Molho Babaganuche

                                                                                    

Tipo de prato: Entrada

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Molho

 Ingredientes

. 2 berinjelas médias (700 g)
. 5 colheres (sopa) de molho de tahine
. 4 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (chá) de sal
. 2 dentes de alho amassados
. ⅓ de xícara de água
. Azeite e salsinha a gosto

Modo de Preparo

Coloque as berinjelas com casca sobre a chama do fogão, em fogo baixo. Grelhe as berinjelas, virando de vez em quando, até que fiquem bem macias e soltem a casca com facilidade (a casca fica bem queimada). Deixe esfriar. Corte ao meio com uma colher, retire a polpa da berinjela e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos até soltar líquido. Amasse a polpa com um garfo até formar um purê. Acrescente o molho de tahine, o limão, o sal e o alho e misture. Coloque em um prato ou travessa, regue com o azeite e polvilhe com a salsinha.

Sirva com torradas muito gostoso

Chef Glima

Sardela

                                                                      

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade:Facil
Calorias: 850 por porções

Ingredientes:

· 1 cebola média
· 2 dentes de alho
· 4 pimentões vermelhos
· 1 colher (sopa) de salsa
· 1 1/2 xícara (chá) de azeite
· 200 g de anchova
· 1 lata de sardinha no óleo
· orégano e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Junte a cebola, o alho, os pimentões e a salsa picados em uma panela e leve ao fogo alto com o azeite por 10 minutos ou até a cebola ficar macia. Deixe esfriar. Bata levemente no liquidificador a anchova e a sardinha (com o óleo da lata). Junte o refogado e bata mais um pouco. Sirva como antepasto.

Dica:
Sirva esta receita com pão italiano ou torradas.

Chef Glima.

Molho bachamél

                                                                     

                            

                                         Receita

                     Molho Branco ou Bechamél

Quantidade: 1 litro

Tempo de preparo:20 minutos

Ingredientes:

1- litro de leite integral

2- colheres de sopa de cebola ralada

2 folhas de louro

3 colheres  sopa de  manteiga ou margarina

5 colheres de sopa de farinha de trigo

2 cx de creme de leite

2- pitadas de noz moscada

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga ou margarina,

coloque a cebola e deixe dourar em fogo baixo.

em um prato coloque a farinha de trigo, a noz moscada ralada,

o sal,as folhas de louro.reserve.

Quando a cebola estiver dourando na manteiga , despeje a mistura de farinha de trigo que esta reservada no prato e va mexendo até virar uma pasta (Roux).

Sempre em fogo baixo.

Despeje o leite e continue a mexer com um misturador de claras (fuê).

e va acrescentando o creme de leite e continue mexendo assim que o molho estiver engrossando desligue-o. prove para ver se esta bom de sal.

Coloque o molho no liquidificador e bata para triturar os ingredientes assim não

será preciso peneirar.

Obs: Este molho é a base do molho 4 Queijos 3 Queijos,2 Queijos, Rosê, Parasiênse, e Romanêsca.

Pois para fazer o quatro queijos é so acrescentar os 4 tipos de queijo(catupiry,parmesão,gorgonzola,mussarela).

Rosê é so acrescentar (um pouco de molho ao sugo (molho vermelho).

Parasiênse é só acrescentar (frango desfiado,presunto bem cortadinhos em cubinhos ou ralado, ervilha e cogumelos).

Romanêsca é só acrecentar(Presunto em cubos ou ralado, cogumelos fatiados queijo ralado e pimenta do reino a gosto).

Ass; Chef Glima