preparo
Tempere os camarões e a lula com sal e salteie em uma frigideira com um pouco de azeite. Em um prato, arrume as metades de tomatinhos fazendo um círculo, coloque as folhas no meio, divida o refogado de camarões e lula entre as folhas e coloque alguns camarões sobre essa cama. Em seguida  tempere com uma mistura de vinagre balsâmico, sal, azeite de oliva, pimenta rosa e jogue por cima. Polvilhe com cebolinha verde.

pavê de chocolate

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de leite (temperatura ambiente)
• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres de chá de maisena
• 1 barra de chocolate meio amargo
• 1 pacote de bolacha Maizena

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o leite e as colheres de maisena, mexa bem. Em uma panela, coloque leite condensando, e o leite engrossado com maisena. Coloque a barra de chocolate quebrada e reserve 4 quadradinhos para enfeitar o pavê com raspas de chocolate, mexa bem até o chocolate derreter e a massa ficar homogênea. Desligue o fogo e espere esfriar. Coloque o creme de leite e misture bem.

Para montar o pavê de chocolate, em uma forma, coloque uma camada de bolacha Maizena e em seguida o creme, repita o processo até que a forma esteja completa e finalize com uma generosa camada de creme. Leve a geladeira durante 30 minutos, e está pronto para servir.

Cartola gelada de queijo e banana

Para deixar ainda mais gostoso o prato, é servido acompanhado de sorvete de creme e uma impecável calda de cacau. A receita é da aluna de gastronomia Roana Petri Celeste e rendeu prêmios à aprendiz. Aprenda a preparar:

Ingredientes

400 gramas de queijo coalho

100 gramas de creme de leite

200 ml de leite integral

Sete folhas de gelatina incolor

Sete bananas brancas

400 gramas de açúcar

20 gotas de limão

Sorvete de creme

Canela a gosto

Canela em pau para decoração

Hortelã para decoração

Três claras de ovos

Ingredientes para a calda de cacau

¾ de xícara de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de karo

1 colher de cacau em pó

60 gramas de chocolate ao leite

60 ml de água fervente

Modo de preparo

Bater no liquidificador o queijo coalho, o creme de leite e o leite. Depois, acrescente a gelatina já hidratada em metade da mistura. Passe papel filme nos aros e coloque a mistura, deixe na geladeira até ficar firme. Corte bananas bem finas, coloque açúcar, limão, água e deixe a calda bem firme. Coloque no aro em cima da outra mistura, acrescente o restante da gelatina e cubra a calda de banana com o que sobrou do queijo. Faça o caramelo em concha para cobrir o sorvete. Monte a sobremesa para servir. Não se esqueça de bater as claras com açúcar, confeitar com a manga e passar o maçarico. Para a calda de cacau, leve a manteiga e o chocolate para derreter em banho Maria, retire do fogo e acrescente a água, açúcar, cacau peneirado e karo. Deixe ferver por três minutos.

CHEF GLIMA