Bolo Tronco, uma receita de Natal da França

Séculos atrás, no dia de Natal, as famílias de vários países da Europa se reuniam ao redor de um tronco fumegante na lareira ou fogão. O pedaço de madeira era trazido com um ritual cuidadoso para dentro de casa. Em alguns países, o chefe da família o benzia. Mas essa tradição perdeu força conforme as lareiras grandes desapareciam das salas de estar.

No final do século XIX, o historiador e confeiteiro francês Pierre Lacam criou um bolo fazendo menção a esse costume. O tronco de Natal é marrom como madeira. O açúcar glacê nele salpicado lembra neve. E cozinheiros mais caprichosos podem adorná-lo com cogumelos de merengue. 

BOLO TRONCO

Rende 8 porções

Ingredientes

Recheio

- 375 g de chocolate ao leite picado

- 225 g de manteiga

- Papel manteiga/manteiga e farinha de trigo p/ untar

- Frutas vermelhas, hortelã e açúcar de confeiteiro para decorar

Massa

- 400 g de farinha de trigo peneirada

- 400 g de açúcar

- 4 ovos separados

- 12 g de fermento em pó

PREPARO

Recheio

- Derreta o chocolate picado em banho-maria, adicione a manteiga e misture bem. Forre com filme plástico e deixe gelar enquanto prepara a massa.

Massa

- Pré-aqueça o forno a 180 graus.

- Forre uma forma retangular com papel manteiga, unte com manteiga e farinha de trigo. Reserva na geladeira.

- Bata as gemas com o açúcar na batedeira, adicionando aos poucos um copo de água morna. Não pare de bater até produzir uma mistura clara.

- Para criar a massa, adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó. Bata por mais 5 minutos.

- À parte, bata as claras em neve.

- Adicione a clara em neve na massa aos poucos, misturando de preferência com uma espumadeira, debaixo para cima, com cuidado para não tombar as claras.

- Coloque a massa na forma gelada, espalhe bem, e asse de 10 a 15 minutos.

- Desenforme o bolo sobre um pano de prato úmido e imediatamente enrole com cuidado, mantendo o pano de prato como se fosse um recheio. Deixe esfriar bem.

- Desenrole a massa, recheie e enrole novamente com ajuda do pano úmido. Poupe um pouco do recheio para cobrir.

- Deixe na geladeira por uma hora. Depois, cubra com o restante do recheio e passe o garfo ou espátula para dar aspecto de uma casca de árvore.

- Corte 30% do bolo e reserve. Essa parte vai representar um galho lateral no tronco. Deixe os dois pedaços gelarem por mais 30 minutos.

- Monte o bolo. Corte na diagonal uma das pontas da parte menor do bolo, encaixe no tronco maior e oculte a emenda com recheio.

- Deixe secar alguns minutos na geladeira. Somente no momento de servir coloque as frutas vermelhas e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

- Você também pode decorar com redução de vinagre balsâmico e ervas a gosto.

mousse de coco com morangos e coco queimado

Ingredientes da massa

80 g de biscoito maisena

1 colher (de sopa) de manteiga

1 ovo

Ingredientes da mousse

250 ml de leite de coco

200 ml de creme de leite fresco

200 g de leite condensado

150 g de coco fresco ralado grosso

150 g de coco fresco ralado fino

15 g de gelatina em pó sem sabor

6 morangos

Modo de preparo da massa

Numa tigela, coloque os biscoitos triturados, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até incorporar os ingredientes. Acrescente o ovo e misture bem. Numa forma de 15 a 18 cm de diâmetro espalhe o farelo, pressionando bem. Leve ao forno a 140ºC por 10 minutos e reserve.

Modo de preparo da mousse

Misture a gelatina em pó com quatro colheres de sopa de água, dissolva-a em banho-maria ou no micro-ondas por 30 segundos e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve. Numa tigela, coloque o leite condensado e o leite de coco e misture bem, adicionando o coco ralado e o chantilly. Despeje a mistura na forma com fundo de farelo de biscoitos e leve à geladeira por 12 horas.

Modo de decorar

Coloque o coco ralado fino numa assadeira, polvilhe com o açúcar e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Quando a mousse estiver pronta, desenforme-a no prato onde você for servi-la e decore a sobremesa com o coco queimado e os morangos cortados ao meio. A receita rende de 10 a 12 porções.

Bauru de forno

ingredientes

Massa:

• 1 pitada de sal
• 1  de açúcar
• 1  de óleo
• 1  (café) de manteiga
• 1 copo (americano) de leite morno
• 2 tabletes de fermento biológico
• 2 ovos
• 4  de farinha de trigo

Recheio:

• 1 quilo de mussarela fatiada
• 1 quilo de presunto fatiado
• 1 gema para pincelar
• 4 tomates cortados em cubos
• Tempero a gosto para temperar os tomates cortados (orégano, pimenta do reino, vinagre etc)

modo de preparo

Massa:

1. Misture todos os ingrediente e amasse como um pão. 
2. Depois de dissolvido e amassado deixe o pão crescer por meia hora.

Recheio:

1. Tempere os tomates e reserve. 
2. Reserve também a mussarela fatiada e o presunto.

Montagem:

1. Abra a massa com um rolo e ponha a metade em uma assadeira untada. 
2. Adicione a salada de tomate, o presunto e a mussarela, e no final a outra metade da massa. 
3. Coloque no forno médio, quando estiver quase dourando pincele uma gema e espere terminar o cozimento.

Esfiha de Carne Massa

ingredientes

• 1/2 copo de óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• +/- 1 copo e meio de água
• 30 gramas de fermento
• 500 gramas de farinha de trigo

 

Ingredientes do recheio:

• 1/2 kg de carne moída
• 1 colher (café) de coentro em pó
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 2 colheres (café) de sal
• 6 tomates sem pele e sem semente
• suco de 4 limões

 

 

 

modo de preparo

1. Misture o fermento, o açúcar e o sal. 
2. Misture aos poucos a farinha de trigo e a água. 
3. Ponha numa superfície enfarinhada, sove bem, deixe descansar a massa por 20 minutinhos. 
4. Enquanto a massa descansa, misture todos os ingredientes do recheio e reserve. 
5. Abra a massa com o rolo, corte em quadrados de 6 cm x 6 cm, recheie com a mistura do recheio.
6. Depois feche o quadrado juntando as suas pontas e colocar para assar no forno.
7. Sirva quente.

Esfiha aberta

ingredientes

Para a Massa:

• 1kg de farinha de trigo peneirada
• 1 ¼ copo de água morna
• 2 colheres de sopa Sal
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 tablete de fermento biológico

Para o Recheio:

• ½ kg de carne de primeira
• 1 kg de tomate moído
• 5 cebolas médias moídas
• 2 colheres de manteiga
• 2 colheres coalhada fresca
• 1 colher de molho de gergelim
• 1 colher de melaço de romã
• 4 colher pinole frito
• Sal a gosto
• 1 Pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de pimenta síria
• 1 pitada de canela

modo de preparo

Para a Massa:

1. Misture bem a farinha, o açúcar e o sal
2. Dilua o fermento na água e despeje no centro da farinha
3. Solve a massa, cubra e deixe-a descansar por 6 horas

Para o Recheio:

1. Misture bem todos os ingredientes e reserve

Para Montar:

1. Divida o tamanho desejado da massa para a Esfiha
2. Abra a massa com um rolo na espessura de 1 centímetro.
3. Coloque a quantidade desejada de recheio e dobre a massa para que tenha 4 pontas sem fechar totalmente o recheio.
4. Pré-aqueça o forno para 180 oC.
5. Asses as Esfihas em uma bandeja untada com manteiga

Suflê italiano

ingredientes

• 1 1/2 copo americano de açúcar (240g)
• 1 copo americano de água
• 2 colheres (chá) rasas de gelatina em pó sem sabor
• 1 colher (sopa) de água para hidratar a gelatina
• 5 claras em neve
• 1/2 litro de polpa de fruta (morango, manga, framboesa, pêssego, etc.)
• 1/2 litro de creme de leite fresco gelado
• Pedaços de fruta para decorar

modo de preparo

1. Ferva o açúcar com a água em ponto de fio forte.
2. Junte a gelatina hidratada e jogue sobre as claras, continuando a bater até amornar.
3. Adicione a polpa de fruta e o creme de leite batido ainda mole.
4. Quando o creme começar a "prender", coloque em uma fôrma molhada com água e com a altura aumentada por uma tira de cartão (2 dedos) também molhada.
5. Leve á geladeira até que fique firme.
6. Na hora de servir retire a tira e decore com pedaços de fruta.

Canelone de Berinjela

ingredientes

• 3 berinjelas fatiadas bem finas
• 100 gramas de mussarela ralada

Para o Recheio:

• 2 xícaras de chá de ricota 
• ½ xícara de chá de tomate seco picado 
• ½ xícara de chá de nozes 
• 2 ramos de folhas de manjericão fresco 
• 1 colher de sopa de azeite 
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho:

• 2 colheres de sopa de azeite 
• 2 dentes de alho fatiados 
• 1 garrafa de polpa de tomate
• Sal a gosto

modo de preparo

Para o Molho:

1. Doure o alho no azeite, coloque o molho e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos
2. Grelhe as fatias de berinjela dos dois lados para amolecer as fibras e reserve

 
 
Para o Recheio:

1. Processe todos os ingredientes juntos até ficarem bem unidos
2. Então coloque um pouco deste recheio em cada fatia de berinjela, enrole e disponha em uma travessa refratária
3. Regue com o molho, polvilhe o parmesão eleve ao forno para aquecer e gratinar

Curry Thai

ingredientes

• 1/2 litro de caldo de galinha
• 100g de filé de coxa de frango
• 100g de camarão médio limpo
• 1/2 xícara de chá de salsão
• 1/2 xícara de chá de aspargos em pedaços de 3 cm
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 cebola roxa em fatias finas
• 1 dente de alho bem picado
• 1 maçã descascada em cubinhos
• 1/2 xícara de chá de shoyu
• 1/2 xícara de chá de leite de coco
• 1 pitada de glutamato de sódio
• 1 colher de sopa rasa de curry em pó
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de maisena dissolvida num pouco d’água
• 4 kani-kamas desfiados e coentro para decorar

modo de preparo

1. Faça o pré-preparo cortando o salsão em fatias, o pepino em tiras, a cebola em fatias; pique o alho; descasque e corte a maçã em cubinhos; e corte o filé de coxa de frango em cubos. 
2. Ferva o caldo de galinha e coloque os cubinhos de frango para cozinhar em fogo alto. 
3. Quando o frango estiver bem cozido e o caldo reduzido a 1/3, acrescente todos os ingredientes salvo a maisena. 
4. Mexa muito bem e continue cozinhando por alguns minutos. 
5. Retire a panela do fogo e acrescente a maisena aos poucos e sem parar de mexer para não empelotar. 
6. Volte a panela ao fogo e deixe engrossar, mexendo sempre. 
7. Corrija o sal, caso necessário, e retire do fogo. 
8. Decore com o kani e um pouco de coentro por cima.

Khao Phad

ingredientes

• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de molho de ostras
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe tailandês
• 1 colheres (sopa) de açúcar
• 4 xícaras (chá) de arroz jasmim (tailandês) gelado
• 6 dentes de alho
• Pimenta malagueta a gosto
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• 1/2 kg de carne de frango cortada em tirinhas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 1 cebola fatiada
• 2 xícaras (chá) de manjericão tailandês
• Coentro fresco

modo de preparo

1. Misture os molhos de ostras, de peixe, soja e açúcar. Reserve. 
2. Amasse o alho e a pimenta. 
3. Aqueça um pouco de óleo ou azeite de oliva em fogo alto. 
4. Adicione o alho amassado e mexa rápido.
5. Coloque as tiras de frango aos poucos para não juntar caldo. 
6. Vá mexendo para que não grudem. 
7. Quando não estiverem mais rosadinhas, acrescente a mistura de molhos reservada. 
8. Mexa bastante até as tiras cozinharem bem.
9. Junte o arroz e misture cuidadosamente. 
10. Tente desfazer os montinhos de arroz sem amassar. 
11. Junte o manjericão tailandês e o pimentão. 
12. Desligue o fogo. 
13. Sirva com fatias de pepino, limão e coentro.

Frango ao Curry

ingredientes

• 200g de peito de frango
• 20g de amendoim torrado sem pele
• 100ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 1 colher de sopa de uva passa
• 1 colher de sopa de curry
• 1 colher de sopa de óleo
• 1/2 cebola média
• 1 tomate médio sem pele e sem semente
• 1 banana
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

1. Corte em cubos o peito de frango, tempere com sal e pimenta
2. Em uma frigideira refogue o frango até que fique dourado
3. Acrescente a cebola cortada em cubos pequenos e o tomate picado e refogue mais um pouco
4. No liquidificador, bata a banana com o leite de coco e o curry
5. Misture com os ingredientes na frigideira
6. Acrescente o amendoim torrado e após a uva passa
7. Deixe ferver até encorpar e acrescente o creme de leite para finalizar

Som Tam

ingredientes

• 150 g de filé mignon, cortado em tiras
• 1 mamão papaya verde ralado em tiras
• 1 suco de meio limão
• 1 colher de sopa de rasa de açúcar
• 2 colheres de sopa de molho namplá
• 4 colheres de sopa de amendoim, torrado e moído
• 4 colheres de sopa de camarão, seco
• 1 Brotos de alface crespa e roxa
• 5 tomates cereja, partidos ao meio
• 1 cebolinha verde
• 1 molho de pimenta malagueta

modo de preparo

1. Deixe a carne grelhar em óleo de sua preferência
2. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta
3. Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarão seco, este triturado no liqüidificador ou processador
4. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura
5. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camarões secos inteiros

Bolo de Milho Cremoso

ingredientes

• 3 Ovos Inteiros
• 1 Lata de leite condensado
• 1 Lata de Milho Verde – Escorra a água antes do preparo
• 1 Colher de sopa de Fermento
• 100 gramas de coco Ralado.
• 1 Colher de sopa de Manteiga
   

modo de preparo

1. Pre aqueca o forno antes do preparo
2. Bata todos os Ingredientes no liquidificador por aproximadamente 4 minutos.
3. Coloque o conteúdo do liquidificador na forma de bolo Inglês.
4. Asse o bolo em forno médio (180ºC) por 30 minutos

Dicas práticas

• O bolo de milho fica cremoso, pois não leva farinha de trigo
• Algumas vezes o bolo pode ficar salgado devido ao milho em conserva. Preferivel preparar o bolo com o milho natural

Bali Green

ingredientes

• 1 Lata de Leite Condensado ligth
• 300 g Abacate
• 200 ml Sumo de limão
• 100 ml  Rum branco

 

modo de preparo

1. Deite a polpa de abacate no liquidificador, junte o leite condensado, o sumo de um limão e o rum branco, fresco, e bata até obter um creme liso. 
2. Passe o creme pelo coador e deite em taças. 
3. Depois decore com folhas de hortelã e sirva. 

Ambrosia light

ingredientes

• ½ litro de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
• 2 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
• 4 ovos médios
• 5 colheres (sopa) de açúcar refinado
• Para decorar : fatia de laranja desidratada

modo de preparo

1. Ponha numa panela o leite, o adoçante, o açúcar e as raspas de casca de laranja. 
2. Coloque no fogo baixo e deixe ferver. 
3. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes, mas macios. 
4. Sem parar de bater, junte as gemas (uma a uma). 
5. Bata por mais 3 minutinhos e despeje na panela com o leite fervente. 
6. Cozinhe ainda em fogo baixo, sem mexer, por 7 a 8 minutos ou até os ovos ficarem firmes, mas macios. 
7. Com uma escumadeira, mexa cuidadosamente os ovos de baixo para cima, quebrando a massa. 
8. Cozinhe por mais 2 a 3 minutinhos e retire do fogo. 
9. Ponha para gelar. Sirva decorado com fatia de laranja desidratada. 

Bolo mousse de limão

ingredientes

• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícaras (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 7 ovos (claras e gemas separadas)
• Margarina e farinha para untar
• Lascas de limão para decorar

modo de preparo

1. Na batedeira, bata as claras em neve.
2. Junte as gemas, o açúcar, o suco de laranja, a baunilha, a farinha e o fermento, batendo a cada adição.
3. Ponha numa forma untada e enfarinhada.
4. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutinhos ou até estar no ponto.
5. Retire, desenforme, corte ao meio reserve.
6. Na batedeira, bata os ingredientes do recheio.
7. Recheie o bolo.
8. Para a cobertura, bata o creme de leite e o açúcar até virar chantilly.
9. Espalhe sobre o bolo e decore com as lascas de limão.