Rocambole de filé mignon com espinafre, maçã e curry

Rocambole de filé mignon com espinafre, maçã e curry:

 ótimo para variar o almoço de domingo

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 14 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Carne

Calorias: 266 por porção

Ingredientes 

. 1 peça de 1,2 kg de filé mignon limpo, sem as pontas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 200 g de folha de espinafre
. 1 colher (chá) de azeite
. 2 maçãs do tipo gala, sem casca, em gomos finos
. 1/2 colher (chá) de curry em pó
. 1 colher (chá) de alecrim picado
. Ramos de alecrim para decorar 

Modo de preparo

Com uma faca, abra a peça de filé até obter uma manta. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela, leve ao fogo o espinafre e cozinhe, com tampa, por cinco minutos 
ou até murchar. Escorra. Em uma frigideira, aqueça o azeite. Junte a maçã e 
refogue por oito minutos ou até ficar macia. Tempere com sal e o curry.

Sobre a carne, distribua o espinafre. Tempere com sal. Por cima, disponha os
 gomos de maçã e enrole pelo lado menor. Amarre o rolo com  barbante. Polvilhe com o alecrim. Em uma assadeira antiaderente, leve ao forno quente
 (200 ºC) por 25 minutos ou até ficar macia, pincelando a carne com o
 caldo que se formar na assadeira. Sirva o rocambole decorado com ramos de alecrim

Lagarto recheado de queijo ao molho cremoso de laranja

Lagarto recheado de queijo ao molho cremoso de laranja: um prato 

saboroso e fácil de fazer

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Carne

Calorias: 382 por porção

Ingredientes

. 1 lagarto de 1,5 Kg
. Sal e limão a gosto
. 4 colheres (sopa) de margarina
. 2 cebolas raladas ou passadas no processador
. 2 xícaras (chá) de suco de laranja
. 1 pacote de creme de cebola
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 1 lata de creme de leite
. 300 g de mussarela cortada em fatias grossas

Modo de preparo

1. Tempere a carne com o sal e o suco de limão.

2. Na panela de pressão, derreta a margarina, junte a cebola e o lagarto e deixe dourar.

3. Junte o suco de laranja e cozinhe por 5 minutos.

4. Complete a panela com a água até cobrir a carne.

5. Feche a panela e cozinhe por 50 minutos após o início da pressão.

6. Deixe sair a pressão, retire a carne, coloque em uma travessa e leve à geladeira.

7. Dissolva o creme de cebola no caldo de cozimento da carne e deixe ferver.

8. Adicione o açúcar, o extrato de tomate e deixe cozinhar até engrossar.

9. Desligue o fogo, deixe esfriar e misture o creme de leite.

10. Fatie a carne sem chegar até o fim.

11. Entre as fatias, coloque a mussarela e, por cima, despeje o molho.

12. Leve ao forno até o queijo derreter.

Dica: varie o tipo de queijo. Substitua a mussarela por queijo prato.

Bolo pé de moleque

Bolo pé de moleque: todos vão adorar!

Foto: Mauro Holanda

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Dificuldade: Fácil

Categoria: Bolo

Ingredientes 

. 6 xícaras (chá) de massa de mandioca (à venda nas casas de produtos nordestinos) 
. 1 vidro pequeno de leite de coco
. 4 ovos
. 3 colheres (sopa) de manteiga 
. 1/2 kg de açúcar
. 1 xícara (chá) de castanha-de-caju picada
. 1 colher (chá) de erva-doce e cravo
. 1 colher (café) de sal 

Modo de preparo

Misture a massa de mandioca com o leite de coco e passe por uma peneira fina. Junte os ovos, a manteiga na temperatura ambiente e o açúcar e mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea.

Acrescente a xícara de castanha-de caju picada, o sal, a erva-doce e o cravo e mexa mais. Despeje em uma fôrma untada e leve ao forno médio preaquecido. Asse até que fique firme, porém úmido.

Dica: sirva decorado com raspas ou rodelas de limão.

Rocambole de bom-bocado

Rocambole de bom-bocado: irresistível

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 14 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Bolo

Calorias: 269 por porção

Ingredientes 

. Manteiga para untar
. Açúcar para polvilhar
. 6 ovos grandes (clara e gema separadas)
. 2 3/4 xícaras de açúcar (495 g)
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 xícaras de queijo-do-reino ralado fino (200 g) 

Modo de preparo

Unte uma assadeira de 30 cm x 45 cm com manteiga, forre com papel-manteiga e unte-o também. Polvilhe com açúcar e reserve. Aqueça o forno a 180ºC (médio). 

Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos). Junte as gemas e bata até dobrar de volume (cerca de 5 minutos). Adicione os demais ingredientes e misture. Passe para a assadeira.

Asse no forno preaquecido até ficar firme (cerca de 30 minutos). Deixe amornar. Desenforme sobre um pano seco. Retire o papel-manteiga.

Com a ajuda do pano, enrole a massa pelo lado menor. Coloque cuidadosamente numa travessa. Deixe esfriar, corte em fatias e sirva.

Bomba de chocolate

Bomba de chocolate: uma explosão de sabor!

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 18 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Bolo

Calorias: 136 por porção

Ingredientes

Massa:
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1 pitada de sal, 1/3 de xícara (chá) de manteiga
. 1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 3 ovos

Recheio:
. 1 1/2 xícara (chá) de leite
. 2 gemas peneiradas
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de maisena
. 1 pitada de sal
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 50 g de chocolate meio amargo

Cobertura:
. 300 g de chocolate meio amargo

Acessórios:
. Assadeira grande
. Saco de confeitar com bico liso de 1,5 cm de diâmetro

Modo de preparo

Massa:
Ferva a água com o sal e a manteiga. Adicione a farinha de trigo e mexa até a massa se soltar do fundo da panela. Bata na batedeira e junte os ovos, batendo sempre após cada adição. Com o saco de confeitar, faça tiras de massa de 7 cm na assadeira. Asse em temperatura alta por cinco minutos. Abaixe a temperatura e asse até dourar.

Recheio:
Misture o leite com as gemas e o açúcar. Junte a farinha, a maisena e o chocolate em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar. Junte o sal, a manteiga e o chocolate meio amargo, mexendo até que se solte o fundo da panela. Deixe esfriar. Com uma faca, abra as bombas e recheie com o creme.

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria e cubra as bombas com ele. Leve à geladeira até servir.
 

Bolo dois cremes

Bolo dois cremes: a calda pode ser substituida por geleia de framboesa

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 16 porções

Dificuldade: Difícil

Categoria: Bolo

Calorias: 469 por porção

Ingredientes

. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 7 colheres (sopa) de manteiga
. 7 ovos
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 400 g de framboesas congeladas
 . 3 1/2 xícaras (chá) de leite
. 3 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
. 2 anis estrelados
. 400 g de chocolate ao leite picado
. 1 colher (sobremesa) de água
. 1 xícara (chá) de nata

Modo de preparo

1. Prepare a massa: na batedeira, bata 2 xícaras (chá) de açúcar com 5 colheres (sopa) de manteiga, adicione 4 gemas, uma a uma, a farinha, 1 xícara (chá) de leite e o fermento.

2. Bata 4 claras em neve e incorpore delicadamente.

3. Coloque em uma forma de 24 cm de diâmetro e asse no forno, preaquecido, a 200 °C por 30 minutos ou até, que espetando um palito, ele saia limpo.

4. Deixe esfriar, desenforme e corte em 4 discos.

5. Faça a calda: em uma panela, misture 400 g de framboesas congeladas e 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo brando sem mexer, até dar ponto de calda, aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar.

6. Prepare o creme: no liquidificador, bata 3 gemas, 2 1/2 xícaras (chá) de leite, o amido e o açúcar.

7. Transfira para uma panela, coloque o anis e cozinhe no fogo brando, sem parar de mexer até engrossar.

8. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.

9. Em um aro próprio para montagem de bolo, coloque o primeiro disco e distribua metade da calda.

10. Coloque o segundo disco, espalhe o creme e cubra com o terceiro disco. Regue com a calda e termine a montagem com o quarto disco.

11. Leve à geladeira, enquanto prepara a cobertura.

12. Faça a cobertura: em uma tigela, coloque o chocolate, a água e derreta em banho-maria.

13. Sem parar de bater com um batedor de arame, junte a nata.

14. Retire do fogo e misture 2 colheres (sopa) de manteiga fria. Cubra o bolo e leve à geladeira por 3 horas.

Dica: se quiser, substitua a calda por geleia de framboesa.
 

Bolinho recheado de morango (muffin)

Bolinho recheado de morango (muffin): cada mordida uma tentação!

Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 353

Ingredientes:

. 1 ovo
. 4 colheres (sopa) de margarina
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. ½ xícara (chá) de amido de milho
. ½ xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 8 colheres (chá) de geleia de morango
. 8 morangos

Cobertura:
. 200 g de chocolate ao leite picado
. 1 caixinha de creme de leite
. 8 morangos

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe 8 forminhas para mini bolos. Reserve. Em uma tigela, misture o ovo, a margarina e o açúcar, até ficar cremoso. Sem parar de mexer, junte a farinha de trigo, o amido de milho, intercalando com o leite, até obter uma massa pastosa. Misture delicadamente o fermento. Distribua uma pequena porção de massa nas forminhas preparadas e, no meio, coloque 1 colher de geleia e 1 morango. Cubra com o restante da massa. Coloque as forminhas em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 180°C, durante 25 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme.

Cobertura: Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate e misture muito bem o creme de leite. Cubra a parte de cima dos bolinhos e decore com 1 morango.
 

Desafio L'a Glima Gourmet

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Ou prefere perder este bolo...

Pudim de Creme de Ricota de Búfala

INGREDIENTES
Para o Pudim:
1 lata de leite condensado

250 ml de leite
200 gramas de creme de ricota de 100% de búfala
50 ml de rum

Para a Calda:
300 g de açúcar

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e reserve.
Pegue 300 gramas de açúcar, faça um caramelo em fogo brando usando uma panela para derreter o açúcar que será usado para a calda do pudim.
Coloque o caramelo em uma forma de pudim grande ou em 45 forminhas (caso queira mini porções individuais), depois cubra com a mistura batida no liquidificador.
Asse em banho maria por 30 min, ou até as bordinhas do pubim soltarem da assadeiras.
Quando estiver neste ponto, desligue o forno, deixe esfriar e desenforme.

DICA
A textura desse pudim feito com creme de ricota 100% de búfala é um pouco mais firme, o que o torna ideal para servir com frutas.

Drink Picante Sour (México)

Ingredientes
50ml de Tequila
25ml de Cocinero Limão Espremido
3 Morangos médios
1 Fatia fina de Pimenta Dedo de Moça
2 Colheres de Sobremesa de Açúcar

Modo de Preparo
Macerar os morangos com o açúcar e a pimenta.
Adicionar o Cocinero Limão Espremido a Tequila e misture bem.
Coloque bastante gelo picado e está pronto.

Já que o assunto é comemoração, porque não pensar em drinks saborosos para animar a torcida e aguardar a vitória da seleção brasileira?

Creme Crocante de Paçoca

Ingredientes½ pacote de Biscoito Champagne Visconti
1 lata de leite condensado
¼ de xícara (chá) de leite
4 paçocas

Modo de preparo
Pique 3 dos biscoitos.
Misture o leite condensado, o leite e 2 paçocas trituradas.
Em uma taça grande ou em várias menores, coloque os biscoitos, verticalmente, lado a lado, forrando a lateral do recipiente e coloque o creme no centro.
Finalize com o restante das paçocas picadas e com os biscoitos reservados.

DicaSe preferir utilize amendoim em substituição à paçoca.

Robata de Salmão com Molho Light

Ingredientes
200g de salmão
Hondashi (tempero a base de peixe) a gosto
Ajinomoto a gosto
Manteiga
Molho Shoyu light
100g de creme de leite natural
100g de mostarda
100g de iogurte natural

Modo de Preparo
Do Peixe:
Tempere o peixe com hondashi e ajinomoto e grelhar.
Passe manteiga nos dois lados do peixe e grelhe.

Do Molho:
Misturar o creme de leite, a mostarda e o iogurte natural.
Coloque sobre o peixe antes de servir.

Mil Folhas de Bleu d’Auvergne com Abacate e Salada de Agrião

Ingredientes
8 discos de massa folhada
100 g de amêndoas cortadas finamente
1 ovo batido para pincelar na massa
1 abacate maduro
200 g de Bleu d”Auvergne
1 maço de agrião

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Pincele o ovo batido em cada disco de massa folheada, coloque as amêndoas por cima eleve ao forno para assar por 12 minutos ou até que a massa fique dourada.
Retire a massa folhada do forno, corte o abacate em rodelas e o queijo em fatias homogêneas, e comece a montagem.
Coloque a salada de agrião como base.
Em cima dela, coloque um disco de massa folhada e intercale as rodelas de abacate e com uma fatia de queijo, e feche com a massa folhada.

Dica
Este é um aperitivo perfeito para acompanhar vinhos brancos e espumantes.

Costeletas de Cordeiro na Crosta de Ervas com Fettuccine Trufado

Ingredientes2 Kg de Carré
1800 gr de Fettucine já cozido al dente
20 folhas de Salvia cortadas grosseiramente
200 gr de Grana padano
200 gr de Manteiga
1 fio de Azeite
1 ramo de Tomilho cortado bem fino
1 colher de Cebola cortada bem fina
1 colher ( café) de Alho  cortado bem fino
1 ramo de Salsinha cortado bem fino
Sal á gosto
60 gr de Farinha de panko
2 colheres se sopa de Trufas negras batidas em azeite

Modo de Preparo do CarréLimpe o carré retirando as gorduras e raspando bem os ossos com auxilio de uma faca pequena.
Preserve a carne nos ossos.
Tempere com sal e pimenta do reino e grelhe mal passado.

Modo de Preparo do FetuccineEm água fervente cozinhe o fetuccine al dente.
Em uma panela derreta as 150 gr de manteiga, refogue a sálvia , entre com o fetuccine, tempere com sal e pimenta do reino á gosto e desligue o fogo.
Polvilhe 150 gr de gana padano e por último entre com as trufas.
Misture bem.

Molho de Vinho com HortelãIngredientes300 ml de Vinho Tinto
300 ml de Molho roti
80 gr de Açúcar mascavo
1 colher de sopa de Manteiga
10 Folhas de Hortelã cortadas grosseiramente

Modo de PreparoColoque o vinho para reduzir a 70% com o açúcar mascavo, acrescente o hortelã e misture bem.
Entre com o molho roti.
Levantando fervura entre com a manteiga, desligue o fogo e misture bem.
Reserve.

Crosta de Ervas
IngredientesFarinha de panko com ervas
60 gr de Panko
1 ramo de Tomilho picado bem fino
1 ramo pequeno de Alecrim picado bem fino
1 colher de Cebola picada bem fina
1 colher (café) de Alho
1 ramo de Salsinha cortado bem fino
Sal á gosto
1 fio de Azeite
1 colher de sopa rasa de Manteiga

Modo de PreparoEm uma frigideira pré-aquecida refogue a manteiga, o azeite, a cebola, o alho. L
ogo entre com as ervas e misture bem.
Adicione a farinha e tempere com sal á gosto.

Montagem do PratoColoque a massa no centro do prato, o molho ao redor, passe os cordeiros já grelhados na farinha e leve ao forno só para corar a farinha.

Filé Mignon ao Molho de Mostarda e Café

Ingredientes4 medalhões de filé mignon
1 cebola média cortada em pedaços bem pequenos
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de mostarda com mel
6 colheres (sopa) de café coado Melitta, bem forte
100 ml de vinho do Porto
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de salsinha picada finamente
Para decorar: broto de alfafa

Modo de FazerUnte os medalhões com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola no azeite de oliva restante.
Junte a mostarda, o café coado Melitta, o vinho do Porto e a metade do sal.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até encorpar.
Retire do fogo e reserve.
Aqueça bem uma frigideira, arrume os medalhões e grelhe até obter o ponto desejado.
Polvilhe o sal restante e a pimenta-do-reino.
Retire do fogo e sirva com o molho.
Polvilhe a salsinha picada e decore com broto de alfafa.

O filé mignon é um tipo de corte de carne bovina que contém uma percentagem bastante reduzida ou quase inexistente de gordura, o que a torna ideal para refeições menos calóricas. Sendo um tipo de carne vermelha, o filé mignon está carregado de ferro, zinco, vitaminas B12, B6 e niacina, nutrientes essenciais em nossas dietas alimentares.

Nossa sugestão é um Filé Mignon ao Molho de Mostarda e Café que foi desenvolvido pela cozinha experimental do Café Melitta. O rendimento são de 4 porções e o tempo de preparo é de aproximadamente 30 minutos. Experimente! 

Camarão ao Coco com Molho de Cachaça

Numa receita, o camarão muitas vezes é o escolhido para dar mais vida e sabor a alguns pratos.

“Esse crustáceo é rico proteínas e ainda contém cálcio, ferro, iodo, zinco e vitaminas B1, B2 e B12”,  

Ingredientes4 camarões V G
50 g de farinha de trigo
50 g de coco ralado
150 ml de água

Para o Molho de Cachaça200 ml de vinagre
50 g de açúcar
150 ml de cachaça

Modo de PreparoEm uma vasilha coloque água e adicione a farinho e o coco.
Misture bem.
Envolva o camarão nessa misture e frite em óleo a 170°.

Preparando o Molho de CachaçaMisture o vinagre e o açúcar em uma panela e deixar reduzir.
Acrescente a cachaça e desligue o fogo.
Sirva com o camarão.

Dica: da Chef:

Para facilitar a limpeza dos frutos do mar é possível coloca-los em uma mistura de água, vinagre e limão. Assim a casca irá amolecer e as vísceras serão retiradas mais facilmente. “Algumas preparações, que levam pequenos camarões, dispensam a retirada da casca”

Enformado de alho-poró

Enformado de alho-poró

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Assado

Calorias: 445 por porção

Ingredientes:

· 1/2 colher (sopa) de azeite
· 1 colher (sopa) de cebola picada
· 1 xícara (chá) de folhas de espinafre
· 1 xícara (chá) de alho-poró em rodelas
· 1 xícara (chá) de batata palha
· 4 tomates-cereja
· Sal a gosto

Acessório:
· Aro de 8 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue a cebola e o espinafre. Tempere com sal e retire o excesso de água. Reserve. Faça o mesmo com o alho-poró. No centro de um prato, coloque o aro. Ponha uma camada de batata palha dentro do aro, uma de espinafre, uma de alho-poró e, por último, outra camada de batata palha. Retire o aro e sirva em seguida com o tomate-cereja.