Rendimento:8 porções
Ingredientes:
1 pão do tipo bisnaguinha de 125 g esmigalhado
3 colheres de manteiga
meia xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de alecrim picado
casca ralada e suco de 2 limões
4 maça médias
cerca de meio litro de água fervente
raminhos de alecrim para decorar
creme de leite batido para servir
açúcar de confeiteiro
3 a 4 gotas de essência de baunilha
Preparo:
Preaqueça o forno á temperatura (220 graus).
Coloque a bisnaguinha, a manteiga, o açúcar, o alecrim e a casca de limão num
processador de alimentos e bata até a mistura fica com a consistência de uma farofa.
Corte as maças ao meio, no sentido horizontal e retire o miolo deixando uma borda de
1 cm.
Esfregue as superfície cortadas com o suco de limão.Coloque 1 colher das de sopa
de farofa em cada metade.
Disponha as maças recheadas numa assadeira que as comporte em pé e com um
espaço razoavél.Derrame água fervente em volta, até atingir um terço da altura das maças.
Asse no forno preaquecido por 15 minutos ou até as maças amolecerem e dourarem por cima.
Enfeite com raminhos de alecrim e sirva com o creme de leite batido adoçado com açucar de confeiteiro a gosto e perfumado com essência de baunilha
BOM APETITE...
Rendimento:
Ingrediente:
Massa;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
duas vezes
1 pitada de sal
75 g de manteiga cortada em cubinhos
75 g de banha cortada em cubinhos
água gelada
Preparo:massa
Bata, sem exagero, a farinha, o sal, a manteiga e a banha no processador até obter uma farofa.
Junte 2 colheres (chá) de água gelada e volte a bater até a massa ligar.Adicione um pouco mais de água gelada até a massa formar uma bola macia.
Antes de usar, coloque-a num saco plástico e refrigere por 30 minutos antes de usar.
Se não tiver processador faça todo o processo da massa em uma tigela, amassando bem.
Depois da massa descansada abra a massa com um rolo e vá forrando as forminhas.
Para que fiquem com o formato definido fure o fundo das forminhas já forrada com um garfo, forre-a com papel manteiga e coloque feijão para dar o formato.Asse por 7 minutos.
Tire o papel e o feijão e asse por 5 minutos, até dourar. Retire das forminhas e deixe esfriar.
Recheio:
Ingredientes:
8 colheres (sopa) de queijo mascarpone ou qualquer queijo cremoso
150 g de cerejas frescas ou em calda,sem caroço
Preparo:
Coloque 2 colheres (sopa) de mascarpone em cada tortinha e coloque as cerejas por cima.
Dica:
Para um aspecto profissional, cubra as cerejas com um gracê.
Aqueça 4 colheres (sopa) de qualquer geléia de frutas, em fogo baixo, até começar a derreter e use-a para pincelar as tortinhas.
BOM APETITE...
Rendimento:6 a 8 porções
Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de sal grosso
3 dentes de alho esmagados
1 vidro (400g) de coração de alcachofra,escorrido e cortado ao meio
125 g de tomate seco
125 g de azeitona preta sem caroço
casca ralada de um limão
suco de um limão
1 colher (chá) de açúcar mascavo
raminhos de mangericão para servir
Preparo:Aqueça a grelha no ponto médio.
Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela com azeite de oliva e polvilhe com sal.
Unte ligeiramente a grelha com óleo.Disponha as fatias de berinjela na grelha e asse até ficarem macias e douradas.
Leve ao fogo baixo, numa panela, o coração de alcachofra,a azeitona e o tomate seco. Polvilhe por cima a casca e o suco de limão e a metade do açúcar.
Aumente o calor e deixe até o açúcar caramelizar.
Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar.Sirva enfeitado com raminhos de mangericão.
Dica:
Sirva a berinjela como prato principal ou entrada,
A berinjela é cozida sobre a grelha.
Para obter esse efeito tostado, queime com um espeto quente.
Cheff.Glima
BOM APETITE...
Rendimento:8 Porções
Ingrediente:
4 colheres (chá) de mostarda
8 noisettes de cordeiros com 2,5 cm de espessura
3 colheres (sopa) de hortelã bem picada
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de orégano bem picado
meia colher (sopa) de azeite de oliva
meia colher (sopa) de alecrim bem picado
3 colheres (sopa) de geléia de damasco
2 colheres (chá) de vinagre de vinho
raminho de hortelã para enfeitar
ervilha torta na manteiga para servir
Preparo:
Passe a mostarda nos dois lados das noisettes de cordeiro.
Misture 1 colher (sopa) da hortelã picada com o tomilho,
o orégano e o alecrim.Divida a mistura em 8 porções e aperte firmemente sobre a camada de mostarda.
Aqueça o azeite numa frigideira pesada e frite as noisettes por cerca de 3 minutos, de cada lado,até ficarem bem douradas.
Tampe a frigideira e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos, até a carne ficar bem cozidas,mas ainda rosada no interior.
Aqueça a geléia numa panela pequena, em fogo baixo e, em seguida, acrescente a hortelã
picada restante e o vinagre de vinho.
Sirva as noissetes com uma colherada de molho e enfeite com raminhos de hortelã.
Este prato fica especialmente saboroso se for acompanhando de ervilha torta passada na manteiga.
Obs: Noisettes é carne de cordeiro.
Ervilha torta você pode fazer da seguinte forma:
lave-as tire as pontas ,e passe-as em água quente, quando ela mudar de cor ficar
com um verde mais escuro retire-as e coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma
frigideira. Quando derreter coloque as ervilhas e misture-as juntamente com a manteiga derretida.
BOM APETITE...
Rendimentos:8 porções
Ingredientes:
meia xícara (chá) de manteiga, mais um pouco para untar
1 xícara (chá) de agua fervente
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
60 g de queijo cheddar forte e ralado
raminhos de salsa para enfeitar
Molho:
400 g de file de haddock defumado,cortado em tirinhas
1 e meia xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
125 g de queijo cheddar forte e ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura de (200 grau).
Derreta a manteiga com água, em panela média.Deixe
levantar fervura,junte a farinha e misture rapidamente.
Abaixe o fogo e mexa por um minuto, até a massaformar uma bola no centro da panela.
Retire do fogo,deixe esfriar um pouco e acrescente
um ovo batido, pouco a pouco. Adicione o queijo.
Com uma colher,faça anéis de 10 cm com pelotas
de massa, em duas assadeiras untadas.
Asse no forno preaquecido, por 18 minuto,
até os anéis crescerem e dourarem.
Á parte, faça o molho:
cozinhe o peixe por 3 minutos com metade do leite. Escorra e mantenha aquecido. Reserve o leite.
Derreta a manteiga em fogo fraco,adicione a
farinha e mexa por 2 minutos. Pouco a pouco, junte o leite reservado e o leite restante.
Deixe ferver,sem parar de mexer, até ficar liso.
Retire do fogo e adicione o queijo e a salsa.
Misture bem o peixe.
Tire os anéis de brioches do forno e coloque em pratos individuais.
Recheie o centro com o molho,enfeite com a salsa e sirva.
BOM APETITE!
Rendimento: 8 porções
Ingrediente:
1 lata de leite condensado
meia xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
4 xícara (chá) de frutas picadas à sua escolha (morangos, laranja,kiwi e manga)
Preparo:
Misture o leite condensado e o suco de maracujá até obter um creme consistente.
Distribua o creme de maracujá em taças enfeite com as frutas.Sirva gelado.
Dica:
As frutas sugeridas podem ser substituídas por outras de sua preferência,
escolhas frutas com cores diferentes para que a apresentação final seja bonita.
Caso prefira, prepare a salada de frutas com creme de limão:substitua o suco de
maracujá pela mesma quantidade de suco de limão.
APRECIE...
Rendimento: 8 porções
Ingrediente:
meia xícara (chá) de vinagrete
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de fondor
2 tomates sem sementes, em cubinhos
1 cebola grande, em cubinhos
1 colher (sopa) de salsa
Preparo:
Mistura bem todos os ingredientes com meia xícara (chá) de água,
batendo bem com um garfo.Sirva acompanhando o churrasco.
Dica:
Prepare o molho com algumas horas de antecedência ele fica mais saboroso.
BOM APETITE...
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de couve,cortada à Juliana e escaldada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
100 g de Bacon picado em cubos bem pequenos
Preparo:
Doure o Bacon, depois acrescente a cebola na mistura de manteiga e óleo.
Acrescente a couve, e mexa bem. Junte a farinha, continue a mexer, sem deixar
grudar no fundo da panela.Sirva acompanhando carnes em geral.
Dica:
As farofas para churrascos podem ser servidas frias ou quentes.
BOM APETITE...
Rendimentos: 8 porções
Ingredientes:
1 pão tipo bengala
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de fondor
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo:
Corte o pão ao meio no sentido do comprimento.
Misture a manteiga, o fondor e a salsa.
Espalhe a mistura no pão e una as duas metades.
Embrulhe em papel alumínio e coloque na grelha da churrasqueira,
virando de vez em quando para que o pão torre todo por igual, protegido pelo
papel alumínio.Quando estiver no ponto, corte a bengala em fatias e sirva com aperitivo.
Dica:
Esta receita pode ser preparada com pão francês, individual.
BOM APETITE...
Rendimento: 10 espetinhos
Ingredientes:
1 kg de coração de galinha
suco de meio limão
1 colher (sopa) de gril
Preparo:
Limpe os corações,retirando o excesso de gordura.Lave-os bem,escorra a água e tempere com suco de limão e gril. Deixe tomar gosto por cerca de meia hora.Disponha os corações em espetinhos de madeira e leve á
churrasqueira, até dourar.
Dica:
Para evitar que as pontas de madeira dos espetinhos queimem,mergulhe-os em água, antes de colocar os pedaços de carne.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes: 1 kg de costelinhas de porco
suco de limão
1 colher (sopa) de gril
Preparo:
Tempere as costelinhas de porco com suco de limão e o gril.Coloque a carne em um espeto e leve para assar,até dourar bem.
Dica:
A costelinha de porco pode ser feita em um só pedaço, para isso deve ser colocada em um espeto grande de churrasco.
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
1 peça de picanha de cerca de 1 quilo e meio
100 g de manteiga
1 colher e meia (sopa) de gril
1 cabeça de alho sem casca
Preparo:
Com o auxílio de uma faca, fure a peça da picanha.Reserve.
Misture a manteiga com gril e os ingredientes de alho amassados e besunte toda a carne.Embrulhe-a em papel alumínio e asse na churrasqueira. Corte a carne em fatias
e sirva a seguir.
Dica:
A picanha pode ser substituída por alcatra ou maminha em um só pedaço.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 kg de sobre coxas dessossadas
2 colheres (sopa) de fondor
1 xícara (sopa) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite
1 raminho de alecrim
Preparo:
Dê véspera, misture as sobrecoxas de frango, o fondor, o vinho, o azeite
e o alecrim.Cubra e deixe marinando na geladeira, virando os pedaços de vez
em quando, para temperar por igual.
No dia do churrasco, coloque os pedaços de frango na grelha e asse até dourarem
por igual. Para saber se o frango já está assado, espete os pedaços.
O suco que sai deve ser transparente.
Dica:
Se preferir pode substituir a sobrecoxa por asas de frango,
se preferir pode trocar o alecrim por salsa e orégano.
BOM APETITE...
Churrasco
Nada mais gostoso de que preparar um churrasco para os amigos ou para a família.
Com alguns cuidados e muita alegria.
Como calcular as quantidades de carnes:
Como sabemos, o apetite das pessoas varia muito.Portanto, para se prevenir, calcule uma média de 300 g de carne por pessoa.
Desta forma todos comerão à vontade.
O Acompanhamento é indispensavél:
Para contrapor o sabor das carnes, o ideal é manter na mesa alguns acompanhamentos
leves em total harmonia com o clima do churrasco.
O mais indicado são legumes, farofas, saladas e o insubstituivél molho vinagrete.
Bebidas:
A melhor bebida para acompanhar o churrasco é a cerveja ou o chopp bem gelado.
Refrigerante e água mineral não devem faltar.
Calcule 400ml de água ou refrigerante e 600ml
de cerveja ou chopp por pessoa.
Sobremesa:
Depois de um churrasco bem feito e saboroso, nada melhor do que servir frutas frescas da época, já lavadas e limpas, ou sobremesas leves à base de frutas.
Dicas importante:
Há inúmeras carnes que ficam excelentes quando assadas na brasa, como aves, peixes
carne de carneiro, carne de búfalo, sendo que estas últimas estão se tornando mais conhecidas atualmente.Porém, para começar a aprender sobre churrasco, o melhor é usar aquelas mais comuns, encontradas facilmente no comércio e apreciadas por todos.
Controle a brasa usando um pouco de cinza do churrasco anterior ou para que a chama fique mais forte, mexa com um pedaço de pau.
Dica;
Picanha no alho
Costelinha no espeto
Frango no vinho e alecrim
Espetinho de coração
Acompanhamentos:
Farofa de couve
Molho vinagrete
Pão para aperitivos
Salada completa
Sobremesa:
Salada de fruta
Frutas da estação
Cheff.Glima
BOM APETITE...
Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
meio pacote de macarrão parafuso 250 g
2 colheres de sopa de azeite
2 xícara (chá) de folhas de mangericão
1 dente de alho
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
nozes picada para decorar
folhas de mangericão para decorar
Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até que fiquem "al dente".
Retire do fogo e escorra a água.
Regue-o com azeite e reserve.
Bata no liquidificador o mangericão, o alho, metade do parmesão e metade do creme de
leite. Retire do liquidificador, acrescente o restante do queijo e do creme de leite, misture
bem e junte ao macarrão reservado.Coloque-o em uma travessa e decore com as nozes e folhas de mangericão.
Dica:
Para que se torne uma massa não uma salada,
é só retirar o creme de leite e aumentar mais 2 colheres (chá)
de azeite e colocar no liquidificador para bater 4 nozes, e depois
faça a mistura juntamente com a massa puxando em uma frigideira
para aquecer.
Cheff.Glima
BOM APETITE...
Rendimento:6 porções
Ingredientes:
1 xícara e meia (chá) de açúcar de confeiteiro
meia xícara (chá) de amêndoas torradas e sem pele
meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 ovo
1 colher (sopa) vinho do porto
2 colheres (chá) raspa de casca de limão
8 figos maduros e firmes
Preparo:
Bata em um processador de alimentos uma xícara (chá) de açúcar, as amêndoas e a farinha de trigo até obter uma farofa.
Passe para uma tigela e acrescente meia lata de creme de leite, o ovo, o vinho,as raspas de limão e misture bem.
Corte seis figos em cubinhos e adicione a massa. Unte uma forma refrátaria (19 cm de diâmetro),coloque a massa, sobre ela, os figos restantes fatiados.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que esteja assada. Retire do forno e polvilhe com três colheres (sopa) do açúcar reservado.
Sirva a seguir, acompanhado pelo creme de leite misturado com o açúcar restante.
Dica:Pode-se usar meia xícara (chá) de nozes em substituição as amêndoas.
Se preferir, utilize o liquidificador para obter a farofa acima.
Nesse caso, bata a mistura ligando e desligando o aparelho varia vezes.
Bom Apetite...
Um ambiente agradável
Decoração:deve ser harmoniosa e sem exageros,para não causar cansaço visual.
Cores:procure ultilizar tons suaves que combinem com as toalhas e os arranjos.
Louça:há vários desenhos de pratos e travessas,do clássico ao moderno.
Escolha os de linha simples, que se adaptam
a vários tipos de decoração de pratos e mesas.
Dê preferência à porcelana, pois é mais fina,
translúcida e sua qualidade é superior.
A combinação apropriada dos elementos que
compõem a mesa define o bom gosto.
Toalhas brancas, bordadas,em tecidos como linhos ou renda são clássicas e servem para ocasiões formais como esta.
Um bom serviço:
O chamado serviço à francesa é característico de um jantar formal. Nele, os convidados
são servidos por um garçom ou empregado.
A pessoa que serve deve ficar à esquerda de cada convidado, para colocar os pratos ou
para servir os alimentos.Mas, para servir bebidas e talheres de sobremesa devem ficar à
direita.Os pratos também são retirados pela direita.
As bebidas servidas em uma recepção formal são tão importante quanto ao prato principal
e a sobremesa.Dê preferência ao vinhos brancos ou tintos, dependendo do acompanhamento e não se esqueça do champanhe na sobremesa!
Os vinhos brancos,
devem ser servidos bem frios, quase gelados.Acompanham tradicionalmente
pratos de paladar delicado como aves, peixes e frutos do mar.
Os vinhos tintos de mesa devem ser servidos à temperatura ambiente ou frios.
Geralmente são servidos como acompanhamentos de carnes vermelha,massas
ou pratos mais substanciosos. Calcule uma garrafa de vinho para cada cinco
pessoas e 400 ml de água por pessoa.
Como arrumar as mesas:
O tamanho das mesas determina o número de convidados:calcule 50 a 75cm
para cada lugar.Coloque os pratos e os talheres a uns dois dedos da borda da mesa.Os garfos ficam á esquerda do prato,facas e colheres á direita.O garfo
especial para frutos do mar deve ser colocado á esquerda.Disponha os talheres em ordem de uso,ficando mais distantes do prato os que vão ser usados em
primeiro lugar.
Os talheres de sobremesa podem ser colocados á mesa ou vir com o prato de sobremesa. O guardanapo,fica á esquerda dos garfos. O copo de água deve
ficar acima da ponta da faca, e o pão deve ficar acima dos garfos, à esquerda.
Espero que gostem...
Cheff.Glima
Rendimento: 5 a 6 porções
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de café fresco e bem forte
6 colheres (sopa) de marsala ou xerez doce
16 biscoitos champanha
3 ovos, separados clara e gema
1 pitada de noz moscada
250 g de queijo mascarpone
60 g de chocolate ralado
açúcar de confeiteiro para enfeitar
Preparo:
Acrescente metade do açúcar ao café e mexa até dissolver completamente.
Adicione o marsala e misture bem. Disponha metade dos biscoitos na base de
uma travessa de 20 cm e despeje metade da mistura de café e vinho por cima,num fio fino.
Bata as gemas e a noz moscada com o açúcar restante até a mistura ficar homogênea e,
em seguida acrescente o mascarpone. Bata as claras em neve.
Adicione o creme de mascarpone, incorporando-o delicadamente.Depois coloque
metade do creme sobre os biscoitos, alisando com uma espatula. Mergulhe os bicoitos
restante naoutra metade do café com marsala e coloque na travessa sobre o creme.
Cubra com o creme de queijo restante e torne a alisa-la com a espatula.
Leve a geladeira, para gelar.
Polvilhe com chocolate pouco antes de servir.Em seguida, polvilhe com açúcar de
confeiteiro.
Dica:
Se quiser fazer listras, coloque tiras de papel sobre o chocolate antes de polvilhar com o açúcar.
Marsala ou xerez é um tipo de bebida um vinho.
Aprecie...
Rendimento:4 porções
Ingredientes:
Salada de frutas
meio mamão picado
1 maça
1 pêra picada
1 laranja cortada em gomos
1 banana cortada em rodelas
1fatia de melão picado
1 fatia de abacaxi picado
meia xícara (chá) de suco de laranja
Molho:
1 pote de Iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de mel
Cobertura:
4 colheres (sopa) de fibra
Preparo:
Misture bem todas as frutas com o suco de laranja.Á parte, prepare o molho,
juntando todos os ingredientes.Mexa bem,despeje-os sobre as frutas.
Salpique as fibras sobre a salada de frutas e sirva a seguir.
Cheff.Glima
Aprecie...
Rendimento:8 porções
Ingredientes:
meio pacote de biscoito agua e sal com gergelim
1 envelope de creme de cebola
1 lata de creme de leite
meio quilo de peito de frango desossado
(cortados em files ou em cubos)
Preparo:
Bata no liquidificador os biscoitos, transformando-os em farinha e reserve
Misture o creme de cebola com o creme de leite e passe os files ou cubos de frango, envolvendo-os bem. Passe cada pedaço ou file no biscoito e arrume em uma assadeira
forrada com papel de alumínio. Leve ao forno médio (200 graus), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até dourar.
Dica:
Sirva-o com arroz branco e salada verde com tomate cereja.
Bom Apetite...
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
250g de conchiglioni
1 colher e meia (sopa) de sal
Recheio:
250g de ricota
1 lata de creme de leite
meia colher (chá) de sal
100g de salame picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
Molho:
3 colheres(sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos
1 kg de tomate picado sem pele e sem sementes
meia colher (sopa) de sal
queijo parmesão para polvilhar
folhas de manjericão para decorar
Preparo:
Cozinhe a massa em água fervente com sal até que fique "al dente".
Escorra e reserve.
Bata no liquidificador a ricota, o creme deleite e o sal.
Misture o salame e a salsa picada e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.Junte
os tomates,o sal e refogue-os ligeiramente.Retire do fogo e coloque
em um refratário médio.
Recheie cada conchiglioni com um pouco de creme de ricota e salame.
Arrume-os no recipiente reservado e polvilhe o queijo parmesão.
Leve ao forno médio (180 graus),preaquecido,por cerca de 20 minutos.
Retire do forno, decore com folhas de manjericão e sirva a seguir.
Sugestão:
O salame pode ser substituído pela mesma quantidade de peito de peru
picado.
BOM APETITE!
Rendimento:20 unidades
Ingredientes:
meio quilo de açúcar
1 copo e meio de água
2 colheres (sopa) de manteiga
16 gemas
1 xícara (chá) de coco ralado
Preparo:
Com meio quilo de açúcar e um copo e meio de água,faça uma calda
em ponto de fio brando.
Tire a calda do fogo e ainda bem quente,espere esfriar e acrescente
16 gemas e uma xícara (chá) de coco ralado e misture tudo muito bem,
com uma colher de pau. Despeje em forminha de alumínio pequeninas,
untada com manteiga e polvilhadas com açúcar.Arrume-as em um tabuleiro e asse os quindins em banho maria,em forno quente (200 graus).Depois de frios,retire-os da forminha e arrume na hora de servir em caixinhas de papel prateado ou em forminhas descartáveis para quindins.
Obs:
Tabuleiro é a mesma coisa que forma,uma forma que de encaixe em banho maria.
BOM APETITE!
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
4 pães Italianos amanhecidos cortado no sentido do comprimento
1 dente de alho descascado cortado ao meio
2 colheres (sopa) de azeite
150 g de queijo parmesão ralado grosso
150 g de queijo gruyére ralado grosso
15 azeitonas pretas
20 folhas de manjericão
4 talos de cebolinha picada
1 lata de molho refogado tradicional
Preparo:
Retire o miolo dos pães e esfregue o dente de alho por toda a súperficie,
para perfuma-lo.Regue com uma colher (sopa) de azeite e leve ao forno médio,(200graus)
por 10 minutos ou até que o pão esteja ligeiramente dourado.
Enquanto isso, misture delicadamente os dois queijos, as azeitonas,o manjericão
e a cebolinha.Espalhe cerca de uma colher (sopa) de molho em cada pão, distribua
a mistura de queijos, regue com o restante do azeite e cubra com o restante do molho.
Volte ao forno por 5 minutos, para que os queijos derretam.Sirva em seguida, como entrada.
Dica:
Pode substituir o pão italiano por pão francês
pode substituir o queijo gruyére por provolone.
BOM APETITE...
Rendimento:8 porções
Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida
meio kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de fondor
1 lata de creme de leite
2 copos de Requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
manteiga para untar
Preparo:
Descasque a mandioca, lave bem e cozinhe-a coberta com
agua até que fiquem macia.Enquanto isso, cozinhe o peito de frango
em uma xícara de agua fervente com os tabletes de caldo de galinha,
e vá colocando mais agua fervente se for necessário,durante o cozimento.
Assim que estiver cozido, desfie o peito de frango, misture o caldo que sobrou
do cozimento, a cebola e a salsa e reserve.
Assim que a mandioca estiver cozida escorra a agua e passe ainda quente pelo
espremedor.Tempere com fondor, acrescente o creme de leite e misture bem até
obter um purê.
Despeje o purê de mandioca em um refratário untado e espalhe o recheio de frango.
Cubra com requeijão, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio alto (200 grau),
para gratinar cerca de (20 minutos). Sirva a seguir.
Obs: O escondidinho é uma receita tipíca do Nordeste,
geralmente preparado com carne seca, e macaxeira (mandioca).
O seu preparo pode variar de estado para estado e tendo alguns ingredientes
modificados.Esta é uma versão adaptada com frango desfiado.
Cheff.Glima
Bom Apetite...
Rendimentos:6 a 8 porções
Ingredientes:
2 dente de alho amassados
5 colheres (sopa) de azeite
1 maço pequeno de cheiro verde picado
2 colheres (café) de orégano seco
10 azeitonas pretas picadas
500 g de ricota fresca peneirada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
sal,noz moscada e pimenta do reino á gosto
340 g de passata (molho de tomate)
3 abobrinha médias, fatiadas no sentido do comprimento
Preparo:
Prepare o tempero: misture o alho,o azeite, a metade do cheiro verde, o orégano e as azeitonas.
Prepare o recheio:misture a ricota, a metade do queijo parmesão,o creme de leite
e o restante do cheiro verde. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e reserve.
Montagem: espalhe 4 colheres (sopa) de passata (molho de tomate)no fundo de
um refratário grande e faça uma primeira camada com a metade das fatias de abobrinha.
Tempere-as com a mistura de azeite e alho e cubra com a metade do recheio de ricota
Repita as camadas terminando com fatias de abobrinha temperadas com azeite, alho,
e cheiro verde.
Finalize com o restante do molho de tomate e polvilhe o parmesão. Cubra
o refratário com papel de alumínio e asse em forno médio (180graus) por
35 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 10 minutos para que doure.
Sirva em seguida.
Obs: ela pode ser servida como prato principal
Cheff.Glima
Bom Apetite...
Rendimento:100 sequilhos
Ingredientes:
2 tabletes e meio de margarina
2 gemas grandes ou 3 pequenas
1 xícara de açúcar
1 embalagem de amido de milho (500 g)
1 xícara de coco ralado
Para untar e enfarinhar:
margarina e farinha de trigo
Preparo:
Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve.
Em uma vasilha,coloque a margarina,as gemas,o açúcar
e misture até obter um creme liso.Junte o amido de milho
aos poucos e amasse com as mãos,até obter uma massa homogênea
e fácil de trabalhar.
Acrescente o coco ralado e misture bem.Preaqueça o forno
em temperatura média (180 graus).Enrole bolinhas ou faça cordões
grossos com a massa e corte os sequilhos com aproximadamente 3 cm de
comprimento, pressionando a superfície de cada um com um garfo.
Coloque-os na assadeira reservada com espaços de 2cm
entre eles.Leve ao forno por de 20 minutos ou
até dourar levemente.
Aprecie...
Rendimento: 06 porções
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
meia medida (da lata)de polpa de açaí
6 bananas nanicas
Farofa:
1 xícara (chá) de fibra
meia xícara (chá) de uvas passas
Preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, a polpa
de açaí e quatro bananas até obter um creme espesso
Reserve em geladeira.
Corte as bananas restantes em rodelas e reserve-as.
Coloque no fundo de cada tigela um pouco de creme de açaí.
Coloque as bananas e cubra com o creme restante.
Farofa:
Misture a fibra com as uvas passas e coloque sobre o
creme no momento de servir.
Dica:
Se preferir substitua as uvas por ameixas.
Para quem gosta de mel pode-se colocar um pouco de mel
na hora que for servir.
Cheff.Glima
Bom Apetite...
Rendimento:12 porções
Ingredientes:
4 colheres (sopa)de azeite de oliva
12 fatias de pão italiano com 1 cm de espessura
sal
100 g de azeitonas pretas cortada em fatias
100 g de tomate picado
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
1 dente de alho bem picado
1 colher (sopa) de orégano picado
1 pimentão amarelo médio, sem sementes,bem picado
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de açúcar
folhas de mangericão para enfeitar
Preparo:
Preaqueça o forno a temperatura de 220 graus
Use 3 colheres das de sopa do azeite de oliva,para pincelar as fatias de pão.Polvilhe-as com sal e coloque-as em uma assadeira.
Asse no forno,por 5 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Enquanto isso, aqueça o restante do azeite numa frigideira.
Acrescente o tomate, a alcaparras, a azeitonas, o alho,o orégano,
o pimentão, o vinagre e o açúcar e cozinhe em fogo brando, por 6 minutos, mexendo sempre.
Espalhe a mistura sobre os crostini e enfeite com mangericão.
Obs:O sabor destas torradas italianas são essências do sol mediterrâneo.
Elas podem ser servidas como entrada ou petiscos.
Bom Apetite...
Rendimento:8 porções
Ingredientes:
3 colheres(sopa) de azeite de oliva
4 coxas de frango sem osso
2 peitos de frango pequenos sem osso e cortados ao meio
4 dentes de alho esmagados
5 raminhos de cada erva:tomilho,orégano, sálvia e alecrim
sal e pimenta do reino
1 xícara (chá) de vinho branco seco
12 grãos de pimenta do reino esmagados
1 lata (400g) de tomate pelado picado e escorrido
60 g azeitona preta sem caroço
30 g de alcaparras
Salada verde para servir
Preparo:
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande, em fogo moderado,
acrescente o frango, o alho e as ervas.
Doure os pedaços de todos os lados, por cerca de 4 minutos,salpicando
com sal e pimenta.
Adicione o vinho, os grãos de pimenta e o tomate na panela.
Tampe e cozinhe, em fogo médio, por 15 minutos.
Junte as azeitonas e as alcaparras e cozinhe, com a frigideira
destampada, por mais 5 minutos, ou até que a maior parte do caldo se evapore.Sirva com salada verde.
Dica:
As ervas frescas são ingredientes essenciais nesta receita.
Experimente também colocar mangericão picado antes de servir,
fica maravilhoso.
(tomate pelado é tomate sem a pele)
Bom Apetite!..
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
500 g de grão bico cozido
Casca de um limão ralada
Suco de um limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 dentes de alho esmagados
folhas de uvas para decorar
gomos de limão, azeitona e pão
foccacia, para servir
Preparo:
Se estiver usando grão de bico em lata, enxague por várias vezes
em agua fria, para eliminar a salmoura.
Escorra muito bem.
Coloque o grão de bico, a casca e o suco de limão,
azeite,o óleo de gergelim e o alho num processador de alimentos.Bata
até a mistura ficar cremosa, mas ainda mantendo uma ligeira textura
Enfeite o hômus com folhas de uva e sirva com gomos de limão,
azeitonas e pão foccacia.
Dica:
Pode usar no lugar do pão foccacia, o pão Sírio.
Mas fica mais gostoso com o pão foccacia.
Cheff.Glima
Bom Apetite...
Rendimento:8 porções
Ingredientes
1/2 xícara (chá)de trigo para quibe
1 pepino médio cortado em cubos pequenos
1 colher (chá) sal
2 tomates pequenos,sem pele e sem sementes, picados
1 maço pequeno de folhas de hortelã picada
5 ramos de salsinha picada
1 dente de alho
1/2 cebola pequena pícada
1 copo de iogurte natural
2 colheres (chá) de azeite
pimenta do reino moída na hora
6 folhas de à Juliana
Preparo:
Coloque o trigo de molho em 3 xícaras (chá) de água por cerca
de meia hora.Coloque o pepino com o sal e reserve por alguns minutos.
Lave o trigo e escorra bem, utilizando uma peneira para retirar
toda a água.Escorra tambem o pepino e coloque-o em seguida numa tigela.
Acrescente o trigo, os tomates,as folhas de hortelã,a salsinha,o
alho, a cebola,iogurte, azeite,a pimenta,misture delicadamente,
coloque as folhas de alface cortada Juliana misture bem e leve a geladeira, por 10 minutos.
Forre uma travessa de folhas de alface e coloque o tabule ao meio,
para acompanhar o tabule sirva pão sírio e pasta de homus.
Dica.
(corte à Juliana)
É um corte bem fininho enrole as folhas
de alface incline um pouco a faca,como se
fosse deitar a faca e vá cortando como
se estivesse cortando couve bem fininho.
Sirva como entrada.
Cheff.Glima
Bom Apetite...
Rendimento:5 porções (10 unidades)
Ingredientes:
meio quilo de carne moída
1 tablete de caldo de picanha
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres(sopa) de cebola picada
4 tomates picados em cubos pequenos
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
óleo para untar
Preparo:
Em uma tigela misture a carne moída e o caldo de galinha dissolvido em três colheres (sopa) de água quente,até ficar uniforme.
Modele os hambúrgueres,unte uma frigideira com óleo e doure-os aos poucos, untando mais quando necessário.Reserve em local aquecido.
Em uma panela,aqueça o azeite e doure a cebola.Junte o tomate,o açúcar e misture e cozinhe por cerca de 10 minutos,ou até os pedaços de tomates ficarem macios.Misture o manjericão e sirva sobre os hambúrgueres.
Sugestões:
- Sirva com folhas de alface crespa
- Se desejar,acrescente,fatias de queijo mussarela sobre cada hambúrguer e leve ao forno preaquecido até derreter. Cubra com o molho e sirva.
BOM APETITE!
ABACAXI-
Corte o abacaxi em fatias,desprenda o miolo e desloque-o ligeiramente
para cima.Coloque cada fatia em um prato e cubra com o seguinte molho:
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de açúcar e raspas de limão a gosto.
Decore com folhas de hortelã.
Você vai amar....
Bom Apetite!
MELÃO-
Corte o melão em fatias,divida a polpa em talhos mais ou menos do mesmo tamanho e desloque-os como na foto.Se desejar,sirva com um molho feito com creme de leite,batido com 3 colheres (sopa) de mel.Decore com presunto parma fica lindo e delicioso
Prove!
Estas Frutas Pedem Cortes Especiais !!!
E os seus convidados irão agradecer...
Há uma infinidade de frutas que só pode participar da sobremesa se for servida já cortada.E que tal para uma ocasião especial,ou uma festa,caprichar nos cortes e facilitar a vida dos convidados???
MANGA-
Corte as laterais da manga e,comuma faca, faça quadradinhos na polpa.No momento de servir,vire a polpa para fora,fazendo os quadradinhos "saltarem".
Experimente.
Rendimento:4 porções
Ingredientes:
8 bifes pequenos e grossos (em torno de meio quilo)
2 colheres(sopa)de manteiga
1 cebola grande cortada em gomos
1 lata de creme de leite
Preparo:
Tempere os bifes com sal a gosto e frite-os em uma frigideira grande com metade da manteiga até que estiverem dourados.
Retire e reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira,junte o restante da manteiga e a cebola e deixe refogar por cerca de 3 minutos.
Junte o creme de leite,misture bem e deixe no fogo baixo até aquecer
Sirva sobre os bifes reservados.
Sugestão:
- Acrescente meia colher (chá) de pimenta- do- reino moida para temperar os bifes.
- Se desejar, substitua a cebola por um talo de alho-poró cortado em fatias finas.
BOM APETITE!
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
1 xícara e meia(chá) de arroz cozido
1 lata de atum em conserva de água e sal
4 colheres(sopa) de salsa picada
1 lata de creme de leite light
meio maço de acelga
Preparo:
Em um racipiente mistuire o arroz,o atum, metade da salsa,quatro colheres(sopa) de creme de leite com o restante da salsa e sal a gosto e reserve.
Recheie cada folha de acelga com a a mistura de arroz e enrole formando uma troxinha.Coloque em um recipiente refratário grande,
cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180 graus)
preaquecido,por cerca de 15 minutos.
Cubra com creme temperado e deixe por mais 5 minutos no forno,coberto com papel alumínio.
Sirva a seguir.
Sugestão:
- Retire a parte mais fibrosa das folhas maiores da acelga para facilitar no momento de fazer os enroladinhos.
BOM APETITE !
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate meio amargo, picado (200 g)
1 lata de leite condensado
a mesma medida (da lata) de leite
Preparo:
Aqueça em banho-Maria o creme de leite, junte o chocolate e mexa
até obter um creme.
Bata no liquidificador o creme de chocolate com o leite condensado e o leite.
Despeje em um recipiente e leve ao congelador por 3 horas até congelar
Dica
Se desejar, decore com chocolate granulado no momento de servir.
Aprecie...
Rendimento: 15 Porções
Ingredientes:
5 ovos
meia xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
meia colher (sopa) de fermento em pó
Recheio e Cobertura
1 caixa pequena de morangos (300g)
1 lata de leite condensado
2 vezes a medida (da lata) de leite
meia xícara (chá) de amido de milho
2 tabletes de chocolate meio amargo (400g)
1 lata de creme de leite sem soro
Preparo:
Massa
Bata as claras em neve e, sem desligar a batedeira, acrescente as gemas e o açúcar
Continue a bater.Desligue a batedeira e misture aos poucos, e delicadamente, a
farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Coloque em uma forma redonda média (24cm de diametro),untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto
(200graus) por aproximadamente 40 minutos.
Recheio e Cobertura
Separe alguns morangos para decoração, corte o restante em fatias e reserve.
Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e a maisena.
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.Desligue e em seguida,acrescente
um tablete de chocolate meio amargo picado.Mexa bem até o chocolate derreter
e se incorporar ao creme.Quando esfriar,misture o creme de leite.Divida a massa
do bolo em duas partes, recheie com metade do creme e com os morangos.Coloque
a outra metade da massa e cubra com o restante do creme.Coloque por cima o outro tablete de chocolate meio amargo, em raspas ou ralado em ralo grosso, decore com os morangos inteiros reservados.
Bom Apetite...
Rendimento:6 porções
Ingredientes:
2 kg de lombo de porco
3 colheres (sopa) de gril (caldo de carne em pó)
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
suco de 2 limões
1 xícara (chá) de açúcar
1 abacaxi em rodelas
250 g de minicebolas
Preparo:
Com a ponta de uma faca, faça pequenos furos na superfície da carne.Tempere o lombo
com o gril, coloque-o em uma assadeira grande e junte o vinho branco e o limão.
Cubra com papel de alumínio e leve-o á geladeira por cerca de 2 horas,regando-o com
o caldo a cada 30minutos. Leve o lombo para assar coberto com papel alumínio, em
forno médio-alto (200 graus),pré aquecido, por cerca de 1 hora, regando-o com o
caldo de vez em quando. Retire o papel e volte-o ao forno por cerca de 1 hora ou até que
esteja dourado, regando na metade do tempo.
Em uma frigideira grande, aqueça o açúcar até caramelizar.Junte o abacaxi e a cebola
e cozinhe por 5minutos ou até ficar dourado.Sirva com o lombo.
Cheff Glima
Bom Apetite...
Rendimento:4 porções
Ingredientes:
meio quilo de frango em pedaços(coxa ou sobre coxa)
suco de meio limão
1 colher (sopa) de óleo
1 cenoura cortada em rodelas finas
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de vagem picada
1 cebola pequena, em rodelas
meio alho-poró cortado em rodelas finas
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa)de cebolinha picada
1 cálice de vinho branco suave
Preparo:
Retire a pele,lave os pedaços de frango e regue com o suco de limão e o vinho.
Doure-os no óleo quente, junte a cenoura, os tabletes de caldo de galinha,
e meia xícara (chá) de água e mexa bem para dissolvê-los.Polvilhe a farinha de trigo,
aos poucos,acrescente uma xícara (chá)de água, sempre mexendo até dissolver
a farinha.Tampe a panela e cozinhe até que o frango esteja macio.Adicione
a vagem,cebola,o alho-poró e deixe cozinhar por cerca de 10minutos.
Quando os legumes estiverem macios, retire do fogo,misture a salsa e sirva a seguir.
Dica:
Ótimo com arroz branco e salada de folhas verdes.
Cheff. Glima
Bom Apetite...
Rendimento:5 porções
Ingredientes:
Farofa:
1 colher (sopa) de manteiga
1 caldo de galinha dissolvido
1 xícara (chá) de abóbora aferventada, cortada em cubos pequenos
1 pacote de biscoito agua e sal triturado
100 g de gergelim
2 colheres (sopa) de salsa picada
Rocambole:
4 files de peito de frango (cerca de 600 g)
2 caldo de galinha dissolvido
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa )de manteiga
4 fatias de bacon defumado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Preparo:
Farofa.
Aqueça a manteiga, acrescente o caldo de galinha dissolvido,abóbora,
o biscoito,o gergelim e a salsa. Desligue o fogo e reserve.
Rocambole:
Abra os files de frango deixando-os com espessura fina e tempere
com o caldo de galinha dissolvido e a cebola.
Corte um retângulo de papél aluminio (cerca de 40 x 30cm) e espalhe
metade da manteiga.Arrume os files lado a lado, sem deixar espaço, formando
um retângulo, e coloque as fatias de bacon espalhe a farofa(tomando cuidado para
não espalhar próximo das bordas) e enrole com o auxilio do papel alumínio.
Feche bem as extremidades,coloque em uma assadeira e leve para assar em forno
médio(180 graus),pré aquecido por cerca de 30minutos. Retire o papel e retorne ao forno
para dourar.Quando estiver dourado corte em fatias reserve-os aquecidos.Leve
a assadeira à chama do fogão, acrescente o restante da manteiga e a farinha e misture bem.
Junte uma xícara (chá) de água e deixe ferver até formar um molho espesso. Sirva
sobre o rocambole fatiado.
Bom Apetite...
Rendimento:4 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de brócolis aferventados e picados
1 cebola picada
100 g de mussarela ralada
meia colher (chá) de sal
1 tablete de caldo de carne dissolvido
meio quilo de alcatra em bifes
1 colher(sopa)de óleo
4 colheres(sopa)de vinho tinto seco
1 colher (chá)de fécula de batata
Preparo:
Misture o brócolis, a cebola,a mussarela,o sal e reserve
Derrame metade do caldo de carne dissolvido sobre os bifes
e recheie cada um deles com a mistura reservada.
Enrole-os fechando as laterais, e prenda com auxilio de linha culinária.
Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure os bifes.
Junte o vinho, o restante do caldo dissolvido, e duas xícaras de água fervente.
Tampe eleve ao fogo médio até que a carne esteja macia (cerca de40minutos)
Espere sair a pressão, abra a panela com cuidado, retire os bifes e junte fécula de batata,
dissolvida em duas colheres (sopa) de água fria, ao caldo formado. Deixe ferver , mexendo até engrossar.Despeje sobre os bifes e sirva a seguir.
Dica:
pode substituir a fécula de batata por (maisena)
Se desejar salpique salsa sobre bifes
Ótimo para ser acompanhado de Arroz branco e batatas saúte.
Cheff. Glima
Bom Apetite...
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