Folhado de Bacalhau

Folhado de bacalhau: recheio muito saboroso

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Ingredientes

.1 pacote de massa folhada laminada
.1 kg de bacalhau dessalgado
.3 tomates maduros
.1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
.1 pimentão verde sem pele e sem sementes
.6 dentes de alho
.1 cebola
.1 pitada de orégano
.1/2 xícara (chá) de azeite
.1 xícara (chá) de creme de leite
.2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
.1 colher (sopa) de farinha de trigo
.1 xícara (chá) de leite de coco
.1 gema para pincelar

Modo de preparo

Afervente o bacalhau e retire a pele e as espinhas. Corte em cubinhos os tomates, os pimentões, o alho e a cebola. Em uma panela grande faça camadas de bacalhau, tomate, pimentão verde e vermelho, alho e cebola. Polvilhe com o orégano e regue com o azeite, o creme de leite e o dendê. Leve ao fogo baixo por 30 minutos. Retire do fogo e desmanche o bacalhau em lascas grossas. Coe o caldo e junte a farinha dissolvida no leite de coco. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até engrossar. Junte o bacalhau e deixe esfriar. Abra a massa conforme as instruções do fabricante e forre uma assadeira quadrada. Reserve um quadrado da massa para a cobertura. Espalhe o recheio dentro da assadeira e pincele a tampa com a gema. Asse em forno alto preaquecido

Folhados de Frango com Espinafre

Ingredientes:

• · 400g de peito de frango
• · cortado em cubinhos
• · 1 colher (sopa) de óleo
• · 1/2 maço de espinafre
• · 2 colheres (sopa) de azeite
• · 1 cebola picada, sal e pimenta
• a gosto
• · 100g de ricota esfarelada
• · 400g de massa folhada para pastel
• · 1 colher (sopa) de água
• · 1 gema de ovo ligeiramente batido

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue o frango em uma colher (sopa) de óleo até dourar. Lave bem as folhas de espinafre e pique-as. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue o espinafre até secar a água que se formou. Tempere com o sal e a pimenta. Junte a ricota, o frango e misture bem.

Com o auxílio de um cortador, faça círculos de 10 cm com a massa folhada. Sobre a metade dos círculos, distribua o recheio. Umedeça as bordas da massa com água, feche os pastéis e aperte as beiradas com um garfo. Pincele a gema de ovo, coloque-os em uma assadeira e leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até dourar.

Dica: substitua a massa folhada por massa de pastel comum.

#Bolo de Chocolate com Cereja

Ingredientes:

• 1 pacote de mistura para bolo sabor chocolate
• 200 gramas de cereja em calda
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa
• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar refinado
• 5 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1/3 de xícara de leite
• 1 xícara de raspas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

1. Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda. Em uma tigela grande,
2.  misture a mistura de bolo, as cerejas, o extrato de amêndoa e os 2 ovos, 
3. mexa até ficar homogêneo. Despeje a massa na forma preparada.
4. Asse durante 25 a 30 minutos. O tempo pode variar de acordo com o forno, 
5. por isso é interessante realizar o teste do palito de dente antes de retirar o bolo do forno.
6. Em uma panela pequena, misture o açúcar, a manteiga ou margarina e o leite. 
7. Ferva, mexendo sempre, por 2 minutos. Retire do fogo e misture as raspas de
8.  chocolate até ficar homogêneo. Imediatamente despeje sobre o bolo parcialmente frio.

Pasta americana

Ingredientes:

• 500 gramas de açúcar impalpável
• 1 colher de sopa de gelatina em pó, incolor e sem sabor
• 1 colher de sopa de glucose
• Essência de pêssego
• 50 ml de água

Modo de preparo:

Ponha a água na panela e jogue a gelatina por cima. Deixe-a dissolver até hidratar bem

 e ficar como um purê. Em fogo baixo, deixe o produto se desmanchar lentamente.

 Não precisa mexer.

Quando a gelatina ficar bem líquida, tire a panela do fogo e misture com a glucose.

 Se necessário, leve a panela novamente ao fogo até a glucose se dissolver bem. 

Quando atingir esse ponto, retire a panela.

Numa vasilha, coloque metade do açúcar, acrescente 1 colher de café da essência,

 despeje o líquido quente e comece a mexer. Coloque o resto do açúcar na bancada, 

abra um buraco no meio e despeje a massa.

Com a ajuda de uma espátula, vá misturando, com movimentos de fora para dentro. 

Quando ficar mais consistente, comece a trabalhar com as mãos.

Quanto mais amassar, melhor fica a pasta.

Para decorar o bolo, você vai precisar de mais alguns produtos:

• 2 colheres de sopa de gordura vegetal
• pó perolado prata e dourado comestível
• placa marcadora, encontrada em lojas de produtos para confeitaria.
•  Na hora de retirar a massa do saquinho plástico, se você perceber que 
• ela está ressecada, não se preocupe: basta separar um pedacinho, passe
•  na água e volte a amassar, juntando depois esse pedaço ao restante da receita.

Passe um pouco de açúcar impalpável na bancada e estique com um rolo,

 fazendo uma tira que dê para envolver todo o bolo. Passe gordura vegetal 

por cima e coloque a placa marcadora, pressionando um pouco.

Com um pincel, cubra toda a tira com o pó perolado prata.

Tire a placa marcadora e corte o que sobrou com um cortador de pizza.

Enrole a pasta americana no rolo e delicadamente abra-a em volta do bolo.

Corte as sobras com estilete. Ajeite a parte de cima até fechar bem e corte o excesso.

Agora, vêm os enfeites, faça um botão de rosa, cortando uma tira de massa.

 Faça mais dois botões enfeites: primeiro.

Em seguida, molde a folha, fazendo uma pequena bola no formato de coxinha.

Aperte com o dedo e marque as nervuras com uma faca.

Passe o pó perolado dourado por cima.

Faça mais duas folhas da mesma maneira.

Encaixe as folhas e depois os botões.

Ajeite para ficar bem bonito.

Está pronto o mini bolo decorado.

Obs: se você quiser variar, pode colorir a massa usando corante alimentício.

#Quiche de camaräo

Quiche de camarão (fôrma de 20cm / 6 fatias)

Ingredientes para a massa:

80gr manteiga sem sal, gelada, em cubos

160 gr de farinha

1 gema

água, se for preciso

Ingredientes para o recheio:

2 colher de sopa de azeite

1 e 1/2 cebola grande, picadas grotescamente

1 dente de alho

500 gr de camarão limpo e temperado com sal, pimenta e limão

4 ovos ligeiramente batidos (adicionar sal e pimenta)

1/2 caixinha de creme de leite

150 gr de queijo mussarela picado em cubos médios

salsinha e cebolinha picadas, à gosto

Modo de preparo: Comece pela massa, juntando a farinha e a manteiga em um recipiente e agregando-os, com a ponta dos dedos, até virar um farofa úmida. Acrescente a gema e misture apenas até homogeneizar e conseguir se formar um bola unida. Caso ainda fique farelenta, vá adicionando água, aos poucos, até dar o ponto. Não trabalhe a massa para que ela não fique elástica e encolha no forno. Enrole em papel filme e coloque na geladeira por no mínimo 30 minutos. Enquanto isso vá preparando o recheio. Frite as cebolas e o alho no azeite até que fiquem macios, mas não dourados. Adicione os camarões e cozinhe apenas por alguns minutos, até adquirir um tom alaranjado. Não deixe que passe do ponto pois os camarões ainda vão ao forno e poderão ficar duros. Deixe esfriar um pouco e junte aos ovos, o creme de leite, queijo e temperinhos verdes. Após os 30 minutos, forre a forma de fundo falso com a massa. Você poderá abri-la com um rolo ou ir acomodando com as próprias mãos. Eu prefiro a segunda opção, que se tem mais controle sobre a massa e é   mais rápido. Fure a massa com um garfo, bem de leve, coloque o recheio dentro e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, em temperatura média. Você saberá que está pronto quando espetar um palito e ele sair limpo, assim os ovos já estarão cozidos. As bordas da massa deverão estar levemente douradas. Desenforme e sirva quente ou morno.

Bom apetite!

Doce de abóbora light

Ingredientes

• 1 xícara de chá de açúcar mascavo ou adoçante próprio para cozinhar
• 3 cravos-da-índia
• Canela em pau a gosto
• 2 xícaras de chá de água
• 1 Kg de abóbora em cubos

Modo de preparo

Leve o açúcar ao fogo com o cravo, a canela e a água. Deixe formar uma calda rala e junte a abóbora. Cozinhe em fogo baixo e pingue água até cozinhar a abóbora e a calda engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora. Sirva gelado.

Doce de mamäo verde

Doce de mamão verde: saboroso e muito prático

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 114 por porção

Ingredientes:

. 9 xícaras (chá) de mamão verde com casca ralado

. 2 xícaras (chá) de água
. 6 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 3 paus de canela
. 5 cravos

Acessórios:
. Tigela com capacidade para 6 litros de água
. Compoteira

Modo de preparo

1. Ponha o mamão ralado num recipiente com 6 litros de água e deixe
 de molho de um dia para o outro. Escorra, esprema e reserve.

2. Numa panela grande, coloque a água, o açúcar, a canela, os cravos
 e o mamão. Leve ao fogo alto até ferver.

3. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos 
ou até o mamão ficar macio.

4. Retire e deixe esfriar. Depois de frio, coloque na compoteira.

Ambrosia tradicional

Ambrosia: delícia tradicional que agrada a todos

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 286 por porção

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de água
. 5 xícaras (chá) de açúcar
. 12 ovos
. 1 litro de leite
. 5 cravos
. 3 pauzinhos de canela

Modo de preparo

1. Para a calda, leve ao fogo uma panela com a água e o açúcar, mexendo até o açúcar ser dissolvido. Pare de mexer e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente.

2. Separe as claras e as gemas.

3. Numa tigela, bata 12 gemas com 8 claras (descarte as 4 claras restantes).

4. Adicione o leite, os cravos e a canela e mexa.

5. Junte a mistura do leite com os ovos à calda. Leve ao fogo de novo, sem mexer, até ferver.

6. Cozinhe por 40 minutos, passando a colher de pau na panela, às vezes, para não grudar no fundo.

7. Transfira para uma tigela, aguarde esfriar, remova as especiarias e sirva.

Dica: a calda da ambrosia tem a consistência de uma pasta que, quando posta entre os dedos polegar e indicador, desliza.

Ambrosia de laranja

Ambrosia de laranja: com o aroma especial de cravo e canela

Foto: Mauro Holanda

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 410

Ingredientes

. 1 litro de caldo de laranja
. 1/2 kg de açúcar
. 7 ovos inteiros
. Cravo e canela a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grossa, coloque o caldo de laranja com o açúcar para ferver.

2. Acrescentar o cravo e a canela. Mexa com uma colher de pau até dar ponto de fio.

3. À parte, quebre os ovos, passe por uma peneira bem fina e despeje lentamente sobre a calda. Não mexa e deixe ferver por mais 5 minutos.

4. Mexa levemente o doce para que desmanche um pouquinho. Guarde em compoteira e sirva frio.

Brioche oriental

Brioche oriental: delícia do oriente para o seu lanche!

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 50

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 115

Ingredientes

. 3 tabletes de fermento biológico fresco
. 2 xícaras (chá) de leite gelado
. 9 ovos batidos
. 5 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de sal
. 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 2 colheres (sopa) de wasabi
. 1 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
. 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
. 1 kg de farinha de trigo

Para pincelar:
. 2 gemas ligeiramente batidas

Para polvilhar:
. 1/3 de xícara (chá) de gergelim

Acessório:
. 50 forminhas para brioche com 7 cm de diâmetro untadas com óleo

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180 ºC. Dissolva o fermento no leite até ficar homogêneo. Acrescente os ovos, o açúcar e o sal, a manteiga e misture bem. Junte o wasabi, a cebolinha e o gengibre. Acrescente a farinha aos poucos alternando com a mistura de leite. Quando a massa estiver bem homogênea e lisa, divida-a em pequenas porções e faça bolinhas. Pressione ligeiramente cada bola, fazendo movimentos de vaivém. Então, vai se formar um “pescoço” na massa. Coloque a massa na forminha untada e pressione a porção maior com a ponta do dedo, formando uma cavidade no centro. Ajeite a porção menor nessa cavidade. Pincele com as gemas e polvilhe com o gergelim. Asse por 20 minutos ou até dourarem.

Bomba de chocolate Diet

Bomba de chocolate Diet: para comer a vontade

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 18 porções

Dificuldade: Difícil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 136 por porção

Ingredientes

Massa:
.1/2 de xícara (chá) de água
.1/3 de xícara (chá) de margarina com sal
.1 pitada de sal
.1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
.3 ovos

Recheio:
.1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
.2 gemas peneiradas
.3 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
.1 e 1/2 colher (sopa) de maisena
.2 colheres (sopa) de achocolatado diet
.1 pitada de sal
.1 colher (sopa) de margarina light
.50 g de chocolate ao leite diet picado
.2 envelopes (5 g) de aspartame

Cobertura:
.300 g de chocolate ao leite diet

Acessórios:
.saco de confeitar com bico liso de 1,5 cm de diâmetro
.assadeira grande

Modo de preparo

Massa:
numa panela média, leve ao fogo a  água, a margarina e o  sal. Quando ferver, adicione a farinha e mexa até a massa se soltar do fundo da panela. Bata bem a massa na batedeira. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre após cada adição. Bata até ficar homogêneo. Aqueça o forno a 220ºC.  Ponha a massa no saco de confeitar e faça tiras de 7 cm na assadeira, deixando espaço entre elas. Asse por cinco minutos. Abaixe a temperatura para 180ºC e asse por mais 20 minutos ou até dourar e secar internamente.

Recheio:
em uma panela, misture o leite com as gemas. Acrescente a farinha, a maisena e o achocolatado e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo. Quando começar a engrossar, junte o sal, a margarina e o chocolate. Continue mexendo até que se solte do fundo da panela. Acrescente o aspartame, retire do fogo e deixe esfriar.  Com uma faca, abra as bombas e recheie com o creme.

Cobertura:
derreta o chocolate em banho-maria e cubra as bombas. Leve à geladeira até o momento de servir.
 

Bolinho de salmao com cream chesse

Bolinho de salmão com cream cheese: delícia suculenta de entradinha

Tipo de prato: Entrada

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Dificuldade: Médio

Categoria: Docinho e salgadinho

Ingredientes

· 1 kg de salmão picado fresco
· ½ cream chese
· 1 dente de alho
· Pimenta-do-reino à gosto
· Sal à gosto
· Cebolinha e salsinha
· 1 limão espremido
Molho
· 100g de picles
· 100g de maionese
· 2 colheres de sopa de mostarda

Modo de preparo

Picar o salmão em pequenos pedaços, juntar o limão espremido, sal, pimenta do reino, cebolinha, salsinha e o dente de alho picado, mexer e reservar, deixar marinando.

Molho
Picar o picles em pedaços pequenos, colocar no pano par retirar o excesso, juntar a maionese e a mostarda, mexer bem e reservar.

Montagem
Retirar todo o excesso do salmão que está marinando, juntar cream cheese até ficar uma massa homogênea e passe no ovo batido, e na farinha de trigo para selar, depois frite em temperatura 200°C. Coloque uma colher de molho tártaro e sirva no prato com limão.

Bomba de chocolate

Bomba de chocolate: impossível resistir

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Difícil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 780 por porção

Ingredientes

Massa:
. 1 xícara (chá) de água
. 1/4 de xícara (chá) de manteiga
. 1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 5 ovos

Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1/2 colher (sopa) de manteiga

Cobertura:
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 200 g de chocolate ao leite picado
. 1/2 colher (sopa) de glucose de milho

Modo de Preparo

Massa: Numa panela pequena, leve a água e a manteiga ao fogo. Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe por aproximadamente cinco minutos ou até que a massa se solte do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para um refratário e vá juntando os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição e até obter uma massa homogênea e macia. Ponha a massa na forma com furo central untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 180º. Asse durante 30 minutos ou até que a massa esteja dourada. Deixe esfriar antes de desenformar.

Recheio: Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar e se soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Cobertura: Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter o chocolate.

Montagem: Abra a coroa ao meio, no sentido horizontal, distribua o recheio e cubra com o creme de chocolate.

#Tiramissu com mascarpone

INGREDIENTES 

1 Tiramisù retangular – 25 cm x 10 cm lado x 5 cm altura)

Creme Mascarpone

500 g de queijo Mascarpone
80 ml de água
100 g de açúcar
5 gemas

Calda de café

35 g de café em pó
200 ml de água
20 ml de Cognac

Finalização

250 g de biscoitos champagne

Cacau em pó para polvilhar

Preparo
Creme Mascarpone

Ferva a água com o açúcar e derrame sobre as gemas aos poucos.

Leve de volta ao fogo até engrossar (85 °C) e transfira para a batedeira, batendo até esfriar e montar.Incorpore o creme mascarpone e reserve.

Calda de café

Faça a infusão do café com a água quente e deixe esfriar. Passe no coador fino e acrescente o Cognac.

Finalização

Mergulhe rapidamente os biscoitos na calda de café fria e coloque metade deles no fundo da fôrma. Cubra com o creme mascarpone. Polvilhe generosamente com o cacau em pó, coloque outra camada de biscoito e mais uma de creme.
Alise com a espátula e finalize fazendo picos com o creme mascarpone. Leve ao freezer por no mínimo 4 horas. Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó.

#Batata gratinada à grega

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Gratinado

Calorias: 395 por porção

Ingredientes:

. 8 batatas em rodelas
. Sal a gosto
. 1 lata de creme de leite
. 1 tablete de caldo de legumes esmigalhado
. 1/2 xícara (chá) de ervilhas
. 1/2 xícara (chá) de passas sem caroço
. 2 cenouras em cubos
. 1 pimentão verde e 1 vermelho em cubos
. 1 xícara (chá) de queijo mussarela
. Queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a batata em água e sal até ficar ligeiramente macia. Escorra e reserve. Aqueça o creme de leite em banho-maria, sem ferver. Retire do fogo e dissolva o tablete de caldo no creme de leite quente. Misture as ervilhas, as passas, a cenoura e os pimentões. Reserve. Arrume uma camada de batata num refratário, cubra com a mistura de creme de leite. Por cima, ponha a mussarela. Repita as camadas e finalize com o creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno até gratinar. Sirva com salada de folhas verdes.