L'a Glima Gourmet

domingo, 2 de fevereiro de 2014

Pavê Bicolor

Pavê bicolor

Ingredientes

Para o creme básico
1 xícara de chá de amido de milho
5 xícaras de chá de leite
8 gemas passadas pela peneira
1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
200 gramas de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de licor de cacau (para adicionar ao creme com chocolate
1 colher de sopa de rum (para adicionar ao creme branco)
3 1/2 pacotes de biscoito de maria
……….Para banhar as bolachas

1 1/2 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de licor de cacau
……….Para a montagem

Biscoitos umedecidos no leite com licor de cacau
Creme de chocolate
Creme branco
……….Para cobertura

200 g de chocolate meio amargo picado
1 1/2 lata de creme de leite
……….Modo de preparo

……….Para o creme básico
Dissolva o amido de milho em 1 xícara (chá) de leite. Junte ao restante do leite, misture as gemas, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo até engrossar.
Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma das partes, adicione o chocolate e o licor de cacau na outra o rum.
………Para banhar as bolachas

Molhe rapidamente os biscoitos na mistura de leite e licor de cacau e espalhe na travessa.
……….Para a montagem

Faça duas camadas de biscoitos: coloque o creme de chocolate, mais duas camadas de biscoitos e o creme branco. Finalize com duas camadas de biscoitos, para espalhar a cobertura. Envolva em filme-plástico e leve para gelar por 8h ou de um dia para outro.
……….Para cobertura

Aqueça o creme de leite.Despeje o chocolate picado e mexa até derreter o chocolate (sem ferver). Deixe esfriar. Espalhe a cobertura sobre o pavê gelado e leve à geladeira novamente por, no mínimo, 1h.

Chef Glima

Sanduiche light

Sanduiche light

Quantidade: 1 lanche

Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes:

1 baguete ou ciabata

50gr de peito de frango cozido e desfiado

2 colheres de cream cheese

1 cenoura ralada pequena

1 colher de cha de queijo ralado

Alface cortado em tiras

orégano a gosto

4 rodelas tomate

Modo de preparo;

Cozinhe 1 file de frango com caldo de galinha e um fio de azeite

assim que tiver cozido desfie o filé e reserve.

Descasque a cenoura e rale na parte do ralo fino para que saia em tirinhas fininhas.

Misture o frango desfiado com a cenoura, cream cheese,o queijo ralado

Retire um pouco do miolo do pão fazendo uma pequena cavidade,

recheie com a pasta de frango coloque alface e rodelas de tomate salpique

orégano sirva cortado tranversal e com porção degustativa de batata fritas palito.

Boa apetite... Chef Glima

TORTA HOLANDESA

Torta holandesa
Ingrediente
Creme:

250 g de margarina
180 g de açúcar refinado
600 ml de creme de leite sem soro
100 ml de leite condensado

Base:
1 pacote de biscoito maizena

Cobertura:
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
10 g de margarina

Lateral:
1 pacote de biscoito coberto com chocolate

Creme:

Bata na batedeira a margarina, o leite condensado e o açúcar até obter um creme. Coloque o creme de leite e mexa bem.

Cobertura:
Derreta a barra de chocolate em banho-maria;
Aqueça o creme de leite sem deixar ferver;
Misture o chocolate e a margarina e o creme de leite até ficar um creme bem homogêneo.

Montagem:
Coloque as bolachas maizenas em uma forma de fundo falso e nas laterais coloque os biscoitos cobertos com chocolate;
Adicione o creme levemente para não tirar as bolachas do lugar;
Adicione a cobertura e leve a geladeira por aproximadamente 4h.
ass.Chef Glima

Conchiglione recheado com ragú alla bolognese

Ingredientes

1 pacote de conchiglione
250 gramas de patinho moído
250 gramas de lingüiça toscana moída
250 gramas de carne de porco moída
¼ copo americano de azeite
2 cebolas cortadas em quadrados pequenos
3 cenouras cortadas em quadrados pequenos
2 cravos pilados
1 colher de chá erva doce pilada
2 colheres de chá de manjericão seco
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de pimenta calabresa seca
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 copo vinho tinto
1 litro de caldo de galinha
200 gramas de tomate pelado
Sal e pimenta do reino
Açúcar para equilibrar
Salsinha picada

Como fazer
Em uma panela em fogo baixo, refogue a cebola em azeite e junte as carnes. Refogue sem deixar juntar água. Junte os tomates e parte do caldo, para que cozinhe lentamente por 2 horas- se precisa, adicione mais caldo, aos poucos. Junte o vinho, o balsâmico e as ervas. Depois que levantar fervura, junte a cenoura. Adicione sal e pimenta do reino. Cozinhe por mais 1 hora e, se precisar, vá adicionando mais caldo. Finalize com a salsinha.
Cozinhe o conchiglione de acordo com as instruções da embalagem- ele não pode ficar mole! Recheie o conchiglione com o ragú e finalize com parmesão ralado. Sirva.

Obs...Eu amo essa massa recheada com frango e catupiry
ass. Chef Glima

BACALHAU LIGHT

Receita de Bacalhau light
Categoria: peixe
Subcategoria: Especial de Bacalhau

Ingredientes
1 quilo de bacalhau cortado em pedaços, deixado de molho de um dia para o outro trocando a água sempre
1 quilo de batatas cortadas em quatro
3 colheres de (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho amassado
½ xícara de azeitona verde picada
½ xícara de uva passas brancas
3 colheres de (sopa) de salsinha

Modo de Preparo
Em uma uma panela grande, coloque em camadas os ingredientes acima. Repita a operação. Acrescente 1 copo de água e tampe. Cozinha por 30 minutos em fogo brando.

ass. Chef Glima

TORTA ROMEU E JULIETA

TORTA ROMEU E JULIETA
1 ½ pacote bolacha maisena
5 colheres [sopa] de margarina
1 ricota
4 ovos
2 colheres [sopa] margarina 1 lata leite condensado
1 pacote goiabada

Bater no liquidificador a bolacha, misturar a margarina fazendo uma farofa.
Forrar uma assadeira com essa farofa apertando bem.
A parte, bater no liquidificador a ricota, os ovos, margarina e o leite condensado.
Despejar sobre a farofa, levar assar por aproximadamente 40 minutos.
Depois de assado colocar a goiabada derretida e levar gelar.

Adoro essa receita. Ela é fácil e rápida de fazer, e fica deliciosa. Já troquei a goiabada por uma geléia de maracujá {polpa de dois maracujás com semente+ 100gramas de açúcar levar ao fogo mexendo ate engrossar.} também fica divina.

sábado, 1 de fevereiro de 2014

TORTA DE BIS

Torta de bis

1,5 litro de leite
2 latas de leite condensado
5 colheres de sopa achocolatado
3 ovos
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite (sem soro)
2 caixas de Bis
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de fazer:

Para o creme de chocolate:

Em uma panela misture 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite e 5 colheres de achocolatado
Em uma vasilha dissolva 1 colher e 1/2 (sopa) de amido de milho em 1/2 lata de leite
Junte esse amido na panela e leve ao fogo até engrossar e formar um creme
Despeje em um refratário e espere esfriar
Enquanto isso corte os Bis em fatias finas e reserve
Para o creme branco:
Em uma panela misture uma lata de leite condensado, 2 latas de leite, 3 gemas peneiradas, 1 colher de chá de essência de baunilha
Em uma vasilha dissolva 1 colher e 1/2 (sopa) de amido de milho em 1/2 lata de leite
Junte esse amido na panela e leve ao fogo até engrossar e formar um creme
Cobertura:
Bata 3 claras em ponto de neve e acrescente, mexendo delicadamente, 1 lata de creme de leite sem soro
Montagem:
No refratário com o creme de chocolate já frio, acrescente por cima o bis cortado, o creme branco já frio e a cobertura
Decore como deseja

RATATOUILLE

Ratatouille

Ingredientes

1 berinjela

1 abobrinha

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

3 tomates

2 cebolas

3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem

1 galho de manjericão

1 galho de alecrim

Sal

Molho

2 colheres (de sopa) de azeite

2 dentes de alho amassado

1/2 cebola picadinha

2 tomates picadinhos

1/2 xícara (de chá) de água

Sal

Folhas de manjericão

Modo de Preparo

Comece fazendo o molho. Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco o alho amassado e acrescente a cebola, mas não deixe fritar muito, só murchar. Junte o tomate, refogue um pouco. Acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos. Coloque o sal e as folhas de manjericão. Despeje em uma travessa refratária e reserve.

Preparando os legumes.

A primeira coisa é cortar todos os legumes em rodelas. Comece com a berinjela, corte em rodelas de 1/2 cm e deixe de molho em água salgada por uns 20 minutos (foto 5). Depois escorra e seque um pouco. Isto tira um pouco o amargor da berinjela.

Montagem

Na travessa que já está com o molho, comece arrumando as camadas de legumes. De fora para dentro. Coloque uma rodela de cada legume, de forma intercalada e em pé. Faça isso em toda a travessa (foto 7). Depois de toda a travessa cheia, vá colocando outras rodelas nos espaços que ficaram vazios até que fique tudo apertadinho.

Corte os galhos das ervas em pedaços e polvilhe por cima junto com o sal. Despeje o azeite por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Depois tire o papel alumínio (foto 10) e deixe o molho secar um pouco (uns 10 minutos, foto 11). Mas, cuidado para não deixar os legumes queimar.

Bolo floresta negra.

O Bolo Floresta Negra surgiu na região com este mesmo nome, na Alemanha. O segredo para deixá-lo irresistível é caprichar nas cerejas, tanto no recheio quanto na cobertura. O professor de culinária Valmir Rodrigues, que indicou esta receita, diz que também é bom deixar a massa bem molhada com a calda neutra. O sucesso é garantido, experimente esta maravilha!!!

Receita originária da Alemanha

Massa
6 unidade(s) de clara de ovo em neve
6 unidade(s) de gema de ovo
150 ml de água
1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
8 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Recheio
500 ml de creme de leite fresco
3 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de essência de baunilha
quanto baste de chocolate meio amargo ralado(s)
quanto baste de cereja em conserva
Calda
1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de marasquino

Massa

Bata as gemas com a água até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por três minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Por último acrescente as claras em neve
Coloque em fôrma untada e leve ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos trinta minutos.

Recheio

Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata até o ponto de chantilly.

Calda

Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.

Montagem

Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em três partes.
Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso.
Regue a massa com bastante calda até deixá-la encharcada.
Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa. Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate. Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa.
Corte um papelão no formato de um círculo um pouco maior que a assadeira.
Com a ajuda deste papelão vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Além de ajudar no manuseio do bolo, o papelão também absorve o excesso de umidade.
Com a ajuda de uma faca acerte o recheio até que fique bem liso. Use o restante do chantilly para cobrir o bolo.
Deixe a cobertura lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate. Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo. Polvilhe com acúcar de confeiteiro sobre o chocolate

sexta-feira, 31 de janeiro de 2014

boulette de viande farcie servi avec antipasto

Rendimento; 2 porçoes
Tempo de preparo; 1;00 hs

Ingredientes;
300 Gr de carne muida
40 Gr de ricota
2 Colheres de sala fresca
4 Pimentas dedo de moça
1 Pitada de pimenta do reino
Galhos de tomilho para decorar
1 Abobrinha media
1 Beringela media
2 Colheres de creme de cebola
4 Mini cenouras
2 Alcachofras pequenas
4 Unidade macarrao tipo enroladinhos para decorar
sal a gosto

Para decorar o prato use caldo liquido sabor picanha (Esse molho pode ser encontrado em mercados o que eu uso muito e da marca maggi)

Modo de Preparo;
Tempere a carne com sal pimenta do reino e misture bem e acrescente o creme de cebola misture,faça bolas medias faça um buraco no bolo de carne e coloq'ue a ricota feche bem coloq'ue as almondegas na forma e cubra com papel aluminio leve ao forno por 20 minutos ou ate q'ue fiquem dourados retirando papel na metade do tempo.
Corte o legumes como esta na foto em fatias media tempere com algums pitadas de sal e grelhe eles no azeite salpique algumas folhas de tomilho, a cenoura e a alcachofra tem que cozinhar por 20 minutos ou ate que fiquem macia é necessario acrescentar algumas pitadas de sal na agua do cozimento para que esses legumes fiquem com sal, aproveite e coloque os macarroes para cozinhar retire eles para decorar seu prato retire os legume.Após o cozimento regue fios de azeite, coloque os legumes no prato, salsa fresca para decorar.
Monte o prato conforme esta na foto e decore com o caldo de picanha.

Boa apetite...
Chef Glima

Traduçao do nome do prato; almondegas recheada acompanhadas com legumes salteados

terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Picadinho da Índia

Picadinho da India

Porção para 4 pessoas

1 k de filé mignon ou patinho cortados em cubos
300gr de broto de feijão
1/2 abacaxi ,médio cortados em cubos
1/2 copo americano de molho shoyo
50ml de vinho tinto suave
4 dentes de alho picado
2 colheres de( sopa )de cebola picadas
1/2 caldo de carne
1 colher de chá de nóz moscada
4 colheres de óleo
4 cravos da índia
2 colheres de maizena
sal a gosto

Preparo:

Corte a carne em cubos médio,e regue o vinho sobre ela e reserve.
Em uma panela coloque o alho a cebola e o óleo para dourar,quando estiver dourado os temperos,
coloque a carne, os cravos a nóz moscada o sal a gosto e o caldo de carne,deixe a carne ir dourando na panela com o próprio caldo que ela for soltando quando a carne estiver totalmente dourada regue-a como molho shoyo e coloque agua até cobrir a carne coloque os abacaxi cortados e mexa em seguida coloque a maizena já dissolvida em 1/2 copo com agua e vá mexendo quando estiver com um caldo cremoso coloque o broto de feijão e mexa delicadamente para misturar a carne e o abacaxi.Esta pronto o delicioso picadinho da índia.

sugestão de acompanhamento:
Arroz branco e batata catarina
Arroz branco e batatas coradas c/ervas

Espero que gostem,bom apetite.
Cheff Glima

Frango Ensopado.

Frango Ensopado

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes:
meio quilo de frango em pedaços (coxa ou sobrecoxa)
suco de meio limão
1 colher de (sopa)de óleo
1 cenoura cortada em rodelas finas
1 tablete de caldo de galinha
1 colher(sopa) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de vagem picada
1 cebola pequena, em rodelas
meio alho poró cortado em rodelas finas
1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo:
Retire a pele,lave os pedaços de frango e regue com suco de limão.Doure-os no óleo quente,junte a cenoura,o tablete de caldo de galinha e meia xícara (chá) de água e mexa para dissolvê-los
Polvilhe a farinha de trigo, aos poucos, e acrescente uma xícara
(chá) de água,sempre mexendo até dissolver a farinha.Tampe a panela
e cozinhe até que o frango esteja macio.
Adicione a vagem,a cebola,o alho- poró e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Quando os legumes estiverem macios,retire do fogo, misture a salsa e sirva a seguir.

ENTRADA MOUSSE DE PALMITO

Mousse de Palmito
Rendimento; 8 porçoes
Tempo de Preparo;10 minutos
Tempo de geladeira;4 horas

Ingredientes;
1 envelope de gelatina em po incolor
1/2 xicara de cha de agua
1/2 xicara de cha de leite desnatado quente
1 vidro de palmito picado
1/2xicara cha de cebolinha picada
1 xicara de cha de maionese
1 colher de cha de sal

Modo de preparo;
Hidrate a gelatina na agua, junte ao leite q''uente e mexa bem ate dissolver a gelatina por completo.Reserve.
Em uma tigela, misture bem o palmito, a cebolinha,a maionese e o sal.
Junte a gelatina reservada e misture novamente.
Despeje em uma forma para pudim peq'uena e molhada.
Leve a geladeira por 4 horas ou ate q'ue fique firme.
Desenforme sobre uma travessa e sirva em seguida.

Dica experimente fazer mousses individuais, sirva como entrada, acompanhada de saladas de folhas verdes.

domingo, 24 de março de 2013

MOUSSE DE LIMÃO SICILIANO

Receita

mousse de limão siciliano

Quantidade: 15 porçoes

Tempo de Preparo 15 minutos

Ingredientes:

· 1 lata de leite condensado

· 300 ml de creme de leite fresco, batido na consistência de chantilly

· 1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano espremidos ( cerca de 2 limões)

· Raspas de limão siciliano

Modo de Preparo:

Esprema os limões até que obtenha meia xícara de suco de limão concentrado

Em uma vasilha, junte o limão, o leite condensado de misture

Na batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly

Misture o chantilly ao creme feito com o limão, cuidadosamente

Decore com raspas de limão e leve à geladeira

Prato Principal Medalhao do Prazer

Receita

Medalhão do prazer

Acompanhamentos:Arroz e batata coradas

Quantidade: 1 porção

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

300 gr de mignhon

1 colher de cha de chamichurri (tempero

alho a gosto para temperar o file

Guarnição:

2 batatas medias descascada

1 xicara de arroz cozido

2 colheres de sopa de azeite para saltear as batatas

alho a gosto para temperar o file

sal a gosto

Molho

100 ml de creme de leite

100gr de champion

1 colher de sopa de pimenta rosa

100 ml de creme de leite

salsinha para decorar

Modo de preparo:

Corte o file em medalhão em espessura de 2 cm

tempere-o com alho, uma pitada de tempero chimichurri

sal a gosto e leve para grelhar.

Corte as batatas em forma de (chateau) de uma pre cozida só para elas

ficarem macias porem consistente.

Frite-as em um oleo limpo e quente retire as batatas e coloque-as em uma frigideira com o azeite e salsa e reserve.

Pege a frigideira que grelhou a carne coloque o champion, creme de leite e a pimenta rosa.Deixe abrir fervura quando o molho estiver homogeneo apague o fogo,se preferir coloque mas sal e coloque salsa.

Coloque o medalhão no prato, ao lado coloque as batatas corada, e o arroz

regue o medalhão com o molho de champion e pimenta rosa decore seu prato para dar um toque especial.

Obs:batata chateau é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta,

dando aos vegetais uma forma de amêndoa. Também usado para guarnição em prato de carne.

Ass: Chef Glima

Entradas e pratos quentes.

Dicas para um almoço ou jantar de casamento

Menu

Canapéis:Entradas

Damasco recheados com queijo brie

Casquinhas recheadas com patê e tomate seco

Flores de cenoura com queijo e pimentão

Tomates cerejas recheado com pasta 4 queijos

Canapeis de patê de salmão decorado com salmão e salsa

Canapeis espetinhos de queijo com frutas

Canapeis com tomates seco

Couver

Anti-pasto de berinjela com ervas fina

Mini quiches

Torradas

Azeitonas recheadas

Mini ciabatas

Blanquet de peito de peru

Patês dois tipos

Saladas

Salada caprese

Salada mix de folhas com crótons e pêra

Pratos principais

Medalhão de picanha ao molho de funghi

Filé mignhon ao molho madeira

Filé de frango grelhado ao molho mostarda e mél

Arroz com ervas

Conchignhone de frango ao molho 4 queijos

Sobremesas

Peti gateau com sorvete de creme

Tiramissu

Mesa do Café saída

Uma mesa com doces de noiva vários tipos, peti fuor, bem casados, licores, café expresso,

Ass: Chef Glima

Gerente de Alimentação e Bebidas

TORTA DE BIS

TORTA DE BIS

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado,

1 lata de creme de leite,

2 caixas de chocolate bis,

1,2  meia caixa para decorar

PREPARO;

Para enfeitar o fundo da forma

coloque as latas de leite pra cozinhar por 30 min na panela de pressão,

coloque o creme de leite no freezer so pra encorporar ele um pouco e

 poder tirar o soro

pique as duas caixas de Bis..

numa vasilha misture o Bis picado as latas de leite já frias e o creme de

leite sem soro.. mexa ate quando tudo ficar bem  bem misturado.

Numa forma de fundo removivel vc pica a outra caixa de Bis para q'ue ele

 fique por cima quado vc desenformar.feito isso, jogue a massa ja

 misturada, pressione a massa com uma colher     pra ficar bem compacto,

 leve ao freezer e desenforme e sirva bem gelado

fica delicioso!!!

Essa torta uma amiga do rio de janeiro fez foi sucesso

feita por Sonair do Valle

domingo, 16 de setembro de 2012

Sanduiche Tuna fish

Quantidade: 1 Lanche

Tempo de preparo:15 minutos

Ingredentes:

2 fatias de pão de forma integral ou tradicional

1 cenoura pequena ralada

1/2 lata de atum

1 colher de maionese

1 pitada de orégano

Alface cortado bem finininho (a moda juliana)

Modo de Preparo:

Toste as fatias de pãos na chapa

descasque a cenoura e rale na parte do ralo fino

escorra o oleo do atum e misture junto com a cenoura,

a maionese e orégano amasse bem até virar uma pasta

Coloque no pão cooque o alface e feche com a outra parte,

corte o sanduiche em transversal e sirva com uma pequena porção de fritas

para decorar.

Chef Glima

domingo, 9 de setembro de 2012

PIZZA PORTUGUESA

Receita

Pizza Portuguesa

Quantidade: 1 disco

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 xícara (chá) de água

• 4 colheres (sopa) de óleo

Cobertura::

• 150 g de queijo mussarela

• 50 g de presunto ralado

• 1 tomate em rodelas

• 3 colheres de ervilha

• 3 colheres de milho

• 1 ovo cozido

• 1 cebola picada

• Molho de tomate

• Azeitonas para decorar, orégano e tempero verde a gosto.

• Modo de preparo

Faça uma cova no meio da farinha depois de peneirada com o fermento e o sal

Acrescente a água e o óleo

Amasse bem e abra com o rolo, formando uma massa lisa

Unte uma fôrma para pizza (média) e modele a massa dentro

Despeje sobre a massa um pouco de molho de tomate, presunto ralado,ervilha, milho e

cubra com mussarela.

Em seguida coloque as fatias de tomate, o ovo picado e a cebola

Decore com azeitonas, tempere com orégano e tempero verde e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até a massa ficar assada .

Obs: Como ja tem o disco pronto siga corretamente o modo do recheio.

Ass: Chef Glima

Pizza Marguerita

Receita

Pizza Marguerita

Quantidade: 1 pizza media

Tempo Preparo: 20 minutos

Ingredientes:

MOLHO DE TOMATE:

• 600 g de tomates pelados maduros

• 1 colher (sopa) de sal

• 3 colheres (sopa) de açúcar

• 2 colheres (sopa) de orégano (fresco, de preferência)

MASSA:

• 1 kg de farinha de trigo peneirada

• 500 ml de leite

• 30 g de fermento biológico

• 110 ml de óleo de milho

• 2 colheres (sopa) rasas de sal

• 1 colher (sopa) rasa de açúcar (este ajuda a massa a ficar mais crocante e dourada)

RECHEIO:

• 3 bolas de mussarela de búfala (para cada pizza)

• 1/3 de xícara (chá) de molho de tomate (para cada pizza)

• Manjericão a gosto, para decorar

• 1 fio de azeite de oliva para regar no final (para cada pizza)

Prepare assim:

MOLHO:

• Processe todos os ingredientes do molho (menos o orégano) no liquidificador;

• Ferva este molho por 5 minutos em uma panela;

• Coloque o orégano, desligue o fogo e utilize o molho na pizza;

MASSA:

• Dissolva o fermento no leite morno;

• Em uma vasilha grande, misture a farinha com o leite fermentado;

• Coloque o óleo e amasse com as mãos (o calor das mãos ajuda na fermentação da massa);

• Misture sal e açúcar e trabalhe a massa;

• Transporte-a para uma mesa ou superfície lisa, polvilhada com farinha. Trabalhe bem a massa, amassando-a constantemente e batendo-a na mesa (quanto mais se trabalha a massa, mais leveza ela adquire);

• Quando a massa não grudar mais nas mãos, é porque já está no ponto certo;

• Deixe a massa descansar numa vasilha grande por cerca de 3 a 4 horas, fazendo um corte )uma fenda) no seu centro para que ela "respire". Cubra com um pano e mantenha a vasilha num local livre de correntes de ar, em temperatura ambiente;

• Após descansar, divida a massa em 6 bolas (porções);

• Em uma superfície enfarinhada, achate a massa com as mãos e abra o disco de pizza com o auxílio de um rolo, cruzando as direções deste na massa, e virando-a de lado durante esse processo;

• Coloque o disco numa pedra apropriada para forno (ou assadeira) e leve ao forno bem alto (previamente aquecido), se possível a 380ºC, por cerca de 10 a 15 minutos. Para forno doméstico, pré-aqueça a 250ºC e asse por cerca de 30 a 40 minutos;

PREPARO DA PIZZA:

• Retire o disco do forno e espalhe o molho sobre a superfície do disco, deixando 1 cm de borda descoberta;

• Cubra com as bolas de mussarela fatiadas com a espessura de 2 a 3 milímetros, e volte a pizza ao forno por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que o queijo derreta;

• Polvilhe com manjericão a gosto e um fio de azeite.

Bom apetite...

Chef glima

quinta-feira, 6 de setembro de 2012

SALADA COMPLETA

Quantidade: 2 pessoas

Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes

2 xícaras (chá) de folhas de alface (crespa, roxa, lisa, americana) aperte bem para caber

1 xícara (chá) de rúcula e agrião

1 cenoura média ralada

1 cebola pequena roxa ou branca fatiada

1 pepino pequeno sem casca fatia

1 tomate em gomos ou 12 tomates cerejas

Croutons:

3 fatias de pão de fôrma branco ou integral em cubos

1 colher (sopa) de óleo ou azeite para regar

1 colher (chá) de orégano para polvilhar

1 dente de alho picado para polvilhar

Molho:

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de mostarda (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque os cubos de pão em uma assadeira, regue com o azeite, polvilhe o orégano e o alho e misture. Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Lave as folhas e seque bem. Espalhe em uma saladeira e cubra com a cenoura, a cebola fatiada, o pepino e o tomate. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes do molho e regue a salada. Misture delicadamente, polvilhe os croutons e sirva em seguida.

Ass. Chef Gima