LASANHA DE SHIMEJI E COGUMELOS PARIS

  

Ingredientes:
500 g de massa para lasanha pré cozida
350 g de shimeji preto
2 e 1/2 xícaras de cogumelos paris (250 g)
3 xícaras de mussarela ralada (400 g)
250 g de ricota
2 cebolas médias
1 xícara de leite
1 limão
Sal 
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de maisena
1 pitada de alho e salsinha

Preparo:

• Bata a ricota no liquidificador com uma pitada de sal e um pouco de leite para ajudar a diluir.
• Reserve.
• Para fazer o molho branco, coloque o leite com a maisena já diluída, uma pitada de sal, alho e salsinha e leve ao fogo até engrossar. Reserve.
• Lave os cogumelos paris e, em seguida, cozinhe por cerca de 5 minutos em uma panela com água e o suco do limão.
• Escorra, corte em fatias e reserve.
• Corte o shimeji bem na base e lave (despreze a base). Reserve.
• Refogue a cebola ralada na manteiga com azeite até dourar e divida em duas panelas.
• Em seguida, acrescente em uma das panelas o cogumelo paris e deixe refogar mais um pouco.
• Na outra refogue o shimeji.
• Agora acrescente em cada uma dessas panelas 1/4 do molho branco e misture.
• Reserve a outra parte do molho branco que será usada na montagem da lasanha.
• Monte a lasanha em uma assadeira média seguindo a seqüência: molho branco, massa, cogumelos paris, mussarela, massa, ricota, mussarela, massa, shimeji, mussarela, massa, molho branco e mussarela.
• Asse em forno médio por cerca de 40 minutos.

• Rende 6 porções

MACARRÃO DE FORNO FÁCIL

 

Ingredientes:150 g de mussarela ralada grossa
100 g de queijo minas ralado grosso
5 colheres (sopa) de maionese
2 tomates sem pele e sem sementes picados
500 g de massa curta cozida al dente
Sal e orégano
 

Preparo:

• Em um recipiente misture a mussarela, o queijo, a maionese e o tomate.
• Tempere com o sal e o orégano.
• Envolva a mistura na massa, coloque em um refratário untado e leve ao forno preaquecido a 220 ºC durante 15 minutos.
• Sirva quente.

Dica:

• Substitua a mussarela por presunto e o queijo minas por queijo parmesão.
• Rende 4 porções.

PAPARDELLE COM CAMARÃO

Ingredientes:
400 g de massa tipo papardelle
300 g de camarões limpos
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
Suco de um limão
Salsinha picada e, se gostar, pedacinhos de pimentão para enfeitar
1/2 xícara de água morna
100 g de feijão branco cozido (opcional)
Sal e pimenta do reino

Preparo:

• Tempere os camarões já limpos com sal, limão e pimenta do reino.
• Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e acrescente o alho.
• Refogue deixando dourar e adicione o camarão.
• Se precisar, junte a água morna, cozinhe por 8 minutos e ponha a salsinha picada.
• Desligue o fogo e reserve.
• Cozinhe a massa al dente, escorra e disponha numa travessa.
• Coloque os camarões por cima, misture um pouco e decore com os pedacinhos de pimentão e, se quiser, o feijão branco cozido.

PENNE PRÁTICO COM FRANGO E RÚCULA

 Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
100g de bacon cortado em cubos
4 dentes de alho picados
400g de peito de frango cortado em cubos
Sal e pimenta do reino
1 vidro de molho xadrez 
1 maço pequeno de rúcula lavada e picada
500g de macarrão tipo penne cozido "al dente"

Preparo:

• Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure os cubos de bacon.
• Junte o alho, o frango, temperado com o sal e a pimenta, e frite até dourar.
• Acrescente o molho xadrez e deixe ferve.
• Acrescente a rúcula, misture e desligue o fogo.
• Em uma travessa, coloque o macarrão e, por cima, o molho bem quente.
• Sirva logo em seguida.

Dica:

• Molho xadrez pronto é encontrado nos supermercados..ou o molho de sua preferencia

CONCHIGLIONES DE QUEIJO

Ingredientes:
12 conchigliones grandes (massa em formato de concha) 
1 xícara de ricota 
120 gr de mussarela light fatiada e cortada em tirinhas pequenas 
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light 
1 clara de ovo grande 
2 colheres (chá) de salsinha picada 
1/4 de colher (chá) de alho desidratado 
Sal e pimenta  
2 xícaras de molho de tomate pronto com baixo teor de sódio e gordura  

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 ºC. 
Cozinhe a massa al dente. Escorra e reserve. 
Misture em uma vasilha a ricota, a mussarela, 2 colheres do parmesão, a clara do ovo, a salsinha e o alho. 
Tempere com sal e pimenta. 
Recheie cada concha com a mistura (2 colheres de sopa).
Derrame 1/2 xícara de molho de tomate em uma assadeira e ponha as conchas. 
Despeje o restante do molho na massa e polvilhe 1 colher de parmesão. 
Cubra com papel alumínio e asse por 20 a 25 minutos.
Depois, retire do forno e aguarde durante 5 minutos.

Nhoque recheado com queijo

Aprenda como fazer uma receita de nhoque recheado com queijo. O tempo de preparo é de 1 hora e pode variar caso você decida fazer a massa de forma caseira. 

Ingredientes

Massa

• 5 batatas cozidas e espremidas
• 3 colheres de sopa de margarina
• 4 ovos
• 1 kg de farinha de trigo
• Água fervendo para cozinhar

Recheio

• 500 gr de muçarela 

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, coloque as batatas, acrescente os ovos e a margarina, despeje a farinha de trigo aos poucos. Sove bem a massa até que ela desgrude das mãos. Unte uma mesa com farinha e coloque a massa, faça pequenos rolinhos e em seguida corte em pequenos cubos.

Recheio

Após cortar os cubinhos, coloque pequenos pedaços de muçarela e feche novamente. Se necessário, faça uma bolinha maior.

Finalizando:Sirva com o molho de sua preferencia

Encha uma panela com água quente e coloque um pouco de azeite e sal. Adicione as bolinhas e espere cozinhar. 

Fettuccine Caseiro com Filé de Lagostin e Molho Pomodoro

Ingredientes:

Para Massa (quantidade suficiente para 10 porções):

• 500g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 gema
• Necessita de um cilindro de massas.

Para o Molho:

• 120g de filé de lagostins
• 200g de tomates italianos
• 5g de alho picado
• 10g de cebola picada
• 1 folha de louro
• 20ml de azeite
• 50ml de vinho branco seco
• Sal e açúcar a gosto
• 1 ramo de manjericão.

Para a massa:

Misture os ovos e a farinha, sove por 5 minutos, envolva em plástico filme e deixe descansar por no mínimo 15 minutos na geladeira.

Abra a massa conforme instruções do seus cilindro e corte como fettuccine.

Caso não tenha cilindro pode-se usar qualquer massa industrializada grano duro.

Para o molho

Numa panela coloque o azeite para esquentar junto com a folha de louro. Acrescente o alho e quando estiver quase dourando acrescente a cebola.

Deixe cozinhar até que a cebola fique translúcida. Acrescente os tomates, o vinho branco e deixe cozinhar por 5 minutos mexendo sempre para que o tomate se quebre e cozinhe de uma maneira mais uniforme.

Acrescente o açúcar aos poucos até acabar com a acidez. Acrescente o sal a gosto.

Desligue do fogo e acrescente algumas folhas de manjericão.

Numa frigideira grelhe os filés de lagostins e acrescente o molho.

Cozinhe a massa em água fervente por 1min (se fresca ou tempo recomendado pelo fabricante caso seja grano duro), coloque no prato e sirva imediatamente com o molho.

Dicas

1 - Com uma batedeira, desmanche os tomates para ter um molho mais bonito.

2 - A massa fresca necessita de pouco tempo para o seu cozimento e requer um serviço imediato.

A legítima massa italiana de pizza

Aprenda a preparar uma legítima massa italiana, de acordo com as convenções

da União Europeia!

As pizzas italianas são minimalistas, mas cuidadosamente preparadas. O uso de poucos elementos não acontece à toa. Uma das explicações é a importância dada à massa. Na Itália, a qualidade dela prevalece ao recheio.E isso está relacionado justamente à história do prato: muito mais do que uma base, ela era, em seu princípio, a protagonista. Feita apenas com farinha, água, sal e fermento, a massa funcionava como um pão – os outros ingredientes eram meros complementos. Por isso, ela deve ser saborosa e sentida plenamente no paladar.
Anotem e testem:

Ingredientes:
• 1 l de água
• 50 g de sal
• 5 g de fermento
• 1,8 kg de farinha de trigo

Modo de preparo:
Em um recipiente, tempere 250 ml da água com o sal, adicione o fermento e, por fim, a farinha. Misture e deixe descansar por 5 minutos. Adicione o restante da água e mexa até formar uma massa homogênea.

Em uma superfície, espalhe um pouco de farinha de trigo (para que a massa não grude). Solve esta massa com as mãos, por 10 a 20 minutos, até que ela atinja um ponto em que se torne fina e pouco elástica. Deixe a massa descansar por aproximada­mente 4 horas, sobre um pano úmido. Após este período, divida-a em pedaços de aproximadamente 180 gramas (cerca de 10 pedaços). Abra cada um deles na mão, até que fique com um diâmetro de, no máximo, 35 cm. Esta massa precisa ter até 0,3 cm de espessura. As bordas podem ser mais altas, de 1 a 2 cm de altura. Cada pedaço deste formará uma pizza individual. Recheie a seu gosto. Para assar, utilize prefe­ren­cialmente um forno a lenha. Em fornos comuns, prefira a tempera­tura média (250 graus C). Leva-se até 30 minutos para ficar pronta, dependendo do forno.

A verdadeira Pizza Italiana

As regras da verdadeira pizza italiana (aquela conhecida a partir de 1889, com a criação do sabor marguerita) – são a tradição e o minimalismo. Se você atravessar o oceano para experimentar a mais tradicional destas delícias, prepare-se para uma experiência diferente. Lá, além das pizzas serem um prato individual, a variedade de sabores é menor do que aqui, devido ao uso de poucos ingredientes de cada vez. 
Nos menus de lá, é certo que você encontrará a capricciosa (com ingredientes como funghi, alcachofra e presunto cru), a napolitana (com tomate, mussarela e alici) e a parmig­giana (com molho de tomate, queijo parmesão e manjericão). 
Além delas, há as pizzas margherita e marinara, que de tão clássicas em Nápoles – grande berço da iguaria, ao sul da Itália – ganharam um certificado da União Europeia que as atesta como “especialidade tradicional garantida”. Não podem ter a receita alterada. 
No que diz respeito à massa, hoje, faz-se a massa principalmente com uma farinha chamada doppio zero, que tem baixíssima granulação e dá leveza ao prato. Mesmo sendo a mais cotada, há quem opte por outras soluções.
Na pizza tradicional, a massa é aberta com as mãos, nada de rolo, e não há a preocupação em deixá-la redondinha. Aliás, afirmam os profissionais, a irregularidade é seu grande charme. E mais: excessos são evitados. Na Itália, a massa tem diâmetro máximo de 30 cm. Lá é feita para ser degustada individualmente.

Foi somente após a chegada do tomate à Europa que os napolitanos adicionaram molho e novos ingredientes à pizza e ela tornou-se a delícia de aparência próxima a que conhecemos. Mas a simplicidade prevaleceu. Para cada pizza a mistura de insumos é mínima. A ideia é que o sabor de cada ingrediente seja sentido por quem come. “A mistura de muitos elementos descaracteriza os sabores", afirmam os especialistas.

VOCÊ SABIA?

Tradicionalismo é assunto sério para os italianos. Em 1984, foi criada a Associação da Verdadeira Pizza Napolitana (AVPN), da Itália, que definiu as regras para certificar as pizzas feitas seguindo os padrões napolitanos. A ideia era proteger as receitas originais dos sabores margherita e marinara – considerados os mais clássicos no país.
Hoje, diversas pizzarias do mundo são certificadas pela AVPN e, desde 2009, os dois sabores napolitanos são garantidos como “especialidades tradicionais garantidas” também pela União Europei

Espaguete com tofu

Espaguete com tofu: muito nutritivo

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 463 por porção

Ingredientes

.250 g de tofu (queijo de soja)
.2 colheres (sopa)  de farinha de trigo
.1  e 1/2 colher (sopa)  de páprica picante
.sal a gosto
.500 g de espaguete
.1 colher (sopa) de óleo
.2 colheres (sopa) de margarina
.2 dentes de alho picados
.4 colheres (sopa)  de cebolinha picada

Modo de preparo

Escorra bem a água do tofu, deixe por alguns minutos sobre pape-toalha para retirar o excesso de água e corte em cubos. Em um prato raso, misture a farinha de trigo, a páprica e o sal. Deixe descansar por 15 minutos. Cozinhe o espaguete al dente e reserve. Em uma frigideira atiaderente, aqueça o óleo e frite os cubos de tofu até ficarem bem dourados. Em uma panela, aqueça a margarina e doure o alho. Desligue o fogo, misture o espaguete, o tofu e a cebolinha. Sirva em seguida.

Dica:
envolva o tofu na farinha com páprica de véspera. Fica mais curtido

Espaguete a Carbonara

                                                       

Espaguete à carbonara: aproveite essa delícia!

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 544 por porção

Ingredientes

. 100 g de bacon cortado em cubos
. 1 colher (sopa) de óleo
. 4 ovos
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
. 500 g de espaguete

Modo de preparo

1. Frite o bacon no óleo até dourar. Escorra e retire o excesso de gordura.

2. Em um recipiente bata os ovos, a margarina, o queijo e o creme de leite.

3. Cozinhe a massa al dente, escorra e volte para a panela.

4. Ainda quente, acrescente a mistura de ovos e mexa delicadamente para não quebrar a massa. Deixe cozinhar por apenas 3 minutos.

5. Desligue o fogo, misture o bacon e sirva em seguida.

Dica: para retirar o excesso de gordura do bacon coloque-o sobre papel-toalha

Canelone Vegetariano

Canelone vegetariano: saudável e delicioso!

Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 428 por porção

Ingredientes:

Recheio:
· 2 maços médios de espinafre
· 4 colheres (sopa) de azeite
· 1 colher (chá) de noz-moscada
· 200 g de ricota peneirada
· Sal e pimenta-do-reino a gosto


Molho:
· 2 dentes de alho amassados
· 2 cebolas picadas
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 colher (sopa) de manjericão picado
· 1 kg de tomates bem maduros sem pele cortados em quatro
· 10 azeitonas pretas picadas
· Sal a gosto


Massa:
· 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
· 2 ovos
· 1 pitada de sal


Para Polvilhar:
· Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Recheio:
Lave o espinafre e cozinhe sem água até ficar macio. Escorra, esprema e pique. Refogue no azeite com noz-moscada, sal e pimenta. Acrescente a ricota e misture. Molho: Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte os demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos.


Massa:
Misture a farinha com os ovos e o sal. Amasse, faça uma bola e envolva em papel-alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa bem fina e corte pedaços de 12 x 14 cm. Cozinhe 2 pedaços por vez, em água com sal, até ficarem al dente. Retire com escumadeira e coloque em água fria.


Montagem:
Aqueça o forno em temperatura média. Ponhe o recheio sobre a massa, enrole e arrume no refratário untado com azeite. Polvilhe o parmesão e asse por 10 minutos.

Canelone de carne

Canelone de carne: todo mundo adora!

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Massa

Calorias: 462 por porção

Ingredientes

. 700 g de massa para lasanha
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de polpa de tomate
. 400 g de carne moída
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 pitada de orégano
. 1 pitada de noz-moscada
. 1 xícara (chá) molho de tomate
. 1 xícara (chá) de molho branco
. Sal, pimenta-do-reino e queijo ralado a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa para lasanha conforme as instruções do fabricante.

2. Escorra e deixe descansar sobre um pano de prato limpo. Reserve.

3. Aqueça o óleo com a margarina, a cebola, os alhos picados e a polpa de tomate.

4. Junte a carne moída e cozinhe por 5 minutos. Tempere com o sal, a pimenta, o orégano e a noz-moscada.

5. Espalhe em cada fatia de massa um pouco da carne.

6. Enrole-a como rocambole e disponha em uma assadeira untada. Repita a operação até terminarem os ingredientes.

7. Cubra com o molho de tomate e em seguida com o molho branco.

8. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos mais ou menos.

Dica: o recheio pode ser variado de sua preferencia...

Agnolotti de abóbora com queijo-da-canastra e castanha-do-pará ao bechamel de coco

Agnolotti de abóbora com queijo-da-canastra e castanha-do-pará ao bechamel

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Massa

Calorias: 940 por porção

Ingredientes

. 400 g de farinha de trigo orgânica
. 1 colher (chá) de cúrcuma
. Sal marinho a gosto
. 4 ovos caipiras
. 3 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
. 1 xícara (chá) de queijo canastra ralado
. 2/3 de xícara (chá) de castanha-do-pará picada e tostada
. 4 colheres (sopa) e 1 fio de azeite extravirgem
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 pitada de canela
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
. Raspinhas de 1 limão
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

1. Prepare a massa: com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.

2.  Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea - se necessário, adicione 1/4 de xícara (chá) de água.

3. Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.

4. Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.

5. Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.

6. Prepare o recheio: descasque e retire as sementes da abóbora. Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.

7. Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos. Acerte o sal e reserve.

8. Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.

9. Cozinhe os agnolotti prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos. O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente. Se necessário, aumente o tempo.

10. Prepare o molho: bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.

11. Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.

12. Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo. Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.

13. Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet). Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.

14. Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.