Bacalhau a moda brasileira

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
Azeitonas

Molho:
2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante, fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.

Molho:

Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho, deixa um gosto bom. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.

Culinária: Decoração com Ovo de Páscoa

Ingredientes

Ingredientes para o Ovo sem derreter

Para 1 ovo de 500g

• 500 g de chocolate ao leite picado
• 50 g de manteiga de cacau derretida

Ingredientes para Topiaria - Árvore de Chocolate

• 20 trufas de chocolate com 15 g cada
• 20 palitos de dente
• 1 canela em pau com 15 cm de comprimento
• 200 g de cacau em pó
• 1 bola de isopor com 6, 7,5 e 10 cm de diâmetro
• 1 vaso pequeno de barro

Ingredientes para Trufas de Cachaça:

• 550 g de chocolate ao leite
• 60 g de manteiga de cacau
• 20 g de glucose de milho
• 140 ml de cachaça
• cacau em pó

• modo de preparo

Modo de preparo Ovo de Páscoa sem derreter:

1º- Coloque num processador o chocolate picado e ligue. Deixe processando por uns 4 minutos até que o chocolate fique em pedacinhos bem pequenos como se fossem bolinhas de 1mm.

2º - Transfira o chocolate para uma tigela e misture a manteiga de cacau derretida.

3º - Pegue a forma da casca de ovo para 500 g e coloque a mistura de chocolate com manteiga. Com as mãos vá apertando as bolinhas na forma toda, preenchendo toda a casca.

4º - Leve para gelar por uns 5 minutos na geladeira e desenforme.

5º - Para unir as duas metades de casca faça o seguinte: Coloque a boca de uma metade da casca sobre uma assadeira quente (Esquente a assadeira no fogão) até que derreta ligeiramente. Rapidamente junte as duas metades de casca e fique apertando até que o chocolate esfrie e as metades grudem.

Modo de preparo *Topiaria - Árvore de Chocolate

1º - Coloque cacau em pó dentro do vaso até encher. Reserve.

2º - Espete a canela em pau no centro da bola de isopor, sem passar do outro lado da bola.

3º - Pincele toda a bola de isopor com chocolate derretido (o sabor que quiser). Reserve.

4º - Espete a canela em pau (no lado sem a bola de isopor) dentro do vaso onde está o cacau em pó. Deixe a canela bem fixa.

5º - Espete as trufas nos palitos de dente sem transpassar as trufas e depois espete os palitos na bola de isopor até que eles fiquem bem escondidos no isopor. Faça isso por toda a volta da bola de isopor até que fique toda coberta com trufas.

6º - Dê um laço na canela com uma fita e está pronta a árvore de chocolate.

Modo de preparo para Trufas de Cachaça:

1º - Numa panela em banho maria derreta o chocolate ao leite com a manteiga de cacau. Adicione a glucose de milho e a cachaça e misture até ficar bem homogêneo (uns 10 minutos).

2º - Leve para a geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e faça bolinhas com +/- 15 g (+/- 1 colher de sobremesa). Depois passe as bolinhas no cacau em pó.

• Topiaria é um termo usado na floricultura para definir arranjos arredondados. Juliana fez uma arvore de trufas, que também foi feita com bombom, marshmellow e ovinhos de chocolate.

Palitos de chocolate

Ingredientes:
½ lata de leite condensado (¾ xícara de chá)

10 balas de caramelo (50 g)

250 g de chocolate meio amargo picado

300 g de chocolate meio amargo derretido

Confeitos variados (granulado, coco ralado, flocos de arroz com chocolate, amendoim triturado)

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Em uma panela em banho-maria, coloque ½ lata de leite condensado, 10 balas de caramelo (50 g) e 1 pitada de sal, mexendo sempre, até as balas derreterem. Adicione 225 g de chocolate meio amargo picado e misture bem até o chocolate derreter.

Coloque 1 colher (sopa) de massa de chocolate em uma folha de papel celofane (ou saco plástico), dobre o papel celofane sobre a massa e, com uma faca, vá empurrando a massa formando um palito de +/- 20 cm de comprimento por 1 cm de largura.

Repita o mesmo procedimento com o restante da massa. Leve os palitos ao freezer por +/- 30 minutos ou até endurecer.

Retire os palitos do freezer, coloque em uma grade e banhe com chocolate meio amargo. Passe cada palito no confeito variado e deixe secar sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Sirva em seguida.

Manjar de chocolate com morango

Ingredientes:

200 gramas de chocolate meio amargo derretido

.1 lata de leite condensado

.1 lata de creme de leite

.1 envelope de gelatina sem sabor (15g)

Acompanhamento:

.300g de morangos

.1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o chocolate derretido durante 5 minutos ou até ficar homogêneo. Misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Coloque em uma forma de pudim de 30 cm de diâmetro e leve à geladeira por 4 horas.

Acompanhamento:

pique os morangos, misture o açúcar e deixe descansar por 15 minutos. Desenforme o manjar e sirva com os morangos picados.

Dica:

se quiser decore com raspas de chocolate.

Sorvete com brigadeiro em camadas

Ingredientes:
8 fatias de pão de forma, sem casca, cortado em cubinhos
1/2 xícara de manteiga
1 kg de sorvete de creme
2 xícaras de brigadeiro
Confeitos de chocolate preto e branco para decorar

Modo de preparo:
Em uma assadeira, coloque os cubinhos de pão e, por cima, distribua a manteiga cortada em pedacinhos. Leve ao forno quente (200 ºC), mexendo às vezes, por 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Retire e deixe esfriar. Em uma tigela de vidro transparente, monte camadas de sorvete levemente amolecido, brigadeiro e pão torrado, terminando com brigadeiro. Decore com confeitos de chocolate e leve ao freezer até endurecer. Retire 30 minutos antes de servir. Rende de 4 a 6 porções.

bombom de chocolate recheado com morango

Com poucos ingredientes é possível fazer uma receita gostosa de doce. Aprenda o passo a passo do bombom de chocolate recheado com morango.

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 1 colher de manteiga
• 400 gr de chocolate ao leite picado
• 2 caixas de morango lavados e picados

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a manteiga e espere derreter, acrescente o leite condensado e mexa bem. Misture até dar o ponto do brigadeiro. Espere esfriar. Passe um pouco de manteiga na palma da mão e coloque uma bolinha que seja suficiente para envolver o morango. Tome o cuidado de cobrir toda a fruta igualmente. Derreta o chocolate em banho-maria e com o auxílio de um garfo, banhe os bombons.

Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os bombons banhados. Leve à geladeira até endurecer.  

Jantar romântico para pascoa ou dia dos namorados

Namorar faz bem para o corpo e a alma. Então que tal antes do namoro saborear um jantarzinho afrodisíaco?

A sugestão é preparar algo leve e simples, que não prenda você à cozinha.

Entrada: Salada incrementada

Ingredientes

• 1 punhado de amêndoas com casca, mas sem sal
• 1 maçã verde
• 1/2 alface americana
• 200 g de tomate cereja
• Azeite de oliva extravirgem
• Limão
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma saladeira coloque as folhas de alface cortadas com as mãos, os tomates cortados ao meio, a maçã verde (sem casca) cortada em fatias finas e as amêndoas trituradas. Tempere com o azeite, o limão e o sal. Mexa bem.

Prato principal: Espaguete com nozes

Ingredientes:

• 1/2 pacote de espaguete fino
• 1 colher de manteiga com sal
• 1 punhado de nozes trituradas
• 1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça sem sementes em fatias bem finas
• 1 punhado de salsinha bem picadinha
• 4 tomates maduros (sem pele e sem sementes) cortado em pedaços bem pequenos
• Azeite de Oliva extravirgem a gosto
• Sal a gosto
• Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Enquanto a água do macarrão ferve (com um fio de óleo e uma pitada de sal), em uma panela coloque a manteiga, espere derreter, acrescente a pimenta, depois os tomates e deixe ferver por 5 minutos. Desligue. Quando o macarrão já estiver escorrido, acrescente ao molho a salsinha, as nozes, o azeite e o sal, deixe ferver até esquentar e desligue. Despeje sobre o macarrão e coloque o queijo.

A sobremesa da criatividade

Ingredientes:

Morangos e chocolate e chantily

Brigadeiro dos Deuses

• 01 lata de leite condensado;
• 1/2 caixinha de creme de leite (em temperatura ambiente);
• Cerejas picada
• 8 colheres de chocolate em pó

• Modo de Preparo:

Em um recipiente de vidro coloque o leite condensado e o chocolate em pó leve ao microondas por aproximadamente dois minutos e meio (depende de cada microondas), retire do microondas e mexa até formar uma massa lisa e brilhante, deixe esfriar por 15 minutos, e adicione o creme de leite, mexa até ficar homogenia adicione as cerejas picadas e mexa com delicadeza. Coloque em uma taça grande ou tacinhas individuais e decore com cerejas inteiras. Leve a geladeira por duas horas antes de servir.

Fettuccine Caseiro com Filé de Lagostin e Molho Pomodoro

Ingredientes:

Para Massa (quantidade suficiente para 10 porções):

• 500g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 gema
• Necessita de um cilindro de massas.

Para o Molho:

• 120g de filé de lagostins
• 200g de tomates italianos
• 5g de alho picado
• 10g de cebola picada
• 1 folha de louro
• 20ml de azeite
• 50ml de vinho branco seco
• Sal e açúcar a gosto
• 1 ramo de manjericão.

Para a massa:

Misture os ovos e a farinha, sove por 5 minutos, envolva em plástico filme e deixe descansar por no mínimo 15 minutos na geladeira.

Abra a massa conforme instruções do seus cilindro e corte como fettuccine.

Caso não tenha cilindro pode-se usar qualquer massa industrializada grano duro.

Para o molho

Numa panela coloque o azeite para esquentar junto com a folha de louro. Acrescente o alho e quando estiver quase dourando acrescente a cebola.

Deixe cozinhar até que a cebola fique translúcida. Acrescente os tomates, o vinho branco e deixe cozinhar por 5 minutos mexendo sempre para que o tomate se quebre e cozinhe de uma maneira mais uniforme.

Acrescente o açúcar aos poucos até acabar com a acidez. Acrescente o sal a gosto.

Desligue do fogo e acrescente algumas folhas de manjericão.

Numa frigideira grelhe os filés de lagostins e acrescente o molho.

Cozinhe a massa em água fervente por 1min (se fresca ou tempo recomendado pelo fabricante caso seja grano duro), coloque no prato e sirva imediatamente com o molho.

Dicas

1 - Com uma batedeira, desmanche os tomates para ter um molho mais bonito.

2 - A massa fresca necessita de pouco tempo para o seu cozimento e requer um serviço imediato.

Bacalhoada com Mandioquinha

• 1 quilo de lombo de bacalhau dessalgado e aferventado
• 4 colheres (sopa) de óleo de coco
• 2 cebolas médias cortadas em fatias (400 g)
• 2 dentes de alho picados
• 1 quilo de mandioquinha cortada em fatias
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pimentão verde cortado em tiras (200 g)
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras (200 g)
• 500 ml de Leite de Coco
• 50 g de azeitona preta sem caroço

Modo de preparo

Separe o bacalhau em lascas, sem desfiar. Reserve.

Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de óleo de coco e doure ligeiramente as cebolas e o alho. Reserve.

Em uma travessa refratária grande, espalhe no fundo o óleo de coco restante e coloque, em camadas alternadas, a mandioquinha temperada com o sal, as cebolas e o alho reservados, as lascas de bacalhau e os pimentões.

Regue com o leite de coco e distribua as azeitonas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.

Sirva em seguida.

Bolo Tronco, uma receita de Natal da França

Séculos atrás, no dia de Natal, as famílias de vários países da Europa se reuniam ao redor de um tronco fumegante na lareira ou fogão. O pedaço de madeira era trazido com um ritual cuidadoso para dentro de casa. Em alguns países, o chefe da família o benzia. Mas essa tradição perdeu força conforme as lareiras grandes desapareciam das salas de estar.

No final do século XIX, o historiador e confeiteiro francês Pierre Lacam criou um bolo fazendo menção a esse costume. O tronco de Natal é marrom como madeira. O açúcar glacê nele salpicado lembra neve. E cozinheiros mais caprichosos podem adorná-lo com cogumelos de merengue. 

BOLO TRONCO

Rende 8 porções

Ingredientes

Recheio

- 375 g de chocolate ao leite picado

- 225 g de manteiga

- Papel manteiga/manteiga e farinha de trigo p/ untar

- Frutas vermelhas, hortelã e açúcar de confeiteiro para decorar

Massa

- 400 g de farinha de trigo peneirada

- 400 g de açúcar

- 4 ovos separados

- 12 g de fermento em pó

PREPARO

Recheio

- Derreta o chocolate picado em banho-maria, adicione a manteiga e misture bem. Forre com filme plástico e deixe gelar enquanto prepara a massa.

Massa

- Pré-aqueça o forno a 180 graus.

- Forre uma forma retangular com papel manteiga, unte com manteiga e farinha de trigo. Reserva na geladeira.

- Bata as gemas com o açúcar na batedeira, adicionando aos poucos um copo de água morna. Não pare de bater até produzir uma mistura clara.

- Para criar a massa, adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó. Bata por mais 5 minutos.

- À parte, bata as claras em neve.

- Adicione a clara em neve na massa aos poucos, misturando de preferência com uma espumadeira, debaixo para cima, com cuidado para não tombar as claras.

- Coloque a massa na forma gelada, espalhe bem, e asse de 10 a 15 minutos.

- Desenforme o bolo sobre um pano de prato úmido e imediatamente enrole com cuidado, mantendo o pano de prato como se fosse um recheio. Deixe esfriar bem.

- Desenrole a massa, recheie e enrole novamente com ajuda do pano úmido. Poupe um pouco do recheio para cobrir.

- Deixe na geladeira por uma hora. Depois, cubra com o restante do recheio e passe o garfo ou espátula para dar aspecto de uma casca de árvore.

- Corte 30% do bolo e reserve. Essa parte vai representar um galho lateral no tronco. Deixe os dois pedaços gelarem por mais 30 minutos.

- Monte o bolo. Corte na diagonal uma das pontas da parte menor do bolo, encaixe no tronco maior e oculte a emenda com recheio.

- Deixe secar alguns minutos na geladeira. Somente no momento de servir coloque as frutas vermelhas e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

- Você também pode decorar com redução de vinagre balsâmico e ervas a gosto.