GANACHE COBERTURA

                                                                            

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Molho

Calorias: 884 por porção

Ingredientes

. 1 xícara de creme de leite fresco 
. 200 g de chocolate meio amargo picado 

Modo de preparo

Ferva o creme de leite. Retire do fogo e junte o chocolate. Deixe descansar por cinco minutos. Misture bem até que o chocolate se derreta e vire uma mistura cremosa. Utilize para cobrir bolos ou tortas. 

Dica: a mesma receita, quando recebe rum ou conhaque e é batida até dobrar de volume, serve como recheio.

CHEF GLIMA

FONDUE DE FRUTAS VERMELHAS

                                                                                                  

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Molho

Ingredientes   

. 1 e 1/2 xícara (chá) de morango batido e coado
. 1 e 1/2 xícara (chá) de framboesa batida
. 1 e 1/2 xícara (chá) de amora batida
. 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
. 1 dose de licor de cassis
. 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
. 1/2 cálice de licor de laranja
. 2 e 1/2 xícaras (chá) de suspiros
. 1 fatia de bolo de chocolate
. 2 fatias de pão de ló 

Modo de preparo

Em uma panela, deixe o açúcar de confeiteiro dissolver. Acrescente o creme de leite, o cassis e o licor de laranja. 

Após engrossar, despeje as frutas batidas e reserve por alguns minutos para criar uma textura cremosa. Sirva, espetando suspiros e bolo.

Dica: como esse é um fondue frio, é possível fazer em qualquer recipiente. Nesta receita, pode-se utilizar outras frutas vermelhas. O ideal é que sejam, pelo menos, dois tipos.

CHEF GLIMA

COALHADA SECA

                                                          

Tipo de prato: Entrada

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Molho

Ingredientes

. 1 litro de leite integral
. 3 colheres (chá) de coalho (ou iogurte)
. 2 colheres (sopa) de leite em pó
. gotas de limão

Modo de Preparo

Ferva o leite e deixe-o amornar. Unte uma tigela (de preferência de cerâmica) com 1 colher de coalho (ou iogurte) e despeje um pouco do leite morno. Acrescente 1 colher de sopa de leite em pó e 1 colher de iogurte. Bata com um batedor. Coloque mais leite e repita a sequência anterior. Bata mais um pouco. Despeje o resto do leite, tempere com gotas de limão e sal. Bata mais uma vez, cubra com um pano e coloque no forno previamente aquecido, já desligado. Deixe por, pelo menos, 10 horas. Na manhã seguinte, após coalhar, coloque a mistura na geladeira por 2 horas para firmar. Despeje num pano limpo de algodão, amarre a boca do pano, pendure e deixe o soro escorrer por mais 10 horas. 

CHARLOTE DE CHOCOLATE

                                                           

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Pavê

Calorias: 504 por porção

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água
. 3 ovos
. 400 g de chocolate meio amargo picado
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. 1 colher (sopa) de rum
. 1 1/2 pacote de biscoito inglês
. Marshmallow
. Calda de chocolate

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo e, sem mexer, deixe ferver até formar uma calda.

2. Separe as claras de 3 ovos e bata-as em neve.

3. Junte a calda em fio e continue batendo até encorpar. Reserve.

4. Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe esfriar.

5. Acrescente a margarina e bata na batedeira até ficar cremoso.

6. Misture as claras reservadas.

7. Junte o suco de laranja com o rum. Com eles, umedeça os biscoitos.

8. Forre com os biscoitos umedecidos as laterais e o fundo de uma forma de 30 cm de diâmetro com aro removível.

9. Coloque o creme de chocolate na forma e leve para gelar por, no mínimo, 6 horas.

10. Desenforme, cubra com marshmallow e calda de chocolate.

Dica: você pode cobrir a charlote com geleia de fruta. 

CHEF GLIMA

CHARLOTE DE DAMASCO

                                                                                              

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Pavê

Ingredientes

· 4 gemas
· 3 xícaras (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de amido de milho
· 1 litro de leite
· 50 g de damascos picados
· 1/2 xícara (chá) de suco de laranja natural
· 2 colheres (sopa) de licor
· 20 biscoitos champanhe
· 200 g de geleia de damasco
· 1 xícara (chá) de água
· 200 g de damascos secos

Modo de preparo

1. Bata bem as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar, coloque em uma panela e junte o amido de milho dissolvido no leite e os damascos picados.

2. Leve ao fogo brando e mexa até engrossar. Deixe esfriar.

3. Forre com filme plástico uma forma redonda, untada com margarina.

4. Misture o suco de laranja e o licor.

5. Umedeça 14 biscoitos e distribua-os na lateral da forma no sentido vertical.

6. Quebre grosseiramente o restante dos biscoitos e umedeça-os na mistura de laranja e licor.

7. Alterne camadas de creme, geleia de damasco e de biscoitos quebrados, até terminarem os ingredientes.

8. Cubra e leve à geladeira por 8 horas no mínimo.

9. Prepare a calda: em uma panela, misture o restante do açúcar, a água e coloque os damascos.

10. Leve ao fogo brando e, sem mexer, deixe cozinhar até dar ponto de calda.

11. Deixe esfriar e sirva com a charlote.

Dica: se preferir, monte o doce em taças individuais.

CHEF GLIMA

PAVÊ DE TANGERINA

                                                                              

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Pavê

Calorias: 573 por porção

Ingredientes:

Geléia:
.2 tangerinas com casca e sementes e cortadas em pedaços
.2 xícaras (chá) de açúcar
.1/2 xícara (chá) de água

Massa:
.4 ovos
.2/3 de xícara (chá) de açúcar
.3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
.1/2 colher (sopa) de fermento em pó
.2 xícaras (chá) de suco tangerina para regar

Recheio:
.2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
.1 copo de iogurte natural (200 g)
.4 tangerinas descascadas sem sementes em cubinhos

Modo de preparo:

Geléia:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até obter o ponto de geléia. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. MASSA: Aqueça o forno em temperatura média. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por cinco minutos ou até obter um creme leve. Misture a farinha ao fermento e acrescente à massa. Mexa com uma espátula até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma assadeira de 24 x 35 cm untada e leve ao forno até dourar e a massa se soltar da borda. Retire do forno e deixe esfriar por dez minutos. Desenforme.

Recheio:
Na batedeira, bata o creme de leite fresco até obter picos firmes. Junte o iogurte e misture cuidadosamente. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira.

Montagem:
Corte metade da massa assada pelo lado maior. Coloque uma das metades numa travessa. Regue com metade do suco de tangerina e, por cima, espalhe metade da geléia reservada. Cubra com metade das tangerinas picadas e um pouco do creme de leite batido. Ponha por cima a outra metade da massa e banhe com o suco. Adicione o restante da geléia e da tangerina picada. Cubra com o creme de leite batido restante. Retire uma fatia fina dos lados da sobremesa para o recheio ficar exposto e leve à geladeira até servir. 

MERENGUE COM CHANTILY E MORANGO

                                                              

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pavê

Calorias: 230 por porção

Ingredientes 

. 4 claras
. 12 colheres (sopa) de açúcar 

Recheio
. 250 ml de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 200 g de morango

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente misture as claras e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até que os ingredientes se misturem. Retire do banho-maria e bata na batedeira até formar picos firmes. 

Ponha em um saco de confeiteiro e sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga faça os merengues em forma de ninho. Asse com a porta do forno entreaberta até dourar.

Recheio
Bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantilly. Recheie os merengues e cubra com os morangos picados.

PAVE DE CHOCOLATE

                                                                

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Pavê

Calorias: 534 por porção

Ingredientes:

Brigadeiro branco:
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de margarina sem sal
. 1 tablete de chocolate branco picado (160 g)
. 1 caixa de creme de leite

Brigadeiro escuro:
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de margarina sem sal
. 1 tablete de chocolate meio amargo picado (180 g)
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 caixa de creme de leite

Montagem:
. 1 pacote e meio de biscoito maisena
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Raspas de chocolate branco e meio amargo a gosto

Modo de preparo:

Brigadeiro branco: em uma panela, coloque todos os ingredientes do brigadeiro, exceto o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre até começar a soltar da panela. Deixe esfriar um pouco, misture o creme de leite e reserve.

Brigadeiro escuro: faça o mesmo com os ingredientes do brigadeiro escuro e reserve. Em um refratário médio, monte camadas de biscoitos umedecidos no leite, brigadeiro escuro, biscoitos e brigadeiro branco. Repita as camadas até terminarem todos os ingredientes. Leve à geladeira por três horas. Depois, ao servir, decore com as raspas.

BACALHAU Á PROVENÇAL

                                                                                      

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Peixe ou fruto do mar

Calorias: 435 por porção

Ingredientes

. 1 colher (chá) de tomilho
. 4 folhas de louro
. 2 litros de água
. 1 alho-poró
. 4 ramos de salsa
. 1 cebola com 4 cravos espetados
. 13 cenouras pequenas
. 7 dentes de alho picados
. 1 talo de erva-doce
. 1 talo de salsão
. 2 kg de bacalhau demolhado
. 10 batatas sem casca
. 5 cebolas
. 1 couve-flor pequena separada em ramos
. 500 g de vagem
. 4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
. Sal a gosto
. 7 ovos
. Pimenta-do-reino a gosto
. 3/4 de xícara (chá) de azeite
. Suco de 1/2 limão 

Modo de preparo

1. Prepare o caldo: faça um sachê com o tomilho e o louro e ponha numa panela com a água.

2. Leve ao fogo alto com o alho-poró, a salsa, a cebola com cravos, 1 cenoura, 1 dente de alho picado, a erva-doce e o salsão.

3. Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.

4. Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por 10 minutos.

5. Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.

6. Em outras panelas, cozinhe as cenouras e cebolas restantes por 15 minutos; a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos. Escorra e reserve.

7. Prepare o molho aioli: junte 1 gema (descarte a clara), os outros 6 dentes de alho, a pimenta e o sal.

8. Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.

9. Acrescente o suco de limão e misture.

10. Cozinhe os ovos e corte-os ao meio. Arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.

11. Sirva o molho à parte.

ALCACHOFRA GRATINADA

                                            

     ingredientes

• 2 fundos de alcachofra limpos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 200 g de creme de leite
• 50 g de parmesão ralado grosso

Modo de preparo

• Coloque os fundos de alcachofra em uma assadeira ou prato refratário.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Cubra com molho de creme de leite e polvilhe com queijo parmesão.
• Leve ao forno quente 220°C preaquecido até que o queijo esteja bem dourado.
• Sirva imediatamente.

Rendimento: 2 porções

ALCACHOFRA COZIDA NO AZEITE E ALHO

                                              

No mercado, escolha as alcachofras seguindo o seguinte critério: elas devem ser todas do mesmo tamanho e bem roxas. 

Em casa:
Corte as pontas das alcachofras com a tesoura e os cabos rente aos fundos.
Lave as alcachofras em água corrente.

Para cada alcachofra pique um dente de alho grande.
Em uma panela de pressão, frite os dentes de alho picados no azeite.
Ponha as alcachofras na panela de pressão.
Regue as alcachofras com uma porção generosa de azeite. 
Adicione na panela de pressão: sal, pimenta do reino e água (só até cobrir os fundos das alcachofras).
Feche a panela e espere por + ou - 20 minutos. 
Pronto!

ACARAJÉ

                                                                         

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 20 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Peixe ou fruto do mar

Calorias: 190 por porção

Ingrediente;

1 kg de feijão-fradinho 
 1 cebola grande 
 2 dentes de alho 
 Sal a gosto 
 Azeite-de-dendê para fritar 

Recheio
. Vatapá
. Camarão seco
. Vinagrete a gosto

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho na água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra e esfregue o feijão para que saiam os olhinhos pretos e um pouco da casca. Bata no liquidificador com a cebola, alho e o sal.  

Despeje a massa batida em uma vasilha e, com uma colher de pau, bata até que ela fique fofa e leve. Aqueça o azeite-de-dendê em uma panela funda. Com uma colher grande, pingue a massa. Frite de um lado e depois que dourar, frite de outro. Escorra bem e recheie.

CHEF GLIMA

BÓBO DE CAMARÃO

                                                                             

Tipo de prato: Acompanhamento

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Peixe ou fruto do mar

Calorias: 319 por porção

Ingredientes 

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
. 1 cebola média picada
. 3 dentes de alho picados
. 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
. 4 colheres (sopa) de pimentão verde picado
. Sal e pimenta a gosto
. 800 g de camarão médio limpo
. 1 vidro de leite de coco (200 g)
. 400 g de mandioca cozida
. 1/2 xícara (chá) de água
. Salsa ou coentro picado a gosto 

Modo de preparo

Numa panela, aqueça os dois tipos de azeite e doure levemente a cebola e o alho. Adicione o tomate, o pimentão, o sal e a pimenta. Refogue por cinco minutos, em fogo brando. 

Transfira metade do refogado para outra panela e reserve. Na mistura original, acrescente o camarão e cozinhe por três minutos ou até que ele fique bem rosado. Reserve.

Bata no liquidificador o leite de coco com a mandioca até obter um creme. Junte ao refogado reservado, coloque a água e deixe ferver por três minutos. Misture os dois preparados e deixe aquecer bem. Polvilhe a salsa ou o coentro e sirva em seguida.

Chef Glima

ARROZ JAPONES

                                                           

3 xícara(s) (chá) de Água

1/2 xícara(s) (café) de vinagre de arros

3 colher(es) (sobremesa) de açúcar

1 colher(es) (café) de sal

2 xícara(s) (chá) de arroz japonês

Modo de Preparo;

Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar cristalina. Então coloque no fogo brando com tampa até secar e ficar bem inchado Misture o vinagre o sal e açúcar, até dissolver bem. Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado para esfriar, não deixar ficar melado.Pode ser usado em até 24 hs. Manter coberto.

Obs.: O arroz japonês também é conhecido pelo nome de arroz cateto.

TEMAKI CALIFÓRNIA

                                                                                                               

55 gr de arroz japonês
1/2 unidade(s) de nori
1 colher(es) (café) de gergelim
12 gr de manga
6 gr de pepino
20 gr de kani

Modo de fazer;

Pegar o nori (alga) e colocar na palma da mão, espalhar o shari (arroz) do lado esquerdo da alga, espalhar o gergelim sobre o arroz. Colocar o pepino e a manga cortados em tira e o kani-kama desfiado em cima do arroz e enrolar em forma de um cone.

Boa Apetite...

URAMAKI CALIFORNIA

                                                                                     

• 01 alga marinha
• 15 gramas de gergelim torrado
• 50 gramas de manga
• 50 gramas de pepino
• 50 gramas de kani
• 100 gramas de arroz para sushi

 

 

modo de preparo

1. Primeiro cozinhe o arroz numa panela apropriada para gohan sem tempero.
2. Em seguida, ponha o arroz num recipiente grande e espalhe.
3. Depois, acrescente um pouco do tempero para sushi, mexa o arroz e deixe esfriar.
4. Pegue uma esteira de fazer sushi e abra uma alga marinha em cima da esteira. 
5. Ponha arroz em cima da alga marinha, acrescente dois pedaços de manga em cubinhos, dois kanis, um pouco de pepino em cubos e salpique com gergelim.
6. No final, enrole e corte em oito pedaços iguais.

 Sirva com molho shoyo para que possar mergulhar o sushi e degustar

Chef Glima

YAKISOBA

                                                    

ingredientes

• ½kg de filé de frango cortado em tiras finas
• 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas
• 1 pires (chá cheia) de brócolis picado
• 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado
• 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar) 
• 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha) 
• 1 pires (chá cheia) de vagem picada
• 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos
• 250g de macarrão japonês 
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada em pedaços grandes
• Sal a gosto
• Molho shoyu à gosto
• Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras

 

modo de preparo

1. Numa panela, ponha a margarina e frite a cebola, adicione o frango, o sal e cozinhe por mais ou menos 15 minutinhos.
2. Acrescente o shoyo. Tem que ficar um molho. Reserve.
3. Separadmente, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de "al dente".
4. Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao frango, aos legumes e as verduras. Sirva quente.

kinawa soba

                                                                     

Ingredientes:

- Macarrão de udon
- Caldo de galinha
- Algas secas (kombu)
- Flocos de peixe seco (katsuoboshi)
- Hondashi, Aji-no-moto, açúcar e sal à gosto

Acompanhamentos:

- Costelinha de porco cozida com shoyu, gengibre

 e açúcar
- Gengibre ralado e em conserva (beni-shoga)
- Cebolinha picada
- Ovo frito em tiras
- Massa de peixe (kamaboko) em fatias

Modo de fazer:

- Ferva o caldo de galinha com as algas e os flocos

 de peixe seco. Tempere com hondashi, Aji-no-moto 

e sal. Coe.

- Cozinhe o macarrão e coloque em uma travessa.
- Disponha os acompanhamentos sobre o macarrão,

 cubra com o molho e sirva bem quente.

CHARUTO ENROLADO NA FOLHA DE UVA

                                                        

Ingredientes

2 dúzias ou mais de folhas de uva frescas ou em conserva
1 xícara de arroz branco
100 gramas de carne de boi moída

100 gramas de carne de porco ou carneiro moída
2 tomates sem pele e sementes picados em cubinhos
1/2 cebola média picadinha

2 colheres de sopa de cebolinha picadinha fininha
1 colher de sopa de salsinha fresca picadinha
2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Se voce estiver usando folhas de uva em conserva, coloque-as numa travessa grande e jogue por cima água fervente, deixe de molho nessa água por 20 minutos, escorra e coloque água fria por duas vezes sobre as folhas, para que elas percam o sal e o gosto da conserva.

Se estiver usando folhas de uva fresca, leve uma panela grande com água para ferver, coloque as folhas frescas na água fervente (poucas folhas de cada vez) e deixe por um minuto, escorra e reserve.

Enqunto isso, leve uma panela com água para ferver e joque esta água fervente sobre o arroz, escorra e lave com água corrente, escorra novamente bem o arroz e leve a uma travessa grande, acrescente todos os ingredientes restantes ao arroz e misture bem.

Para rechear as folhas de uva: abra as folhas de uva sobre uma tábua de madeira ou um prato grande, com a parte interna para fora, com o lado do cabinho em direção ao seu corpo.

Coloque pequenas quantias do recheio no começo da folha, perto do cabinho e comece a enrolar, dobrando as laterais para dentro, como se fosse um charuto, aprete com a mão e vá reservando os charutinhos bem fechados, mas não muito apertados.

Numa panela grande, coloque algumas rodelas do tomate e o alho, misture o restante dos ingredientes para o molho numa travessa á parte.

Vá fazendo camadas com os charutos intercalando com o tomate e o alho, deixando todos os charutos bem acomodados.

Por último, jogue o molho sobre os charutos na panela, coloque um prato sobre eles para fazer peso, tampe a panela e leve ao fogo baixo por uns 40 a 50 minutos, ou até os charutos estarem macios e o arroz cozido.

Transfira para um prato e sirva a seguir, quente.

Sirva todos os pratos juntos e deixe uma boa garrafa de azeite de oliva ao lado para acrescentar em todos os pratos ao gosto de cada um.

O pão sírio fica muito mais gostoso se salpicado com água e levado ao forno quente por uns 10 minutos.

NAMURA

                                                  

Ingredientes:

• 250g de manteiga ou margarina sem sal
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 500g de semolina de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Calda
  • 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 copo de água
  • suco de 3 limões

  Como Fazer:

  • Derreta a manteiga e amasse com o açúcar. Coloque a semolina e continue amassando até ficar uma mistura homogênea. Adicione o leite e o fermento em pó. Misture até que fique uma massa uniforme.
  • Unte e enfarinhe uma forma retangular, coloque a massa e asse em forno a 200ºC, até ficar levemente dourado.
  • Retire do forno e, em seguida adicione a calda.
  • Corte em quadradinhos e coloque no centro de cada pedaço uma castanha de caju, sirva frio ou gelado.
  Calda
  • Leve ao fogo o açúcar e a água, até ponto de fio fino. Acrescente o limão, misture bem, e regue a massa assada.