Rendimento:4 a 5 porções
Ingredientes:
1 quilo de camarões médio com casca
1 litro de água temperada com:
2 ramos de salsa
2 cebolinha
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
Molho:
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa)de manteiga
2 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas picadinhas
2 dente de alho picadinhos
meia xícara de creme de leite fresco
sal e pimenta à gosto
Preparo:
Coloque os camarões numa panela, junte a água temperada e cozinhe em fogo moderado, até ferver.Deixe esfriar.Coe e reserve o caldo,descasque e limpe os camarões, reservando.
Preparo do Molho:
Numa panela, refogue na manteiga e na margarina, as cebolas e os dentes de alho.Adicione o caldo reservado e o amido de milho diluído
num pouco deste caldo. Cozinhe em fogo moderado, mexendo até engrossar.
Diminua o fogo e cozinhe durante uns minutos.Coloque o sal e a pimenta à gosto,junte os camarões e cozinhe durante mais 5 minutos.
Apague o fogo, acrescente o creme de leite e misture.Sirva a seguir
Dica:Fica delicioso com arroz branco e salada de alface americana com tomates cereja.
Cheff.Glima
Bom Apetite...
Rendimento:20 a 30 bombons
Ingredientes:
2 k de abóbora madura
meio quilo de açúcar
3 cravos
2 pedaço de canela em pau
100 g de coco ralado
Preparo:
Corte as abóboras em pedaços junte meio quilo de açúcar e leve ao fogo médio,
tampando a panela.Quando estiver cozida passe a abóbora em uma peneira não
muito fina, coloque os cravos e a canela a gosto, e leve novamente ao fogo mexendo
bem com uma colher de pau.
Até ficar bem apurado,até dar o ponto de soltar da panela.Misture o coco ralado muito
bem, e deixe no fogo baixo por mais dez minutos.Retire e espere esfriar.Faça bombons do tamanho de uma noz e passe no seguinte glacê.
Glacê:
meio k de glaçúcar ou açúcar de confeiteiro
8 colheres (sopa) de água
manteiga para untar
Preparo glacê:
Leve ao fogo em banho maria o açúcar de confeiteiro ou glaçúcar,
coloque as 8 colheres de água, deixe esquentar bem e passe os bombons,
colocando em pratos untado de manteiga.
Dica:
Se quiser depois deste processo pode derreter um tablete de chocolate e banhar os
bombons no chocolate derretido uma ou duas vezes.
Aprecie ficam uma delicia...
Cheff.Glima
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
125 g de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
meia xícara de (chá) de açúcar
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de tâmaras ou outra de sua preferência picada bem miúdas,
meia xícara (chá) de nozes picadinhas
1 xícara (chá) de pão torrado e moído 2 vezes
Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo. Junte o ovo, a essência de baunilha e misture bem, coloque a farinha de trigo e o fermento, torne a misturar, junte as tâmaras picadas ou outra fruta de sua escolha, e coloque as nozes, misturando mais uma vez.
Faça bolinhas, passe-a na farinha de pão torrado e coloque em forminhas de papel.
Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno médio durante uns 15 a 20 minutos,
olhando de vez em quando para não ficar escuro.
Aprecie...
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
1 coco ralado
meio de açúcar
6 ovos batidos
1 copo americano de leite
6 gotas de essência de baunilha
1 colher (sopa) de maizena
Preparo:
Coloque o leite em uma panela ,e coloque o açúcar leve-ao fogo para ferver.
Despeje o coco e continue mexendo, quando formar uma mistura homogênea retire a panela do fogo para esfriar.
quando estiver fria, adicione os ovos batidos (gemas e claras),e a essência de baunilha e a maizena,misturando tudo muito bem.
Faça uma calda de caramelo em uma forma redonda de buraco e despeje a mistura, coloque em banho maria durante 1 hora. desenforme quando o pudim estiver frio.
Aprecie...
Delicioso
Rendimento:10 a 15 porções
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
250 gr de manteiga
2 gemas
1 ovo inteiro
4 colheres (sopa) de açúcar
2 tabletes de fermento (equivalente à 30 gr)
3 colheres (sopa) de creme de leite azedo
1 xícara (café) de leite
Recheio:
300 g de ricota
1 gema
6 colheres (sopa) de açúcar
150 g de cidra
2 laranjas cristalizadas picadinha
Preparo:
Massa:
Desmanche o fermento no leite morno,junte duas colheres (sopa) de farinha de trigo,
misture bem e deixe crescer.Em outro recipiente, misture a manteiga com os ovos, o açúcar, o creme de leite e a farinha.Por ultimo junte o fermento dissolvido, misturando apenas com os dedos.Não deve ser sovada.Deixe descansar por 45 minutos.
Abra a massa com o rolo, na espessura de 3 milímetros,polvilhando com farinha de trigo,
a fim de não grudar. Corte em quadradinhos de 8*8 centímetros, recheie-os e enrole no formato de meia lua.Coloque em assadeira untadas e deixe crescer.Pincele os pãezinhos
com gema e leve-os para assar.Depois de assados, polvilhe com açúcar de confeiteiro
Recheio:
Passe na peneira 300 g de ricota, junte uma gema, 6 colheres (sopa) de açúcar,
150 g de cidra e as laranjas cristalizadas já picadas, misture tudo muito bem e rechei-e os
pãezinhos meia lua.
Dica:
Se quiser colocar outro tipo de recheio, como:
goiabada com ricota ou chocolate ,ou qualquer outro tipo de fruta cristalizada fique a vontade.Se não encontrar creme de leite azedo pode usar o tradicional.
Aprecie...
Rendimento:mais de 10 porções
Ingredientes:
3 xícara (chá)de farinha de trigo
1 xícara e meia (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de banha vegetal
1 cálice de rum
1 xícara (chá) de leite
Recheio:
1 litro de leite
8 colheres (sopa) bem cheia de açúcar
4 colheres (sopa) bem cheias de maizena ou fécula de batata
3 gemas
raspas de 1 limão
meio cálice de rum
1 colher (chá) de manteiga
1 xícara de coco ralado
Suspiros:
3 claras em neves
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de coco ralado
Preparo Massa:
Coloque a farinha em uma tigela faça uma cova no meio e vá colocando, os restantes
dos ingredientes e vá misturando, amasse bem quando estiver desgrudando da mão
e estiver em ponto de abrir com rolo está boa.Se precisar acrescente um, pouco mais
de leite.Unte uma forma redonda com manteiga e reserve. Abra a massa com um rolo e
coloque na forma.Reserve.
Preparo do Recheio:
Misture asa gemas e dissolva a maizena ou fécula de batata no leite.
Misture com os demais ingredientes menos o coco e leve ao fogo para engrossar.
Retire assim que estiver engrossado e acrescente uma xícara de coco ralado e misture bem.Coloque esse recheio dentro da forma que esta reservada com a massa aberta da torta e leve ao forno até assar cerca de 20 minutos em forno médio.
Depois de assada retire do forno e faça o seguinte:
Preparo suspiro:
Bata as 3 claras com o açúcar até formarem um suspiro firme.
Cubra a torta com esse suspiro e salpique coco ralado por cima.
Leve ao forno novamente,só para o suspiro ficar dourado.
Dica:
enfeite a torta com cerejas e no meio da cereja coloque pontos de suspiros
Bom Apetite...
Rendimento:4 porções
Ingredientes:
meio quilo de filé mignon cortado em medalhões
1 cebola ralada
2 caldo de carne dissolvido em agua
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
meia xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço
Preparo:
Tempere os medalhões com a cebola e o caldo de carne dissolvido. Reserve.
Em uma frigideira aqueça o azeite aos poucos e doure os bifes.Reserve e mantenha-os
aquecido.Na mesma frigideira, despeje o vinho tinto, e o outro caldo de carne dissolvido
em meia xícara (chá) água quente e as ameixas e cozinhe por cerca de 5 minutos
ou até as ameixas ficarem macias.Despeje o molho sobre os bifes e sirva a seguir.
Dica:
Você pode substituir o filé mignon por contra filé cortado em bifes grossos.
Prefira carnes vermelhas magras. Além de ricas em proteínas são, ótima fonte de ferro.
Bom Apetite...
Rendimento:6 porções
Ingredientes:
1 colher (chá) de azeite
2 peito de frango em cubos
2 cebolas em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
2 tabletes de caldo de legumes
meia colher (chá) de curry
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pote de Iogurte Natural
meia lata de creme de leite
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 cravos da índia
Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue ligeiramente o frango.
Acrescente as cebolas, o pimentão e o caldo de legumes,dissolvido
em uma xícara (chá) agua fervente.
Junte o curry,o gengibre,o cravo e a farinha.Misture bem e deixe ferver.Retire do fogo, acrescente o iogurte e o creme de leite,
misture para incorporar os ingredientes e sirva a seguir.
Dica:
Depois de limpar e cortar o frango, lave-o com suco de meio limão.
Lave-o novamente e deixe escorrer.
Obs:
O curry é um tempero de origem indiana,composto da mistura de vários tipos de ervas e especiarias.
Gengibre é um condimento picante extraído da raiz da planta do mesmo nome.
BOM APETITE...
Rendimento:10 porções
Ingredientes:
500 g de açúcar
400 g de café de sua prefêrencia
12 folhas de gelatina branca
12 ovos
Preparo:
Coloque o açúcar numa panela, levando-o ao fogo sem água até
formar uma calda caramelizada.
Faça o café em meio litro de água bem quente,coe e junte com a calda caramelizada.
Amoleça a gelatina em uma xícara de água fria, esprema-a antes de misturar com demais ingredientes.
Coloque de novo a panela no fogo até ferver para todos os ingredientes se dissolver, totalmente.Retire quando os ingredientes estiver todos dissolvidos.
Bata 12 claras em neve, e vá colocando sobre a mistura de café mexendo rapidamente em pequenos intervalos,mexa bem.
Unte uma forma de buraco com um pouco de óleo e despeje a mistura levando ao refrigerador.Desenforme o pudim depois de frio.
Dica: se desejar enfeite o pudim com grãos de café torrado,
faça uma calda com 1 xícara (chá) de açúcar,(calda de caramelo) e regue-o
em cima do pudim.
Cheff.Glima
Aprecie...
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
1 kg de alcatra de vitela cubos pequenos
2 colheres (sopa) de grill
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de conhaque
4 tomates sem pele e sem sementes picados
100 g de shitake fresco
100 g de champignon
50 g de funghi secchi hidratado
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de sal
salsa para polvilhar
Preparo:
Tempere a vitela com o grill e reserve.Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola.Frite a carne aos poucos e em fogo alto.Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie.Assim que a chama se apagar, junte os tomates e deixe cozinhar até que comecem a se desfazer.
Adicione o shitake, o champignon e o funghi.Cozinhe por cerca de
5 minutos e junte o creme de leite e o sal.Mexa bem e retire do fogo.Sirva a seguir decorado com salsa picada.
Dica:
O shitake é um cogumelo que tem a parte de cima meia acinzentada e a de baixo branca.Para prepara-lo para este prato faça o seguinte:
Lave-o muito bem em água corrente e retire o talo,antes de picar,pois o talo não dará um gosto apropriado para o prato.
E o funghi coloque ele em água morna para ficar macios durante uns 20 minutos, pode usar a água do funghi pois nela também fica o sabor do funghi.
Bom Apetite...
Rendimento:5 porções
Ingredientes:
meio quilo de cenoura
2 batatas grandes
2 tabletes de caldo de galinha
suco de 1 laranja
meia colher (chá) de gengibre
1 lata de Creme de Leite
salsa picada para polvilhar
Preparo:
Lave,e descasque as cenouras e as batatas e pique.
Coloque em uma panela com um litro de água e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, adicione os tabletes de caldo de galinha e
mexa até dissolve los.Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que
as cenouras estejam macias.Retire do fogo, espere esfriar um pouco e bata no
liquidificador até obter um creme homogêneo.Volte o creme para a panela, junte
o suco de laranja, o gengibre e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Retire do fogo, misture o creme de leite e sirva a seguir decorando com salsa picada.
Cheff.Glima
Rendimento: 7 porções
Ingredientes:
1 xícara e meia (chá) de goiaba picada
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de Requeijão cremoso
Preparo:
Coloque a goiabada em uma panela e leve ao fogo até derreter. Desligue, junte o creme de leite e misture bem. Reserve.
A parte, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, dourando-a ligeiramente.Adicione a mistura de goiabada e o creme de leite mexendo sempre até formar um creme grosso e liso.
Retire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas e mexa rapidamente.
Bata as claras em neve e adicione o açúcar, aos poucos.Incorpore-as delicadamente, ao creme de goiabada.
Coloque em formas redondas (8cm por 5cm de altura)untadas e enfarinhadas.
Asse em forno médio (180graus) preaquecido, por cerca de 45 minutos. À parte, coloque o requeijão em um recipiente e mexa bem até amolecer,Sirva os suflês ainda quentes, com o Requeijão.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
3 pedaços de canela em pau
3 claras em neve
1 lata de creme de leite
Folhas de maça:
1 pacote de massa folhada
1 maça verde grande em fatias finas
meia xícara (chá) de manteiga derretida
açúcar de confeiteiro
Preparo:
Coloque em uma panela, o açúcar, uma xícara (chá) de água,e canela,
mexa bem e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio.
Bata as claras em neves. Assim que a calda estiver no ponto, retire a canela.
Sempre batendo, despeje a calda lentamente sobre as claras.
Retire da batedeira e misture delicadamente o creme de leite.Leve para gelar por cerca
de 6 horas.Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a com
cerca de 5 cm de espessura. Corte a massa em quadrados, fure-os com um garfo e
pincele com um pouco de manteiga. Sobre cada quadrado de massa, coloque fatias
de maça, polvilhe um pouco de açúcar e leve ao forno alto (200graus) por cerca de
20 minutos ou até que a massa esteja dourada. Sirva as "Folhas de Maça" acompanhadas de uma bola de sorvete de canela.
Dica:
Se não encontrar sorvete de canela pode substituir por
sorvete de creme.
Bom Apetite...
Rendimento:6 porções
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
meia xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
2 ovos
meia xícara (chá) de vagem picada
meia xícara (chá) de presunto em cubos pequenos
1 xícara e meia (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Preparo:
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até frita-los
Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco.Despeje três xícara (chá) de água fervente, acrescente o Caldo de legumes e mexa até que o caldo se dissolva,
completamente.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos.Misture a cebolinha e sirva a seguir.
Dica:
Se quiser coloque uvas passas pretas e brancas depois de pronto o arroz.
Bom Apetite...
Rendimentos:4 a 5 porções
Ingredientes:
750 g de abóbora picada ou 2 morangas de 500 g
750 ml de leite integral
meia colhe (chá) de sal
meia colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em fatias bem finas
2 dentes de alho esmagados
100 g de bacon cortado em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de orégano picado
2 folhas de louro
125 g de queijo gorgonzola ralado
sal e pimenta do reino
raminhos de orégano para enfeitar
Preparo:
Coloque a abóbora ou a moranga numa panela grande junto com o leite e o sal e cozinhe em fogo médio.
Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira pequenas e refogue a cebola, o alho e o bacon, até ficarem cozidos, mas não dourados, por 5 minutos.
Acrescente o refogado á abóbora e junte o orégano e as folhas de louro.Tampe e cozinhe por mais 15 minutos, ou até que a abóbora amoleça.
Retire as folhas de louro e ponha a sopa no processador.
Adicione o gorgonzola e bata até ficar uma mistura bem lisa.
Experimente a sopa e corrija o tempero, se necessário(o gorgonzola é muito salgado).
Sirva em tigelas individuais ou nas cascas de moranga, enfeitadas com raminhos de orégano.
Dica:
Sirva a sopa em casca de moranga pequenas,
fica com uma apresentação mais sofisticada.
Bom Apetite...
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
2 melões da Amazónia
suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de folhas de hortelã
2 colheres (chá) de açúcar
raminhos de hortelã e flores silvestres para enfeitar
Preparo:
Corte os melões ao meio, fazendo cortes em ondas.
Separe as metades e retire as sementes.
Coloque a polpa de melão num processador e reserve as cascas.
Junte o limão, a hortelã, açúcar a gosto e processe por 2 minutos, até
que a mistura fique lisa.
Corte uma fatia fina da base das metades de melão, para elas ficarem em pé.
Derrame a sopa nas 4 metades de casca e flores silvestres.
Dica:
É muito gostoso essa sopa feita com melão da Amazónia,mas também,
a sopa pode ser feita com os outros melões comuns.
Se colocar um cálice de vinho do tipo chardonnay gelado junto a mistura escrita á cima fica saboroso, pois este vinho tem o sabor amadeirado.
Obs:
Esta sopa é servida fria, coloque os melões na geladeira e estará gelado para,
serem preparados no jantar.
Cheff. Glima
BOM APETITE...
Rendimento:8 porções
Ingredientes:
1 pão do tipo bisnaguinha de 125 g esmigalhado
3 colheres de manteiga
meia xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de alecrim picado
casca ralada e suco de 2 limões
4 maça médias
cerca de meio litro de água fervente
raminhos de alecrim para decorar
creme de leite batido para servir
açúcar de confeiteiro
3 a 4 gotas de essência de baunilha
Preparo:
Preaqueça o forno á temperatura (220 graus).
Coloque a bisnaguinha, a manteiga, o açúcar, o alecrim e a casca de limão num
processador de alimentos e bata até a mistura fica com a consistência de uma farofa.
Corte as maças ao meio, no sentido horizontal e retire o miolo deixando uma borda de
1 cm.
Esfregue as superfície cortadas com o suco de limão.Coloque 1 colher das de sopa
de farofa em cada metade.
Disponha as maças recheadas numa assadeira que as comporte em pé e com um
espaço razoavél.Derrame água fervente em volta, até atingir um terço da altura das maças.
Asse no forno preaquecido por 15 minutos ou até as maças amolecerem e dourarem por cima.
Enfeite com raminhos de alecrim e sirva com o creme de leite batido adoçado com açucar de confeiteiro a gosto e perfumado com essência de baunilha
BOM APETITE...
Rendimento:
Ingrediente:
Massa;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
duas vezes
1 pitada de sal
75 g de manteiga cortada em cubinhos
75 g de banha cortada em cubinhos
água gelada
Preparo:massa
Bata, sem exagero, a farinha, o sal, a manteiga e a banha no processador até obter uma farofa.
Junte 2 colheres (chá) de água gelada e volte a bater até a massa ligar.Adicione um pouco mais de água gelada até a massa formar uma bola macia.
Antes de usar, coloque-a num saco plástico e refrigere por 30 minutos antes de usar.
Se não tiver processador faça todo o processo da massa em uma tigela, amassando bem.
Depois da massa descansada abra a massa com um rolo e vá forrando as forminhas.
Para que fiquem com o formato definido fure o fundo das forminhas já forrada com um garfo, forre-a com papel manteiga e coloque feijão para dar o formato.Asse por 7 minutos.
Tire o papel e o feijão e asse por 5 minutos, até dourar. Retire das forminhas e deixe esfriar.
Recheio:
Ingredientes:
8 colheres (sopa) de queijo mascarpone ou qualquer queijo cremoso
150 g de cerejas frescas ou em calda,sem caroço
Preparo:
Coloque 2 colheres (sopa) de mascarpone em cada tortinha e coloque as cerejas por cima.
Dica:
Para um aspecto profissional, cubra as cerejas com um gracê.
Aqueça 4 colheres (sopa) de qualquer geléia de frutas, em fogo baixo, até começar a derreter e use-a para pincelar as tortinhas.
BOM APETITE...
Rendimento:6 a 8 porções
Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de sal grosso
3 dentes de alho esmagados
1 vidro (400g) de coração de alcachofra,escorrido e cortado ao meio
125 g de tomate seco
125 g de azeitona preta sem caroço
casca ralada de um limão
suco de um limão
1 colher (chá) de açúcar mascavo
raminhos de mangericão para servir
Preparo:Aqueça a grelha no ponto médio.
Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela com azeite de oliva e polvilhe com sal.
Unte ligeiramente a grelha com óleo.Disponha as fatias de berinjela na grelha e asse até ficarem macias e douradas.
Leve ao fogo baixo, numa panela, o coração de alcachofra,a azeitona e o tomate seco. Polvilhe por cima a casca e o suco de limão e a metade do açúcar.
Aumente o calor e deixe até o açúcar caramelizar.
Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar.Sirva enfeitado com raminhos de mangericão.
Dica:
Sirva a berinjela como prato principal ou entrada,
A berinjela é cozida sobre a grelha.
Para obter esse efeito tostado, queime com um espeto quente.
Cheff.Glima
BOM APETITE...
Rendimento:8 Porções
Ingrediente:
4 colheres (chá) de mostarda
8 noisettes de cordeiros com 2,5 cm de espessura
3 colheres (sopa) de hortelã bem picada
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de orégano bem picado
meia colher (sopa) de azeite de oliva
meia colher (sopa) de alecrim bem picado
3 colheres (sopa) de geléia de damasco
2 colheres (chá) de vinagre de vinho
raminho de hortelã para enfeitar
ervilha torta na manteiga para servir
Preparo:
Passe a mostarda nos dois lados das noisettes de cordeiro.
Misture 1 colher (sopa) da hortelã picada com o tomilho,
o orégano e o alecrim.Divida a mistura em 8 porções e aperte firmemente sobre a camada de mostarda.
Aqueça o azeite numa frigideira pesada e frite as noisettes por cerca de 3 minutos, de cada lado,até ficarem bem douradas.
Tampe a frigideira e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos, até a carne ficar bem cozidas,mas ainda rosada no interior.
Aqueça a geléia numa panela pequena, em fogo baixo e, em seguida, acrescente a hortelã
picada restante e o vinagre de vinho.
Sirva as noissetes com uma colherada de molho e enfeite com raminhos de hortelã.
Este prato fica especialmente saboroso se for acompanhando de ervilha torta passada na manteiga.
Obs: Noisettes é carne de cordeiro.
Ervilha torta você pode fazer da seguinte forma:
lave-as tire as pontas ,e passe-as em água quente, quando ela mudar de cor ficar
com um verde mais escuro retire-as e coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma
frigideira. Quando derreter coloque as ervilhas e misture-as juntamente com a manteiga derretida.
BOM APETITE...
Rendimentos:8 porções
Ingredientes:
meia xícara (chá) de manteiga, mais um pouco para untar
1 xícara (chá) de agua fervente
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
60 g de queijo cheddar forte e ralado
raminhos de salsa para enfeitar
Molho:
400 g de file de haddock defumado,cortado em tirinhas
1 e meia xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
125 g de queijo cheddar forte e ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura de (200 grau).
Derreta a manteiga com água, em panela média.Deixe
levantar fervura,junte a farinha e misture rapidamente.
Abaixe o fogo e mexa por um minuto, até a massaformar uma bola no centro da panela.
Retire do fogo,deixe esfriar um pouco e acrescente
um ovo batido, pouco a pouco. Adicione o queijo.
Com uma colher,faça anéis de 10 cm com pelotas
de massa, em duas assadeiras untadas.
Asse no forno preaquecido, por 18 minuto,
até os anéis crescerem e dourarem.
Á parte, faça o molho:
cozinhe o peixe por 3 minutos com metade do leite. Escorra e mantenha aquecido. Reserve o leite.
Derreta a manteiga em fogo fraco,adicione a
farinha e mexa por 2 minutos. Pouco a pouco, junte o leite reservado e o leite restante.
Deixe ferver,sem parar de mexer, até ficar liso.
Retire do fogo e adicione o queijo e a salsa.
Misture bem o peixe.
Tire os anéis de brioches do forno e coloque em pratos individuais.
Recheie o centro com o molho,enfeite com a salsa e sirva.
BOM APETITE!
Rendimento: 8 porções
Ingrediente:
1 lata de leite condensado
meia xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
4 xícara (chá) de frutas picadas à sua escolha (morangos, laranja,kiwi e manga)
Preparo:
Misture o leite condensado e o suco de maracujá até obter um creme consistente.
Distribua o creme de maracujá em taças enfeite com as frutas.Sirva gelado.
Dica:
As frutas sugeridas podem ser substituídas por outras de sua preferência,
escolhas frutas com cores diferentes para que a apresentação final seja bonita.
Caso prefira, prepare a salada de frutas com creme de limão:substitua o suco de
maracujá pela mesma quantidade de suco de limão.
APRECIE...
Rendimento: 8 porções
Ingrediente:
meia xícara (chá) de vinagrete
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de fondor
2 tomates sem sementes, em cubinhos
1 cebola grande, em cubinhos
1 colher (sopa) de salsa
Preparo:
Mistura bem todos os ingredientes com meia xícara (chá) de água,
batendo bem com um garfo.Sirva acompanhando o churrasco.
Dica:
Prepare o molho com algumas horas de antecedência ele fica mais saboroso.
BOM APETITE...
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de couve,cortada à Juliana e escaldada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
100 g de Bacon picado em cubos bem pequenos
Preparo:
Doure o Bacon, depois acrescente a cebola na mistura de manteiga e óleo.
Acrescente a couve, e mexa bem. Junte a farinha, continue a mexer, sem deixar
grudar no fundo da panela.Sirva acompanhando carnes em geral.
Dica:
As farofas para churrascos podem ser servidas frias ou quentes.
BOM APETITE...
Rendimentos: 8 porções
Ingredientes:
1 pão tipo bengala
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de fondor
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo:
Corte o pão ao meio no sentido do comprimento.
Misture a manteiga, o fondor e a salsa.
Espalhe a mistura no pão e una as duas metades.
Embrulhe em papel alumínio e coloque na grelha da churrasqueira,
virando de vez em quando para que o pão torre todo por igual, protegido pelo
papel alumínio.Quando estiver no ponto, corte a bengala em fatias e sirva com aperitivo.
Dica:
Esta receita pode ser preparada com pão francês, individual.
BOM APETITE...
Rendimento: 10 espetinhos
Ingredientes:
1 kg de coração de galinha
suco de meio limão
1 colher (sopa) de gril
Preparo:
Limpe os corações,retirando o excesso de gordura.Lave-os bem,escorra a água e tempere com suco de limão e gril. Deixe tomar gosto por cerca de meia hora.Disponha os corações em espetinhos de madeira e leve á
churrasqueira, até dourar.
Dica:
Para evitar que as pontas de madeira dos espetinhos queimem,mergulhe-os em água, antes de colocar os pedaços de carne.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes: 1 kg de costelinhas de porco
suco de limão
1 colher (sopa) de gril
Preparo:
Tempere as costelinhas de porco com suco de limão e o gril.Coloque a carne em um espeto e leve para assar,até dourar bem.
Dica:
A costelinha de porco pode ser feita em um só pedaço, para isso deve ser colocada em um espeto grande de churrasco.
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
1 peça de picanha de cerca de 1 quilo e meio
100 g de manteiga
1 colher e meia (sopa) de gril
1 cabeça de alho sem casca
Preparo:
Com o auxílio de uma faca, fure a peça da picanha.Reserve.
Misture a manteiga com gril e os ingredientes de alho amassados e besunte toda a carne.Embrulhe-a em papel alumínio e asse na churrasqueira. Corte a carne em fatias
e sirva a seguir.
Dica:
A picanha pode ser substituída por alcatra ou maminha em um só pedaço.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 kg de sobre coxas dessossadas
2 colheres (sopa) de fondor
1 xícara (sopa) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite
1 raminho de alecrim
Preparo:
Dê véspera, misture as sobrecoxas de frango, o fondor, o vinho, o azeite
e o alecrim.Cubra e deixe marinando na geladeira, virando os pedaços de vez
em quando, para temperar por igual.
No dia do churrasco, coloque os pedaços de frango na grelha e asse até dourarem
por igual. Para saber se o frango já está assado, espete os pedaços.
O suco que sai deve ser transparente.
Dica:
Se preferir pode substituir a sobrecoxa por asas de frango,
se preferir pode trocar o alecrim por salsa e orégano.
BOM APETITE...
Churrasco
Nada mais gostoso de que preparar um churrasco para os amigos ou para a família.
Com alguns cuidados e muita alegria.
Como calcular as quantidades de carnes:
Como sabemos, o apetite das pessoas varia muito.Portanto, para se prevenir, calcule uma média de 300 g de carne por pessoa.
Desta forma todos comerão à vontade.
O Acompanhamento é indispensavél:
Para contrapor o sabor das carnes, o ideal é manter na mesa alguns acompanhamentos
leves em total harmonia com o clima do churrasco.
O mais indicado são legumes, farofas, saladas e o insubstituivél molho vinagrete.
Bebidas:
A melhor bebida para acompanhar o churrasco é a cerveja ou o chopp bem gelado.
Refrigerante e água mineral não devem faltar.
Calcule 400ml de água ou refrigerante e 600ml
de cerveja ou chopp por pessoa.
Sobremesa:
Depois de um churrasco bem feito e saboroso, nada melhor do que servir frutas frescas da época, já lavadas e limpas, ou sobremesas leves à base de frutas.
Dicas importante:
Há inúmeras carnes que ficam excelentes quando assadas na brasa, como aves, peixes
carne de carneiro, carne de búfalo, sendo que estas últimas estão se tornando mais conhecidas atualmente.Porém, para começar a aprender sobre churrasco, o melhor é usar aquelas mais comuns, encontradas facilmente no comércio e apreciadas por todos.
Controle a brasa usando um pouco de cinza do churrasco anterior ou para que a chama fique mais forte, mexa com um pedaço de pau.
Dica;
Picanha no alho
Costelinha no espeto
Frango no vinho e alecrim
Espetinho de coração
Acompanhamentos:
Farofa de couve
Molho vinagrete
Pão para aperitivos
Salada completa
Sobremesa:
Salada de fruta
Frutas da estação
Cheff.Glima
BOM APETITE...
Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
meio pacote de macarrão parafuso 250 g
2 colheres de sopa de azeite
2 xícara (chá) de folhas de mangericão
1 dente de alho
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
nozes picada para decorar
folhas de mangericão para decorar
Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até que fiquem "al dente".
Retire do fogo e escorra a água.
Regue-o com azeite e reserve.
Bata no liquidificador o mangericão, o alho, metade do parmesão e metade do creme de
leite. Retire do liquidificador, acrescente o restante do queijo e do creme de leite, misture
bem e junte ao macarrão reservado.Coloque-o em uma travessa e decore com as nozes e folhas de mangericão.
Dica:
Para que se torne uma massa não uma salada,
é só retirar o creme de leite e aumentar mais 2 colheres (chá)
de azeite e colocar no liquidificador para bater 4 nozes, e depois
faça a mistura juntamente com a massa puxando em uma frigideira
para aquecer.
Cheff.Glima
BOM APETITE...
Rendimento:6 porções
Ingredientes:
1 xícara e meia (chá) de açúcar de confeiteiro
meia xícara (chá) de amêndoas torradas e sem pele
meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 ovo
1 colher (sopa) vinho do porto
2 colheres (chá) raspa de casca de limão
8 figos maduros e firmes
Preparo:
Bata em um processador de alimentos uma xícara (chá) de açúcar, as amêndoas e a farinha de trigo até obter uma farofa.
Passe para uma tigela e acrescente meia lata de creme de leite, o ovo, o vinho,as raspas de limão e misture bem.
Corte seis figos em cubinhos e adicione a massa. Unte uma forma refrátaria (19 cm de diâmetro),coloque a massa, sobre ela, os figos restantes fatiados.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que esteja assada. Retire do forno e polvilhe com três colheres (sopa) do açúcar reservado.
Sirva a seguir, acompanhado pelo creme de leite misturado com o açúcar restante.
Dica:Pode-se usar meia xícara (chá) de nozes em substituição as amêndoas.
Se preferir, utilize o liquidificador para obter a farofa acima.
Nesse caso, bata a mistura ligando e desligando o aparelho varia vezes.
Bom Apetite...
Um ambiente agradável
Decoração:deve ser harmoniosa e sem exageros,para não causar cansaço visual.
Cores:procure ultilizar tons suaves que combinem com as toalhas e os arranjos.
Louça:há vários desenhos de pratos e travessas,do clássico ao moderno.
Escolha os de linha simples, que se adaptam
a vários tipos de decoração de pratos e mesas.
Dê preferência à porcelana, pois é mais fina,
translúcida e sua qualidade é superior.
A combinação apropriada dos elementos que
compõem a mesa define o bom gosto.
Toalhas brancas, bordadas,em tecidos como linhos ou renda são clássicas e servem para ocasiões formais como esta.
Um bom serviço:
O chamado serviço à francesa é característico de um jantar formal. Nele, os convidados
são servidos por um garçom ou empregado.
A pessoa que serve deve ficar à esquerda de cada convidado, para colocar os pratos ou
para servir os alimentos.Mas, para servir bebidas e talheres de sobremesa devem ficar à
direita.Os pratos também são retirados pela direita.
As bebidas servidas em uma recepção formal são tão importante quanto ao prato principal
e a sobremesa.Dê preferência ao vinhos brancos ou tintos, dependendo do acompanhamento e não se esqueça do champanhe na sobremesa!
Os vinhos brancos,
devem ser servidos bem frios, quase gelados.Acompanham tradicionalmente
pratos de paladar delicado como aves, peixes e frutos do mar.
Os vinhos tintos de mesa devem ser servidos à temperatura ambiente ou frios.
Geralmente são servidos como acompanhamentos de carnes vermelha,massas
ou pratos mais substanciosos. Calcule uma garrafa de vinho para cada cinco
pessoas e 400 ml de água por pessoa.
Como arrumar as mesas:
O tamanho das mesas determina o número de convidados:calcule 50 a 75cm
para cada lugar.Coloque os pratos e os talheres a uns dois dedos da borda da mesa.Os garfos ficam á esquerda do prato,facas e colheres á direita.O garfo
especial para frutos do mar deve ser colocado á esquerda.Disponha os talheres em ordem de uso,ficando mais distantes do prato os que vão ser usados em
primeiro lugar.
Os talheres de sobremesa podem ser colocados á mesa ou vir com o prato de sobremesa. O guardanapo,fica á esquerda dos garfos. O copo de água deve
ficar acima da ponta da faca, e o pão deve ficar acima dos garfos, à esquerda.
Espero que gostem...
Cheff.Glima
Rendimento: 5 a 6 porções
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de café fresco e bem forte
6 colheres (sopa) de marsala ou xerez doce
16 biscoitos champanha
3 ovos, separados clara e gema
1 pitada de noz moscada
250 g de queijo mascarpone
60 g de chocolate ralado
açúcar de confeiteiro para enfeitar
Preparo:
Acrescente metade do açúcar ao café e mexa até dissolver completamente.
Adicione o marsala e misture bem. Disponha metade dos biscoitos na base de
uma travessa de 20 cm e despeje metade da mistura de café e vinho por cima,num fio fino.
Bata as gemas e a noz moscada com o açúcar restante até a mistura ficar homogênea e,
em seguida acrescente o mascarpone. Bata as claras em neve.
Adicione o creme de mascarpone, incorporando-o delicadamente.Depois coloque
metade do creme sobre os biscoitos, alisando com uma espatula. Mergulhe os bicoitos
restante naoutra metade do café com marsala e coloque na travessa sobre o creme.
Cubra com o creme de queijo restante e torne a alisa-la com a espatula.
Leve a geladeira, para gelar.
Polvilhe com chocolate pouco antes de servir.Em seguida, polvilhe com açúcar de
confeiteiro.
Dica:
Se quiser fazer listras, coloque tiras de papel sobre o chocolate antes de polvilhar com o açúcar.
Marsala ou xerez é um tipo de bebida um vinho.
Aprecie...
Rendimento:4 porções
Ingredientes:
Salada de frutas
meio mamão picado
1 maça
1 pêra picada
1 laranja cortada em gomos
1 banana cortada em rodelas
1fatia de melão picado
1 fatia de abacaxi picado
meia xícara (chá) de suco de laranja
Molho:
1 pote de Iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de mel
Cobertura:
4 colheres (sopa) de fibra
Preparo:
Misture bem todas as frutas com o suco de laranja.Á parte, prepare o molho,
juntando todos os ingredientes.Mexa bem,despeje-os sobre as frutas.
Salpique as fibras sobre a salada de frutas e sirva a seguir.
Cheff.Glima
Aprecie...
Rendimento:8 porções
Ingredientes:
meio pacote de biscoito agua e sal com gergelim
1 envelope de creme de cebola
1 lata de creme de leite
meio quilo de peito de frango desossado
(cortados em files ou em cubos)
Preparo:
Bata no liquidificador os biscoitos, transformando-os em farinha e reserve
Misture o creme de cebola com o creme de leite e passe os files ou cubos de frango, envolvendo-os bem. Passe cada pedaço ou file no biscoito e arrume em uma assadeira
forrada com papel de alumínio. Leve ao forno médio (200 graus), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até dourar.
Dica:
Sirva-o com arroz branco e salada verde com tomate cereja.
Bom Apetite...
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
250g de conchiglioni
1 colher e meia (sopa) de sal
Recheio:
250g de ricota
1 lata de creme de leite
meia colher (chá) de sal
100g de salame picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
Molho:
3 colheres(sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos
1 kg de tomate picado sem pele e sem sementes
meia colher (sopa) de sal
queijo parmesão para polvilhar
folhas de manjericão para decorar
Preparo:
Cozinhe a massa em água fervente com sal até que fique "al dente".
Escorra e reserve.
Bata no liquidificador a ricota, o creme deleite e o sal.
Misture o salame e a salsa picada e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.Junte
os tomates,o sal e refogue-os ligeiramente.Retire do fogo e coloque
em um refratário médio.
Recheie cada conchiglioni com um pouco de creme de ricota e salame.
Arrume-os no recipiente reservado e polvilhe o queijo parmesão.
Leve ao forno médio (180 graus),preaquecido,por cerca de 20 minutos.
Retire do forno, decore com folhas de manjericão e sirva a seguir.
Sugestão:
O salame pode ser substituído pela mesma quantidade de peito de peru
picado.
BOM APETITE!
Rendimento:20 unidades
Ingredientes:
meio quilo de açúcar
1 copo e meio de água
2 colheres (sopa) de manteiga
16 gemas
1 xícara (chá) de coco ralado
Preparo:
Com meio quilo de açúcar e um copo e meio de água,faça uma calda
em ponto de fio brando.
Tire a calda do fogo e ainda bem quente,espere esfriar e acrescente
16 gemas e uma xícara (chá) de coco ralado e misture tudo muito bem,
com uma colher de pau. Despeje em forminha de alumínio pequeninas,
untada com manteiga e polvilhadas com açúcar.Arrume-as em um tabuleiro e asse os quindins em banho maria,em forno quente (200 graus).Depois de frios,retire-os da forminha e arrume na hora de servir em caixinhas de papel prateado ou em forminhas descartáveis para quindins.
Obs:
Tabuleiro é a mesma coisa que forma,uma forma que de encaixe em banho maria.
BOM APETITE!
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
4 pães Italianos amanhecidos cortado no sentido do comprimento
1 dente de alho descascado cortado ao meio
2 colheres (sopa) de azeite
150 g de queijo parmesão ralado grosso
150 g de queijo gruyére ralado grosso
15 azeitonas pretas
20 folhas de manjericão
4 talos de cebolinha picada
1 lata de molho refogado tradicional
Preparo:
Retire o miolo dos pães e esfregue o dente de alho por toda a súperficie,
para perfuma-lo.Regue com uma colher (sopa) de azeite e leve ao forno médio,(200graus)
por 10 minutos ou até que o pão esteja ligeiramente dourado.
Enquanto isso, misture delicadamente os dois queijos, as azeitonas,o manjericão
e a cebolinha.Espalhe cerca de uma colher (sopa) de molho em cada pão, distribua
a mistura de queijos, regue com o restante do azeite e cubra com o restante do molho.
Volte ao forno por 5 minutos, para que os queijos derretam.Sirva em seguida, como entrada.
Dica:
Pode substituir o pão italiano por pão francês
pode substituir o queijo gruyére por provolone.
BOM APETITE...
Rendimento:8 porções
Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida
meio kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de fondor
1 lata de creme de leite
2 copos de Requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
manteiga para untar
Preparo:
Descasque a mandioca, lave bem e cozinhe-a coberta com
agua até que fiquem macia.Enquanto isso, cozinhe o peito de frango
em uma xícara de agua fervente com os tabletes de caldo de galinha,
e vá colocando mais agua fervente se for necessário,durante o cozimento.
Assim que estiver cozido, desfie o peito de frango, misture o caldo que sobrou
do cozimento, a cebola e a salsa e reserve.
Assim que a mandioca estiver cozida escorra a agua e passe ainda quente pelo
espremedor.Tempere com fondor, acrescente o creme de leite e misture bem até
obter um purê.
Despeje o purê de mandioca em um refratário untado e espalhe o recheio de frango.
Cubra com requeijão, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio alto (200 grau),
para gratinar cerca de (20 minutos). Sirva a seguir.
Obs: O escondidinho é uma receita tipíca do Nordeste,
geralmente preparado com carne seca, e macaxeira (mandioca).
O seu preparo pode variar de estado para estado e tendo alguns ingredientes
modificados.Esta é uma versão adaptada com frango desfiado.
Cheff.Glima
Bom Apetite...
Rendimentos:6 a 8 porções
Ingredientes:
2 dente de alho amassados
5 colheres (sopa) de azeite
1 maço pequeno de cheiro verde picado
2 colheres (café) de orégano seco
10 azeitonas pretas picadas
500 g de ricota fresca peneirada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
sal,noz moscada e pimenta do reino á gosto
340 g de passata (molho de tomate)
3 abobrinha médias, fatiadas no sentido do comprimento
Preparo:
Prepare o tempero: misture o alho,o azeite, a metade do cheiro verde, o orégano e as azeitonas.
Prepare o recheio:misture a ricota, a metade do queijo parmesão,o creme de leite
e o restante do cheiro verde. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e reserve.
Montagem: espalhe 4 colheres (sopa) de passata (molho de tomate)no fundo de
um refratário grande e faça uma primeira camada com a metade das fatias de abobrinha.
Tempere-as com a mistura de azeite e alho e cubra com a metade do recheio de ricota
Repita as camadas terminando com fatias de abobrinha temperadas com azeite, alho,
e cheiro verde.
Finalize com o restante do molho de tomate e polvilhe o parmesão. Cubra
o refratário com papel de alumínio e asse em forno médio (180graus) por
35 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 10 minutos para que doure.
Sirva em seguida.
Obs: ela pode ser servida como prato principal
Cheff.Glima
Bom Apetite...
Rendimento:100 sequilhos
Ingredientes:
2 tabletes e meio de margarina
2 gemas grandes ou 3 pequenas
1 xícara de açúcar
1 embalagem de amido de milho (500 g)
1 xícara de coco ralado
Para untar e enfarinhar:
margarina e farinha de trigo
Preparo:
Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve.
Em uma vasilha,coloque a margarina,as gemas,o açúcar
e misture até obter um creme liso.Junte o amido de milho
aos poucos e amasse com as mãos,até obter uma massa homogênea
e fácil de trabalhar.
Acrescente o coco ralado e misture bem.Preaqueça o forno
em temperatura média (180 graus).Enrole bolinhas ou faça cordões
grossos com a massa e corte os sequilhos com aproximadamente 3 cm de
comprimento, pressionando a superfície de cada um com um garfo.
Coloque-os na assadeira reservada com espaços de 2cm
entre eles.Leve ao forno por de 20 minutos ou
até dourar levemente.
Aprecie...
