MERENGUE COM CHANTILY E MORANGO

                                                              

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pavê

Calorias: 230 por porção

Ingredientes 

. 4 claras
. 12 colheres (sopa) de açúcar 

Recheio
. 250 ml de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 200 g de morango

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente misture as claras e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até que os ingredientes se misturem. Retire do banho-maria e bata na batedeira até formar picos firmes. 

Ponha em um saco de confeiteiro e sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga faça os merengues em forma de ninho. Asse com a porta do forno entreaberta até dourar.

Recheio
Bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantilly. Recheie os merengues e cubra com os morangos picados.

PAVE DE CHOCOLATE

                                                                

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Pavê

Calorias: 534 por porção

Ingredientes:

Brigadeiro branco:
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de margarina sem sal
. 1 tablete de chocolate branco picado (160 g)
. 1 caixa de creme de leite

Brigadeiro escuro:
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de margarina sem sal
. 1 tablete de chocolate meio amargo picado (180 g)
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 caixa de creme de leite

Montagem:
. 1 pacote e meio de biscoito maisena
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Raspas de chocolate branco e meio amargo a gosto

Modo de preparo:

Brigadeiro branco: em uma panela, coloque todos os ingredientes do brigadeiro, exceto o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre até começar a soltar da panela. Deixe esfriar um pouco, misture o creme de leite e reserve.

Brigadeiro escuro: faça o mesmo com os ingredientes do brigadeiro escuro e reserve. Em um refratário médio, monte camadas de biscoitos umedecidos no leite, brigadeiro escuro, biscoitos e brigadeiro branco. Repita as camadas até terminarem todos os ingredientes. Leve à geladeira por três horas. Depois, ao servir, decore com as raspas.

BACALHAU Á PROVENÇAL

                                                                                      

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Peixe ou fruto do mar

Calorias: 435 por porção

Ingredientes

. 1 colher (chá) de tomilho
. 4 folhas de louro
. 2 litros de água
. 1 alho-poró
. 4 ramos de salsa
. 1 cebola com 4 cravos espetados
. 13 cenouras pequenas
. 7 dentes de alho picados
. 1 talo de erva-doce
. 1 talo de salsão
. 2 kg de bacalhau demolhado
. 10 batatas sem casca
. 5 cebolas
. 1 couve-flor pequena separada em ramos
. 500 g de vagem
. 4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
. Sal a gosto
. 7 ovos
. Pimenta-do-reino a gosto
. 3/4 de xícara (chá) de azeite
. Suco de 1/2 limão 

Modo de preparo

1. Prepare o caldo: faça um sachê com o tomilho e o louro e ponha numa panela com a água.

2. Leve ao fogo alto com o alho-poró, a salsa, a cebola com cravos, 1 cenoura, 1 dente de alho picado, a erva-doce e o salsão.

3. Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.

4. Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por 10 minutos.

5. Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.

6. Em outras panelas, cozinhe as cenouras e cebolas restantes por 15 minutos; a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos. Escorra e reserve.

7. Prepare o molho aioli: junte 1 gema (descarte a clara), os outros 6 dentes de alho, a pimenta e o sal.

8. Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.

9. Acrescente o suco de limão e misture.

10. Cozinhe os ovos e corte-os ao meio. Arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.

11. Sirva o molho à parte.

ALCACHOFRA GRATINADA

                                            

     ingredientes

• 2 fundos de alcachofra limpos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 200 g de creme de leite
• 50 g de parmesão ralado grosso

Modo de preparo

• Coloque os fundos de alcachofra em uma assadeira ou prato refratário.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Cubra com molho de creme de leite e polvilhe com queijo parmesão.
• Leve ao forno quente 220°C preaquecido até que o queijo esteja bem dourado.
• Sirva imediatamente.

Rendimento: 2 porções

ALCACHOFRA COZIDA NO AZEITE E ALHO

                                              

No mercado, escolha as alcachofras seguindo o seguinte critério: elas devem ser todas do mesmo tamanho e bem roxas. 

Em casa:
Corte as pontas das alcachofras com a tesoura e os cabos rente aos fundos.
Lave as alcachofras em água corrente.

Para cada alcachofra pique um dente de alho grande.
Em uma panela de pressão, frite os dentes de alho picados no azeite.
Ponha as alcachofras na panela de pressão.
Regue as alcachofras com uma porção generosa de azeite. 
Adicione na panela de pressão: sal, pimenta do reino e água (só até cobrir os fundos das alcachofras).
Feche a panela e espere por + ou - 20 minutos. 
Pronto!

ACARAJÉ

                                                                         

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 20 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Peixe ou fruto do mar

Calorias: 190 por porção

Ingrediente;

1 kg de feijão-fradinho 
 1 cebola grande 
 2 dentes de alho 
 Sal a gosto 
 Azeite-de-dendê para fritar 

Recheio
. Vatapá
. Camarão seco
. Vinagrete a gosto

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho na água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra e esfregue o feijão para que saiam os olhinhos pretos e um pouco da casca. Bata no liquidificador com a cebola, alho e o sal.  

Despeje a massa batida em uma vasilha e, com uma colher de pau, bata até que ela fique fofa e leve. Aqueça o azeite-de-dendê em uma panela funda. Com uma colher grande, pingue a massa. Frite de um lado e depois que dourar, frite de outro. Escorra bem e recheie.

CHEF GLIMA

BÓBO DE CAMARÃO

                                                                             

Tipo de prato: Acompanhamento

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Peixe ou fruto do mar

Calorias: 319 por porção

Ingredientes 

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
. 1 cebola média picada
. 3 dentes de alho picados
. 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
. 4 colheres (sopa) de pimentão verde picado
. Sal e pimenta a gosto
. 800 g de camarão médio limpo
. 1 vidro de leite de coco (200 g)
. 400 g de mandioca cozida
. 1/2 xícara (chá) de água
. Salsa ou coentro picado a gosto 

Modo de preparo

Numa panela, aqueça os dois tipos de azeite e doure levemente a cebola e o alho. Adicione o tomate, o pimentão, o sal e a pimenta. Refogue por cinco minutos, em fogo brando. 

Transfira metade do refogado para outra panela e reserve. Na mistura original, acrescente o camarão e cozinhe por três minutos ou até que ele fique bem rosado. Reserve.

Bata no liquidificador o leite de coco com a mandioca até obter um creme. Junte ao refogado reservado, coloque a água e deixe ferver por três minutos. Misture os dois preparados e deixe aquecer bem. Polvilhe a salsa ou o coentro e sirva em seguida.

Chef Glima

ARROZ JAPONES

                                                           

3 xícara(s) (chá) de Água

1/2 xícara(s) (café) de vinagre de arros

3 colher(es) (sobremesa) de açúcar

1 colher(es) (café) de sal

2 xícara(s) (chá) de arroz japonês

Modo de Preparo;

Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar cristalina. Então coloque no fogo brando com tampa até secar e ficar bem inchado Misture o vinagre o sal e açúcar, até dissolver bem. Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado para esfriar, não deixar ficar melado.Pode ser usado em até 24 hs. Manter coberto.

Obs.: O arroz japonês também é conhecido pelo nome de arroz cateto.

TEMAKI CALIFÓRNIA

                                                                                                               

55 gr de arroz japonês
1/2 unidade(s) de nori
1 colher(es) (café) de gergelim
12 gr de manga
6 gr de pepino
20 gr de kani

Modo de fazer;

Pegar o nori (alga) e colocar na palma da mão, espalhar o shari (arroz) do lado esquerdo da alga, espalhar o gergelim sobre o arroz. Colocar o pepino e a manga cortados em tira e o kani-kama desfiado em cima do arroz e enrolar em forma de um cone.

Boa Apetite...

URAMAKI CALIFORNIA

                                                                                     

• 01 alga marinha
• 15 gramas de gergelim torrado
• 50 gramas de manga
• 50 gramas de pepino
• 50 gramas de kani
• 100 gramas de arroz para sushi

 

 

modo de preparo

1. Primeiro cozinhe o arroz numa panela apropriada para gohan sem tempero.
2. Em seguida, ponha o arroz num recipiente grande e espalhe.
3. Depois, acrescente um pouco do tempero para sushi, mexa o arroz e deixe esfriar.
4. Pegue uma esteira de fazer sushi e abra uma alga marinha em cima da esteira. 
5. Ponha arroz em cima da alga marinha, acrescente dois pedaços de manga em cubinhos, dois kanis, um pouco de pepino em cubos e salpique com gergelim.
6. No final, enrole e corte em oito pedaços iguais.

 Sirva com molho shoyo para que possar mergulhar o sushi e degustar

Chef Glima

YAKISOBA

                                                    

ingredientes

• ½kg de filé de frango cortado em tiras finas
• 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas
• 1 pires (chá cheia) de brócolis picado
• 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado
• 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar) 
• 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha) 
• 1 pires (chá cheia) de vagem picada
• 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos
• 250g de macarrão japonês 
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada em pedaços grandes
• Sal a gosto
• Molho shoyu à gosto
• Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras

 

modo de preparo

1. Numa panela, ponha a margarina e frite a cebola, adicione o frango, o sal e cozinhe por mais ou menos 15 minutinhos.
2. Acrescente o shoyo. Tem que ficar um molho. Reserve.
3. Separadmente, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de "al dente".
4. Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao frango, aos legumes e as verduras. Sirva quente.

kinawa soba

                                                                     

Ingredientes:

- Macarrão de udon
- Caldo de galinha
- Algas secas (kombu)
- Flocos de peixe seco (katsuoboshi)
- Hondashi, Aji-no-moto, açúcar e sal à gosto

Acompanhamentos:

- Costelinha de porco cozida com shoyu, gengibre

 e açúcar
- Gengibre ralado e em conserva (beni-shoga)
- Cebolinha picada
- Ovo frito em tiras
- Massa de peixe (kamaboko) em fatias

Modo de fazer:

- Ferva o caldo de galinha com as algas e os flocos

 de peixe seco. Tempere com hondashi, Aji-no-moto 

e sal. Coe.

- Cozinhe o macarrão e coloque em uma travessa.
- Disponha os acompanhamentos sobre o macarrão,

 cubra com o molho e sirva bem quente.

CHARUTO ENROLADO NA FOLHA DE UVA

                                                        

Ingredientes

2 dúzias ou mais de folhas de uva frescas ou em conserva
1 xícara de arroz branco
100 gramas de carne de boi moída

100 gramas de carne de porco ou carneiro moída
2 tomates sem pele e sementes picados em cubinhos
1/2 cebola média picadinha

2 colheres de sopa de cebolinha picadinha fininha
1 colher de sopa de salsinha fresca picadinha
2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Se voce estiver usando folhas de uva em conserva, coloque-as numa travessa grande e jogue por cima água fervente, deixe de molho nessa água por 20 minutos, escorra e coloque água fria por duas vezes sobre as folhas, para que elas percam o sal e o gosto da conserva.

Se estiver usando folhas de uva fresca, leve uma panela grande com água para ferver, coloque as folhas frescas na água fervente (poucas folhas de cada vez) e deixe por um minuto, escorra e reserve.

Enqunto isso, leve uma panela com água para ferver e joque esta água fervente sobre o arroz, escorra e lave com água corrente, escorra novamente bem o arroz e leve a uma travessa grande, acrescente todos os ingredientes restantes ao arroz e misture bem.

Para rechear as folhas de uva: abra as folhas de uva sobre uma tábua de madeira ou um prato grande, com a parte interna para fora, com o lado do cabinho em direção ao seu corpo.

Coloque pequenas quantias do recheio no começo da folha, perto do cabinho e comece a enrolar, dobrando as laterais para dentro, como se fosse um charuto, aprete com a mão e vá reservando os charutinhos bem fechados, mas não muito apertados.

Numa panela grande, coloque algumas rodelas do tomate e o alho, misture o restante dos ingredientes para o molho numa travessa á parte.

Vá fazendo camadas com os charutos intercalando com o tomate e o alho, deixando todos os charutos bem acomodados.

Por último, jogue o molho sobre os charutos na panela, coloque um prato sobre eles para fazer peso, tampe a panela e leve ao fogo baixo por uns 40 a 50 minutos, ou até os charutos estarem macios e o arroz cozido.

Transfira para um prato e sirva a seguir, quente.

Sirva todos os pratos juntos e deixe uma boa garrafa de azeite de oliva ao lado para acrescentar em todos os pratos ao gosto de cada um.

O pão sírio fica muito mais gostoso se salpicado com água e levado ao forno quente por uns 10 minutos.

NAMURA

                                                  

Ingredientes:

• 250g de manteiga ou margarina sem sal
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 500g de semolina de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Calda
  • 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 copo de água
  • suco de 3 limões

  Como Fazer:

  • Derreta a manteiga e amasse com o açúcar. Coloque a semolina e continue amassando até ficar uma mistura homogênea. Adicione o leite e o fermento em pó. Misture até que fique uma massa uniforme.
  • Unte e enfarinhe uma forma retangular, coloque a massa e asse em forno a 200ºC, até ficar levemente dourado.
  • Retire do forno e, em seguida adicione a calda.
  • Corte em quadradinhos e coloque no centro de cada pedaço uma castanha de caju, sirva frio ou gelado.
  Calda
  • Leve ao fogo o açúcar e a água, até ponto de fio fino. Acrescente o limão, misture bem, e regue a massa assada.

BURMA DOCE

                                                             

 Feito de uma massa que parece um macarrãozinho e recheado com castanhas, nozes, pistache e coberto com mel, o Burma também é um dos doces mais desejados no Oriente. É conhecido como ninho de nozes também.

Ingredientes
1 kg de massa pronta para burma (vendida em empórios árabes)

Recheio:
1/2 kg de amêndoas sem pele moídas
1/4 de kg de nozes picadas
1/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira                

Calda:
4 xícaras (chá) de açúcar
sumo de 1/4 de limão
1 colher (sobremesa) de água de flor de laranjeira

Modo de Fazer
Faça o recheio misturando bem as amêndoas, as nozes, o açúcar e a água de flor de laranjeira. Depois, estenda a massa sobre o mármore, espalhe o recheio no sentido do comprimento e enrole-a no sentido diagonal, da direita para a esquerda. Faça vários enrolados dessa forma. A seguir, unte uma assadeira redonda com manteiga e disponha os enrolados a partir do centro, um ao lado do outro. Cubra os enrolados com manteiga derretida e leve-os ao forno brando, por 1/2 hora, até dourar. Enquanto isso, prepare a calda engrossando o açúcar em 1/2 litro de água, em fogo brando, juntando o limão quando estiver em ponto de fio. Assim que a calda esfriar, adicione a água de flor de laranjeira. Finalmente, quando os enrolados estiverem assados, regue-os com a calda fria e corte-os em pedaços de mais ou menos 6 cm de comprimento.

KIBE CRÚ

                                                   

QUIBE CRU

Ingredientes
500 kg de carne moída
200g de trigo lavado
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta Síria a gosto
Hortelã fresca

Preparo
Misturar a carne moída com o trigo lavado e a hortelã fresca. Temperar com sal e as pimentas e por último modelar no prato e servir com cebola, rabanete e hortelã.

Chef  Glima

ABOBRINHA DE CARNE SECA

                                                             

Ingredientes

- 400 g de carne seca desfiada
- 2 abobrinhas grandes
- 1/2 cebola picada
- 150 g de queijo tipo catupiry
- Azeite de oliva para refogar

Modo de preparo

Refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a carne seca cozida e deixe refogar um pouco. Em seguida, misture o catupiry e reserve. Corte as abobrinhas em pedaços (aproximadamente 2 dedos de espessura) e retire parte do miolo com uma colher. Em um recipiente untado, coloque as abobrinhas e adicione o recheio de carne-seca em cada uma delas. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos.

ABOBRINHA RECHEADA COM CARNE DE SOJA

                                                                           

Ingredientes:

1 xícara de chá de proteína de soja
2 xícaras de chá de água fervente
¼ de xícara de chá de shoyu
¼ de xícara de chá de azeitona verde picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
2 tomates sem sementes picados
1 colher de sopa de óleo de soja

4 abobrinhas médias
500 ml de molho de tomate temperado
150 g de parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo:

Corte as abobrinhas em 4 a 5 fatias altas.Retire a polpa preservando um fundo, formando uma espécie de cestinha. Escalde rapidamente em água fervente e reserve.
Coloque a proteína de soja em um recipiente e cubra com água fervente. Em seguida escorra em uma peneira, retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando contra a peneira.
Refoque o alho e a cebola no óleo de soja. Acrescente os tomates. Apague o fogo e adicione a azeitona e a salsinha.
Tempere a proteína com o shoyu e o refogado de tomates.
Recheie as abobrinhas com a proteína temperada.
Em um refratário, coloque um pouco de molho de tomate e arrume as abobrinhas.
Despeje o restante do molho em cima de cada abobrinha.
Se desejar, salpique queijo ralado.
Leve ao forno pré aquecido para finalizar.

ABOBRINHAS RECHEADAS

                                                                           

INGREDIENTES
 
- 300g de músculo magro em pedaços
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal e pimenta síria a gosto
- 1 xícara de arroz escolhido, lavado e escorrido
- 300g de patinho moído
- 4 abobrinhas pequenas e retas
- 2 tomates cortados em rodelas
- 4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
- 1 colher (sopa) de massa de tomate 

 

MODO DE PREPARO

Primeiro, prepare o caldo, coloque o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, o sal e a pimenta síria em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo brando por 2 horas.

Coe o caldo e desfie o músculo, reserve o caldo, prepare o recheio. Deixe o arroz de molho na água fervente até que esta amorne.Escorra bem, apertando com as mãos.

Misture a esse arroz a colher de manteiga restante, a carne desfiada e a carne moída. Umedeça com duas colheres de caldo preparado interiormente. 

Tempere com sal e pimenta síria, com uma faca longa e afiada, retire o miolo das abobrinhas e salgue o seu interior. Coloque o recheio, mas deixe uma folga de mais ou menos 2 cm, pois o arroz vai crescer.

Coloque então, as abobrinhas recheadas de molho na água com sal durante meia hora. Forre uma panela com o músculo desfiado e rodelas de tomates.

Coloque as abobrinhas e cubra com os tomates picados em cubos e 3 xícaras do caldo reservado, disponha um prato sobre as abobrinhas e cozinhe em fogo fraco até que fiquem macia, fure com um palito para ver se estão macias.

O caldo deve reduzir bastante, ficar só algumas colheres no fundo da panela, acrescente a massa de tomate e deixe cozinhar mais uns 2 ou 3 minutos.

Retire as abobrinhas com cuidado e disponha numa travessa,  e sirva.

CHEF GLIMA