APFELSTRUDEL - O CLÁSSICO FOLHADO DE MAÇÃ

                                                                          

Tempo de Preparo

Médio - 2 horas

Dificuldade de preparo

Difícil

Utensílios

rolo para estender a massa

Ingredientes

Para a massa:

500 g de farinha de trigo
2 ovos
2 colh (sopa) de açúcar
100 g de margarina
1 colh (café) de sal
pouco menos que 1 copo americano de água morna (*)

(*) o copo americano tem 250 ml

Para o recheio:

7 maçãs fuji
10 colh (sopa) de uvas-passas sem sementes
açúcar para polvilhar as fatias de maçã
farinha de rosca doce para polvilhar
margarina derretida para pincelar a massa por dentro
canela em pó

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes da massa. Acrescente a margarina previamente derretida na água morna. Sovar muito bem, até que a massa fique lisa e desgrude das mãos.
2. Forme uma bola com a massa e coloque-a em um local polvilhado com farinha de trigo.
3. Aqueça uma panela maior que a bola de massa e emborque por cima, deixando repousar assim por meia hora.
4. Coloque a massa sobre uma toalha levemente polvilhada com farinha de trigo e estenda-a com o rolo até ficar com uma espessura de papel de seda.
5. Corte as bordas que ficam mais grossas à volta, formando um retângulo e pincele com margarina.
6. Descasque as maçãs e corte-as em fatias bem finas. Cubra a massa com as fatias de maçã, espalhe as uvas-passas e polvilhe açúcar por cima.
7. Polvilhe uma camada fina de farinha de rosca sobre o açúcar e regue com margarina derretida.
8. Por útimo, polvilhe com açúcar misturado com canela.
9. Enrole o Strudel, formando um rocambole de várias camadas. Faça isso usando a toalha sobre a qual a massa foi estendida, sem tocar na massa com as mãos.
10. Pré-aqueça o forno a 180ºC (moderado) e asse durante mais ou menos 1 hora, pincelando com margarina derretida de 20 em 20 minutos. A cor da massa deve ficar courada.
11. Depois de assado e frio, pulverize com açúcar.
12. Sirva com sorvete de nata.

TRIO DE CHOCOLATE

                                                                  

Tempo de Preparo

Etapas - 30 minutos + 1 hora e meia para as etapas de geladeira

Rendimento

12 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Utensílios

forma redonda ou quadrada, de tamanho médio, com fundo falso e laterais removíveis

Ingredientes

Para a base:

40 g de pasta de gianduia
10 g de chocolate meio amargo derretido
60 g de paletes  (palets de dames é um biscoito francês, de massa folhada, do tipo petit-four)

Para a primeira camada:

100 g de chocolate meio amargo picado
80 g de creme de leite fresco

Para a segunda camada:

100 g de chocolate ao leite
80 g de creme de leite fresco

Para a terceira camada:

100 g de chocolate branco
50 g de creme de leite fresco

Modo de preparo

A base:

1. Triture os biscoitos e misture com a pasta de gianduia.
2. Derreta o chocolate em banho-maria e misture.
3. Coloque no fundo da forma e leve à geladeira.
4. Só quando a massa estiver firme, coloque a primeira camada do preparo com chocolate meio amargo.

A primeira camada:

1. Aqueça o creme de leite e quando estiver bem quente, adicione o chocolate meio amargo, mexendo até ficar homogêneo.
2. Despeje sobre a primeira camada já firme e volte à geladeira por aproximadamente 20 minutos, até ficar firme também.

A segunda camada:

Executar os mesmos procedimentos da primeira camada.

A terceira camada:

Executar os mesmos procedimentos da segunda e primeira camadas.

Finalização:

Quando a última camada estiver firme, desenformar com cuidado, cortar em quadrados e servir gelado.

TORTA TOFFEE DE MACADÂMIA E FIOS DE OVOS

                                                                        

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 30 minutos

Rendimento

12 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Utensílios

forma de fundo removível (para torta) com aproximadamente 24 cm de diâmetro
batedeira

Ingredientes

Para a massa:

200 g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Para o recheio:

1 lata de leite condensado
5 gemas peneiradas
300 g de macadâmias trituradas grosseiramente

Para a calda toffee:

200 g de açúcar mascavo
6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
140 g de manteiga sem sal
1 colher (café) de essência de baunilha

Para a finalização:

150 g de macadâmias inteiras
200 g de fios de ovos
calda toffee

Modo de preparo

A massa:

1. Misturar todos os ingredientes e amasssar bem até obter uma massa homogênea e lisa.
2. Modelar a massa no fundo e nas bordas da forma, Não é preciso untar a forma. A manteiga que vai na massa já é suficiente para que ela não grude depois de assada.
3. Furar a massa com um garfo para que não se formem bolhas.
4. Pré-assar a massa em forno médio (180ºC) pré-aquecido, até que fique ligeiramente dourada (cerca de 10 minutos). Reservar.

O recheio:

1. Em uma batedeira, bater primeiro as gemas até esbranquiçar.
2. Continuando a bater, acrescentar o leite condensado e as macadamias trituradas até a mistura ficar homogênea.

A calda toffee:

1. Em uma panela, colocar todos os ingredientes exceto a essência de baunilha.
2. Mexer bem por aproximadamente 3 minutos ou até engrossar um pouco.
3. Desligar o fogo e acrescentar a baunilha.

Montagem e finalização:

1. Colocar o recheio sobre a massa pré-assada e levar ao forno médio para assar por aproximadamente 30 minutos. Estará pronta quando dourar levemente por cima e ao enfiar um palito ele sair limpo.
2. Deixar esfriar e desenformar a torta em um prato.
3. Colocar as macadamias inteiras sobre a torta assada e depois os fios de ovos, deixando cair um pouco sobre as laterais.
4. Fazer fios da calda toffee sobre as macadamias e os fios de ovos.

Suco de milho verde

                                                                                       

       

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 226 por porção

Ingredientes

. 6 espigas de milho-verde
. 2 litros de leite
. 3 1/2 xícaras (chá) de água
. 1 xícara (chá) de açúcar 

Modo de preparo

1. Retire os grãos das espigas cortando com uma faca.

2. Coloque os grãos no liquidificador junto com 4 xícaras (chá) de leite e 1/2 xícara (chá) de água. Bata até ficar uma mistura homogênea.

3. Passe pela peneira e coloque numa panela.

4. Adicione o açúcar e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, por 30 minutos ou até engrossar bem.

5. Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador, junto com o leite e a água restantes.

6. Sirva gelado.

Vatapá

                                                             

Tempo de Preparo

Rápido - 1 hora

Rendimento

8 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

6 pães franceses esmigalhados (aproximadamente 250g)
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite de coco
1/3 de xícara (chá) de azeite de dendê
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
1 cebola grande em cubinhos
1 pimentão verde pequeno em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
100 g de camarão seco - metade inteiro e sem casca, metade moído
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado, salgado e moído
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e moída
2 xícaras (chá) de caldo de peixe caseiro (aproximadamente)
1/4 de maço de coentro em ramos
sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o pão em uma tigela, cubra com o leite de coco e deixe repousar por 30 minutos.
2. Numa panela grande, aqueça juntos os azeites de dendê e de oliva e neles doure a cebola e o pimentão.
3. Depois, junte o alho e o gengibre, espere perfumar e acrescente o camarão, tanto o descascado como o moído.
4. Quando perfumar, acrescente o pão molhado com o leite de coco, o caldo de peixe, os ramos de coentro, o amendoim e a castanha-de-caju.
5. Mexendo sempre para não formar grumos, mantenha no fogo até desgrudar da panela, formando um purê grosso.
6. Sirva o vatapá acompanhado de salada verde, peixe ou camarão grelhados.

PANINO DE BERINJELA MARINADA

Tempo de Preparo

                                                                         

Etapas - tempo 30min + 12h para a marinada de berinjela

Rendimento

1 porção

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

1 pão ciabatta
120 g de queijo de cabra cremoso
5 folhas de hortelã fresca picadas
20 ml de azeite extra virgem
100 g de marinado de berinjela

Para a marinada de berinjela:

100 g de berinjela cortada em fatias no sentido do comprimento
60 ml de azeite extra virgem
10 ml de aceto balsâmico
1 dente de alho cortado em fatias finas
6 folhas de hortelã
uma pitada de sal
uma pitada de açúcar
pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de preparo

A marinada de berinjela:

1. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes da marinada menos a berinjela e misture.
2. Tempere a berinjela com um pouco de sal e pimenta-do-reino (a gosto).
3. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente e grelhe as fatias de berinjela com um fio de azeite.
4. Coloque as fatias de berinjela grelhadas na marinada e elve à geladeira por 12 horas.

O panino:

1. Abra o pão ao meio e regue as duas faces internas com um fio de azeite extra virgem.
2. Passe metade do queijo de cabra cremoso em uma das fatias e, sobre ele, coloque as fatias de berinjela.
3. Coloque o restante do queijo de cabra por cima da berinjela e feche o sanduíche.
4. Pré-aqueça o forno (200ºC) e leve o sanduíche para aquecer e dourar ligeiramente por cima.
5. Retire do forno, abra e salpique com as folhas frescas e picadas de hortelã.
6. Feche novamente, corte ao meio, e sirva em seguida.

ABOBRINHA À PROVENÇAL

                                                                        

Tempo de Preparo

Rápido - 35 minutos

Rendimento

10 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

 Utensílios

chapa ou frigideira antiaderente

Ingredientes

1,5 kg de abobrinha italiana cortada em rodelas chanfradas com 1cm de espessura
120 g de pimentão vermelho em cubos
120 g de pimentão amarelo em cubos
120 g de pimentão verde em cubos
750 g de tomates-cereja inteiros

Para o refogado:

1/4 de xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de alho picadinho
1 e 1/2 colheres (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de manjericão roxo picado grosseiramente
1/2 xícara (chá) de salsinha picada grosseiramente
1/2 xícara (chá) de ciboulette picada
1/2 xícara (chá) de rama de erva-doce picada grosseiramente

Para a finalização:

1 e 1/2 colheres (sopa) de raspas de limão-siciliano
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Aquecça bem uma chapa ou frigideira para grelhar os legumes. Os legumes devem ser grelhados em separado, borrifando apenas um pouco de óleo na chapa quente antes de grelhar cada um deles. A ordem para grelhar é a seguinte:
a) tomates-cereja
b) pimentões
c) abobrinha
Reserve.
2. Em uma panela de fundo largo, faça o refogado com o azeite, o alho, o sal, o manjericão,a salsinha, a ciboulette e a erva-doce. Refoque bem rapidamente e, em seguida, acrescente o pimentão e a abobrinha já grelhados e refogue mais um pouco. Desligue o fogo e acrescente os tomatinhos grelhados. Misture delicadamente.
3. Sirva finalizado com as raspas de limão e a pimenta-do-reino.

PERA COM MEL E GORGONZOLA

                                                         

Tempo de Preparo

Rápido - 1 hora

Rendimento

6 a 8 porç ões

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

1 kg de peras (maduras mas ainda bem firmes, de tamanho médio)
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de mel
 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
1 colher (sopa) de cream cheese
salsinha crespa para decorar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
1. Lave bem e corte as peras ao meio, deixando o cabinho em uma das metades
2. Com o auxílio de uma colher de chá, retire uma parte do miolo da pera, formando uma cavidade pequena no centro.
3. Misture o suco de limão na água e nela deixe as peras até finalizar a operação, para que não escureçam.
4. Em uma vasilha coloque o mel e incorpore o suco de laranja até homogeneizar.
5. Em uma forma, coloque todas as peras com a pele para baixo e pincele com a mistura de mel e laranja. Ainda deve sobre dessa mistura de mel e laranja, que será utilizada na finalização.
6. Leve a forma com as peras ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos.
7. Desligue o forno e deixe as peras murcharem dentro dele por cerca de 15 minutos.
8. Em uma tigela pequena, coloque o gorgonzola e o cream cheese. Misture até homogeneizar.
9. Retire as peras do forno. Acenda o forno novamente, agora a 180ºC, para pré-aquecer para a finalização.
10. Pincele as peras novamente com a mistura de mel e laranja e recheie o seu centro com o creme de gorgonzola com cream cheese.
11. Leve ao forno pré-aquecido por mais 3 minutos.
12. Retire as peras do forno, passe para um prato de servir e decore com a salsinha crespa.

SONHO RECHEADO COM BRIGADEIRO DE GIANDUIA

                                                                   

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 20 minutos

Rendimento

12 porções

Dificuldade de preparo

Difícil

Ingredientes

Para os sonhos:

1 kg de farinha de trigo
60 g de fermento biológico fresco (fermento para pão, vendido em tabletes)
250 ml de leite
150 ml de leite para misturar com o fermento
2 ovos
3 gemas
150 g de açúcar
150 g de manteiga
raspas de limão
óleo para fritar, o quanto baste

Para o recheio:

1 lata de leite condensado

1 colh (sopa) de manteiga
4 colh (sopa) de cacau em pó

1 pote pequeno de pasta de gianduia (Nutella - 180 g)

Para finalizar:

sorvete de creme, o quanto baste
lascas de amêndoas torradas, o quanto baste

Modo de preparo

Os sonhos:

1. Amornar os 150 ml de leite e adicionar o fermento esfarelado. Misturar.
2. Colocar todos os outros ingredientes juntos menos os 250 ml leite e ir adicionando o leite aos poucos, misturando a massa com as mãos até dar o ponto e a massa soltar-se dos dedos.
3. Formar uma bola com a massa e deixá-la descansar por 20 minutos.
4. Depois, separar a massa em 12 porções e modelar os sonhos.
5. Fritar em óleo quente e escorrer em papel absorvente.

O recheio:

1. Em uma panela funda, colocar o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó.

2. Cozinhar em fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau.

3. Cozinhar até que dê o ponto de brigadeiro e comece a desgrudar da panela.

4. Deixar esfriar por 10 minutos e misturar a pasta de gianduia.

Montagem e finalização:

1. Abrir o sonho ao meio com uma faca ou tesoura culinária, sem separar completamente as duas metades.
2. Rechear com o brigadeiro, passando uma generosa camada do creme em cada uma das metades.
3. Depois, colocar uma porção de sorvete e fechar o sonho. Salpicar com lascas de amêndoas torradas e servir em seguida.

MOUSSE DE AÇAÍ COM LASCAS DE CHOCOLATE

                                                                   

Tempo de Preparo

Etapas - 35 minutos + 3 horas para gelar

Rendimento

9 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Utensílios

batedeira

Ingredientes

250 ml de creme de leite fresco
150 g de polpa de açaí
2 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar
20 g de gelatina em pó sem sabor
50 ml de água

Modo de preparo

1. Bata o creme de leite em ponto de chantili e reserve em geladeira.
2. Leve as claras e o açúcar ao fogo, mexendo sempre, e retire antes de iniciar fervura.
3. Coloque essa mistura na batedeira e bata até formar um merengue.
4. Só então agregue o açaí misturando delicadamente. Em seguida, acrescente o chantili e misture delicadamente outra vez. Reserve gelado.
5. Hidrate a gelatina na água (veja instruções na embalagem do produto) e junte à preparação.
6. Coloque em forminhas individuais ou em uma forma média, conforme sua preferência e leve à geladeira por cerca de três horas.
7. Sirva gelado, acompanhado com raspas de chocolate, granola ou banana em fatias.

LINGUINI NEGRO COM PALMITO

                                                     

Tempo de Preparo

Rápido - 30 minutos

Rendimento

2 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

300 g de linguini negro
3 tomates concassé (sem pele e sem sementes, cortados em cubos bem pequenos)
100 g de salmão cru cortado em cubos
3 rolinhos de palmito cortados em cubos
20 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo

1. Cozinhar o linguini por 15 minutos, até que ele esteja al dente. Verifique as instruções da embalagem porque pode haver variação nesse tempo de acordo com cada fabricante.
2. Em uma frigideira grande, colocar o azeite, o salmão e o tomate. Saltear durante 10 minutos.
3. Adicionar o linguini e o palmito. Saltear novamente durante mais 5 minutos. Servir em seguida.

HAMBÚRGUER DE PERU COM ESPUMANTE

                                                              

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 10 minutos

Rendimento

6 a 8 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Utensílios

aro para montar os hambúrgueres (opcional)

Ingredientes

Para o hambúrguer:

900 g de carne de peru
40 g de nozes picadas
10 g de alecrim natural picado
20 g de tomilho natural picado
20 g de azeite extra-virgem
50 ml de espumante Chandon réserve brut
sal a gosto
55 g de queijo brie fatiado
20 g de geleia de cachaça e cupuaçu

Para a salada:

mix de folhas: 2 folhas de alface roxa, 2 folhas de alface crespa, 2 folhas de alface lisa e 6 folhas de rúcula sem o cabo
100 g de mini-shiitake
50 g de azeitona chilena
20 g de azeite para refogar os mini-shiitakes e azeitonas
5 g de erva-doce
20 g de azeite para regar as folhas
50 g de queijo brie em fatias para grelhar
20 g de nozes picadas
20 g de mel

para decorar a salada: fios de ovos, nozes e cerejas

Modo de preparo

Modo de fazer:

1. Picar a carne de peru na ponta da faca e reservar.
2. Misturar à carne picada as nozes, o alecrim, o tomilho, o azeite e o espumante.
3. Fazer hambúrgueres de 150 g e reservar na geladeira. A massa de hambúrguer fica macia e eles podem ser moldados na mão ou com o auxílio de um aro vazado. O hambúrguer de peru, assim como o de frango, só ganha consistência ao ser colocado na chapa ou grelha quente.
3. Colocar uma frigideira ou grelha para aquecer com um pouco de azeite, deixar ficar bem quente e colocar o hambúrguer de peru.
4. Deixar dourar de um lado (3 a 5 minutos), virar e deixar por mais 3 a 5 minutos do outro lado. Colocar o sal dos dois lados do hambúrguer.
5. Colocar as fatias de queijo brie sobre os hambúrgueres e abafar com uma tampa por alguns segundos.
6. Assim que o queijo brie derreter, colocar a geleia de cachaça e cupuaçu.

Dica da chef de acompanhamento: mix de folhas, queijo brie grelhado, azeitonas chilenas, mini-shiitake, nozes, fios de ovos, azeite e mel.

Modo de fazer a salada:

1. Lavar, esterilizar e secar as folhas e dispor sobre um prato grande.
2.Levar o mini-shiitake e as azeitonas a uma frigideira com o azeite e a erva-doce. Refogar rapidamente.
3. Pegar as fatias de queijo brie e grelhar rapidamente (ele derrete muito rápido).
4. Sobre a salada, colocar delicadamente o refogado de azeitonas e mini-shiitake, as fatias de queijo brie, as nozes, o mel, o azeite e uma pitada de sal.
5. Para decorar, use fios de ovos, nozes e cerejas.

DRINQUE DE MELANCIA E SAQUÊ

                                                           

Tempo de Preparo

Rápido - 15 minutos

Rendimento

1 dose

Dificuldade de preparo

Fácil

Utensílios

coqueteleira

copo no estilo "Ilha Bela"

Ingredientes

50 g de melancia em cubos médios
50 ml de saquê
2 colheres (sopa) de açúcar
20 ml de suco de limão
gelo (a gosto)
um triângulo de melancia com casca para decorar

Modo de preparo

1. Corte a melancia em cubos, e os coloque em uma coqueteleira junto com o açúcar, o suco de limão e o gelo.
2. Bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
3. Coloque a mistura em um copo do tipo "Ilha Bela" e só depois acrescente o saquê, misturando com um mexedor.

Dica da chef: Não macere a melancia. Dessa forma, os cubos da fruta poderão ser mastigados, acrescentando uma agradável textura ao drinque.

EXCELLENCE

                                                                      

Tempo de Preparo

Rápido - 15min

Rendimento

1 dose

Dificuldade de preparo

Fácil

Utensílios

taça Martini
coqueteleira

Ingredientes

50 ml de vodca Grey Goose La Poire
8 unidades de uva Thompson
suco de 1/2 limão siciliano
1 lasca pequena de gengibre
5 ml de calda de cereja ao maraschino
5 pedras de gelo

Modo de preparo

1. Resfrie uma taça Martini com gelo.
2. Em uma coqueteleira, adicione as uvas, o suco fresco de limão siciliano, a lasca de gengibre e a calda de cereja ao maraschino.
3. Macere todos os ingredientes e acrescente a vodca e os cubos de gelo.
4. Agite bem a coqueteleira até que resfrie totalmente.
5. Com o auxílio de uma peneira, coe o drinque para a taça Martini previamente resfriada.
6. Sirva imediatamente.

Dica: Não macere muito os insumos: três maceradas são suficientes.

ESPETINHO DE VIEIRAS

                                                                    

Tempo de Preparo

Etapas - 30min com os brócolis e o arroz selvagem já cozidos

Rendimento

porção individual

Dificuldade de preparo

Médio

Ingredientes

6 vieiras
30 g de bacon em fatias grossas
150 g de manteiga
20 g de brócolis cozido
100 g de arroz selvagem cozido
4 unidades de shiitake
1 colher (café) de cebola picada
50 ml de vinagre de maçã
20 ml de creme de leite
suco de um limão
2 palitos de espetinho

Modo de preparo

1. Leve ao fogo o vinagre com a cebola até que o líquido evapore. Reserve.
2. Em uma frigideira quente, frite o bacon, reservando a gordura.
3. Aproveite a gordura do bacon para saltear as vieiras e as cabeças do shiitake.
4. À parte, refogue os brócolis em um pouco de manteiga e adicione o arroz.
5. Monte os espetinhos seguindo a sequência: vieira, bacon, shiitake, até preencher o palito.
6. Derreta o restante da manteiga, incorpore a cebola que estava reservada, o creme de leite e o suco de limão. Mexa até começar a ferver.

Montagem:

Disponha a guarnição de arroz e, sobre ele, ajeite os espetinhos cruzados. Circule tudo com um fio de molho quente. Sirva imediatamente.

HARUMAKI DE BANANA

                                                             

Tempo de Preparo

Rápido - 20min

Rendimento

1 porção

Dificuldade de preparo

Fácil

Utensílios

frigideira funda

Ingredientes

1 banana nanica (madura mas ainda firme)
1 folha quadrada de massa para harumaki (massa para rolinho primavera)
2 bolas de sorvete de creme
óleo para fritar por imersão

Para a calda:

2 maracujás comuns inteiros
1 xícara (chá) de açúcar

Para finalizar:

folhas de hortelã
morango cortado

Modo de preparo

A calda:

1. Tirar a polpa dos maracujás (sem a parte branca) e levar ao fogo com o açúcar.
2. Deixe ferver até reduzir e ficar no ponto de calda.
3. Deixar esfriar e coar para tirar as sementes. Reservar.

O rolinho primavera:

1. Cortar a massa de harumaki em 4 tiras e a banana em 4 pedaços.
2. Enrolar os pedaços de banana nas tiras de massa, formando um charuto. Molhar a ponta da massa para selar.
3. Fritar em óleo quente, por imersão, cerca de 1 minuto, até ficar crocante.
4. Retirar e escorrer em papel toalha.

Montagem e finalização:

1. Em um prato de servir, colocar as duas bolas de sorvete, ladear com os harumakis de banana e regar com a calda.
2. Decorar com folhas de hortelã e um morango cortado ao meio.

CAIPISAKELÉ UVA ITÁLIA

                                                                        

Tempo de Preparo

Rápido - 15min

Rendimento

1 dose

Dificuldade de preparo

Fácil

Ingredientes

20 g de framboesas inteiras
5 g de abacaxi picado
20 g de lichia
1 pitada de açúcar
80 ml de saquê
1 picolé de lichia
cubos de gelo

Modo de preparo

1. Macerar as uvas, as lichias e o açúcar.
2. Acrescentar o saquê e o gelo e, por último, o picolé.

TEMAKI CROCANTE

                                                                  

Tempo de Preparo

Rápido - 45min

Rendimento

4 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Ingredientes

2 folhas de massa filo
150 g de camarão
100 g de salmão
50 g de cream cheese
cebolinha verde picadinha
mix de folhas
1/2 manga cortada em cubinhos
2 folhas de alga
shoyu
papel alumínio
50 g de manteiga
azeite

Modo de preparo

1. Amasse o papel alumínio, dando o formato de um cone, que vai servir de base para dar o formato de cone à massa filo. Prepare 4 cones. Unte-os, do lado de fora, com manteiga e reserve.
2. Coloque uma folha de massa filo sobre a outra, acertando bem as bordas.
3. Corte quatro quadrados proporcionais ao tamanho dos cones de papel alumínio.
4. Coloque o cone no centro do quadrado de massa, enrole e feche formando uma capa, sem apertar demais. Pincele um pouco de gema nas bordas, para selar.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos, ou até dourar.
6. Retire do forno e separe os cones de massa com cuidado para que não quebrem. Reserve.
7. Corte o salmão em cubinhos e reserve.
8. Salteie os camarões no azeite, adicione os cubinhos de salmão e salteie ligeiramente. Passe para um tigela e coloque imediatamente na geladeira para cessar o cozimento. Deixe resfriar por 10 minutos.
9. Corte quatro quadrados da folha de alga e forre o interior dos cones.
10. Recheie cada cone intercalando a mistura de salmão e camarão, os cubos de manga, um pouco de cream cheese e cebolinha verde.
11. Sirva com o mix de salada, acompanhado de molho shoyu.