Khao Phad

ingredientes

• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de molho de ostras
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe tailandês
• 1 colheres (sopa) de açúcar
• 4 xícaras (chá) de arroz jasmim (tailandês) gelado
• 6 dentes de alho
• Pimenta malagueta a gosto
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• 1/2 kg de carne de frango cortada em tirinhas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 1 cebola fatiada
• 2 xícaras (chá) de manjericão tailandês
• Coentro fresco

modo de preparo

1. Misture os molhos de ostras, de peixe, soja e açúcar. Reserve. 
2. Amasse o alho e a pimenta. 
3. Aqueça um pouco de óleo ou azeite de oliva em fogo alto. 
4. Adicione o alho amassado e mexa rápido.
5. Coloque as tiras de frango aos poucos para não juntar caldo. 
6. Vá mexendo para que não grudem. 
7. Quando não estiverem mais rosadinhas, acrescente a mistura de molhos reservada. 
8. Mexa bastante até as tiras cozinharem bem.
9. Junte o arroz e misture cuidadosamente. 
10. Tente desfazer os montinhos de arroz sem amassar. 
11. Junte o manjericão tailandês e o pimentão. 
12. Desligue o fogo. 
13. Sirva com fatias de pepino, limão e coentro.

Frango ao Curry

ingredientes

• 200g de peito de frango
• 20g de amendoim torrado sem pele
• 100ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 1 colher de sopa de uva passa
• 1 colher de sopa de curry
• 1 colher de sopa de óleo
• 1/2 cebola média
• 1 tomate médio sem pele e sem semente
• 1 banana
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

1. Corte em cubos o peito de frango, tempere com sal e pimenta
2. Em uma frigideira refogue o frango até que fique dourado
3. Acrescente a cebola cortada em cubos pequenos e o tomate picado e refogue mais um pouco
4. No liquidificador, bata a banana com o leite de coco e o curry
5. Misture com os ingredientes na frigideira
6. Acrescente o amendoim torrado e após a uva passa
7. Deixe ferver até encorpar e acrescente o creme de leite para finalizar

Som Tam

ingredientes

• 150 g de filé mignon, cortado em tiras
• 1 mamão papaya verde ralado em tiras
• 1 suco de meio limão
• 1 colher de sopa de rasa de açúcar
• 2 colheres de sopa de molho namplá
• 4 colheres de sopa de amendoim, torrado e moído
• 4 colheres de sopa de camarão, seco
• 1 Brotos de alface crespa e roxa
• 5 tomates cereja, partidos ao meio
• 1 cebolinha verde
• 1 molho de pimenta malagueta

modo de preparo

1. Deixe a carne grelhar em óleo de sua preferência
2. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta
3. Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarão seco, este triturado no liqüidificador ou processador
4. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura
5. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camarões secos inteiros

Bolo de Milho Cremoso

ingredientes

• 3 Ovos Inteiros
• 1 Lata de leite condensado
• 1 Lata de Milho Verde – Escorra a água antes do preparo
• 1 Colher de sopa de Fermento
• 100 gramas de coco Ralado.
• 1 Colher de sopa de Manteiga
   

modo de preparo

1. Pre aqueca o forno antes do preparo
2. Bata todos os Ingredientes no liquidificador por aproximadamente 4 minutos.
3. Coloque o conteúdo do liquidificador na forma de bolo Inglês.
4. Asse o bolo em forno médio (180ºC) por 30 minutos

Dicas práticas

• O bolo de milho fica cremoso, pois não leva farinha de trigo
• Algumas vezes o bolo pode ficar salgado devido ao milho em conserva. Preferivel preparar o bolo com o milho natural

Bali Green

ingredientes

• 1 Lata de Leite Condensado ligth
• 300 g Abacate
• 200 ml Sumo de limão
• 100 ml  Rum branco

 

modo de preparo

1. Deite a polpa de abacate no liquidificador, junte o leite condensado, o sumo de um limão e o rum branco, fresco, e bata até obter um creme liso. 
2. Passe o creme pelo coador e deite em taças. 
3. Depois decore com folhas de hortelã e sirva. 

Ambrosia light

ingredientes

• ½ litro de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
• 2 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
• 4 ovos médios
• 5 colheres (sopa) de açúcar refinado
• Para decorar : fatia de laranja desidratada

modo de preparo

1. Ponha numa panela o leite, o adoçante, o açúcar e as raspas de casca de laranja. 
2. Coloque no fogo baixo e deixe ferver. 
3. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes, mas macios. 
4. Sem parar de bater, junte as gemas (uma a uma). 
5. Bata por mais 3 minutinhos e despeje na panela com o leite fervente. 
6. Cozinhe ainda em fogo baixo, sem mexer, por 7 a 8 minutos ou até os ovos ficarem firmes, mas macios. 
7. Com uma escumadeira, mexa cuidadosamente os ovos de baixo para cima, quebrando a massa. 
8. Cozinhe por mais 2 a 3 minutinhos e retire do fogo. 
9. Ponha para gelar. Sirva decorado com fatia de laranja desidratada. 

Bolo mousse de limão

ingredientes

• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícaras (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 7 ovos (claras e gemas separadas)
• Margarina e farinha para untar
• Lascas de limão para decorar

modo de preparo

1. Na batedeira, bata as claras em neve.
2. Junte as gemas, o açúcar, o suco de laranja, a baunilha, a farinha e o fermento, batendo a cada adição.
3. Ponha numa forma untada e enfarinhada.
4. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutinhos ou até estar no ponto.
5. Retire, desenforme, corte ao meio reserve.
6. Na batedeira, bata os ingredientes do recheio.
7. Recheie o bolo.
8. Para a cobertura, bata o creme de leite e o açúcar até virar chantilly.
9. Espalhe sobre o bolo e decore com as lascas de limão.

Cannoli tradicional

                                                                                       

A palavra, em italiano, é diminutivo de "riso" (arroz). Com origem em dialeto lombardo-piemontês, com o sentido de "sopa enxuta". Não por acaso, que tem mesmo consistência de sopa grossa. Quase como uma papa. E risoto bom para os italianos, não custa lembrar, deve ter consistência "all'onda" - de uma onda. O prato deve ser feito com arroz "corto" (pequeno) e "tozzo" (gordo), que libera amido na medida certa - fazendo com que os grãos fiquem juntos, cremosos, mas sem encharcar. Ideal, para o prato, são os italianos arbório, vialone nano ou carnaroli. Na falta deles, pode-se usar o parbolizado. A expressão vem do inglês "to parboil", que significa pré-cozido. Contribuição americana a um prato tipicamente italiano. 
Separei para vocês uma receita muito fácil, elegante, de sabor delicado e encantador:
 

Ingredientes:

2 xícaras de arroz tipo arbório

1/2 cebola picada em pedaços pequenos 

200g de queijo brie picado

2 dentes de alho

1/2 xícara de amêndoas sem pele (para retirar as peles das amêndoas, ferva-as por dois minutos e puxe a pele com os dedos após esse tempo - ela sai com grande facilidade)

1 cálice de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes(água + 1 tablete de caldo de legumes)

sal e pimenta a gosto

ciboulette picada para servir

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Esquentar o caldo de legumes e deixar em fogo baixo. Em uma panela de fundo grosso, refogar a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Acrescentar o arroz e refogar por mais três minutos. Diminuir o fogo e acrescentar o vinho. Mexer bem, até evaporar um pouquinho o álcool e acrescentar uma concha do caldo de legumes e um pouco do queijo. Mexer constantemente. Repetir o acréscimo de caldo e queijo, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio. Por último, acrescentar as amêndoas e, com o fogo desligado, uma colher de manteiga, mexendo uma última vez. Servir com a ciboulette salpicada por cima.

Harmonização: Woodthorpe Sauvignon Blanc 2007 (Te Mata). Ótimo Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, um dos maiores nome do país. Mostra um exuberante bouquet com notas cítricas, típicas da casta. Na boca é fresco, amplo e muito cativante. Outro sauvignon Blanc ao seu gosto também cairá bem. ;)

O risotto combina divinamente com a culinária moderna, é um prato sempre atual: é saboroso e muito prático, pode ser servido como prato único ou servir de acompanhamento com frangos, carnes, peixes, frutos do mar e é usado até para pratos doces. Não é mesmo um querido "rei da versatilidade" na cozinha?
Adoro!

Bombocado de leite condensado e queijo

ingredientes

• 1/2 xícara de ricota esfarinhada
• 1 copo de fermento em pó
• 2 latas de leite condensado
• 6 ovos
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de coco ralado
• Margarina e farinha de trigo para untar

modo de preparo

1. Ponha todos ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
2. Despeje numa forma de 30x22 cm, untada e enfarinhada.
3. Coloque no forno médio, pré-aquecido, por 30 minutinhos, ou assar até dourar.
4. Espere amornar, corte em quadrados e sirva em seguida

Brigadeiro de limão siciliano

ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sobremesa) de manteiga extra sem sal
• 100 g de chocolate branco
• 100 g de chocolate branco ralado
• Raspas de 2 limões sicilianos

modo de preparo

1. Ponha todos os ingredientes, com exceção do limão e do chocolate branco ralado, numa panela. 
2. Mexa em fogo baixo até soltar do fundo. 
3. Apague o fogo, acrescente as raspas de limão e misture bem. 
4. Coloque o brigadeiro pronto em recipiente limpo até que esfrie. 
5. Após frio, unte a mão com manteiga e enrole em bolinhas uniformes. 
6. Passe no chocolate branco ralado e ponha nas forminhas.

Brigadeiro de caipirinha

ingredientes

• 20 g de manteiga com sal
• 50 ml de cachaça envelhecida
• 395 g leite condensado
• Açúcar cristal com raspas de limão (a gosto) para decorar​

modo de preparo

1. Ponha o leite condensado numa panela no fogo. 
2. Coloque a manteiga. Mexa sempre em fogo baixo até dar o ponto (desgrudar da panela). 
3. Tire do fogo e adicionar a cachaça. Volte ao fogo e dar o ponto novamente. 
4. Ponha o preparo numa placa untada e esperar esfriar. 
5. Unte as mãos com manteiga. Bolear. Passar no açúcar cristal com raspas de limão para decorar.

Brigadeiro de açaí

ingredientes

• 200g de polpa de açaí
• 395g de leite condensado

modo de preparo

1. Numa panela, junte os dois ingredientes e cozinhe até o ponto de brigadeiro. 
2. Deixe em repouso até esfriar. 
3. Modele pequenas bolinhas de brigadeiro. 
4. Cubra com granulado de chocolate branco ou granola.

Bolinho de arroz com hortelã

ingredientes

• 4 xícaras de chá de arroz pronto amanhecido
• 1 maço de hortelã picado
• 1 xícara de chá de queijo ralado
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1/2 xícara de chá de leite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Sal e noz-moscada ralada a gosto
• Óleo

modo de preparo

1. Coloque em uma tigela o arroz e, com um garfo, separe os grãos
2. Junte o queijo, a farinha e misture bem
3. Acrescente os ovos batidos e a hortelã
4. Mexa e ponha o fermento dissolvido no leite
5. Tempere com o sal e a noz-moscada
6. Com a ajuda de 2 colheres de sopa faça os bolinhos
7. Aqueça o óleo e frite-os até dourar
8. Escorra sobre um papel-absorvente e sirva em seguida

Fraudinha no alho

ingredientes

•     1 fraldinha extra-limpa
•     Sal grosso a gosto
•     3 colheres de sopa de pasta de alho
•     1 xícara de óleo de soja

modo de preparo

1. Limpe toda a carne retirando a gordura
2. Depois jogue um pouco de sal grosso sobre a peça e, com a mão, espalhar a pasta de alho sobre a carne de maneira uniforme, sem deixar nenhum pedaço dela sem o tempero por cima
3. Em seguida, leve à churrasqueira bem quente e deixe a peça assando por 40 minutos,
4. Fique de olho na carne para tirar no ponto desejado
5. Sirva em fatias, cortadas contra as fibras da carne.

Pasta de alho para picanha

ingredientes

• 5 dentes de alho
• ½ copo americano de azeite, margarina ou manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 batata cozida e descascada

modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos e separe 
2. Quando a carne já estiver quase no ponto para ser servida, retire-a do fogo e pincele-a com a pasta de alho
3. Volte-a para o fogo até ficar no ponto desejado

Picanha com bacon dica para churrasco

                                           

ingredientes

• 1 picanha pesando cerca de 1,3kg
• 5 fatias de bacon com 1,5cm de espessura cada uma
• 1 colher de sopa de óleo de milho
• 1 colher de sopa de sal grosso

modo de preparo

1. Limpe completamente e peça de picanha, faça 5 cortes profundos na carne, como se fosse fatiá-la, sem contudo separar os medalhões
2. A peça vai ficar unida pela parte oposta à capa de gordura
3. Coloque uma fatia de bacon em cada um dos cortes da carne
4. Com um pincel grande e macio, pincele toda a peça com uma fina camada de óleo de milho e em seguida esfregue-a com o sal grosso
5. Depois, leve à grelha com a capa de gordura virada para baixo, a uma distância de 40 centímetros do braseiro e deixe durante 20 minutos
6. Com cuidado, vire a peça e deixe durante mais 10 minutos
7. Retire e sirva fatiando na diagonal, de forma que cada pedaço de carne servido venha acompanhado de uma pequena porção da fatia de bacon
8. Sempre bem quente

Torta Folhada de Camarão

ingredientes

Massa:

• 1 pacote de massa folhada semi-laminada (400g)
• 1 ovo inteiro batido para pincelar

Recheio:

• ½ lata de purê de tomate
• ½ cebola picada
• 1 vidro de palmito picado
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• 500g de camarão sem casca
• salsinha e tempero a gosto

modo de preparo

1. Frite numa panela com óleo suficiente a cebola, a salsinha, o camarão, o palmito e o purê de tomate.
2. Tempere a gosto e tampe para que solte a água naturalmente. Depois de 15 minutinhos de cozimento, engrosse com a farinha de trigo.
3. Apague o fogo e coloque o creme de leite, Deixe esfriar.
4. Descongele a massa folhada semi-laminada. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo formando um retângulo de aproximadamente 40 cm X 30 cm.
5. Divida a massa em duas partes de 20 cm X 30 cm.
6. Distribua o recheio já frio sobre a massa, deixando bordas de 2,5 cm em todos os lados.
7. Umedeça suavemente as bordas. Sobreponha a outra parte da massa, apertando as bordas com o dedo para grudar.
8. Ponha numa forma levemente untada e pincele com ovo inteiro batido.
9. Coloque no forno pré-aquecido (180°C) por 45 a 60 minutos, ou até a massa apresentar uma cor castanho-dourado.

Ovo Recheado de Brigadeiro Leite Condensado

Preparo: 45 minutos
Rendimento: 1 ovo de 600 g

Ingredientes:

Recheio de Brigadeiro

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
- 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó (27 g)

Ovo

- 250 g de Cobertura Meio Amargo
- 1 embalagem de Granulado (130 g)

Materiais necessários

- 2 moldes para ovo de 250 g
- 1 pincel culinário

Modo de Preparo:

1. Recheio: leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar e reserve.
2. Casca: corte e derreta a cobertura Dessert seguindo as instruções abaixo:

1º Passo – Corte

Com o auxílio de uma faca grande e sem serra, corte a cobertura apoiando a mão na ponta da faca e fazendo um movimento de alavanca.
Para o banho-maria  – a cobertura deve ser cortada em pedaços menores para facilitar o derretimento;
Para o microondas – a cobertura pode ser cortada em pedaços maiores.

2º Passo – Derretimento

No banho-maria  – em uma panela, ferva uma quantidade pequena de água, suficiente para tocar o fundo do refratário. Apague o fogo e encaixe o refratário na panela, mexa a cobertura até derreter completamente. A cobertura deve atingir a temperatura de 70ºC (ou seja, muito quente), assim, estará fluida e na consistência boa para ser moldada. Enquanto estiver moldando, se a cobertura endurecer, torne a aquecer;
No microondas – leve a cobertura cortada ao microondas em potência média, (para 250 g – 6 minutos), mexendo na metade do tempo. Retire e mexa até derreter por completo.
Separe 6 colheres (sopa) da cobertura derretida e reserve para uso na decoração. Pincele uma camada uniforme de cobertura derretida, conforme a técnica Moldagem de Ovos – Cascas Recheadas. Retire o molde da geladeira, preencha as cavidades do ovo com o recheio e cubra com 4 colheres da cobertura reservada. Torne a levar à geladeira para firmar.

3. Decoração dos Ovos: desenforme as cascas recheadas, apóie-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e pincele uma faixa da cobertura reservada (ela deve estar bem fluida, torne a aquecer, se preciso). Espalhe o granulado em camada uniforme e repita esse processo até que as cascas estejam completamente cobertas de granulado

4. Montagem: una as metades do ovo com o restante da cobertura derretida, leve novamente à geladeira. Embale com papel celofane, finalizando com um laço.

SAGU DE LEITE CONDENSADO E CREME DE LEITE COM MOLHO DE MORANGOS

Ingredientes do sagu:
2 xícaras (chá) de sagu pérola, 4 xícaras (chá) de água fria, 2 pedaços de canela, 1 litro de leite, 1 pitada de sal, 2 latas de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 6 ovos médios, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de fermento em pó, 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho dissolvido em 1/3 de xícara de água fria.

Modo de fazer o sagu: coloque o sagu de molho nas 4 xícaras de água fria por no mínimo 5 horas. Coloque o leite com o sal e a canela para ferver. Assim que levantar fervura, adicione o sagu colocado de molho. Ferva se parar de mexer, até que as bolinhas do sagu se tornem transparentes. Desligue a panela e misture o leite condensado. Misture muito bem e adicione as gemas peneiradas (mexa logo para não talharem). Coloque em fogo baixo, mexa sem parar até que inicie a fervura. adicione a maisena dissolvida em 1/3 de xícara de água fria e cozinhe até engrossar. Coloque a panela para amornar em banho-maria de água fria. Mexa ás vezes para não criar uma película grossa. Bata as claras em neve firme com a pitada de fermento. Quando bem batidas, adicione o açúcar aos poucos. Misture o creme de leite nas claras. Adicione sem bater a mistura de claras ao creme cozido. Coloque num recipiente e leve para gelar.

Ingredientes do molho:
4 caixinhas de morangos doces, 2 pedaços de canela da índia em pau, 7 a 8 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em ½ xícara de chá de água fria, algumas gotinhas de corante alimentício vermelho (se os morangos não estiverem bem vermelhos ou se a calda ficar desbotada).

Modo de fazer a calda: Limpe e lave bem os morangos. Se forem muito grandes corte-os ao meio. Coloque-os numa panela de fundo grosso com a canela e o açúcar. Leve ao fogo baixo até ferver um pouco (não deixe cozinhar demais). Engrosse com a maisena dissolvida e tinja com o corante. Misture bem e, ao ferver, desligue e deixe esfriar. Leve para gelar bem.

Decore com chantily fica uma delicia

Porção: 20 pessoas.

NOTA: faça meia receita se quiser em menor quantidade.