Creme de Café com Chocolate Amargo (receita mais votada da enquete)

Rendimento:4 a 5 taças dependendo do tamanho da taça
Ingredientes:

1/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de café forte, feito na hora
100 g de chocolate amargo quebrado em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 xícara (chá) de rum escuro
4 biscoito amaretti ou tipo coockie quebrados em pedaços pequenos

Preparo:
Junte o açúcar ao café e mexa até dissolver.
Espere esfriar. A parte, derreta os pedaços de chocolate numa tigela de vidro colocada sobre uma panela de água fervente.
(O chocolate também pode ser derretido no microondas.Nesse caso, coloque numa tigela
e ligue o forno no ponto médio, por cerca de 5 minutos.
Tome cuidado para não cozinhar demais.)
Derrame o chocolate sobre um pedaço de papel manteiga e alise com uma espátula até obter uma placa ao freezer, por 10 minutos.
Enquanto isso, bata o creme até começar a espessar e em seguida, adicione o café frio ou morno e o rum.Continue a bater até o creme formar picos firmes.
Acrescente o biscoito ao creme e divida a mistura entre 4 taças ou mais.
Tire o chocolate do freezer e corte a placa em triângulos ou em tiras.Decore as taças
de creme de café com os pedaços de chocolate e sirva imediatamente.


Obs:Os sabores do café e do chocolate parecem ter sido feitos um para o outro,
e ainda mais nessa receita ninguém resiste.

Aprecie...

Frango com Gengibre à Tailandesa (receita mais votada da enquete)

Rendimento:6 porções
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 pimenta vermelha, sem sementes, cortada bem fino
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de sementes de coentro esmagadas
4 folhas de lima ou limão
4 cebolas pequenas bem picadas
4 dentes de alho esmagados
8 cebolinha verdes picadas
700 g de peito de frango ou de peru cortado em tiras
2 abacaxis pequenos cortados ao meio e com a polpa retirada
8 minimilhos cortados ao meio
3 colheres (sopa) de caldo de peixe
casca ralada e suco de 2 limões
1 pimentão amarelo grande cortado em fatias finas
2 colheres (sopa) de leite de coco
10 cm de pepino cortado em pedaços pequenos
100 g de castanhas de caju torradas

Preparo:
Prepare uma marinada, num prato de vidro, com 2 colheres (sopa) do óleo, a pimenta, o gengibre, o coentro, as folhas de lima, a cebola, o alho e a cebolinha e junte as tiras de frango, mexendo até cobrir bem.
Deixe pegar gosto durante, no minimo, 30 minutos.
Reserve as cascas dos abacaxis e corte a polpa em pedaços, eliminando o miolo fibroso.
Aqueça o óleo restante numa frigideira grande, de fundo espesso.Adicione o frango e a marinada e refogue por 3 minutos.
Junte os minimilhos, o caldo de peixe, a casca e o suco de limão,
e a pimenta e cozinhe, em fogo alto, por 3 minutos, mexendo bem.
Junte o leite de coco, o pepino, os pedaços de abacaxi e as castanhas de caju.Divida o refogado entre as 4 casca de abacaxi e sirva imediatamente.

Obs:Este prato Oriental vai enlouquecer
seu paladar.

Cheff.Glima
Bom Apetite...

Sopa de Alface e Pepino

Rendimento: 3 porções
Ingredientes:
1 alface americana cortada em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de endro ou ou aneto picado
1/2 pepino picado
1 litro de leite integral
3 ovos
1 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta do reino à gosto
endro ou aneto para enfeitar

Preparo:
Coloque todos os ingredientes da sopa no liquidificador e bata até todos os ingredientes ficarem totalmente liquidificados.
Corrija o tempero e leve á geladeira até o momento de servir.
Sirva gelada, enfeitada com raminhos de endro ou aneto.

Dica:
Você pode variar esta sopa á vontade.
por chicória, agrião, qualquer tipo de alface rúcula e até mini abobrinha.Porém o alface americana tem um sabor mais delicado.

Aprecie...

Macarrão com Sálvia e Lentilha

Rendimento:4 a 5 porções
Ingredientes:
175 g lentilhas
sal
4 raminhos de sálvia
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas bem picado
6 sementes de zimbro esmagadas, ou
1 colher (sopa) de gim
2 colheres (sopa) de tomilho picado
500 g de macarrão do tipo conchinha
1 xícara e meia (chá) de vinho branco
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
4 colheres (sopa) de pinólis torrados
4 raminhos de sálvia para enfeitar

Preparo:
Lave as lentilhas e, em seguida, cozinhe-as por 20 minutos, em bastante água, levemente salgada e com 2 raminhos de sálvia.
Enquanto isso, ferva água levemente salgada,numa panela grande.
À parte, aqueça o azeite numa frigideira média.Acrescente a cebola, o alho
o zimbro, metade do tomilho e os 2 raminhos de sálvia restante, picados.
Refogue em fogo médio, até a cebola amolecer, por cerca de 5 minutos.
Leve o macarrão a água fervente, mexa bem e cozinhe al dente.
Enquanto isso, adicione o vinho à mistura que está na frigideira.
Acrescente 1 pitada de sal e cozinhe,em fogo alto, até o liquido ficar
reduzido à metade.Escorra as lentilhas e coloque-as na frigideira com a
mistura de cebola.
Escorra o macarrão, devolva-o à panela e derrame sobre ele o molho de lentilha.
Sirva polvilhado com o queijo ralado, os pinólis e o tomilho restante.
Enfeite cada prato com 1 raminho de sálvia.

Dica:
Se quiser substituir os pinólis torrados por soja torrada ou amêndoa torrada,
ficam muito bom.

Cheff.Glima
Bom Apetite..

Salada de Pêra

Rendimento:3 a 4 porções
Ingredientes:
suco de meio limão
2 pêra quase maduras cortadas em fatias (retire a casca)
2 colheres (chá) de vinagre de estragão
1 colher (chá) de vinho branco suave
1 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 talos de salsão cortados em fatias
1 erva docê grande cortada em fatias finas
flores para decorar

Preparo:
Derrame o suco de limão sobre as fatias de pêra.
Misture,o vinagre, o vinho, a mostarda o sal e o açúcar até ficarem bem incorporados.Vá acrescentando o óleo de gergelim pouco a pouco.Arranje as fatias de pêra e os vegetais numa tigela ou em pratos individuais e derrame delicadamente o tempero.Decore com flores

Dica:
Se não encontrar o vinagre de estragão substitua-o por vinagre branco.
Pode substituir a pêra por maça, melão ou mesmo carambola.

Aprecie...

Suflê Trufado

Rendimento:4 a 5 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga, mais um pouco para untar
sal a gosto
meia xícara (chá) de farinha de trigo
60 g de queijo gruyère ou provolone ralado
1 colher (sopa) de parmesão ralado
4 ovos grandes, separados claras e gemas
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 trufa cortada em lasquinha

Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura de 200 grau.
Coloque, numa panela pequena, o leite, a manteiga, 1 pitada de sal e a
farinha. Leve ao fogo alto, deixe levantar fervura e mexa sem parar até formar um molho liso.
Retire do fogo e deixe o molho esfriar por alguns minutos. Junte os 2 tipos de queijos e as gemas.Bata as claras em neve até formar picos firmes. Acrescente um quarto das claras
ao molho e misture até apenas incorporar. Em seguida, junte delicadamente o restante.
Unte muito bem 4 forminhas de suflê com 10 cm de diâmetro e coloque o creme um pouco mais que a metade na forminha de altura.
Asse no centro do forno preaquecido por 12 a 15 minutos, até os suflês crescerem bem e dourarem.
Enquanto isso, aqueça, em fogo baixo, o creme de leite com as lasquinhas de trufas e 1 pitada de sal.
Leve os suflês à mesa, quebre a crosta e derrame uma colherada de lasquinha de trufas em cada um.

Dica:
Não tenha medo de preparar este suflê pois ele é muito fácil de fazer não tem erro.
Se for servir ele como entrada, sirva um tipo de prato principal simples.

Cheff.Glima
Bom Apetite...

Brioche ao Creme

Rendimentos: 4 porções
Ingredientes:
125 g de passas sem caroço, grandes de preferência colocar de
molho em 2/3 xícara (chá) de rum
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
4 brioches pequenos
1 xícara (chá) de creme de leite fresco, batido
açúcar de confeiteiro para polvilhar
folhas de uvas para enfeitar

Preparo:
Escorra as passas, reservando o rum e coloque-as numa panela de fundo, espesso, com açúcar e a água.
Aqueça a mistura até levantar fervura e depois, cozinhe por 5 minutos.
Mergulhe o fundo da panela em água gelada, para resfriar a calda rapidamente
e em seguida, adicione o rum reservado.
Enquanto isso, corte os brioches ao meio, na horizontal, e torre os lados cortados, até
ficarem dourados.Coloque 2 colheres (sopa) de calda, em cada metades tostada e depois, junte as metades com creme de leite batido.
Coloque um pouco de passas e da calda em torno de cada brioche e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Decore com folhas de uva e sirva com a calda restante, separadamente.

Aprecie...

Omelete Suflê

Rendimento 4 a 5 omeletes
Ingredientes:
8 ovos grandes, separados as claras e as gemas
sal e pimenta do reino
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
125 g de queijo emmenthal ralado
8 colheres (sopa) de salsa picada
folhas de salada para servir

Preparo:
Bata as claras, numa tigela, até formarem picos firmes.
Em uma tigela pequena, bata as gemas com um pouco de sal e pimenta do reino.
Com o auxilio de uma espátula, incorpore delicadamente as gemas as claras em neve, sem misturar demais.
Aqueça a grelha no ponto médio.
Coloque, numa frigideira pesada com 20 cm de diâmetro, 1 colher (chá) de óleo e leve ao fogo até dourar.
Junte um quarto da mistura de ovos e espalhe por toda a base da frigideira.
Polvilhe, sobre o omelete, 2 colheres (sopa) de emmenthal e 2 colheres (sopa) da salsa picada.
Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até a base da omelete ficar levemente dourada.
Com o auxilio de uma espátula, vire a omelete, cozinhe do outro lado, dobre a deslize para um prato aquecido. Polvilhe com um pouco do queijo e sirva imediatamente, acompanhada de folhas de salada.
Repita o processo com as outras 3 omeletes. Comam assim que forem servidos, pois
o prazer deste omelete suflê é comer bem quentinho para sentir o queijo.

Dica:
Se quiser ´pode substituir o queijo emmenthal por provolone.

Cheff. Glima
Bom Apetite...

Crepe de Frutos do Mar

Rendimento:7 a 8 porções
Ingredientes:
meia xícara (chá) de água
meio litro de leite
2 gemas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 folhas de louro
1 colher (chá) de estragão picado
250 g de camarão sem casca
250 g de vieira picada
100 g de queijo gruyère ralado
sal e pimenta do reino a gosto
folhas de salsa para enfeitar

Preparo:
Misture, no processador, a água, meia xícara (chá) do leite, as gemas,meia xícara (chà) de farinha e a manteiga derretida.
Coloque, numa panela pesada, o leite e a farinha restantes, 2 colheres (sopa) de manteiga e as especiarias e leve ao fogo alto, mexendo até levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por 1 minuto, retire e mantenha aquecido. Elimine o louro.
Bata a massa de novo. Derreta um pouco de manteiga numa frigideira de 20cm. Derrame 3 colheres (sopa) de massa e incline a frigideira para cobrir o fundo. Cozinhe até o crepe dourar em baixo, por 1 minuto.
Vire para dourar o outro lado. Mantenha aquecido e prepare mais 7 crepes.
Enquanto isso, acrescente, ao molho, o camarão e a vieira e aqueça, em fogo baixo, por 3 minutos.

Adicione metade do gruyère, mexendo sempre, até derreter e tempere a gosto.
Coloque o recheio no centro de cada crepe e enrole.Polvilhe com o queijo restante e enfeite com folhas de salsa. Sirva com colherada do recheio, se sobrar.

Dica:
Se quiser substuir o queijo gruyère por parmesão também fica ótimo.

Bom Apetite...

Presunto com Molho de Cereja

Rendimento:8 porções
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de geléia de cereja morello
1 dente de alho levemente esmagado
4 colheres (sopa) de vinho tinto
1 colheres (sopa) de caldo de galinha
preparado com 1 cubos de caldo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz moscada
8 fatias (cerca de 500 g ) de presunto defumado
raminhos de salsa para enfeitar

Preparo:
Ponha a geléia, o alho, o vinho, o caldo de galinha,a manteiga e a noz moscada
em uma frigideira.Aqueça em fogo baixo, mexendo sem parar, até a geléia e a
manteiga derreter completamente.
Adicione as fatias de presunto e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 4 minutos
até o caldo reduzir à metade e o presunto ficar bem quente.
Retire o dente de alho e sirva o presunto coberto com o molho e enfeitados com
raminhos de salsa.

Dica:
Se quiser substituir a geléia de cereja pode usar geléia de framboesa,e acrescente
o suco de um limão.
Se quiser substituir o presunto pode usar:
carne defumada em fatias, peito de peru, lombo defumado

Cheff. Glima
Bom Apetite...

Arroz Brûlé Perfumado com Louro

Rendimento:4 porções
Ingredientes:
3/4 xícara (chá) de arroz para risoto
3 xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
6 folhas de louro
1 ovo grande ligeiramente batido

Preparo:
Coloque o arroz, o leite, o creme de leite, a metade do açúcar, a essência de baunilha e 2 folhas de louro, em uma panela de fundo espesso.
Leve ao fogo alto, e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, retire do fogo e junte o ovo batido. Mexa e deixe no fogo até ficar espesso e cremoso.
Enquanto isso, aqueça a grelha no ponto máximo.
Retire o louro e coloque o arroz numa travessa refrátaria de modo quase atingir a borda.
Polvilhe com o açúcar restante e doure bem perto do calor da grelha.Sirva quente, enfeitando com as folhas de louros.

Dica:
Se preferir pode colocar um pouco de noz moscada ou açafrão,
pois essas ervas dão um toque especial em arroz, cremes e pudins

Bom Apetite...

Macarrão com Brócolis e Queijo

Rendimento:6 a 7 porções
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho esmagado
500 g de macarrão fresco ou seco
6 saquinhos de chá de erva cidreira
500 g de brócolis japonês separado em florzinhas
1 lata (400g de tomate pelado e picado)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
150 g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de tomilho picado
150 g de mozarella defumada em fatias

Preparo:
Ferva a água com sal em uma panela grande.
Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande, de fundo espesso.
Acrescente a cebola e o alho e refogue, em fogo baixo, até a amaciarem, o que leva cerca
de 5 minutos.Coloque o macarrão e os saquinhos de chá (e retire no final) na água fervente, mexa bem e cozinhe al dente.
Escorra bem, devolva o macarrão à panela e mantenha-o aquecido.
Coloque água em uma outra panela e deixe ferver com duas pitadas de sal.
Adicione os brócolis e cozinhe até ficarem macios, por cerca de 3 minutos.
Escorra bem.Coloque,. na frigideira da cebola, o tomate, o extrato de tomate, as azeitonas,
os brócolis e o tomilho e cozinhe por cerca de 3 minutos.Acrescente o molho de tomate os brócolis à massa,misture bem, depois adicione a mozarella defumada fatiada.
Sirva antes da mozarella derreter.

Dica:
Sirva-o com uma salada de tomate com mangericão temperada com
vinagre balsâmico.

Cheff. Glima
Bom Apetite...

Penne com Molho Apimentado

Rendimento:6 a 8 porções
Ingredientes:
2 beterrabas média cozidas e picadas
sal a gosto
4 colheres de azeite de oliva
2 pimentões vermelhos, em cubinhos
2 cebolas bem picadas
4 dente de alho esmagados
2 pimentas vermelhas bem picadas
2 colheres (chá) de pimenta da Jamaica
125 g de presunto cru, ou copa, picado
500 g de macarrão penne, fresco ou seco
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 lata de tomates pelados e picados 1 colher (sopa) de purê de tomate ou passata
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
2 xícara (chá) de vinho tinto

Preparo:
Leve a beterraba ao fogo, numa panela grande com água levemente salgada e deixe levantar fervura.
À parte, aqueça o azeite numa frigideira grande, de fundo espesso.
Acrescente o pimentão, a cebola, o alho, os dois tipos de pimenta e o presunto cru e cozinhe em fogo brando, por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando a beterraba ferver, junte a massa e mexa bem. Cozinhe al dente.
Enquanto isso, salpique o vinagre sobre a mistura de vegetais.
Em seguida, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Junte o tomate e seu suco, o purê de tomate ou passata, o açúcar e o vinho e deixe em
fogo médio, por 5 minutos, ou até a massa ficar cozida.
Escorra a massa e a beterraba, e devolva para a panela. Adicione o molho e mexa bem para cobrir toda a massa.

Dica:
Sirva esta massa com uma salada de radicchio ao vinagrete.
Se desejar pode diminuir a quantidade de pimenta.

Bom Apetite...

Saltimbocca de Frango

                                                                          
Rendimento:6 a 8 porções
Ingredientes:
4 peito de frango ,sem pele e sem osso
cortados no sentido transversal
4 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
2 dentes de alho esmagados
8 raminhos de manjerona
2 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora,
8 fatias de presunto
1/2 xícara (chá) de marsala
1/2 xícara (chá) de vinho branco

Preparo:
Com um auxilio de um martelo de carne ou um rolo de massa,bata os pedaços de frango
entre folhas de papel manteiga até ficarem com 5 mm de espessura.
Polvilhe ligeiramente o frango com a farinha e tempere com sal.
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande com alho, acrescente o frango e
frite-os dos dois lados até ficarem dourado claro, o que leva cerca de 3 minutos.
Tire o frango da panela. Coloque, em cada pedaço de frango um raminho de manjerona
e 1/4 de colher das de chá de pimenta do reino.
Depois, envolva cada pedaço em uma fatia de presunto.Devolva o frango à panela e
cozinhe, em fogo baixo, por mais cinco minutos,tomando cuidado para o presunto não queimar.Acrescente o marsala e o vinho branco aumente o fogo e cozinhe por mais 3 minutos, virando sem parar.
Sirva com o o molho que restou na panela.

Dica:
Sirva este prato com espinafre com nozes e limão

Obs:Este prato é uma especialidade romana, tradicionalmente feito com vitela,
combina com a riqueza do vinho marsala com o delicado sabor do presunto que envolve os pedaços de frango.

Cheff. Glima
Bom Apetite...

Salada Tailandesa de Manga.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
Casca fina e suco de meio limão-taiti
2 colheres (sopa) de caldo coado de peixe
2 colheres (chá) de açúcar
2 dentes de alho esmagados
2 pimentas verdes, sem sementes e bem picadas
2 mangas cortados em palitos
2 cenouras cortadas em palitos
2 abobrinhas cortadas em palitos
um ramo de hortelã para decorar

Preparo:
Corte a casca de limão em tirinhas. Reserve.
Ponha o suco de limão, o caldo de peixe, o açúcar, o alho e a pimenta, numa tigela e misture bem até o açúcar dissolver. Reserve.
Coloque a manga e os vegetais numa tigela e tempere com caldo reservado.
Salpique com as tirinhas de limão reservadas e enfeite com o raminho de hortelã.

BOM APETITE!

Shashlik de Vieiras e Bacon

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
16 vieiras de bom tamanho
2 colheres (sopa) de orégano picado
sal e pimenta-do-reino
16 fatias de bacon
4 coleres (sopa) de iogurte
1 dente de alho esmagado
meia colher (sopa) de purê de tomate
meia colher (sopa) de pimenta-da-jamaica

Preparo:

Preparar o braseiro ou aqueça a grelha no ponto médio.
Polvilhe as vieiras com o orégano e um pouco de sal e pimenta, e enrole cada uma numa
fatia de bacon.
Divida as vieiras em 4 porções e enfie-as em 4 espetos.
Misture,numa tigela, o iogurte, o alho, a pimenta-da-jamaica e o purê de tomate, para formar um molho.Deixe os espetos grelharem durante 2 ou 3 minutos, de cada lado, até ficarem bem dourados por fora.
Sirva os espetos com uma colherada de molho.

Dica:
Sirva os espetos com arroz feito com açafrão e salada de folhas verdes.

BOM APETITE!

Brócolis Sautés

Rendimento:4 porções
Ingredientes;
500 g de brócolis divididos em florzinha
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de lascas de amêndoa
2 dente de alho bem picados
pimenta do reino a gosto

Preparo:
Corte os talos das florzinhas de brócolis.Elimine os mais duros.
Encha uma panela de tamanho médio com 3/4 de água e um pouco de sal e deixe levantar fervura.Junte os talos de brócolis e ferva por 2 minutos.
Em seguida, coloque as florzinhas e cozinhe por mais 2 minutos.
Escorra bem.
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande e frite a amêndoa e o alho até dourarem.
Acrescente os brócolis, pimenta do reino a gosto e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.

Dica:
Sirva como salada ou acompanhamento.

Bom Apetite...

SALMÃO COM VERMUTE E ESTRAGÃO

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
meia xícara (chá) de manteiga
4 filés de salmão de 125 a 150 g cada
raminhos de estragão para enfeitar
salada de rúcula para servir
Molho:
meia xícara (chá) de caldo de peixe
1 colher (sopa) de estragão picado
meia xícara (chá) de vermute branco seco

Preparo:
Aqueça a grelha para a temperatura média
Divida um terço de manteiga sobre os filés e grelhe por 3 minutos de cada lado. Retire
da grelha e mantenha-os aquecidos.
Enquanto isso, prepare o molho:
Coloque o caldo do peixe e o estragão picado em uma panela pequena e cozinhe,
em fogo baixo, até reduzir pela metade.
Acrescente o vermute e continue cozinhando,em fogo baixo, até o liquido reduzir para cerca
de 4 colheres das de sopa. Retire do fogo e acrescente a manteiga restante ao molho
em pedacinhos, batendo sempre após cada adição.
Sirva o salmão com o molho e uma salada de rúcula.
Enfeite com raminhos de estragão.


BOM APETITE!!!

Panquecas Doces

Ingredientes massa:
4 ovos
1 xícara cheia de amido de milho peneirada
com 1 colher de fermento em pó.
2 xícaras de leite
2 xícaras de ricota amassada
3 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
óleo para pincelar a frigideira

Recheio:
Geleia de sua preferência

Cobertura:
Um pouca de açúcar de confeiteiro

Preparo:
Massa:
Bata no liquidificador,todos os ingredientes durante 2 minutos,ligando e desligando o
liquidificador,para misturar bem.
Frite da maneira indicada á baixo;

Pincele com óleo uma frigideira pequena e leve ao fogo moderado até esquentar bem.
Despeje pequenas porções da massa (meia xícara de café) na frigideira,espalhando rapidamente por toda a frigideira até a massa cobrir o fundo.
Deixe no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem.
Então, vire a panqueca com cuidado e frite do outro lado, da mesma maneira.
Retire do fogo,coloque num prato em banho maria.

Modo de Armar:
Coloque o recheio,enrole as panquecas,polvilhe com o açúcar e leve ao forno quente durante uns minutos.
Sirva quente.

Aprecie...

Camarões cremosos

Rendimento:4 a 5 porções
Ingredientes:
1 quilo de camarões médio com casca
1 litro de água temperada com:
2 ramos de salsa
2 cebolinha
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
Molho:
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa)de manteiga
2 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas picadinhas
2 dente de alho picadinhos
meia xícara de creme de leite fresco
sal e pimenta à gosto

Preparo:
Coloque os camarões numa panela, junte a água temperada e cozinhe em fogo moderado, até ferver.Deixe esfriar.Coe e reserve o caldo,descasque e limpe os camarões, reservando.

Preparo do Molho:
Numa panela, refogue na manteiga e na margarina, as cebolas e os dentes de alho.Adicione o caldo reservado e o amido de milho diluído
num pouco deste caldo. Cozinhe em fogo moderado, mexendo até engrossar.
Diminua o fogo e cozinhe durante uns minutos.Coloque o sal e a pimenta à gosto,junte os camarões e cozinhe durante mais 5 minutos.
Apague o fogo, acrescente o creme de leite e misture.Sirva a seguir

Dica:Fica delicioso com arroz branco e salada de alface americana com tomates cereja.

Cheff.Glima
Bom Apetite...

Bombons de coco e abóbora

Rendimento:20 a 30 bombons
Ingredientes:
2 k de abóbora madura
meio quilo de açúcar
3 cravos
2 pedaço de canela em pau
100 g de coco ralado

Preparo:
Corte as abóboras em pedaços junte meio quilo de açúcar e leve ao fogo médio,
tampando a panela.Quando estiver cozida passe a abóbora em uma peneira não
muito fina, coloque os cravos e a canela a gosto, e leve novamente ao fogo mexendo
bem com uma colher de pau.
Até ficar bem apurado,até dar o ponto de soltar da panela.Misture o coco ralado muito
bem, e deixe no fogo baixo por mais dez minutos.Retire e espere esfriar.Faça bombons do tamanho de uma noz e passe no seguinte glacê.

Glacê:
meio k de glaçúcar ou açúcar de confeiteiro
8 colheres (sopa) de água
manteiga para untar

Preparo glacê:
Leve ao fogo em banho maria o açúcar de confeiteiro ou glaçúcar,
coloque as 8 colheres de água, deixe esquentar bem e passe os bombons,
colocando em pratos untado de manteiga.

Dica:
Se quiser depois deste processo pode derreter um tablete de chocolate e banhar os
bombons no chocolate derretido uma ou duas vezes.

Aprecie ficam uma delicia...
Cheff.Glima

Petits fours de frutas

Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
125 g de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
meia xícara de (chá) de açúcar
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de tâmaras ou outra de sua preferência picada bem miúdas,
meia xícara (chá) de nozes picadinhas
1 xícara (chá) de pão torrado e moído 2 vezes

Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo. Junte o ovo, a essência de baunilha e misture bem, coloque a farinha de trigo e o fermento, torne a misturar, junte as tâmaras picadas ou outra fruta de sua escolha, e coloque as nozes, misturando mais uma vez.
Faça bolinhas, passe-a na farinha de pão torrado e coloque em forminhas de papel.
Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno médio durante uns 15 a 20 minutos,
olhando de vez em quando para não ficar escuro.

Aprecie...

Pudim Brasileirinho de coco

Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
1 coco ralado
meio de açúcar
6 ovos batidos
1 copo americano de leite
6 gotas de essência de baunilha
1 colher (sopa) de maizena

Preparo:
Coloque o leite em uma panela ,e coloque o açúcar leve-ao fogo para ferver.
Despeje o coco e continue mexendo, quando formar uma mistura homogênea retire a panela do fogo para esfriar.
quando estiver fria, adicione os ovos batidos (gemas e claras),e a essência de baunilha e a maizena,misturando tudo muito bem.
Faça uma calda de caramelo em uma forma redonda de buraco e despeje a mistura, coloque em banho maria durante 1 hora. desenforme quando o pudim estiver frio.

Aprecie...
Delicioso

Meia Lua Recheada de Frutas Cristalizadas

Rendimento:10 a 15 porções
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
250 gr de manteiga
2 gemas
1 ovo inteiro
4 colheres (sopa) de açúcar
2 tabletes de fermento (equivalente à 30 gr)
3 colheres (sopa) de creme de leite azedo
1 xícara (café) de leite

Recheio:
300 g de ricota
1 gema
6 colheres (sopa) de açúcar
150 g de cidra
2 laranjas cristalizadas picadinha

Preparo:
Massa:
Desmanche o fermento no leite morno,junte duas colheres (sopa) de farinha de trigo,
misture bem e deixe crescer.Em outro recipiente, misture a manteiga com os ovos, o açúcar, o creme de leite e a farinha.Por ultimo junte o fermento dissolvido, misturando apenas com os dedos.Não deve ser sovada.Deixe descansar por 45 minutos.
Abra a massa com o rolo, na espessura de 3 milímetros,polvilhando com farinha de trigo,
a fim de não grudar. Corte em quadradinhos de 8*8 centímetros, recheie-os e enrole no formato de meia lua.Coloque em assadeira untadas e deixe crescer.Pincele os pãezinhos
com gema e leve-os para assar.Depois de assados, polvilhe com açúcar de confeiteiro

Recheio:
Passe na peneira 300 g de ricota, junte uma gema, 6 colheres (sopa) de açúcar,
150 g de cidra e as laranjas cristalizadas já picadas, misture tudo muito bem e rechei-e os
pãezinhos meia lua.

Dica:
Se quiser colocar outro tipo de recheio, como:
goiabada com ricota ou chocolate ,ou qualquer outro tipo de fruta cristalizada fique a vontade.Se não encontrar creme de leite azedo pode usar o tradicional.

Aprecie...

Torta Escocesa

Rendimento:mais de 10 porções

Ingredientes:
3 xícara (chá)de farinha de trigo
1 xícara e meia (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de banha vegetal
1 cálice de rum
1 xícara (chá) de leite

Recheio:
1 litro de leite
8 colheres (sopa) bem cheia de açúcar
4 colheres (sopa) bem cheias de maizena ou fécula de batata
3 gemas
raspas de 1 limão
meio cálice de rum
1 colher (chá) de manteiga
1 xícara de coco ralado

Suspiros:
3 claras em neves
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de coco ralado

Preparo Massa:
Coloque a farinha em uma tigela faça uma cova no meio e vá colocando, os restantes
dos ingredientes e vá misturando, amasse bem quando estiver desgrudando da mão
e estiver em ponto de abrir com rolo está boa.Se precisar acrescente um, pouco mais
de leite.Unte uma forma redonda com manteiga e reserve. Abra a massa com um rolo e
coloque na forma.Reserve.

Preparo do Recheio:
Misture asa gemas e dissolva a maizena ou fécula de batata no leite.
Misture com os demais ingredientes menos o coco e leve ao fogo para engrossar.
Retire assim que estiver engrossado e acrescente uma xícara de coco ralado e misture bem.Coloque esse recheio dentro da forma que esta reservada com a massa aberta da torta e leve ao forno até assar cerca de 20 minutos em forno médio.
Depois de assada retire do forno e faça o seguinte:

Preparo suspiro:
Bata as 3 claras com o açúcar até formarem um suspiro firme.
Cubra a torta com esse suspiro e salpique coco ralado por cima.
Leve ao forno novamente,só para o suspiro ficar dourado.

Dica:
enfeite a torta com cerejas e no meio da cereja coloque pontos de suspiros

Bom Apetite...

Filé ao Molho de Ameixas

Rendimento:4 porções
Ingredientes:

meio quilo de filé mignon cortado em medalhões
1 cebola ralada
2 caldo de carne dissolvido em agua
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
meia xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço

Preparo:
Tempere os medalhões com a cebola e o caldo de carne dissolvido. Reserve.
Em uma frigideira aqueça o azeite aos poucos e doure os bifes.Reserve e mantenha-os
aquecido.Na mesma frigideira, despeje o vinho tinto, e o outro caldo de carne dissolvido
em meia xícara (chá) água quente e as ameixas e cozinhe por cerca de 5 minutos
ou até as ameixas ficarem macias.Despeje o molho sobre os bifes e sirva a seguir.

Dica:
Você pode substituir o filé mignon por contra filé cortado em bifes grossos.
Prefira carnes vermelhas magras. Além de ricas em proteínas são, ótima fonte de ferro.

Bom Apetite...

Frango Indiano ao Curry

Rendimento:6 porções
Ingredientes:
1 colher (chá) de azeite
2 peito de frango em cubos
2 cebolas em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
2 tabletes de caldo de legumes
meia colher (chá) de curry
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pote de Iogurte Natural
meia lata de creme de leite
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 cravos da índia

Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue ligeiramente o frango.
Acrescente as cebolas, o pimentão e o caldo de legumes,dissolvido
em uma xícara (chá) agua fervente.
Junte o curry,o gengibre,o cravo e a farinha.Misture bem e deixe ferver.Retire do fogo, acrescente o iogurte e o creme de leite,
misture para incorporar os ingredientes e sirva a seguir.

Dica:
Depois de limpar e cortar o frango, lave-o com suco de meio limão.
Lave-o novamente e deixe escorrer.

Obs:
O curry é um tempero de origem indiana,composto da mistura de vários tipos de ervas e especiarias.
Gengibre é um condimento picante extraído da raiz da planta do mesmo nome.

BOM APETITE...

Pudim de café

Rendimento:10 porções

Ingredientes:
500 g de açúcar
400 g de café de sua prefêrencia
12 folhas de gelatina branca
12 ovos

Preparo:
Coloque o açúcar numa panela, levando-o ao fogo sem água até
formar uma calda caramelizada.
Faça o café em meio litro de água bem quente,coe e junte com a calda caramelizada.
Amoleça a gelatina em uma xícara de água fria, esprema-a antes de misturar com demais ingredientes.
Coloque de novo a panela no fogo até ferver para todos os ingredientes se dissolver, totalmente.Retire quando os ingredientes estiver todos dissolvidos.
Bata 12 claras em neve, e vá colocando sobre a mistura de café mexendo rapidamente em pequenos intervalos,mexa bem.
Unte uma forma de buraco com um pouco de óleo e despeje a mistura levando ao refrigerador.Desenforme o pudim depois de frio.

Dica: se desejar enfeite o pudim com grãos de café torrado,
faça uma calda com 1 xícara (chá) de açúcar,(calda de caramelo) e regue-o
em cima do pudim.

Cheff.Glima
Aprecie...

Vitela aos Três Funghi

Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
1 kg de alcatra de vitela cubos pequenos
2 colheres (sopa) de grill
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de conhaque
4 tomates sem pele e sem sementes picados
100 g de shitake fresco
100 g de champignon
50 g de funghi secchi hidratado
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de sal
salsa para polvilhar


Preparo:
Tempere a vitela com o grill e reserve.Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola.Frite a carne aos poucos e em fogo alto.Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie.Assim que a chama se apagar, junte os tomates e deixe cozinhar até que comecem a se desfazer.
Adicione o shitake, o champignon e o funghi.Cozinhe por cerca de
5 minutos e junte o creme de leite e o sal.Mexa bem e retire do fogo.Sirva a seguir decorado com salsa picada.

Dica:
O shitake é um cogumelo que tem a parte de cima meia acinzentada e a de baixo branca.Para prepara-lo para este prato faça o seguinte:
Lave-o muito bem em água corrente e retire o talo,antes de picar,pois o talo não dará um gosto apropriado para o prato.
E o funghi coloque ele em água morna para ficar macios durante uns 20 minutos, pode usar a água do funghi pois nela também fica o sabor do funghi.

Bom Apetite...

Sopa de Creme de Cenoura,Laranja e Gengibre

Rendimento:5 porções
Ingredientes:
meio quilo de cenoura
2 batatas grandes
2 tabletes de caldo de galinha
suco de 1 laranja
meia colher (chá) de gengibre
1 lata de Creme de Leite
salsa picada para polvilhar

Preparo:
Lave,e descasque as cenouras e as batatas e pique.
Coloque em uma panela com um litro de água e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, adicione os tabletes de caldo de galinha e
mexa até dissolve los.Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que
as cenouras estejam macias.Retire do fogo, espere esfriar um pouco e bata no
liquidificador até obter um creme homogêneo.Volte o creme para a panela, junte
o suco de laranja, o gengibre e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Retire do fogo, misture o creme de leite e sirva a seguir decorando com salsa picada.




Cheff.Glima

Suflê Romeu e Julieta

Rendimento: 7 porções
Ingredientes:
1 xícara e meia (chá) de goiaba picada
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de Requeijão cremoso

Preparo:
Coloque a goiabada em uma panela e leve ao fogo até derreter. Desligue, junte o creme de leite e misture bem. Reserve.
A parte, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, dourando-a ligeiramente.Adicione a mistura de goiabada e o creme de leite mexendo sempre até formar um creme grosso e liso.
Retire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas e mexa rapidamente.
Bata as claras em neve e adicione o açúcar, aos poucos.Incorpore-as delicadamente, ao creme de goiabada.
Coloque em formas redondas (8cm por 5cm de altura)untadas e enfarinhadas.
Asse em forno médio (180graus) preaquecido, por cerca de 45 minutos. À parte, coloque o requeijão em um recipiente e mexa bem até amolecer,Sirva os suflês ainda quentes, com o Requeijão.

Folhas de Maça com Sorvete de Canela

Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
3 pedaços de canela em pau
3 claras em neve
1 lata de creme de leite

Folhas de maça:
1 pacote de massa folhada
1 maça verde grande em fatias finas
meia xícara (chá) de manteiga derretida
açúcar de confeiteiro

Preparo:
Coloque em uma panela, o açúcar, uma xícara (chá) de água,e canela,
mexa bem e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio.
Bata as claras em neves. Assim que a calda estiver no ponto, retire a canela.
Sempre batendo, despeje a calda lentamente sobre as claras.
Retire da batedeira e misture delicadamente o creme de leite.Leve para gelar por cerca
de 6 horas.Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a com
cerca de 5 cm de espessura. Corte a massa em quadrados, fure-os com um garfo e
pincele com um pouco de manteiga. Sobre cada quadrado de massa, coloque fatias
de maça, polvilhe um pouco de açúcar e leve ao forno alto (200graus) por cerca de
20 minutos ou até que a massa esteja dourada. Sirva as "Folhas de Maça" acompanhadas de uma bola de sorvete de canela.

Dica:
Se não encontrar sorvete de canela pode substituir por
sorvete de creme.

Bom Apetite...

Arroz Colorido

Rendimento:6 porções
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
meia xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
2 ovos
meia xícara (chá) de vagem picada
meia xícara (chá) de presunto em cubos pequenos
1 xícara e meia (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Preparo:
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até frita-los
Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco.Despeje três xícara (chá) de água fervente, acrescente o Caldo de legumes e mexa até que o caldo se dissolva,
completamente.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos.Misture a cebolinha e sirva a seguir.

Dica:
Se quiser coloque uvas passas pretas e brancas depois de pronto o arroz.

Bom Apetite...

Sopa de Abóbora e Gorgonzola

Rendimentos:4 a 5 porções
Ingredientes:
750 g de abóbora picada ou 2 morangas de 500 g
750 ml de leite integral
meia colhe (chá) de sal
meia colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em fatias bem finas
2 dentes de alho esmagados
100 g de bacon cortado em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de orégano picado
2 folhas de louro
125 g de queijo gorgonzola ralado
sal e pimenta do reino
raminhos de orégano para enfeitar

Preparo:
Coloque a abóbora ou a moranga numa panela grande junto com o leite e o sal e cozinhe em fogo médio.
Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira pequenas e refogue a cebola, o alho e o bacon, até ficarem cozidos, mas não dourados, por 5 minutos.
Acrescente o refogado á abóbora e junte o orégano e as folhas de louro.Tampe e cozinhe por mais 15 minutos, ou até que a abóbora amoleça.
Retire as folhas de louro e ponha a sopa no processador.
Adicione o gorgonzola e bata até ficar uma mistura bem lisa.
Experimente a sopa e corrija o tempero, se necessário(o gorgonzola é muito salgado).
Sirva em tigelas individuais ou nas cascas de moranga, enfeitadas com raminhos de orégano.



Dica:
Sirva a sopa em casca de moranga pequenas,
fica com uma apresentação mais sofisticada.


Bom Apetite...

Sopa de Melão com Hortelã

Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
2 melões da Amazónia
suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de folhas de hortelã
2 colheres (chá) de açúcar
raminhos de hortelã e flores silvestres para enfeitar

Preparo:
Corte os melões ao meio, fazendo cortes em ondas.
Separe as metades e retire as sementes.
Coloque a polpa de melão num processador e reserve as cascas.
Junte o limão, a hortelã, açúcar a gosto e processe por 2 minutos, até
que a mistura fique lisa.
Corte uma fatia fina da base das metades de melão, para elas ficarem em pé.
Derrame a sopa nas 4 metades de casca e flores silvestres.

Dica:
É muito gostoso essa sopa feita com melão da Amazónia,mas também,
a sopa pode ser feita com os outros melões comuns.
Se colocar um cálice de vinho do tipo chardonnay gelado junto a mistura escrita á cima fica saboroso, pois este vinho tem o sabor amadeirado.

Obs:
Esta sopa é servida fria, coloque os melões na geladeira e estará gelado para,
serem preparados no jantar.

Cheff. Glima
BOM APETITE...

maça assada com alecrim

Rendimento:8 porções
Ingredientes:
1 pão do tipo bisnaguinha de 125 g esmigalhado
3 colheres de manteiga
meia xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de alecrim picado
casca ralada e suco de 2 limões
4 maça médias
cerca de meio litro de água fervente
raminhos de alecrim para decorar
creme de leite batido para servir
açúcar de confeiteiro
3 a 4 gotas de essência de baunilha

Preparo:
Preaqueça o forno á temperatura (220 graus).
Coloque a bisnaguinha, a manteiga, o açúcar, o alecrim e a casca de limão num
processador de alimentos e bata até a mistura fica com a consistência de uma farofa.
Corte as maças ao meio, no sentido horizontal e retire o miolo deixando uma borda de
1 cm.
Esfregue as superfície cortadas com o suco de limão.Coloque 1 colher das de sopa
de farofa em cada metade.
Disponha as maças recheadas numa assadeira que as comporte em pé e com um
espaço razoavél.Derrame água fervente em volta, até atingir um terço da altura das maças.
Asse no forno preaquecido por 15 minutos ou até as maças amolecerem e dourarem por cima.
Enfeite com raminhos de alecrim e sirva com o creme de leite batido adoçado com açucar de confeiteiro a gosto e perfumado com essência de baunilha


BOM APETITE...

Tortinha de cerejas

Rendimento:
Ingrediente:
Massa;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
duas vezes
1 pitada de sal
75 g de manteiga cortada em cubinhos
75 g de banha cortada em cubinhos
água gelada
Preparo:massa
Bata, sem exagero, a farinha, o sal, a manteiga e a banha no processador até obter uma farofa.
Junte 2 colheres (chá) de água gelada e volte a bater até a massa ligar.Adicione um pouco mais de água gelada até a massa formar uma bola macia.
Antes de usar, coloque-a num saco plástico e refrigere por 30 minutos antes de usar.
Se não tiver processador faça todo o processo da massa em uma tigela, amassando bem.
Depois da massa descansada abra a massa com um rolo e vá forrando as forminhas.
Para que fiquem com o formato definido fure o fundo das forminhas já forrada com um garfo, forre-a com papel manteiga e coloque feijão para dar o formato.Asse por 7 minutos.
Tire o papel e o feijão e asse por 5 minutos, até dourar. Retire das forminhas e deixe esfriar.

Recheio:
Ingredientes:
8 colheres (sopa) de queijo mascarpone ou qualquer queijo cremoso
150 g de cerejas frescas ou em calda,sem caroço

Preparo:
Coloque 2 colheres (sopa) de mascarpone em cada tortinha e coloque as cerejas por cima.

Dica:
Para um aspecto profissional, cubra as cerejas com um gracê.
Aqueça 4 colheres (sopa) de qualquer geléia de frutas, em fogo baixo, até começar a derreter e use-a para pincelar as tortinhas.

BOM APETITE...

Berinjela Tostada com Alcachofra

Rendimento:6 a 8 porções
Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de sal grosso
3 dentes de alho esmagados
1 vidro (400g) de coração de alcachofra,escorrido e cortado ao meio
125 g de tomate seco
125 g de azeitona preta sem caroço
casca ralada de um limão
suco de um limão
1 colher (chá) de açúcar mascavo
raminhos de mangericão para servir

Preparo:Aqueça a grelha no ponto médio.
Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela com azeite de oliva e polvilhe com sal.
Unte ligeiramente a grelha com óleo.Disponha as fatias de berinjela na grelha e asse até ficarem macias e douradas.
Leve ao fogo baixo, numa panela, o coração de alcachofra,a azeitona e o tomate seco. Polvilhe por cima a casca e o suco de limão e a metade do açúcar.
Aumente o calor e deixe até o açúcar caramelizar.
Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar.Sirva enfeitado com raminhos de mangericão.

Dica:
Sirva a berinjela como prato principal ou entrada,
A berinjela é cozida sobre a grelha.
Para obter esse efeito tostado, queime com um espeto quente.

Cheff.Glima
BOM APETITE...

Cordeiro com Crosta de Ervas

Rendimento:8 Porções

Ingrediente:
4 colheres (chá) de mostarda
8 noisettes de cordeiros com 2,5 cm de espessura
3 colheres (sopa) de hortelã bem picada
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de orégano bem picado
meia colher (sopa) de azeite de oliva
meia colher (sopa) de alecrim bem picado
3 colheres (sopa) de geléia de damasco
2 colheres (chá) de vinagre de vinho
raminho de hortelã para enfeitar
ervilha torta na manteiga para servir

Preparo:
Passe a mostarda nos dois lados das noisettes de cordeiro.
Misture 1 colher (sopa) da hortelã picada com o tomilho,
o orégano e o alecrim.Divida a mistura em 8 porções e aperte firmemente sobre a camada de mostarda.
Aqueça o azeite numa frigideira pesada e frite as noisettes por cerca de 3 minutos, de cada lado,até ficarem bem douradas.
Tampe a frigideira e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos, até a carne ficar bem cozidas,mas ainda rosada no interior.
Aqueça a geléia numa panela pequena, em fogo baixo e, em seguida, acrescente a hortelã
picada restante e o vinagre de vinho.
Sirva as noissetes com uma colherada de molho e enfeite com raminhos de hortelã.
Este prato fica especialmente saboroso se for acompanhando de ervilha torta passada na manteiga.

Obs: Noisettes é carne de cordeiro.
Ervilha torta você pode fazer da seguinte forma:
lave-as tire as pontas ,e passe-as em água quente, quando ela mudar de cor ficar
com um verde mais escuro retire-as e coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma
frigideira. Quando derreter coloque as ervilhas e misture-as juntamente com a manteiga derretida.

BOM APETITE...

Anel de Brioches com Haddock defumado

Rendimentos:8 porções

Ingredientes:
meia xícara (chá) de manteiga, mais um pouco para untar
1 xícara (chá) de agua fervente
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
60 g de queijo cheddar forte e ralado
raminhos de salsa para enfeitar
Molho:
400 g de file de haddock defumado,cortado em tirinhas
1 e meia xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
125 g de queijo cheddar forte e ralado
1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura de (200 grau).
Derreta a manteiga com água, em panela média.Deixe
levantar fervura,junte a farinha e misture rapidamente.
Abaixe o fogo e mexa por um minuto, até a massa
formar uma bola no centro da panela.
Retire do fogo,deixe esfriar um pouco e acrescente
um ovo batido, pouco a pouco. Adicione o queijo.
Com uma colher,faça anéis de 10 cm com pelotas
de massa, em duas assadeiras untadas.
Asse no forno preaquecido, por 18 minuto,
até os anéis crescerem e dourarem.
Á parte, faça o molho:
cozinhe o peixe por 3 minutos com metade do leite. Escorra e mantenha aquecido. Reserve o leite.
Derreta a manteiga em fogo fraco,adicione a
farinha e mexa por 2 minutos. Pouco a pouco, junte o leite reservado e o leite restante.
Deixe ferver,sem parar de mexer, até ficar liso.
Retire do fogo e adicione o queijo e a salsa.
Misture bem o peixe.
Tire os anéis de brioches do forno e coloque em pratos individuais.
Recheie o centro com o molho,enfeite com a salsa e sirva.


BOM APETITE!

Salada de Frutas Especial

Rendimento: 8 porções
Ingrediente:
1 lata de leite condensado
meia xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
4 xícara (chá) de frutas picadas à sua escolha (morangos, laranja,kiwi e manga)

Preparo:
Misture o leite condensado e o suco de maracujá até obter um creme consistente.
Distribua o creme de maracujá em taças enfeite com as frutas.Sirva gelado.

Dica:
As frutas sugeridas podem ser substituídas por outras de sua preferência,
escolhas frutas com cores diferentes para que a apresentação final seja bonita.
Caso prefira, prepare a salada de frutas com creme de limão:substitua o suco de
maracujá pela mesma quantidade de suco de limão.


APRECIE...

Molho Vinagrete

Rendimento: 8 porções
Ingrediente:
meia xícara (chá) de vinagrete
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de fondor
2 tomates sem sementes, em cubinhos
1 cebola grande, em cubinhos
1 colher (sopa) de salsa

Preparo:
Mistura bem todos os ingredientes com meia xícara (chá) de água,
batendo bem com um garfo.Sirva acompanhando o churrasco.

Dica:
Prepare o molho com algumas horas de antecedência ele fica mais saboroso.

BOM APETITE...

Farofa de couve

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de couve,cortada à Juliana e escaldada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
100 g de Bacon picado em cubos bem pequenos

Preparo:
Doure o Bacon, depois acrescente a cebola na mistura de manteiga e óleo.
Acrescente a couve, e mexa bem. Junte a farinha, continue a mexer, sem deixar
grudar no fundo da panela.Sirva acompanhando carnes em geral.

Dica:
As farofas para churrascos podem ser servidas frias ou quentes.

BOM APETITE...

Pão para Aperitivo

Rendimentos: 8 porções
Ingredientes:
1 pão tipo bengala
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de fondor
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo:
Corte o pão ao meio no sentido do comprimento.
Misture a manteiga, o fondor e a salsa.
Espalhe a mistura no pão e una as duas metades.
Embrulhe em papel alumínio e coloque na grelha da churrasqueira,
virando de vez em quando para que o pão torre todo por igual, protegido pelo
papel alumínio.Quando estiver no ponto, corte a bengala em fatias e sirva com aperitivo.

Dica:
Esta receita pode ser preparada com pão francês, individual.

BOM APETITE...

Espetinhos de coração

Rendimento: 10 espetinhos

Ingredientes:

1 kg de coração de galinha
suco de meio limão
1 colher (sopa) de gril

Preparo:

Limpe os corações,retirando o excesso de gordura.Lave-os bem,escorra a água e tempere com suco de limão e gril. Deixe tomar gosto por cerca de meia hora.Disponha os corações em espetinhos de madeira e leve á
churrasqueira, até dourar.

Dica:

Para evitar que as pontas de madeira dos espetinhos queimem,mergulhe-os em água, antes de colocar os pedaços de carne.

Costelinha no Espeto

Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 1 kg de costelinhas de porco
suco de limão
1 colher (sopa) de gril

Preparo:
Tempere as costelinhas de porco com suco de limão e o gril.Coloque a carne em um espeto e leve para assar,até dourar bem.

Dica:
A costelinha de porco pode ser feita em um só pedaço, para isso deve ser colocada em um espeto grande de churrasco.