brigadeiro de milho ou pavê de amendoim

Pavê de Amendoim

Brigadeiro de Milho:

Ingredientes:

• 400g de leite condensado;
• 15g de margarina;
• 395g de milho verde;
• 75 ml de leite integral;
• Forminhas de papel para brigadeiro.

Modo de preparo:

Bata o milho verde com o leite no liquidificador até dissolver totalmente o milho. Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina e o milho e cozinhe até desprender da panela. Deixe esfriar. Enrole como o brigadeiro e coloque em forminhas.

Pavê de amendoim

Ingredientes:

Creme

• 160g de açúcar refinado;
• 100g de margarina sem sal;
• 280g de creme de leite;
• 200g de amendoim.

Camada de base

• 400g de biscoito de amido de milho;200ml de guaraná.
• Decoração
• 200g de amendoim.
• Modo de preparo:

Creme

Bata na batedeira o açúcar refinado e a amanteiga até ficar um creme esbranquiçado. Acrescente o creme de leite, o amendoim e misture manualmente e com delicadeza. Reserve.

Base

Molhe rapidamente os biscoitos de maisena em guarná e cubra o fundo de uma forma desmontável (aproximadamente 22cm de diâmetro).

Montagem

Cubra com o creme e novamente com as bolachas banhadas. Intercale até que acabem os biscoitos, finalizando com o creme e polvilhando amendoim. Leve para a geladeira de uma dia para o outro e sirva.

Pudim de Milho verde

Ingredientes:

Pudim

• 450g de milho verde;600 ml de leite;
• 450g de ovos;
• 90g de amido de milho;
• 420g de açúcar refinado.

Calda

• 300g de açúcar refinado;
• 200ml de água.

Modo de preparo:

Pudim

Aferventar o milho congelado em 1 litro de água e escorrer. Bater o milho com o leite no liquidificador e coar. Misturar os demais ingredientes e bater bem.

Calda

Levar o açúcar refinado ao fogo e caramelizar, acrescentar a água e deixar ferver. Despejar a mistura do pudim na forma caramelada e levar para assar em banho-maria à 160ºC por 1 hora. Tampar com papel alumínio. Tempo: 50 min.

CUSCUZ DOCE DE TAPIOCA

Tempo de Preparo: 6 horas

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de geladeira: 6 horas

Ingredientes:

1 xícara (chá) de tapioca

3 xícaras (chá) de ADES original

1 lata de leite condensado de soja

Para polvilhar:

meia xícara (chá) de coco ralado

Modo de preparo:

1- Coloque a tapioca em um refratário médio ( 31 x 19 cm). Reserve.

2- Ferva o ADES original, junte metade do condensado de soja e misture.

3- Despeje a mistura sobre a tapioca, mexendo delicadamente.

4- Cubra com filme plástico e deixe esfriar, mexendo de vez em quando.

5- Leve à geladeira por 6 horas.

6- Cubra com o condensado de soja restante e polvilhe o coco ralado. Sirva em seguida.

DICA

Se desejar, utilize coco ralado fresco.

Biscoito

Tempo de Preparo: De 30 minutos a 1 hora

Ingredientes

• Meia xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• Meia xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de amido de milho MAIZENA®
• 1 ovo grande

Modo de preparo

1. Unte duas assadeiras grandes  ( 28 x 40 cm) com 1 colher (sopa) de óleo. Reserve.
2. Em uma panela, junte o óleo restante, o sal e a água. Leve ao fogo médio e ferva por 1 minuto. Retire.
3. Coloque o amido de milho  MAIZENA®  em uma tigela e acrescente  a mistura de óleo fervente aos poucos, misturando até obter uma farofa  úmida. Deixe  esfriar.
4. Pré-aqueça o forno em temperatura média 180ºC.
5. Junte o ovo na massa, misturando bem até ficar homogênea. A massa ficará um pouco mole.
6. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico fino.
7. Faça pequenos biscoitos em forma de anel, nas assadeiras reservadas. Leve ao forno por  13 a 15 minutos ou até dourarem. Sirva frio.

Variação

Se desejar, acrescente  meia colher (chá) de orégano seco no preparo da massa.

Dica

O rendimento varia de acordo com o tamanho dos anéis.

Hamburgueres vegetarianos

Hambúrguer vegetariano 1
Ingredientes:
- 200 gramas de berinjela assada
- 100 gramas de cebola
- 100 gramas de shitake
- 100 gramas de tofu
- 25 gramas de castanha de caju
- 10 gramas de gergelim branco
- 2 gemas de ovo
- 100 gramas de trigo para quibe
- 25 gramas de farinha de pão ou rosca
- Sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha francesa a gosto
Modo de preparo:
Leve a berinjela para assar, depois abra, retire toda a polpa e jogue a casca fora. Deixe o trigo para quibe de molho em água, para hidratá-lo. Refogue o shitake no azeite, alho e tomilho. Deixe o tofu escorrer e depois esfarelar.
Misture tudo em uma bacia e tempere com castanha-de-caju picada, gergelim branco torrado, duas gemas, parmesão ralado, sal, pimenta do reino, noz moscada, cebolinha e salsinha picadas. Amasse bem até formar uma pasta. Deixe na geladeira por meia hora e, então, molde o hambúrguer na mão.
Asse no forno por dez minutos. Depois do hambúrguer pronto, monte no pão com pasta de coalhada, tomate fresco, mussarela de búfala e alface.

Hambúrguer de vegetais
Ingredientes:
- 1 cenoura picada
- 1 abobrinha picada
- 1 cebola picada
- 1/4 de xícara de castanha-do-pará picada
- 1 dente de alho
- 2 xícaras de farinha de rosca
- Salsinha picada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture tudo em uma panela até formar uma massa. Frite em outra panela com pouco óleo até dourar.


Hambúrguer Vegetariano 2
Ingredientes:
- 300 gr de carne vegetal moída(s)
- 200 gr de carne de soja
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 3 dente(s) de alho picado(s)
- 4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- 4 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícara(s) (chá) de aveia
- 2 unidade(s) de tomate picado(s)
- 1 colher(es) (chá) de orégano
- quanto baste de sal

Modo de preparo:

Deixe a carne de soja de molho na água com um pouco de sal.Reserve.
Misture tudo muito bem com as mãos até a massa se tornar homogênea.
Modele os hambúrgueres e leve-os para assar em forno moderado até ficarem sequinhos.
Faça um molho de sua preferência para servir.

Hambúrguer vegetariano 3:

Ingredientes:
Hamburguer
- 2 xic de batata cozida e espremida
- ½ xic de cenoura ralada
- 1 xic de champignon picado
- ½ pimenta dedo de moça picada
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher de sopa de tomilho
- 1 colher de sopa de salsa picada
- ½ xic de semolina
- ½ xic de farinha de trigo
- Sal a gosto
Molho
- 1 colher de sopa de tahine
- 6 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 6 colheres de sopa de iogurte
- 2 colheres de hortelã picada
- Sal a gosto
Acompanhamento
- 1 xic de tomate cereja
- Folhas verdes para 4 pessoas
Modo de preparo:
Num bowl, misturar a batata espremida e a semolina e deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar a cenoura, o champignon, a pimenta, a manteiga, o sal, o tomilho, a salsa e dar ponto com a farinha de trigo.
Fazer hambúrgueres e reservar.
Numa frigideira, colocar um fio de azeite e dourar dos dois lados.
Molho
Misturar a tahine com o azeite. Adicionar o suco de limão, o gengibre, o iogurte e a hortelã. Acertar o sal.

Magret de pato com romãs

Ingredientes

2 peitos de pato

1 romã grande

1 colher de sopa de  mel

1 colher de chá de vinagre balsâmico

Preparo

Coloque as sementes de romã e o seu sumo numa panela juntamente com o mel e o vinagre balsâmico e deixe a reduzir, para cerca de metade.

Coloque os peitos do pato numa frigideira, com a pele virada para baixo, mas, previamente, faça-lhe umas incisões ao longo da pele e deixe a ganharem cor em fogo médio, por cerca de 8/10 minutos ou até dourar. Vire e frite do outro lado por cerca de 6 minutos regando de vez em quando com a própria gordura.

Retire e embrulhe os peitos do pato em papel de alumínio e deixe a descansar por cerca de 10 minutos.

Frite mais uma vez, com o lado da pele para baixo, até que ganhem crocância.

Tempere de sal e pimenta preta moída, corte em fatias finas e sirva com o molho reduzido de romãs e uma salada de rúcula.

Rendimento: 4 porções.

Pavê olho de sogra

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pavê

Calorias: 257 por porção

Ingrediente:

· 100 g de coco ralado

· 1 xícara (chá) de leite de coco
· 1 xícara (chá) de leite
· 1 lata de leite condensado
· 2 gemas
· 1 colher (sopa) de margarina
· 1 lata de ameixa em calda
· 1 caixa de biscoito champanhe
· 4 colheres (sopa) de creme de leite
· Coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas.

 Leve ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela

. Retire, misture a margarina e deixe esfriar. Reserve quatro colheres

 (sopa) do doce de coco. Escorra a ameixa, pique-as e umedeça os 

biscoitos em sua calda. Em uma fôrma, alterne camadas de biscoito, 

doce de coco e ameixa picada.

Leve à geladeira por uma hora. Ao servir, misture o creme de leite

 no doce de coco reservado e distribua sobre o pavê. Polvilhe com 

o coco ralado e leve à geladeira até o momento de servir.

Escalope de frango com mussarela

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Frango

Calorias: 667 por porção

Ingredientes

. Pimenta-do-reino e sal a gosto 

. 12 escalopes de peito de frango 

. 12 fatias de presunto cru
. 12 fatias de queijo prato
. 12 fatias de queijo mussarela
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 12 folhas de sálvia

Modo de preparo

1. Sobre uma tábua de carne, achate levemente os escalopes

 entre dois pedaços de filme plástico. Tempere com a pimenta e o sal.

2. Cubra cada escalope com uma fatia de presunto dobrada ao meio,

 uma de queijo prato e uma de mussarela.

3. Junte as pontas de cada escalope e prenda com dois palitos.

4. Numa frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto 

e refogue a sálvia até ficar macia.

5. Retire com uma escumadeira e reserve.

6. Na mesma frigideira, frite os escalopes, virando-os de vez em

 quando até ficarem dourados.

7. Retire da frigideira e remova os palitos.

8. Transfira para uma travessa, regue com o molho da frigideira e,

 por cima, distribua a sálvia reservada. Sirva a seguir.

Batata recheada com frango

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Frango

Calorias: 410 por porção

Ingredientes:

. 300 g de frango cozido
. 1 cebola ralada
. Sal e pimenta a gosto
. 4 colheres (sopa) de maionese
. 10 batatas com casca

Molho
. 3 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de molho inglês
. 2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de preparo:

Misture o frango com a cebola, sal e pimenta e a maionese. Reserve. 

Retire um pouco do miolo das batatas e misture ao frango.

 Recheie as batatas com a mistura e leve ao forno por dez

 minutos ou até aquecer.

Molho
Em uma tigela, misture o suco de limão ao molho inglês e à mostarda.

 Assim que retirar a batata do forno, regue com esse molho. 

Se desejar, polvilhe pimenta dedo-de-moça picada.

Iscas de frango empanadas na cerveja

Tipo de prato: Entrada

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Frango

Calorias: 491 por porção

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de cerveja
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de sal
. Salsa picada, sal e pimenta a gosto
. 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras
. 2 dentes de alho amassados
. Sal e pimenta a gosto
. Suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha,
 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por,
 no mínimo, por 2 horas.

2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho,
 sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo,
 2 horas.

3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar.
 Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

Dica: sirva com molho de pimenta, ketchup ou mostarda

Quibe Assado com Recheio de Talos (vegana)

 

Ingredientes

Para o quibe:
2 xícaras de trigo para quibe
2 xícaras de caldo de legumes morno
1/2 xícara de nozes picadas
1 colher (chá) de sal marinho
1 fio generoso de azeite
1 colher (chá) de pimenta-rosa moída
1 colher (sopa) de cebolinha picada

Para o recheio:
1 xícara de abobrinha cortada finamente
1 xícara de brócolis com os talos cortados em pedaços de 1 cm
2 xícaras de folhas e talos de espinafre (ou escarola) cortados finamente
1 xícara de alho-poró cortado finamente
1 xícara de abóbora japonesa com a casca, ralada
1/2 xícara de cenoura ralada finamente
1 xícara de erva-doce ou salsão picados finamente
200 g de tofu
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 colher (chá) de pimenta-rosa
1/4 de xícara de talos de salsinha picados
1/4 de xícara de manjericão

Preparo
Quibe:

Lave o trigo em uma peneira fina, escorra e coloque em uma bacia. Acrescente o caldo de legumes e deixe repousar por 20 minutos. Acrescente as nozes, o sal, o azeite, a pimenta e a cebolinha. Misture o trigo hidratado com o caldo de legumes aos temperos e amasse com as mãos por 5 minutos. Reserve.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e amasse gentilmente até ficar homogêneo.

Finalização:

Aqueça o forno a 200ºC. Distribua metade da massa de trigo em uma forma de vidro. Por cima, espalhe todo o recheio e finalize com o restante do trigo, apertando para que fique firme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Esfiha (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
2 tabletes de fermento biológico (15 g cada)
1 colher (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara de água morna
1 xícara de óleo vegetal ou azeite
1 colher (sopa) de sal
Farinha de trigo até dar liga (usei cerca de 700 g)

Para o recheio de berinjela:
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 berinjela grande cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de pimentão picado
1 tomate médio picado
4 colheres (sopa) de azeitona picada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto

Para o recheio de proteína de soja temperada:
4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho picados
1 e 1/2 xícara de PTS 
(PTS - Proteína Texturizada de Soja)
3 colheres (sopa) de azeitona picada
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 tomate picado
Sal e pimenta-síria a gosto

Para o recheio de escarola com tofu:
4 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de escarola cozida
1 xícara de tofu amassado (ou outro queijo vegetal de sua preferência)
1/2 cebola média picada
4 colheres (sopa) de azeitonas picadas
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio de brócolis com tofupiry:
4 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de brócolis picado
1 xícara de tofupiry
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto

Preparo

Recheio de berinjela:

Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar, e acrescente uma berinjela picada em cubinhos. Lembrando que para deixar a berinjela com sabor mais suave, deixe ela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos, escorrendo em seguida. Refogue até a berinjela ficar macia e acrescente o pimentão picado, o tomate e a azeitona, refogando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o cheiro verde picado.

Recheio de proteína de soja temperada:

Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a cebola no óleo ou azeite, em seguida acrescente a proteína de soja escorrida. Junte as azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela. Tempere bem com sal e pimenta síria. Reserve.

Recheio de escarola com tofu:

Cozinhe as folhas da escarola em água quente, até amolecerem, escorra e pique bem; reserve. Refogue a cebola no azeite, em seguida coloque a escarola, o tofu, a azeitona, e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser pode colocar orégano também. Reserve.

Recheio de brócolis com tofupiry:

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem, acrescente o brócolis e refogue até ficar macio. Tempere com sal a gosto e cheiro verde. Quando for dispor o brócolis sobre a massa coloque um pouco de tofupiry em cima.

Massa:

Em uma vasilha coloque os tabletes de fermento biológico e o açúcar, amassando até formar uma pasta líquida. Acrescente a água morna, o óleo vegetal ou azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo aos poucos, sovando delicadamente a massa, que ficará no ponto quando desgrudar da vasilha e das mãos com facilidade (nesta receita foi usado cerca de 700 g de farinha). A massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil.

Montagem:

Em uma bancada limpa, polvilhe farinha de trigo. Pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfiha que você deseja, e faça bolinhas com toda a massa, tomando cuidado para que elas fiquem lisas e uniformes (fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use a bancada para embolá-las bem. Abra uma a uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas; cerca de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo, formando um triângulo. Procure deixá-la bem fechada, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite-as na assadeira, dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourarem. Estão prontas!