Homus

O homus é uma delícia que vem lá "das Arábias" e trata-se de um creme espesso feito à base de grãos-de-bico cozidos e bem condimentados. O sabor é um pouco fortinho e costuma ser acompanhado por pão árabe. Esse prato rico em vitaminas é ideal para ser servido como entrada em almoços e jantas ou simplesmente para aperitivar junto com um bom vinho. Confira, no meu blog essa maravilhosa receita de homus e arrase na cozinha preparando esse manjar do Oriente Médio.

Ingredientes:

• 400 g de grãos-de-bico cozidos (com um pouco de caldo)
• 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
• 2 dentes de alho
• Suco de meio limão
• 60 ml de azeite de oliva
• 1 galho de salsinha (ou coentro)
• Pimenta vermelha em pó
• Pimenta preta em pó
• Cominho em pó
• Sal

Modo de preparo:

É muito fácil! Para preparar o seu homus, basta misturar os ingredientes, reservando alguns grãos-de-bico e algumas folhas de salsinha para a decoração, e triturá-los da forma que desejar. O comum hoje em dia é usar uma máquina processadora; no entanto, se você não tiver uma, não se preocupe: pode-se fazer, também, a mão, ou no liquidificador. O homus fica muito bom com alguns pedacinhos maiores dos ingredientes!

O próximo passo é servi-lo em pequenas tigelas ou taças individuais. Divida os grãos-de-bico e as folhas de salsinha ou centro reservados e coloque sobre o homus para decorar. Finalmente, polvilhe com pimenta vermelha a gosto e regue com um pouco de azeite de oliva.

Seu homus está pronto! Agora é só colocar na mesa e degustar com os amigos e a família junto de uma boa porção de pao árabe.

Bom apetite! 

sugestoes para os dias dos namorados

No ar, na mesa e nas panelas…Já dizia o poeta “cozinhar não é serviço; cozinhar é um modo de amar os outros”. E porque não, você mesma preparar o jantar do seu amor? Pensando nisso vou passar umas dicas simples de decoração para o Dia dos Namorados e também receitas para preparar um jantar romântico, delicioso mas acima de tudo super prático.

Gelatina de morango com Champagne

ingrediente:

1 gelatina sabor morango
400ml de champagne
100ml de água quente
1 bandeja de morangos picados
300ml de chantilly
suspiros ou macarons ( a sua escolha)
folhinhas de hortelã para decorar

modo de preparo:
Dissolva o pó da gelatina em 100ml de água quente, espere esfriar um pouco e acrescente os 400ml de champagne. Distribua em taças e coloque morangos picados,leve a geladeira até endurecer; após a gelatina chegar ao ponto ponha suspiros (ou macarons como os da foto) em seguida adicione o chantilly, decore com folhas de hortelã coloque-os novamente na geladeira até servir.

Surpreenda, faça diferente e Boa Sorte!

Ganache de Chocolate com Morango

INGREDIENTES
500g de chocolate(ao leite, meio amargo ou meio a meio) picado
1 lata de creme de leite sem soro
200g(uma bandeja) de morangos, reserve uns inteirospara decorar e pique o restante
50g de chocolate branco fracionado para decorar

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate (1 a 2 minutos no microondas) acrescente o creme de leite mexa bem e ponha na geladeira até esfriar. Enquanto isso derreta o chocolate branco (30 segundos de microondas) e coloque em uma bisnaga ou saquinho de confeitar e decore copinhos transparentes ou taças e ponha 2 colheres de morango picado no fundo. Pegue a mistura de chocolate com creme de leite coloque na batedeira e bata em velocidade alta por +/- 15 minutos, ele irá clarear ficando mais leve e airado. Despeje sobre os morangos picados e decore com o morango inteiro

Risoto de camarão com alho poro

Risoto de Camarão com Alho Poró
Ingredientes
1 xícara de alho poró picadinho
400g de camarões limpos
1 1/2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli (ou parboilizado se preferir) sem lavar
1 cebola pequena, 1 tomate sem pele e sementes e 2 dentes de alho(tudo bem picadinho)
1/2 xícara de vinho branco
cheiro verde a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
gotas de limão, sal e pimenta a gosto
+ ou – 1 litro de caldo de camarão ou peixe (feito com cascas e cabeça ou de legumes)

modo de preparo:

Aqueça uma panela em fogo alto e adicione um fio de azeite. Refogue os camarões por 1 minuto acrescentando sal,pimenta e gotas de limão. Reserve em uma travessa e na mesma panela em fogo médio aqueça mais um fio de azeite e refogue a cebola,depois o alho e depois o tomate,com intervalo de 2 minutos entre eles. Adicione o arroz,o alho poró, uma pitadinha de sal, pimenta, refogue por alguns instantes e ponha o vinho, espere reduzir um pouco.Vá colocando o caldo de camarão aos poucos(1 concha por vez) mexendo sempre. Quando estiver quase al dente adicione o camarão e o cheiro verde, deixe reduzir um pouco mais e desligue. Acrescente 1 colher de manteiga tampe a panela e aguarde 5 a 10 minutos para servir. Decore o prato com um galhinho de alecrim,sirva com queijo e um bom azeite

Pavê de chocolate e fruit de la passion

Pavê de chocolate e fruit de la passion

Ingredientes

50g de chocolate ao leite para a base

50ml de conhaque

24 bolachas champagne

20 g de castanha de caju picada para finalização

2 aros 8x8cm

Ingredientes do creme de maracujá

½ lata de leite condensado

a mesma medida de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

½ lata de creme de leite (sem soro)

4 colheres (sopa) de Harald Gel Fácil Sabor Maracujá

Ingredientes do creme de chocolate

150g de chocolate ao leite

100g de creme de leite

1 colher (chá) de conhaque

Modo de Preparo

Modo de preparo do creme de maracujá: Leve ao fogo o leite, o leite condensado e a farinha de trigo. Mexa até levantar fervura e engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o gel sabor maracujá. Reserve.

Modo de preparo do creme de chocolate: Derreta e tempere o chocolate ao leite e acrescente o creme de leite. Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.

Montagem

Derreta e tempere o chocolate ao leite e recheie 4 cavidades de uma forma de mini coração.

O restante do chocolate espalhe com o auxílio de uma espátula, sobre um tapete de silicone, formando uma placa de 2mm de altura. Coloque sobre esta base os cortadores. Corte as bolachas ao meio e arrume-as na lateral interna dos aros, encostando-as no chocolate. Leve à geladeira para cristalizar.

Misture o conhaque com 3 colheres (sopa) de água. Passe as bolachas ligeiramente e coloque no fundo, depois uma camada de creme de maracujá, e uma camada de creme de chocolate Repita as camadas até completar a altura do aro, Aplique o gel sabor maracujá para finalizar. Leve à geladeira por 3 horas. Retire o aro, passe chocolate nas laterais inferiores do doce e finalize com castanha de caju picada. Decore com o mini coração de chocolate.

RISOTO DE ARROZ NEGRO COM CAMARÃO FLAMBADO

Ingredientes

½ xícara de arroz negro

2 colheres de sopa de tomate em cubos

½ cebola picada

1 colher de sobremesa de alho poró

1 colher de sopa de castanha de caju picada

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 pitada de sal para o arroz

1 colher de sopa de biomassa de banana verde (simplerríma de fazer e dá uma saciedade… assim comemos pouco e não atrapalha o desenvolver da noite dos pombos!!!)

Preparo

Refogar o arroz no azeite com cebola e alho poró. Ajuste o sal e deixe cozinhar. Reserve. Na própria panela do arroz, em fogo baixo, misture os demais ingredientes deixando a biomassa para o final.

Montagem: coloque o risoto em um potinho de porcelana pequeno, distribua folhas de alface no prato. Coloque o risotto no centro do prato e coloque uma colher de chá de mostarda dijon no centro dele com 1 castanha de caju na vertical. Distribua o restante do molho em gotinhas na alface.

Preparo:  

Caldo de Camarões

Limpe os camarões, separe as cascas e as cabeças para o caldo e reserve o resto para ser utilizado depois.

Aqueça o azeite em uma panela funda, junte as cascas e cabeças de camarão e os legumes picados grosseiramente.

Assim que o camarão mudar de cor cubra com 1,5 lt de água.

Quando começar a ferver reduza o fogo e cozinhe por 1 hora aproximadamente.

Camarões Flambados

Em uma tigela coloque os camarões, tempere com o sal e a pimenta do reino, e cubra com a cachaça. Deixe descansar por 20 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e salteie os camarões com os tomates até o camarão ficar avermelhado.

Salpique a salsinha.

Junte a cachaça da marinada e flambe com um fósforo ou maçarico.

DICAS:  Sirva o arroz no centro do prato com os camarões e os tomates em volta.

O caldo que sobrar poderá ser congelado por até 3 meses para ser usado em outra receita.

arroz negro ao bacalhau ao molho de jaca e coco

Ingredientes
250 de Lombo de Bacalhau Salgado
200 ml de óleo de Coco
500 ml de Água de Coco
300 g de Arroz Negro
1 Coco Seco inteiro
4 Dentes de Alho
1 Jaca Verde
3 Tomates Maduros
2 Cebolas Médias
50 ml de Azeite de Oliva
30 ml Óleo de Urucum
50 ml de Azeite de Dendê
1 Pimenta Dedo de Moça
1/4 Pimentão Verde
1/4 de Pimentão Amarelo
1/4 de Pimentão Vermelho
150 ml de Leite de Coco
4 Azeitonas Chilenas (Aquelas grandes e carnudas)
Salsinha e Cebolinha
Sal
Pimenta do Reino

Preparo
Dessalgar o Bacalhau em água por trocando a água 1 vez a cada 8 horas por 3 vezes (Sempre Refrigerado) na ultima vez fazer isso na água de coco e reservar.

Em uma panela pequena coloque o óleo de coco, 2 dentes de alho descascados inteiros e o Lombo de Bacalhau Dessalgado e leve ao fogo baixo por 2 horas. O óleo não pode borbulhar pois isso desmanchara o lombo de bacalhau, se preciso afaste a panela do fogo, use um difusor de calor ou uma chapa francesa.

Enquanto isso descasque a jaca verde (se possível utilize luvas, pois solta um pouco de leite e gruda na mão) corte a jaca em cubinhos 2 x 2 cm e reserve ( não precisa cortar a jaca inteira uns 70 cubinhos de jaca são suficientes para uma porção, reserve.
Corte a cebola em cubos médios (2 x 2 cm). Tire a pele dos tomates e corte em cubos descartando as sementes (Concasse). Tire a parte branca do Coco Seco e corte em cubinhos de 1,5 cm (40 cubinhos). Corte os pimentões em cubinhos de 1,5 x 1,5 cm. Reserve a salsinha e cebolinha devidamente picadas. Corte a Pimenta dedo de moça em brunoise, cubinhos de 2 mm.

Em uma frigideira coloque um pouco de óleo de Urucum e acrescente os cubos de cebola e comece a refogar, acrescente os cubos de jaca e dois dentes de Alho em Brunoise, deixe fritar um pouquinho sem dourar e acrescente o Leite de Coco e deixe cozinhar ate os cubos de jaca ficarem bem macios. Acrescente os tomates concasse, os cubinhos de coco, os pimentões, a pimenta dedo de moça e refogue por mais 2 minutos e por ultimo acrescente o Azeite de Dendê e reserve. Tempere com Sal e pimenta do reino á gosto.

Pegue o coco Seco (parte branca) e com um mandolim faça fitas de coco, ou se preferir compre fita de coco, daquelas que se usa para fazer bolos brancos de coco, acrescente sal e leve ao forno para dourar, tome cuidado pois bobeou queima. Reserva para decoração. Esse coco fica delicioso e agrega sabor ao prato também.

Prepare o Arroz Negro e reserve.

Montagem: Em um aro monte uma base de arroz negro, em seguida faça uma camada com a Jaca e por cima coloque o Bacalhau. Decore com as fitas de Coco Salgadas Assadas e Azeitona.

PERAS ÉBRIAS

PERAS ÉBRIAS

- 1 pêra grande, madura e sem casca, partida pela metade
- sumo e casca ralada de 1/2 limão
- 2 colheres de ricota
- 1 colher de mel
- 1 pitadinha de noz-moscada
- 1 copo de vinho tinto
- 1 rama de canela

Preparação: Esvazie o centro das metades da pêra e impregne-as com limão, para não escurecerem. Recheie as partes da pêra com uma mistura de ricota, mel, casca de limão ralada e noz-moscada. Conserve-as no frigorífico. Faça uma calda espessa e perfumada com vinho, açúcar e a canela. Verta o vinho quente sobre as pêras geladas e sirva imediatamente.

FILÉ AO CHAMPANHE

FILÉ AO CHAMPANHE
- 2 bifes de filete sem gordura
- 1 colher de azeite
- 1 dente de alho
- 1 ramo de ervas sortidas
- 1/2 chávena de tomates sem casca, picados
- 1/2 chávena de champanhe
- 2 colheres de uvas passas brancas grandes e sem semente
- sal e pimenta do reino

Preparação: Aqueça bem o azeite e frite os bifes. Tempere-os com sal e pimenta, dos dois lados. Acrescente as uvas passas, as ervas, o alho e o champanhe. Deixe cozinhar durante 15 min na frigideira tampada. Acrescente os tomates e deixe cozinhar por mais 5 min. Sirva em seguida.

SOUFFLÉ GRAND MARNIER

SOUFFLÉ GRAND MARNIER
- 100 grs de açúcar
- 6 gemas de ovos
- 6 claras de ovos
- 1 dl de sumo de laranja
- 3 colheres de sopa de licor de laranja Grand Marnier
- 10 colheres de chá de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de raspas de casca de laranja
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- açúcar em pó q.b.

Preparação: Aqueça o forno a (200ºC). Unte com manteiga e polvilhe com açúcar, retirando o excesso 10 forminhas individuais de soufflé. Bata as gemas com o açúcar, o sumo de laranja, o licor e a casca ralada. Bata as claras em castelo firme. Junte o sumo de limão e misture cuidadosamente. Adicione as gemas às claras e envolva sem bater. Deite o preparado nas formas. Com o polegar, marque um círculo perto da borda (assim o soufflé, ao crescer fica com uma forma bonita). Leve ao forno já quente até que esteja bem crescido e louro. Sirva polvilhado com açúcar em pó. Acompanhe com Moet & Chandon

Conchigliones de queijo

INGREDIENTES

• 12 conchigliones grandes
• 1 xícara (chá) de ricota
• 120 g de mussarela light
• 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado light
• 1 clara de ovo grande
• 2 colheres (chá) salsinha picada
• 1/4 colher (chá) alho desidratado
• Sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto

Modo de preparação

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Cozinhe a massa, conchigliones grandes ou massa concha, al dente. Escorra e reserve.
3. Misture em uma vasilha a ricota, a mussarela fatiada e cortada em tirinhas pequenas, 2 colheres do parmesão, a clara do ovo, a salsinha e o alho.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Recheie cada concha com a mistura (2 colheres de sopa).
6. Derrame 1/2 xícara de molho de tomate em uma assadeira e ponha as conchas.
7. Despeje o restante do molho na massa e polvilhe 1 colher de parmesão.
8. Cubra com papel-alumínio e asse por 20 a 25 minutos.
9. Depois, retire do forno e aguarde durante 5 minutos.
10. Agora, sirva-se!

Macarrão com molho italiano

3 colheres (sopa) de óleo

1 folha de louro

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

500 g de acém picada

1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne

1 paio picado

2 linguiças sem pele picadas

1 kg de tomates sem pele e sem sementes picados

1 talo de salsão picado

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sobremesa) de amido de milho

500 g de massa curta cozida al dente

Modo de preparação

1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Junte a folha de louro, doure a cebola e o alho.
2. Junte o acém e refogue bem, sem parar de mexer.
3. Acrescente um pouco de caldo de carne, e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Junte o paio, a linguiça, o tomate e o salsão.
5. Tempere com o sal, a pimenta e acrescente o restante do caldo de carne.
6. Feche a panela, cozinhe durante 20 minutos depois do início da pressão ou até a carne ficar macia.
7. Se necessário, antes de cozinhar na pressão coloque um pouco mais de caldo de carne.
8. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e coloque o amido de milho dissolvido em um pouco do caldo.
9. Cozinhe até engrossar levemente.
10. Coloque sobre a massa e sirva em seguida.

Bom proveito!

Dica: se preferir, substitua o tomate por 2 latas de molho de tomate.

Mousse de Coco com Ganache de Avelã

Ingredientes

• Mousse
  . 100 g de coco em flocos ou ralado
  . 300 ml de leite
  . 1 lata de leite condensado
  . 1 caixinha de creme de leite
  . 1 pacotinho de gelatina sem sabor (preparada conforme instruções da embalagem)
  
  Ganache
  . 200 g de creme de avelã
  . ½ caixinha de creme de leite

Modo de preparo

Step 1

Mousse Deixe o coco hidratando no leite por 10 minutos. Após isso junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturá-los. Coloque num refratário ou em potes individuais e leve para gelar.

Ganache Misture o creme de leite com o creme de avelã até ficar homogêneo. Coloque por cima da musse já firme. Decore com coco em tiras e sirva gelado.

Pavê Romeu e Julieta

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
  2 colheres (sopa) de amido de milho
  2 ovos (claras e gemas separadas)
  1 lata de leite condensado
  2 1/2 xícaras (chá) de ricota passada pela peneira (350 gramas )
  1 embalagem de cream cheese (150 gramas )
  1 1/2 xícara (chá) de água (300 ml)
  1 envelope de refresco em pó sabor goiaba
  1 ½ embalagem de bolacha champanhe (270 g)
  1/2 xícara (chá) de açúcar 

Modo de preparo

Step 1

Em uma panela média, coloque o leite, o amido de milho e as gemas previamente passadas na peneira, e mexa bem até dissolver. Leve ao fogo alto, mexendo sempre, por 10 minutos ou até encorpar. Junte o leite condensado, a ricota e o cream cheese, e misture bem. Retire do fogo e espere amornar. Em um prato fundo, coloque 1 xícara (chá) de água e metade do envelope de refresco em pó, e mexa bem até dissolver.

Umedeça as bolachas e disponha-as em um refratário médio, intercalando com camadas do creme de ricota. Em uma panela pequena, coloque o açúcar, o refresco e a água restantes, e mexa bem. Leve ao fogo alto, sem mexer, por três minutos ou até obter uma calda em ponto de fio. Na tigela da batedeira, coloque as claras e bata em neve até ficarem firmes. Junte a calda em fio, aos poucos, batendo sempre, até obter um merengue firme, formando picos. Espalhe pela superfície do pavê e leve ao congelador por três horas. Sirva gelado.

Pavê de Pera com Chocolate

Ingredientes

• 2 embalagens de biscoitos de maizena 200 gramas
  4 colheres de sopa de amido de milho
  2 gemas peneiradas
  1 xícara de chá de açúcar
  1 colher de chá de canela em pó
  1 xícara de chá de uvas passas brancas
  100 gramas de castanha-do-pará trituradas
  1/2 litro de leite
  1 lata de leite condensado
  2 gotas de essência de baunilha
  3 peras em cubinhos
  200 gramas de chocolate em pó
  1 caixinha de creme de leite
  1 xícara de chá de licor de chocolate 

Modo de preparo

Step 1

Creme russo: Numa panela média, junte 1/2 litro de leite, 4 colheres de sopa de amido de milho, 1 lata de leite condensado e 2 gemas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Depois, retire do fogo, acrescente 2 gotas de essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve.

Recheio de peras: Numa panela pequena, junte 1 xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de água e deixe ferver. Acrescente 3 peras, 1 colher de chá de canela em pó, 1 xícara de chá de uvas passas e deixe no fogo por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

Cobertura: Derreta 200g de chocolate ao leite no micro-ondas e deixe esfriar. Acrescente a caixinha de creme de leite, misture bem e reserve.

Montagem: Umedeça o biscoito maisena no licor de chocolate e coloque uma camada em um refratário médio. Acrescente uma camada do creme russo, em seguida do recheio de peras. Repita a ordem das camadas até preencher todo o refratário. Por fim, finalize com a cobertura de chocolate e castanha do Pará. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir