L'a Glima Gourmet

segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

Mango pudding (China)

Mango pudding (China)
Rendimento: 7 porções de 100 g cada
Ingredientes:
125 ml de água
10 g de gelatina em pó sem sabor
80 g de açúcar
375 g de manga (1 manga grande e madura)
125 g de nata
3 cubos de gelo
1 manga fatiada ou em cubos para enfeitar

Modo de preparo:
Aqueça a água, despeje-a em uma tigela e dissolva bem a gelatina em pó e o açúcar. Bata a manga até obter um purê e misture-o com a nata em outro recipiente. Adicione essa mistura à anterior. Bata bem com o fouet até obter um creme homogêneo e acrescente os cubos de gelo. Misture até que o gelo fique completamente derretido. Se necessário, coe. Distribua essa base nos ramequins de porcelana ou forminhas individuais e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
Para desenformar o pudim chinês, faça um banho-maria aquecendo levemente a parte externa das forminhas, passe uma faca com ponta e sem serra ao redor do pudim e vire-o em um prato Sirva com fatias ou cubos de manga fresca.
Obs: Caso você não encontre nata, substitua por creme de leite sem soro. Se preferir, faça o dobro da receita e utilize uma forma para pudim com 20 centímetros de diâmetro.

Pudim de tapioca

Pudim de tapioca
Rendimento: 1 forma com 18 cm de diâmetro ou 10 porções
Ingredientes
Base:
65 g de tapioca (sagu)
300 ml de leite integral
200 ml de leite de coco
2 ovos
4 gemas
1 lata de leite condensado
40 g de coco ralado

Calda de caramelo:
150 g de açúcar
Água suficiente para molhá-lo

Modo de preparo
Base:
Em uma tigela, hidrate a tapioca no leite integral misturado ao leite de coco por aproximada-mente 1 hora. Em outro recipiente, bata os ovos e as gemas com um fouet e adicione o leite condensado, sem parar de bater. Coe e reserve.
Aqueça a mistura de leite com tapioca em uma panela e despeje sobre a mistura de ovos com leite condensado. Bata bem com o fouet e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer com uma colher de pau ou espátula (pão-duro) para que não ferva, até que a mistura engrosse um pouco. Você perceberá o ponto ideal, chamado à la nappe ou ponto de creme inglês, quando passar o dedo na parte de trás da colher de pau ou na espátula e o rastro deixado ficar intacto por alguns segundos, sem que o líquido escorra sobre ele. Quando a base do pudim atingir esse ponto, retire do fogo e adicione o coco ralado. Deixe esfriar.

Calda de caramelo:
Ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo. Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da forma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais. Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo. Despeje a calda na forma para pudim. Se preferir, faça esse procedimento diretamente na forma.

Cozimento:
Preaqueça o forno a 150 °C. Adicione a base do pudim à forma com caramelo. Cubra com papel-alumínio, para evitar que a superfície do doce fique queimada, e cozinhe em banho-maria no forno de 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme.
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e desenforme antes de levar à geladeira, caso contrário a tapioca pode grudar na forma e o pudim, se quebrar ao ser desenformado.

domingo, 23 de fevereiro de 2014

Batata recheada com carne seca e requeijão

Hoje vou compartilhar com vocês uma deliciosa receita, boa para você, para uma refeição em casal, em família, em amigos, em uma recepção, em qualquer ocasião – mas sabe quando é o melhor momento para ousar e prepará-la em sua cozinha? No inverno, esta estação que nos permite comer comidinhas mais calóricas para dar uma aquecida no corpo, bora?

Ingredientes

3 batatas grandes sem casca | Sal e pimenta a gosto | 2 colheres (sopa) de salsa picada

Ingredientes para o recheio

Modo de preparo - Afervente a batata por dez minutos. Depois de fria, deixe na geladeira por três horas. Modo de preparo do recheio - Aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte a carne desfiada e refogue por três minutos. Adicione a pimenta e o requeijão, misture e retire do fogo. Retire a casca das batatas e rale no ralo grosso. Tempere com sal e pimenta e misture com cuidado. Aqueça uma frigideira com 20 cm de diâmetro ou omeleteira e unte-a com óleo. Coloque metade da batata e aperte levemente, subindo um pouco na lateral. Recheie com a mistura de carne e cubra com a batata restante, apertando levemente. Deixe dourar e passe para um prato ou tampa de panela para virar. Transfira novamente para a frigideira e deixe dourar do outro lado. Faça o mesmo com a massa e o recheio restante. Sirva.

Dicas e informações - Use uma frigideira pequena para preparar esta receita. Esta receita rende quatro porções e cada uma delas tem, em média, 392 calorias – eu sei eu sei, parece muito, mas uma vez por ano, vá lá né?

Dica de como fazer uma boa recepçao para amigos ou familiares

Dicas de como criar um ambiente confortável,
elegante e intimista para que seu evento seja lembrado para sempre!

Além de não ser documento, o tamanho da casa não deve ser uma
limitação para você deixar de reunir os amigos.
E é possível receber muito bem! Expert em organizar
eventos para centenas de pessoas.

Trânsito livre

Cuidado com excessos na decoração. Um ambiente clean, além
de ser mais elegante, evita que objetos sejam quebrados e
permite a circulação dos convidados.

Por partes

Antes de dar o passo inicial para sua recepção, imagine
quantas pessoas ficarão confortáveis em seu espaço.
Em algumas ocasiões, será preciso reduzir a lista.
Uma boa saída é criar dois eventos para marcar a comemoração.
“Em um jantar, por exemplo, se cabem seis pessoas
na sua mesa e na listinha tem oito, certamente duas ficarão
de fora, onde em outra oportunidade serão convidadas”

Área comum

Avalie o melhor cômodo para reunir.
A sala ou o quintal são
os lugares mais indicados.
Mas considere, também,
o número de pessoas que
irá receber e qual é o ambiente
mais aconchegante para que
ninguém sinta aquela
sensação de aperto.

Adapte-se

Não há regra: a escolha do ambiente deve ter relação com
as opções de cardápio. Um churrasco completo, por exemplo,
pede algumas mesas espalhadas pelo quintal.
Se seu espaço é insuficiente, reavalie.

Para o jantar

Libere lugares à mesa, utilizando um aparador ao lado para travessas e baixelas.
Se a festa pede algo mais elaborado, que tal servir à francesa?
Você evita aquela confusão na hora em que os convidados se servem,
pois pode levar os pratos já montados da cozinha para a sala de jantar.

Estímulo aos sentidos

“O importante são flores, um difusor com cheirinho de casa
, taças e talheres, guardanapos e porta-guardanapos
feitos artesanalmente mesmo”, com cara de buffet.
Para um evento noturno, experimente uma
iluminação com velas: o sucesso é garantido!

Atenção: O bom anfitrião sempre precisa estar atento aos detalhes,
inclusive no que diz respeito à limpeza. “
Caso uma taça seja quebrada, o chão precisa ser limpo imediatamente”,.
O indicado é manter os objetos de limpeza preparados para esses incidentes.

Petiscos

“salgados variados preenchem a mesa de maneira simples
e com uma apresentação delicada aos convidados”,
. Essa é a opção ideal para as comemorações em ambientes internos
, onde os móveis saem de cena e
cedem lugar para dança e movimentação livre.

Sonho de valsa® de travessa

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 1h (+4h de geladeira)

Ingredientes

500g de chocolate ao leite derretido

2 latas de creme de leite

1 xícara (chá) de leite quente

1 pote de pasta de amendoim (200g)

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Creme crocante:

500g de chocolate ao leite derretido

1 lata de creme de leite

200g de amendoim torrado sem pele e sem sal triturado

Cobertura:

200g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o chocolate derretido com o creme de leite, o leite quente, a pasta de amendoim e a gelatina preparada conforme instruções da embalagem. Coloque em um refratário médio e leve à geladeira por 1 hora. Em uma tigela, coloque os ingredientes do creme crocante e misture bem, espalhe sobre o creme do refratário e reserve. Cubra com o chocolate meio amargo e leve à geladeira por 3 horas.

Pudim de leite condensado com coco

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1h (+4h de geladeira)

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

1 lata de leite condensado

4 ovos

2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)

100g de coco fresco ralado em flocos

Coco ralado a gosto para decorar

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o açúcar e a água, leve ao fogo baixo, até derreter e virar caramelo. Retire do fogo, espalhe por uma fôrma de buraco no meio de 26cm de diâmetro e reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, o leite e o coco e coloque na fôrma caramelada. Leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 45 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme, decore com coco ralado e sirva.

Suflê de palmito

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 2h

Ingredientes

2 vidros de palmito picado

4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

3 gemas

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado

3 claras em neve

Margarina para untar

Modo de Preparo

Escorra o palmito e com ele forre o fundo de uma forma refratária untada de 30 cm de diâmetro. Em uma panela derreta a manteiga, junte a cebola e deixe fritar por 5 minutos ou até que esteja macia. Junte a farinha sem parar de mexer e vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre por 5 minutos ou até que vire um creme. Deixe esfriar, junte as gemas, a pimenta, o sal e o queijo. Junte as claras em neve, misturando delicadamente e então leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que esteja assado e levemente dourado.

Lasanha rosé

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 1h (+10min de descanso)

Ingredientes

3 xícaras (chá) de peito de frango desfiado

1 cenoura ralada

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1/2 xícara (chá) de salsa picada

1 lata de milho escorrido

1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas

3 xícaras (chá) de molho de tomate pronto

2 latas de creme de leite sem soro

800g de massa para lasanha pré-cozida

4 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo

Para o recheio, misture o frango, a cenoura, as azeitonas, a salsa, o milho e as ervilhas. Reserve. Em uma tigela, misture o molho de tomate e o creme de leite e reserve. Em um refratário médio, intercale camadas de molho, massa, recheio e mussarela, terminando em molho e mussarela. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até borbulhar. Retire o papel e asse por mais 10 minutos ou até derreter o queijo. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.

Talharim com limão siciliano e manjericão

Talharim com limão siciliano e manjericão

Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 30 min

Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo talharim (500g)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

6 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco

Raspas e suco de 2 limões sicilianos

6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

4 gemas batidas

Folhas de manjericão inteiras para decorar

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Reserve 1/2 de xícara (chá) da água do cozimento. Escorra a massa e volte para a panela. Acrescente a manteiga, o azeite, o manjericão, as raspas e o suco de limão, a água reservada, as gemas e leve ao fogo alto mexendo por 2 minutos. Adicione o queijo, sal, pimenta e misture. Desligue o fogo, transfira para uma travessa, decore com as folhas de manjericão e sirva.

Nhoque ao sugo

Nhoque ao sugo

Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 1h30

Ingredientes

1kg de batata cozida e espremida

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo

1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Farinha de trigo para enfarinhar

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado para polvilhar

Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola em cubos

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

5 tomates maduros em pele e sementes em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque a batata espremida, adicione a manteiga, o ovo, a noz-moscada, sal e pimenta e misture. Acrescente a farinha, aos poucos, amassando com as mãos até soltar. Retire porções da massa e enrole sobre uma superfície enfarinhada até obter cordões compridos com 2cm de largura. Corte com uma faca a cada 3cm e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o extrato e frite por 1 minuto. Junte o tomate, sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal até subirem à superfície. Escorra com uma espumadeira e coloque em um refratário. Regue com o molho, polvilhe com o manjericão e parmesão e sirva.

sábado, 22 de fevereiro de 2014

Dica para preparar um delicioso churrasco Casamento,Aniversario ou Noivado

Noivado:

sugestão

de cardápio de Churrasco

Minha ideia aqui é montar um cardápio bacana,

super fácil da família preparar, mas dando

um ar chic na apresentação e na escolha

dos ingredientes, ok?

Cardapio Churrasco

Escolha algumas das sugestões abaixo,

não é necessário oferecer tanta variedade assim.

O importante é a qualidade dos pratos, a boa

apresentação e acima de tudo uma boa

carne, afinal é churrasco, não?

Entradas

Torradinhas

Pão de alho

Pão Francês

Patê de Ervas ou Alho

Antepastos Italianos: Sardella, Berinjela, Alichella

Frios Sortidos (Mussarela, Presunto em cubos;