quiche vegana

A quiche vegana é uma ótima opção saudável de quiche sem o colesterol e a gordura que normalmente caracterizam esta tarte.
Pode ser servida como um lanche mais composto ou como refeição principal.

Ingredientes
Azeite
100gr alho francês
100gr de cenoura
Manjericão
500gr de Tofu
1 pacote de creme de soja ou arroz
Massa para tarte

Preparação
Cortar o alho francês às tiras e ralar a cenoura.
Num tacho médio aquecer o azeite, adicionar o alho francês e a cenoura. Deixar refogar.
Triturar o tofu até ficar uma pasta (pode adicionar um pouco de leite para ficar mais macio). Juntar o tofu, as natas e o manjericão picado e deixar cozinhar.
Pré aquecer o forno a 180º
Colocar a massa para tarte numa forma própria e deitar a mistura de tofu. Levara quiche ao forno durante 35 minutos

Risoto de arroz negro com frutos do mar

INGREDIENTES

• Para o risoto
• 400 g de arroz negro
• 130 g de cebola bem picada
• 120 g de manteiga
• 400 ml de vinho branco seco
• 120 g de queijo parmesão ralado
• 2 litros de caldo de frango
• Sal a gosto
• Frutos do mar
• 400 g de camarões limpos
• 300 g de lulas limpas, cortadas em anéis
• 300 g de filés de robalo cortados em cubos
• Minilegumes para decorar (cenoras baby e aspargos)
• 120 ml de azeite de oliva
• Ervas picadas o quanto basta (sálvia, alecrim e tomilho)
• ¼ dente de alho amassado
• Sal e pimenta-do-reino
• Para decorar
• Cenoura baby e aspargos a gosto 

MODO DE PREPARO

Para o risoto
Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga e refogue a cebola, que deve ficar transparente. Acrescente o arroz e vá mexendo. Quando estiver quase grudando na panela, coloque um pouco do vinho branco e do caldo de frango. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos. Quando o grão estiver quase al dente, colocar o restante da manteiga e o queijo parmesão. Acerte o sal.

Para os frutos do mar
Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, o robalo, as lulas e os camarões. Junte os três e volte para a panela, acrescente o alho, as ervas e, por último, o azeite de oliva restante. Coloque pimenta-do-reino e sal a gosto.
Montar os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, os frutos do mar. Decore com cenoras baby e aspargos branqueados.

Mix de folhas sortidas, tomate cereja, camarões grelhados e lulas

Rendimento: 2 porções

Ingredientes
Para a salada
Um prato de folhas sortidas: rúcula, alface americana, alface crespa e alface roxa, rasgadas em pedaços irregulares.
10 tomates cereja cortados ao meio.
14 camarões médios limpos (deixar o rabinho em 4 ou 5 deles)
90g de anéis de lula

Para o molho
Vinagre balsâmico, sal, azeite de oliva, cebolinha verde e pimenta rosa.

Modo de preparo
Tempere os camarões e a lula com sal e salteie em uma frigideira com um pouco de azeite. Em um prato, arrume as metades de tomatinhos fazendo um círculo, coloque as folhas no meio, divida o refogado de camarões e lula entre as folhas e coloque alguns camarões sobre essa cama. Em seguida  tempere com uma mistura de vinagre balsâmico, sal, azeite de oliva, pimenta rosa e jogue por cima. Polvilhe com cebolinha verde.

pavê de chocolate

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de leite (temperatura ambiente)
• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres de chá de maisena
• 1 barra de chocolate meio amargo
• 1 pacote de bolacha Maizena

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o leite e as colheres de maisena, mexa bem. Em uma panela, coloque leite condensando, e o leite engrossado com maisena. Coloque a barra de chocolate quebrada e reserve 4 quadradinhos para enfeitar o pavê com raspas de chocolate, mexa bem até o chocolate derreter e a massa ficar homogênea. Desligue o fogo e espere esfriar. Coloque o creme de leite e misture bem.

Para montar o pavê de chocolate, em uma forma, coloque uma camada de bolacha Maizena e em seguida o creme, repita o processo até que a forma esteja completa e finalize com uma generosa camada de creme. Leve a geladeira durante 30 minutos, e está pronto para servir.

Cartola gelada de queijo e banana

Para deixar ainda mais gostoso o prato, é servido acompanhado de sorvete de creme e uma impecável calda de cacau. A receita é da aluna de gastronomia Roana Petri Celeste e rendeu prêmios à aprendiz. Aprenda a preparar:

Ingredientes

400 gramas de queijo coalho

100 gramas de creme de leite

200 ml de leite integral

Sete folhas de gelatina incolor

Sete bananas brancas

400 gramas de açúcar

20 gotas de limão

Sorvete de creme

Canela a gosto

Canela em pau para decoração

Hortelã para decoração

Três claras de ovos

Ingredientes para a calda de cacau

¾ de xícara de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de karo

1 colher de cacau em pó

60 gramas de chocolate ao leite

60 ml de água fervente

Modo de preparo

Bater no liquidificador o queijo coalho, o creme de leite e o leite. Depois, acrescente a gelatina já hidratada em metade da mistura. Passe papel filme nos aros e coloque a mistura, deixe na geladeira até ficar firme. Corte bananas bem finas, coloque açúcar, limão, água e deixe a calda bem firme. Coloque no aro em cima da outra mistura, acrescente o restante da gelatina e cubra a calda de banana com o que sobrou do queijo. Faça o caramelo em concha para cobrir o sorvete. Monte a sobremesa para servir. Não se esqueça de bater as claras com açúcar, confeitar com a manga e passar o maçarico. Para a calda de cacau, leve a manteiga e o chocolate para derreter em banho Maria, retire do fogo e acrescente a água, açúcar, cacau peneirado e karo. Deixe ferver por três minutos.

CHEF GLIMA

Torta de sorvete com chocolate

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 4 bolas de sorvete de chocolate ou creme
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 3 unidades de gema de ovo
• 18 colheres de sopa de água
• 8 colheres de sopa de achocolatado em pó
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 3 unidades de clara

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a água e 4 xicaras de açúcar. Mexa até começar a caramelizar. Acrescente o chocolate em pó e continue mexendo. Em uma forma despeje o caramelo, tomando o cuidado de deixar todos os lados cobertos.

Em outra panela, coloque o leite condensado, o leite e as gemas. Quando a mistura começar a ferver, desligue fogo e reserve.

Em uma batedeira, bata as claras até atingirem o ponto de neve. Adicione o restante do açúcar, o sorvete e o creme. Acrescente o creme de leite sem soro, mexa e despeje a mistura na forma já caramelizada. Leve ao congelador até endurecer.

Dica

Para dar o efeito de camadas, faça uma cobertura de 1 cm de sorvete de chocolate em cima da massa, depois enfeite com chantilly e cobertura de chocolate.

Chef Glima

pave especial de natal

Ingredientes:

PARA A BASE DE NOZES:
4 Ovos (claras e gemas separadas)
200 gramas de Açúcar
3 colheres de sopa de Farinha de rosca
200 gramas de Nozes trituradas

PARA O CREME:
300 gramas de Chocolate meio amargo picado
4 colheres de sopa de Margarina.
2 colheres de sopa de Conhaque

PARA A CALDA:
1/2 xícara de chá de Açúcar
3 colheres de sopa de Conhaque

PARA MONTAR:
200 gramas de Chocolate meio amargo em raspas
Cerejas frescas para decorar

Preparação:

Passo 1: PARA A BASE DE NOZES
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo. Junte as gemas, uma a uma e, bata mais um pouco até que a mistura fique bem fofa. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture delicadamente a farinha e as nozes.
Preaqueça o forno em temperatura média (200 C).
Despeje a massa em uma assadeira retangular grande (29 cm x 42 cm), untada e enfarinhada e leve para assar por 25 minutos

Passo 2: PARA O CREME
Em um refratário, misture o chocolate, a Margarina, o conhaque e leve ao micro-ondas, em potência média (50%), para derreter por 2 minutos, mexendo na metade do tempo.

Passo 3: PARA A CALDA
Em uma vasilha misture 1/2 xícara (chá) de água, o açúcar e o conhaque. Reserve.

Passo 4: PARA MONTAR
Em um refratário pequeno (19 cm x 28 cm), monte o pavê seguindo a ordem:
1ª camada: bolo de nozes, cortado em tiras e regado com a calda;
2ª camada: creme de chocolate;
3ª camada: cerejas picadas;
4ª camada: outra camada do bolo de nozes em tiras e regado com a calda;
5ª camada: queijo mascarpone;
6ª camada: raspas de chocolate e cerejas inteiras.
Cubra com plástico filme e reserve na geladeira até o momento de servir.

Mousse light com frutas vermelhas

Ingredientes

Mousse:

• 600g (4 potes) de cream cheese Philadelphia light
• 18 envelopes de adoçante
• 25g de gelatina hidratada em ¾ xícara de água fria
• 3 xícaras (chá) de iogurte natural com baixo teor de gordura e sem açúcar
• 3 colheres (chá) de baunilha

Outros:

• 4 fatias de bolo sabor baunilha
• 1 xícara (chá) de morangos lavados e desinfetados cortados em quatro
• 1 xícara (chá) de amoras
• 1 xícara (chá) de framboesas

Modo de preparo

1. Misture as frutas vermelhas e reserve meia xícara para decorar.
2. Cubra o fundo de uma forma de 24 centímetros com papel manteiga e coloque o bolo.
3. Bata o cream cheese Philadelphia light com o iogurte e a baunilha.
4. Adicione o substituto do açúcar e incorpore.
5. Raspe as bordas da batedeira para evitar empelotamento.
6. Dilua a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas e adicione bem quente.
7. Adicione uma xícara e meia de frutas vermelhas e misture bem com uma espátula.
8. Coloque na forma sobre o bolo.
9. Refrigere por aproximadamente três horas.
10. Desenforme e decore com o restante das frutas frescas.

Pernil com molho picante

O Natal e Ano Novo estão chegando! E você, já sabe o que vai preparar para a família ou amigos nessas noites especiais? Seguindo com a nossa série sobre receitas especiais de fim de ano, decidimos apresentar um molho especial para você temperar uma das carnes mais requisitadas nesta época, o pernil. Confira:

Você vai precisar de:

• 1 Kg de pernil
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola média cortada em pétalas
• Pimenta dedo de moça
• 1 folha de louro
• 4 cravos da índia
• 1 xícara água
• 1/2 xícara vinho branco
• 1 colher de chá sal
• 1/2 xícara de maionese

Modo de preparo

Doure a cebola e a carne no óleo em fogo leve, em uma panela de pressão. Depois, acrescente duas gotas da pimenta dedo-de-moça, o louro, o vinho, a água, os cravos e o sal. Mexa um pouco e coloque para cozinhar tampado em fogo médio por 35 minutos. Tire a panela do fogo e deixe-a separada até que o vapor saia.

Caso ache necessário, cozinhe mais um pouco com a panela destampada. Coloque a carne em uma travessa (fatie-a, se preferir). Depois, retire os cravos e a folha de louro da panela e acrescente a maionese ao molho do cozimento, deixando aquecer em fogo médio e mexendo sem parar durante 2 a 3 minutos. Despeje o molho sobre a carne na travessa e sirva. Se preferir, coloque batatas assadas para acompanhar.

Gostou? Temos a certeza de que seus convidados vão adorar esse prato.

Tender ao molho asiatico

Neste mês de dezembro, a Pimenta do Jamal está ensinando várias receitas especiais de Natal, que levam um dos melhores ingredientes do planeta terra: as pimentas. E hoje, mais um prato vai entrar para a nossa seção natalina, é o Tender ao molho asiático. Aprenda a fazer!

Você vai precisar de:

• Um Tender
• 1 colher de chá de curry
• 1/2 xícara de chá de geleia de pimenta
• Cravo-da-índia a gosto
• 1/2 xícara de chá de leite de coco
• 3 ramos de coentro picados

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em 200º C. Depois, com a ponta de uma faca, faça pequenos cortes superficiais no Tender. Coloque-o em uma assadeira grande e pincele-o com a mistura de curry com geleia de pimenta. Espete os cravos-da-índia nas junções dos losangos do Tender, e banhe com duas xícaras de chá de água. Cubra-o com papel-alumínio e deixe assar por 30 minutos.

Depois desse tempo, retire o papel-alumínio e deixe o Tender assar por mais 30 minutos, ou até a superfície ficar dourada. Acomode o Tender em uma travessa e reserve-o. Leve a assadeira ao fogo, coloque leite de coco e deixe cozinhar por 8 minutos. Desligue, salpique com o coentro e sirva o molho com o Tender. Você também pode servir com arroz branco com fitas de coco.

Gostou da receita? É ou não é uma ótima opção para preparar no Natal? Continue acompanhando o nosso blog e aprenda muitas outras receitas especiais.

sugestoes paa ceia de natal

Quando chega o Natal e o Ano Novo uma das coisas principais depois de arrumar a casa, decorar e deixar ela bem bonita a mais importante é preparar uma ceia, cheia de coisas gostosas e comidas variadas que agradam a todas pessoas da família e aos amigos. E eu assim como toda mulher que adora cozinhar, gosta de ver todo mundo comendo e achando tudo uma delícia. Qualquer mulher quer fazer bonito todos os dias e principalmente quando chegam as festas.

Pudim de Tapioca com Mirtilo

- 3 ovos;
- 2/3 de xícara de tapioca em flocos;
- 2 xícaras de leite vegetal ou desnatado;
- 200 ml de leite de coco light;
- 1 xícara de leite em pó desnatado;
- 1 e ½ xícara de açúcar demerara (para o pudim)
- 1 xícara de açúcar demerara (para calda)
- 1 e ½ xícara de coco fresco;
- 1 caixa de mirtillo.

Modo de preparo

1. Deixe a tapioca de molho no leite por 2 horas;2. Bata no liquidificador os outros ingredientes e metade da tapioca hidratada;3. Leve em banho maria por 45 minutos ou até firmar;4. Tire da forma e leve a gelar.

Pavê de chocolate com nozes

Pavê de chocolate com nozes

1 lata de leite condensado
2 copos de leite
400g de nozes
100g de chocolate meio amargo
1 dose de amareto
½ lata de creme de leite
3 colheres de açúcar
½ fava de baunilha
Nozes trituradas (para o recheio) e inteiras (para decorar)

Modo de preparo: Leve para cozinhar o leite condensado e um copo de leite, até ficar firme, mexendo sem parar. Quando estiver mais firme, coloque as nozes trituradas no liquidificador. Faça uma mistura com leite, açúcar e a baunilha. Molhe o biscoito no leite e faça camadas de creme de nozes e biscoito em um refratário. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme de leite e o amareto, e coloque essa mistura como a última camada. Coloque as nozes inteiras sobre o doce para decorar.

Stollen (bolo alemão)

Stollen (bolo alemão)

500g de farinha de trigo
6 colheres de chá rasas de fermento químico
200g de açúcar
1 pitada de sal
Aroma de amêndoas e de limo
2 colheres de rum
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz-moscada
2 ovos
175g de manteiga
250g de ricota fresca (passada na peneira)
250g de passas
125g de nozes
40g de frutas cristalizadas

Modo de preparo: Misture a farinha e o fermento em pó. Peneire tudo sobre uma tábua. Faça uma cavidade e coloque o açúcar, os aromas, os ovos e misture tudo. Sobre essa massa coloque a manteiga, a ricota, as passas, as nozes e as frutas cristalizadas. Depois de assar, pincele com manteiga e polvilhe com açúcar.

Mont D'Amour

Mont D'Amour (receita do L'Entrecôte de Paris)

Patissier de baunilha
½ litro de leite
60g de gema
100g de açúcar
50g de farinha de trigo
½ fava de baunilha

Modo de preparo: Ferver o leite com a fava aberta e as sementes. Bater as gemas com o açúcar até branquear. Acrescentar a farinha de trigo e bater até ficar homogêneo. Misturar metade do leite fervido na massa e voltar tudo ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela. Acrescentar o doce de leite e misturar bem. Cobrir com o plástico filme em contato com o creme para não criar película e armazenar na geladeira.

Mousse de Chocolate
100g de chocolate meio amargo
300g de creme de leite fresco

Modo de preparo: Derreter o chocolate em banho-maria. Separadamente, bater o creme de leite em ponto de chantilly. Misturar os dois e levar para gelar.

TORTA DE RABANADA

Que tal transformar o tradicional doce natalino em uma deliciosa torta? Confira! 

Ingredientes: 2 pães | 1/2 xícara de açúcar | 1 colher (sopa) de maisena | 1 colher (sobremesa) de canela em pó | 400ml de leite | 2 ovos | 1 colher (sopa) de essência de baunilha | 1/2 lata de leite condensado

Como preparar? Misture os ovos, a maisena, o leite, a baunilha e o leite condensado, e reserve essa mistura. Separadamente, misture o açúcar com a canela. Unte a forma com manteiga. Coloque os pães picados na forma e adicione a mistura de ovos, maisena, leite, baunilha e leite condensado. Salpique o que sobrou do açúcar com canela e leve ao forno por 40 minutos a 200º.

CHRISTMAS FRUITCAKE

Com uma masse mais densa, o bolo de Christmas Fruitcake é uma espécie de panetone que conta com especiaras para agradar ao paladar americano. Quer abrasileirar a receita? Que tal usar castanha do pará ou geleia de cupuaçu?! 

Ingredientes: 350ml de água fervente| 250g de frutas cristalizadas | 2 colheres (sopa) de manteiga | 380g de açúcar | 1 ovo | 1 colher (chá) de sal | 1 colher (chá) de baunilha | 1 colher (chá) de fermento | 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio | 1/4 colher (chá) de canela em pó | 350g de farinha de trigo | 60g de nozes

Como preparar? Misture as frutas e despeje a água fervente. Acrescente a manteiga e deixe esfriar. Adicione o açúcar, o sal, a baunilha e o ovo. À parte, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura anterior. Acrescente as nozes. À parte, misture a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato, e peneire tudo junto. Aos poucos, com uma colher ou fouet, adicione a mistura de farinha delicadamente à primeira. Asse por 50 minutos, deixe esfriar e use as nozes para decorar. 

Chef Glima..

CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS

receita novaiorquina! 

Ingredientes: 1 pacote de bolachas de maisena | 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida | 750g de creeam cheesse | 4 ovos | 1 xícara de açúcar | 2 colheres (sopa) de suco de limão | 1 colher (chá) de baunilha | 1 pitada de sal

Como preparar? Bata as bolachas no processador até virar uma farofa. Adicione a manteiga e misture bem. Forre o fundo e as laterais da forma. Pré-aqueça o forno a 180 graus. No processador, misture o cream cheesse e os demais ingredientes. Bata por 3 minutos. Coloque na forma forrada com a massa de bolacha e asse por 40 min a 220º. Deixe esfriar e sirva com calda de frutas vermelhas, goiabada, geleia de morango ou doce de leite.

Pimavera a estaçao do abacaxi...Bavaroise de abacaxi

Primavera, a estação do abacaxi

Fruta típica do clima tropical, o abacaxi é saboroso, doce e cheio de nutrientes, como: vitaminas A, C e B1, magnésio, cobre, manganês, ferro e fibras. E na primavera, época do abacaxi, a fruta tem ainda mais propriedades nutricionais, qualidade e sabor, além de melhor preço.

Você sabia que até a casca do abacaxi pode ser aproveitada? A casca pode ser utilizada no preparo de chás e sucos refrescantes.

Toda essa nutrição só pode fazer muito bem à saúde. E faz mesmo! A fruta auxilia no bom funcionamento imunológico, facilita a digestão e ainda retarda o envelhecimento, já que a vitamina A tem ação antioxidante.

Abacaxi com toque de chefO abacaxi vai sempre bem com saladas, pratos quentes e sobremesas. Mas a fruta ainda é pouco utilizada em sobremesas mais sofisticadas. Por isso, neste ano, o restaurante Brasserie As Quatro Estações do Mabu Curitiba Business resolveu inovar e incluiu a sobremesa “Bavaroise de Abacaxi” 

A Bavaroise de Abacaxi fez sucesso entre os clientes e, a partir de agora, fará parte do cardápio do restaurante em eventos especiais. Confira abaixo a receita dessa deliciosa e sofisticada sobremesa:

BAVAROISE DE ABACAXI 

Ingredientes

• 400g de abacaxi descascado
• 10 colheres de açúcar
• 200g de creme de leite fresco
• 200g de leite condensado
• 20g de gelatina sem sabor hidratada

Ingredientes para o recheio

• 1 abacaxi limpo cortado em cubinhos
• Açúcar a gosto

Modo de preparo

• Ferver o abacaxi com as 10 colheres de açúcar até ficar bem macio e transformá-lo em um purê.
• Misturar os demais ingredientes com o purê de abacaxi utilizando um liquidificador. Estender a mistura em uma forma, de forma que fique com uma espessura de 0,5 cm. Levar à geladeira para adquirir a consistência desejada.

Preparo do recheio

• Estender os cubinhos de abacaxi em uma forma e polvilhar açúcar por cima. Levar ao forno por tempo suficiente para desidratá-lo.

Montagem

• Cortar a Bavaroise em forma de discos com ajuda de um cortador e montar os discos intercalando com o recheio.

Bom apetite!

Parfait de frutas vermelha

Parfait de frutas vermelhas

Ingredientes:

• 2 claras

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 150 gr de morangos 

• 6 cerejas frescas

• 6 amoras frescas

• 6 framboesas frescas

• 1 colher (sopa) de suco de limão Taiti

• 300 gr de creme de leite

Modo de preparo:

1 - Com o açúcar, fazer uma calda em ponto de fio (114°C).

2 - Bater claras em neve, adicionar a calda aos poucos, mantendo na batedeira por mais 10 minutos.

3 - Em um liquidificador, bater as frutas com o suco de limão. Coar para a batedeira e adicionar as frutas batidas pouco a pouco. Ao terminar de adicioná-las, bater tudo por 20 minutos.

4 - Desligar a batedeira e misturar bem o creme de leite. Colocar em uma fôrma e congelar.

5 - Pode-se decorar com algumas frutas extras, como na foto.

Bom apetite...