RATATOUILLE

                                                                

Ratatouille

Ingredientes

1 berinjela

1 abobrinha

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

3 tomates

2 cebolas

3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem

1 galho de manjericão

1 galho de alecrim

Sal

Molho

2 colheres (de sopa) de azeite

2 dentes de alho amassado

1/2 cebola picadinha

2 tomates picadinhos

1/2 xícara (de chá) de água

Sal

Folhas de manjericão

Modo de Preparo

Comece fazendo o molho. Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco o alho amassado e acrescente a cebola, mas não deixe fritar muito, só murchar. Junte o tomate, refogue um pouco. Acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos. Coloque o sal e as folhas de manjericão. Despeje em uma travessa refratária e reserve.

Preparando os legumes.

A primeira coisa é cortar todos os legumes em rodelas. Comece com a berinjela, corte em rodelas de 1/2 cm e deixe de molho em água salgada por uns 20 minutos (foto 5). Depois escorra e seque um pouco. Isto tira um pouco o amargor da berinjela.

Montagem

Na travessa que já está com o molho, comece arrumando as camadas de legumes. De fora para dentro. Coloque uma rodela de cada legume, de forma intercalada e em pé. Faça isso em toda a travessa (foto 7). Depois de toda a travessa cheia, vá colocando outras rodelas nos espaços que ficaram vazios até que fique tudo apertadinho.

Corte os galhos das ervas em pedaços e polvilhe por cima junto com o sal. Despeje o azeite por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Depois tire o papel alumínio (foto 10) e deixe o molho secar um pouco (uns 10 minutos, foto 11). Mas, cuidado para não deixar os legumes queimar.

Bolo floresta negra.

O Bolo Floresta Negra surgiu na região com este mesmo nome, na Alemanha. O segredo para deixá-lo irresistível é caprichar nas cerejas, tanto no recheio quanto na cobertura. O professor de culinária Valmir Rodrigues, que indicou esta receita, diz que também é bom deixar a massa bem molhada com a calda neutra. O sucesso é garantido, experimente esta maravilha!!!

Receita originária da Alemanha


Massa
6 unidade(s) de clara de ovo em neve
6 unidade(s) de gema de ovo
150 ml de água
1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
8 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Recheio
500 ml de creme de leite fresco
3 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de essência de baunilha
quanto baste de chocolate meio amargo ralado(s)
quanto baste de cereja em conserva
Calda
1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de marasquino

Massa

Bata as gemas com a água até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por três minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Por último acrescente as claras em neve
Coloque em fôrma untada e leve ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos trinta minutos.

Recheio

Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata até o ponto de chantilly.

Calda

Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.

Montagem

Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em três partes.
Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso.
Regue a massa com bastante calda até deixá-la encharcada.
Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa. Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate. Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa.
Corte um papelão no formato de um círculo um pouco maior que a assadeira.
Com a ajuda deste papelão vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Além de ajudar no manuseio do bolo, o papelão também absorve o excesso de umidade.
Com a ajuda de uma faca acerte o recheio até que fique bem liso. Use o restante do chantilly para cobrir o bolo.
Deixe a cobertura lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate. Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo. Polvilhe com acúcar de confeiteiro sobre o chocolate

boulette de viande farcie servi avec antipasto

                                                                   
Rendimento; 2 porçoes
Tempo de preparo; 1;00 hs

Ingredientes;
300 Gr de carne muida
40 Gr de ricota
2 Colheres de sala fresca
4 Pimentas dedo  de moça
1 Pitada de pimenta do reino
Galhos de tomilho para decorar
1 Abobrinha media
1 Beringela media
2 Colheres de creme de  cebola
4 Mini cenouras
2 Alcachofras pequenas
4 Unidade macarrao tipo enroladinhos para decorar
sal a gosto

Para decorar o prato use caldo liquido sabor picanha (Esse molho pode ser encontrado em mercados o que eu uso muito e da marca maggi)

Modo de Preparo;
Tempere a carne com sal pimenta  do reino e misture bem e acrescente o creme  de  cebola misture,faça bolas medias faça um buraco no  bolo de carne e coloq'ue a ricota feche bem coloq'ue as almondegas  na forma e cubra com papel aluminio leve ao forno por 20 minutos ou ate q'ue fiquem dourados retirando  papel na metade do tempo.
Corte o legumes como esta na foto em fatias media tempere com algums pitadas de sal e grelhe eles no azeite salpique algumas folhas de tomilho, a cenoura e a alcachofra tem que cozinhar por 20 minutos ou ate  que fiquem macia é necessario acrescentar algumas pitadas de sal na agua do cozimento para que esses legumes fiquem com sal, aproveite e coloque os macarroes para cozinhar  retire eles para decorar seu prato retire os legume.Após o cozimento regue fios de azeite, coloque os legumes no prato, salsa fresca para decorar.
Monte o prato conforme esta na foto  e decore com o caldo de picanha.

Boa apetite...
Chef Glima

Traduçao do nome do prato; almondegas recheada acompanhadas com legumes salteados

Picadinho da Índia

                                       Picadinho da India



Porção para 4 pessoas

1 k de filé mignon ou patinho cortados em cubos
300gr de broto de feijão
1/2 abacaxi ,médio cortados em cubos
1/2 copo americano de molho shoyo
50ml de vinho tinto suave
4 dentes de alho picado
2 colheres de( sopa )de cebola picadas
1/2 caldo de carne
1 colher de chá de nóz moscada
4 colheres de óleo
4 cravos da índia
2 colheres de maizena
sal a gosto

Preparo:

Corte a carne em cubos médio,e regue o vinho sobre ela e reserve.
Em uma panela coloque o alho a cebola e o óleo para dourar,quando estiver dourado os temperos,
coloque a carne, os cravos a nóz moscada o sal a gosto e o caldo de carne,deixe a carne ir dourando na panela com o próprio caldo que ela for soltando quando a carne estiver totalmente dourada regue-a como molho shoyo e coloque agua até cobrir a carne coloque os abacaxi cortados e mexa em seguida coloque a maizena já dissolvida em 1/2 copo com agua e vá mexendo quando estiver com um caldo cremoso coloque o broto de feijão e mexa delicadamente para misturar a carne e o abacaxi.Esta pronto o delicioso picadinho da índia.

sugestão de acompanhamento:
Arroz branco e batata catarina
Arroz branco e batatas coradas c/ervas

Espero que gostem,bom apetite.
Cheff Glima

Frango Ensopado.

                          

                                Frango Ensopado


Rendimento: 4 porções.

Ingredientes:
meio quilo de frango em pedaços (coxa ou sobrecoxa)
suco de meio limão
1 colher de (sopa)de óleo
1 cenoura cortada em rodelas finas
1 tablete de caldo de galinha
1 colher(sopa) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de vagem picada
1 cebola pequena, em rodelas
meio alho poró cortado em rodelas finas
1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo:
Retire a pele,lave os pedaços de frango e regue com suco de limão.Doure-os no óleo quente,junte a cenoura,o tablete de caldo de galinha e meia xícara (chá) de água e mexa para dissolvê-los
Polvilhe a farinha de trigo, aos poucos, e acrescente uma xícara
(chá) de água,sempre mexendo até dissolver a farinha.Tampe a panela
e cozinhe até que o frango esteja macio.
Adicione a vagem,a cebola,o alho- poró e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Quando os legumes estiverem macios,retire do fogo, misture a salsa e sirva a seguir.

ENTRADA MOUSSE DE PALMITO

                                                                   Mousse de Palmito
Rendimento; 8 porçoes
Tempo de  Preparo;10 minutos
Tempo de geladeira;4  horas


Ingredientes;
1 envelope  de gelatina em  po incolor 
1/2 xicara de cha de  agua
1/2 xicara de cha de leite desnatado quente
1 vidro de palmito picado
1/2xicara cha de cebolinha picada
1 xicara de cha de maionese
1 colher de cha de sal

Modo de preparo;
Hidrate a gelatina na agua, junte ao leite q''uente e mexa bem ate dissolver a gelatina por completo.Reserve.
Em uma tigela, misture bem o palmito, a cebolinha,a maionese e o sal.
Junte a gelatina reservada e misture novamente.
Despeje em uma forma para pudim peq'uena e molhada.
Leve a geladeira por 4 horas ou ate q'ue fique firme.
Desenforme sobre uma travessa e sirva em seguida.

Dica experimente fazer mousses individuais, sirva como entrada, acompanhada de saladas de folhas verdes.

MOUSSE DE LIMÃO SICILIANO

                  Receita

  mousse de limão siciliano

Quantidade: 15 porçoes

Tempo de Preparo 15 minutos

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado

·        300 ml de creme de leite fresco, batido na consistência de chantilly

·        1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano espremidos ( cerca de 2 limões)

·        Raspas de limão siciliano

Modo de Preparo:

Esprema os limões até que obtenha meia xícara de suco de limão concentrado

Em uma vasilha, junte o limão, o leite condensado de misture

Na batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly

Misture o chantilly ao creme feito com o limão, cuidadosamente

Decore com raspas de limão e leve à geladeira

         

Prato Principal Medalhao do Prazer

                                                      

                                                     Receita

                                             Medalhão do prazer

Acompanhamentos:Arroz e batata coradas

Quantidade: 1 porção

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

300 gr de mignhon

1 colher de cha de chamichurri (tempero

alho a gosto para temperar o file

Guarnição:

2 batatas medias descascada

1 xicara de arroz cozido

2 colheres de sopa de azeite para saltear as batatas

alho a gosto para temperar o file

sal a gosto

Molho

100 ml de creme de leite

100gr de champion

1 colher de sopa de pimenta rosa

100 ml de creme de leite

salsinha para decorar

Modo de preparo:

Corte o file em medalhão em espessura de 2 cm

tempere-o com alho, uma pitada de tempero chimichurri

sal a gosto e leve para grelhar.

Corte as batatas em forma de (chateau) de uma pre cozida só para elas

ficarem macias porem consistente.

Frite-as em um  oleo limpo e quente  retire as batatas e coloque-as em uma frigideira  com o azeite e salsa e reserve.

Pege a frigideira que grelhou a carne coloque o champion, creme de leite e a pimenta rosa.Deixe abrir fervura quando o molho estiver homogeneo apague o fogo,se preferir coloque mas sal e coloque salsa.

Coloque o medalhão no prato, ao lado coloque as batatas corada, e o arroz

regue o medalhão com o molho de champion e pimenta rosa decore seu prato para dar um toque especial.

Obs:batata chateau é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta,

 dando aos vegetais uma forma de amêndoa. Também usado para guarnição em prato de carne.

Ass: Chef Glima

Entradas e pratos quentes.

Dicas para um almoço ou jantar de casamento                 

 Menu

      

Canapéis:Entradas

Damasco recheados com queijo brie

Casquinhas recheadas com patê e tomate seco

Flores de cenoura com queijo e pimentão

Tomates cerejas recheado com pasta 4 queijos

Canapeis de patê de salmão decorado com salmão e salsa

Canapeis espetinhos de queijo com frutas

Canapeis com tomates seco

Couver

Anti-pasto de berinjela com ervas fina

Mini quiches

Torradas

Azeitonas recheadas

Mini ciabatas

Blanquet de peito de peru

Patês dois tipos

Saladas

Salada caprese

Salada mix de folhas com crótons e pêra

Pratos principais

Medalhão de picanha ao molho de funghi

Filé mignhon ao molho madeira

Filé de frango grelhado ao molho mostarda e mél

Arroz com ervas

Conchignhone de frango ao molho 4 queijos

Sobremesas

Peti gateau com sorvete de creme

Tiramissu

Mesa do Café saída

Uma mesa com doces de noiva vários tipos, peti fuor, bem casados, licores, café expresso,

Ass: Chef Glima

Gerente de Alimentação e Bebidas

TORTA DE BIS

 

TORTA DE BIS

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado,

1 lata de creme de leite,

2 caixas de chocolate bis,

1,2 meia caixa para decorar

PREPARO;

Para enfeitar o fundo da forma

coloque as latas de leite pra cozinhar por 30 min na panela de pressão,

coloque o creme de leite no freezer so pra encorporar ele um pouco e

poder tirar o soro

pique as duas caixas de Bis..

numa vasilha misture o Bis picado as latas de leite já frias e o creme de

leite sem soro.. mexa ate quando tudo ficar bem bem misturado.

Numa forma de fundo removivel vc pica a outra caixa de Bis para q'ue ele

fique por cima quado vc desenformar.feito isso, jogue a massa ja


misturada, pressione a massa com uma colher pra ficar bem compacto,

leve ao freezer e desenforme e sirva bem gelado

fica delicioso!!!

Essa torta uma amiga do rio de janeiro fez foi sucesso

feita por Sonair do Valle

Sanduiche Tuna fish

                                             Sanduiche Tuna fish

Quantidade: 1 Lanche



Tempo de preparo:15 minutos



Ingredentes:

2 fatias de pão de forma integral ou tradicional

1 cenoura pequena ralada

1/2 lata de atum

1 colher de maionese

1 pitada de orégano

Alface cortado bem finininho (a moda juliana)



Modo de Preparo:

Toste as fatias de pãos na chapa

descasque a cenoura e rale na parte do ralo fino

escorra o oleo do atum e misture junto com a cenoura,

a maionese e orégano amasse bem até virar uma pasta

Coloque no pão cooque o alface e feche com a outra parte,

corte o sanduiche em transversal e sirva com uma pequena porção de fritas

para decorar.



Chef Glima

PIZZA PORTUGUESA

              Receita


             Pizza Portuguesa



Quantidade: 1 disco



Tempo de preparo: 20 minutos



Ingredientes:



• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 xícara (chá) de água

• 4 colheres (sopa) de óleo

Cobertura::

• 150 g de queijo mussarela

• 50 g de presunto ralado

• 1 tomate em rodelas

• 3 colheres de ervilha

• 3 colheres de milho

• 1 ovo cozido

• 1 cebola picada

• Molho de tomate

• Azeitonas para decorar, orégano e tempero verde a gosto.

• Modo de preparo



Faça uma cova no meio da farinha depois de peneirada com o fermento e o sal

Acrescente a água e o óleo

Amasse bem e abra com o rolo, formando uma massa lisa

Unte uma fôrma para pizza (média) e modele a massa dentro

Despeje sobre a massa um pouco de molho de tomate, presunto ralado,ervilha, milho e

cubra com mussarela.

Em seguida coloque as fatias de tomate, o ovo picado e a cebola

Decore com azeitonas, tempere com orégano e tempero verde e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até a massa ficar assada .

Obs: Como ja tem o disco pronto siga corretamente o modo do recheio.



Ass: Chef Glima

Pizza Marguerita

Receita


Pizza Marguerita



Quantidade: 1 pizza media



Tempo Preparo: 20 minutos



Ingredientes:



MOLHO DE TOMATE:

• 600 g de tomates pelados maduros

• 1 colher (sopa) de sal

• 3 colheres (sopa) de açúcar

• 2 colheres (sopa) de orégano (fresco, de preferência)



MASSA:

• 1 kg de farinha de trigo peneirada

• 500 ml de leite

• 30 g de fermento biológico

• 110 ml de óleo de milho

• 2 colheres (sopa) rasas de sal

• 1 colher (sopa) rasa de açúcar (este ajuda a massa a ficar mais crocante e dourada)



RECHEIO:

• 3 bolas de mussarela de búfala (para cada pizza)

• 1/3 de xícara (chá) de molho de tomate (para cada pizza)

• Manjericão a gosto, para decorar

• 1 fio de azeite de oliva para regar no final (para cada pizza)

Prepare assim:



MOLHO:

• Processe todos os ingredientes do molho (menos o orégano) no liquidificador;

• Ferva este molho por 5 minutos em uma panela;

• Coloque o orégano, desligue o fogo e utilize o molho na pizza;



MASSA:

• Dissolva o fermento no leite morno;

• Em uma vasilha grande, misture a farinha com o leite fermentado;

• Coloque o óleo e amasse com as mãos (o calor das mãos ajuda na fermentação da massa);

• Misture sal e açúcar e trabalhe a massa;

• Transporte-a para uma mesa ou superfície lisa, polvilhada com farinha. Trabalhe bem a massa, amassando-a constantemente e batendo-a na mesa (quanto mais se trabalha a massa, mais leveza ela adquire);

• Quando a massa não grudar mais nas mãos, é porque já está no ponto certo;

• Deixe a massa descansar numa vasilha grande por cerca de 3 a 4 horas, fazendo um corte )uma fenda) no seu centro para que ela "respire". Cubra com um pano e mantenha a vasilha num local livre de correntes de ar, em temperatura ambiente;

• Após descansar, divida a massa em 6 bolas (porções);

• Em uma superfície enfarinhada, achate a massa com as mãos e abra o disco de pizza com o auxílio de um rolo, cruzando as direções deste na massa, e virando-a de lado durante esse processo;

• Coloque o disco numa pedra apropriada para forno (ou assadeira) e leve ao forno bem alto (previamente aquecido), se possível a 380ºC, por cerca de 10 a 15 minutos. Para forno doméstico, pré-aqueça a 250ºC e asse por cerca de 30 a 40 minutos;



PREPARO DA PIZZA:

• Retire o disco do forno e espalhe o molho sobre a superfície do disco, deixando 1 cm de borda descoberta;

• Cubra com as bolas de mussarela fatiadas com a espessura de 2 a 3 milímetros, e volte a pizza ao forno por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que o queijo derreta;

• Polvilhe com manjericão a gosto e um fio de azeite.

Bom apetite...

Chef glima

SALADA COMPLETA

Quantidade: 2 pessoas

Tempo de Preparo: 15 minutos


Ingredientes

2 xícaras (chá) de folhas de alface (crespa, roxa, lisa, americana) aperte bem para caber

1 xícara (chá) de rúcula e agrião

1 cenoura média ralada

1 cebola pequena roxa ou branca fatiada

1 pepino pequeno sem casca fatia

1 tomate em gomos ou 12 tomates cerejas

Croutons:

3 fatias de pão de fôrma branco ou integral em cubos

1 colher (sopa) de óleo ou azeite para regar

1 colher (chá) de orégano para polvilhar

1 dente de alho picado para polvilhar



Molho:

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de mostarda (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque os cubos de pão em uma assadeira, regue com o azeite, polvilhe o orégano e o alho e misture. Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Lave as folhas e seque bem. Espalhe em uma saladeira e cubra com a cenoura, a cebola fatiada, o pepino e o tomate. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes do molho e regue a salada. Misture delicadamente, polvilhe os croutons e sirva em seguida.



Ass. Chef Gima

Dica para uma cerimonia de casamento almoço ou jantar

                                              

Dica para uma cerimônia de casamento almoço ou jantar                                               

   

Menu

 Canapeis: Entradas

 Casquinhas de Salpicão

Canapeis de morango

Canapeis com berinjela

Canapeis com salmão

Canapeis patê de queijo com camarão

Canapeis de ricota com nozes

Canapeis de tomate cereja recheado com queijo brie

Couver

Antipasto  com ervas finas

Mesa de frios

Patês

Paes

Mini Torradas

Rolinhos de abobrinha recheado com tomate seco e nozes

Carpaccio com molho de alcaparras e parmesão

Sardella

Homus

Croissaint

Sushis

Queijos gorgonzola e provolone

Saladas

Salada de alface Americana com abacaxi e mussarela de búfala

Salada de rucula com tomate seco

Prato Principal

File mignhon ao molho de vinho

Medalhão de mignhon ao molho de pimenta rosa

File de frango ao molho de  laranja

Penne ao molho de tomate fresco

Arroz com damasco e nozes

Sobremesas

Sopa fria de morangos com sorvete de creme

Tiramissu

Mesa do café Saída

Uma mesa com doces de noiva vários tipos, peti fuor, bem casados, licores, café expresso,

Ass: Chef Glima

Gerente de Alimentação e Bebidas

Dicas para um almoço ou jantar de casamento

           

 Dicas para um almoço ou jantar de casamento                 

Menu

      

Canapéis:Entradas

Damasco recheados com queijo brie

Casquinhas recheadas com patê e tomate seco

Flores de cenoura com queijo e pimentão

Tomates cerejas recheado com pasta 4 queijos

Canapeis de patê de salmão decorado com salmão e salsa

Canapeis espetinhos de queijo com frutas

Canapeis com tomates seco

Couver

Anti-pasto de berinjela com ervas fina

Mini quiches

Torradas

Azeitonas recheadas

Mini ciabatas

Blanquet de peito de peru

Patês dois tipos

Saladas

Salada caprese

Salada mix de folhas com crótons e pêra

Pratos principais

Medalhão de picanha ao molho de funghi

Filé mignhon ao molho madeira

Filé de frango grelhado ao molho mostarda e mél

Arroz com ervas

Conchignhone de frango ao molho 4 queijos

Sobremesas

Peti gateau com sorvete de creme

Tiramissu

Mesa do Café saída

Uma mesa com doces de noiva vários tipos, peti fuor, bem casados, licores, café expresso,

Ass: Chef Glima

Gerente de Alimentação e Bebidas

BOLO DE CHOCOLATE DIET

                                  

Um bolo de chocolate e oito maneiras de queimar as calorias dele.

Ingredientes para a massa: 

4 gemas 4 claras em neve
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:
1 embalagem de Cream Cheese light
2 ovos
4 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 colher (chá) de raspas de laranja.

Modo de preparo:
Bata as gemas, o adoçante e o óleo e quando estiverem bem fofos, acrescente o vinagre e bata mais um pouco. Alterne a farinha de trigo com o leite e por último acrescente o chocolate em pó, às claras em neve e o fermento em pó. Bata o cream cheese com os ovos e o adoçante na batedeira.

Unte e enfarinha uma forma retangular média, despeje a massa de chocolate e alise bem. Por cima vá despejando a massa de Cream Cheese e fazendo movimentos com o auxílio de uma faca para ficar marmorizado. Leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Depois de morno, corte em 16 quadrados. Se quiser, polvilhe com leite em pó desnatado, canela e adoçante em pó.

Ingredientes para a cobertura:
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de adoçante
1 colher (sopa) de margarina light
4 colheres (sopa) de água.

Modo de preparo da cobertura:
Coloque os ingredientes em uma panela e mexa até ferver.

Rendimento: 16 porções
Calorias: 170 kcal por porção (50g)

CORTES DE LEGUMES

      

                                  Cortes de legumes

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem na cozinha clássica sua designação especial:

·        Julienne (Juliana): tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura. Usada para sopas do mesmo nome com cebola, cenoura, nabo, repolho, aipo e batata.

·        Brunoise: cubos de 2 a 3 mm quadrados. Para guarnição ou sopa de hortaliças.

·        Paisana ou camponesa: corte em forma de ¼ de medalhão, que se obtem com vegetais compactos, seccionando-os em sentido perpendicular, depois horizontal, e em seguida tirando fatias de 2 a 3 mm de largura. Os folhosos se cortam em pedaços quadrados com 2 cm de lado. Usado para sopas e ensopados.

·        Noisette ou em forma de avelãs: corte em forma de bolinhas de tamanho diverso, para o que se usa um cortador especial. Empregado em batatas para fritura, guarnição de vegetais compactos (cenoura, nabo, abóbora, chuchu) e para acompanhar sopas, cremes e purês.

·        Chateau (castelo): é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma de amêndoa. Também usado para guarnição em prato de carne.

·        Bâton (bastão): usado para batatas que se cortam em bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento e 1 ½ a 2 cm de largura.

·        Allumettes (fósforo): usado para batatas que se cortam em 1 ½ a 2 mm de largura e 5 a 6 de comprimento.

·        Paille (palha): corte em tirinhas como Juliana. Empregado em batatas para fritura.

·        Liard: modelam-se os vegetais compactos em forma de cilindro e então se cortam em pedaços de 3 a 4 cm.

·        Chip: usado para batatas grandes, cortadas em lâminas muito finas para frituras, servidas como aperitivos. Este corte também é usado em preparações mistas.

·        Jardineira: corte em cubo de 1 cm, usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos.

·        Chiffonade: Verdura finamente cortada, geralmente alface, couve ou espinafre, usado como uma base, enfeite ou nas sopas.

·        Macedoine: Este é um cubo cortado, com 5 mm, que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo e aipo.

Chef glima