Sopa de Palmito

1 lata de palmito picado em rodelas
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres de (sopa) de creme de leite
½ xícara de (chá) de manteiga ou margarina
4 colheres de (sopa) de amido de milho
Cebola, alho e temperos a gosto
1 litro de água fervente
½ litro de leite frio

• 4 gemas

Como preparar

Em uma panela refogue a manteiga, a cebola, o alho. Adicione os tabletes de caldo de galinha, o palmito picado e a água fervente. À parte, dilua o amido de milho no leite frio, as gemas batidas e junte tudo ao refogado. Cozinhe em fogo brando até engrossar. Observe o sal, os temperos, acrescente o creme de leite e sirva imediatamente

Sopa de mandioca completa

Ingredientes:

1 quilo de mandiocas descascadas e cortadas
250 gramas de carne bovina (músculo ou acém) cortada em cubinhos de 2 cm
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços
4 gomos de linguiça calabresa cortados em rodelas
4 gomos de linguiça toscana cortados em rodelas de 2 cm
150 gramas de bacon cortados em cubinhos
2 cubos de caldo de carne
1 paio cortado em rodelas
4 dentes de alho picadinhos
Salsinha e cebolinha picados
2 litros de água
1 cebola picada

• Sal a gosto

Como preparar

Cozinhe em uma panela de pressão a mandioca em 1 e ½ litros de água e o caldo de carne por 15 minutos, em fogo baixo (não dispense a água do cozimento). Retire os fios da mandioca e reserve. Em uma panela de pressão em fogo médio, frite os cubinhos de bacon e a carne bovina. Junte a cebola picada, os dentes de alho, os tomates picados e frite mais um pouquinho. Adicione sal a gosto, ½ litro de água, tampe, cozinhe por 25 minutos e desligue. Abra a panela de pressão, acrescente as rodelas de linguiça calabresa, da linguiça toscana, do paio, tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Separe alguns pedaços da mandioca cozida, pique em pedacinhos pequenos e reserve para juntar à sopa. À parte, bata no liquidificador, até virar um creme, o restante da mandioca cozida com a água do seu cozimento (use também a água em que foi cozida a carne e as linguiças): a água é que vai determinar como você quer a sua sopa, se quiser mais rala pode adicionar mais água. Junte o creme de mandioca e as mandiocas picadinhas à panela em que estão a carne e as linguiças cozidas e ajuste o sal, se necessário. Aqueça até levantar fervura. Coloque em cumbucas individuais e salpique queijo ralado, salsinha e cebolinha. Sirva com torradas.

Canja de Galinha

Ingredientes:

2 coxas de galinha
2 sobrecoxas de galinha
Macarrão de trouxinha (ou capeletti)
500 ml de água
Azeite
2 cebolas pequenas
2 tomates pequenos
Cebolinha
Salsinha
Pimenta
Sal

• Alho

Como preparar

Refogue o frango com as cebolas, o alho, o sal e o azeite em uma panela de pressão. Acrescente os tomates bem picados e a água já fervente. Coloque a cebolinha inteira em um canto da panela, de forma que a água a cubra toda. Acrescente a pimenta. Tampe e deixe na pressão por 15 a 20 minutos. Abra a panela e verifique se o frango está bem cozido. Retire a cebolinha e jogue-a fora. Acrescente o macarrão e o cozinhe por 10 minutos. Acrescente por último a salsinha bem picadinha.

Sopa de creme de queijo

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 litro de caldo de galinha
100 gramas de queijo fundido picado
100 gramas de queijo gruyere ou emmmental em cubos
100 gramas de queijo ralado
noz moscada
1 litro de leite
pimenta
Sal

Como preparar

Colocar o caldo de galinha no fogo, dissolver a farinha no leite, acrescentar ao caldo. Abaixar o fogo, colocar os queijos picados, temperar, e de deixar até os queijos derreterem. Servir com torradas ou pão italiano.

Sopa de abobrinha com gengibre

2 abobrinhas grandes picadas em cubos pequenos
1 pedaço pequeno de gengibre novo (macio)
1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
3 colheres de (sopa) de óleo
1 litro de caldo de legumes
Sal à gosto

Como preparar

Lave o gengibre.
Descasque e corte em lâminas finas. Coloque numa panela com óleo. Leve ao fogo e refogue até o gengibre ficar macio. Junte a abobrinha, o caldo de legumes e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 12 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Junte o creme de leite, misture e acerte o sal. Assim que ferver, retire do fogo e sirva com tomate grelhado. Decore com alecrim.

Sopa de Milho com Frango

Ingredientes:

2 peitos de frango picadinhos em cubos
10 espigas de milho bem durinhas
½ litro de água para bater o milho
½ litro de água para cozinhar o frango
1 pitada de pimenta do reino
½ colher de (sopa) de sal
1 cebola media picadinha
1 xícara de cheiro verde
1 pimenta de cheiro
2 dentes de alho
1 pitada de açafrão
2 caldos de galinha
½ xícara de óleo
1 lata de milho

Como preparar

Refogue o frango no azeite com o alho. Acrescente a água, o caldo de galinha, o açafrão, a cebola, a pimenta-do-reino e o sal. Deixe cozinhar até que o frango esteja macio. Enquanto isso, bata o milho com a água e coe em peneira fina. Com o frango ainda fervendo, acrescente o caldo do milho. Deixe cozinhar bem. Acrescente o cheiro verde, a pimenta de cheiro e a lata de milho. Acerte o sal. Se o milho estiver mole, coloque menos água, a sopa deve ficar bem encorpada, por isso coloque menos água e vá acertando, porque depende de como está o milho.

Consomê de frango

Receita prática e saborosa

Foto: Antonio Rodrigues

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sopa e caldo

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango
• 2 litros de leite
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um copo de água
• Cheiro-verde a gosto
• Batata palha
       
 

Modo de fazer

Cozinhe o peito de frango e desfie. Ferva  o leite, adicionando o caldo de galinha. Acrescente a farinha dissolvida e mexa até engrossar. Junte o frango desfiado, mexa mais um pouco. Ponha o cheiro-verde e a batata palha na hora de servir. Ou, se preferir, enfeite com folhinhas de manjericão.

Sopa de cenoura ao pesto

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sopa e caldo

Calorias: 112 por porção

Ingredientes

. 3 cenouras médias cortadas em cubos
. 1 xícara (chá) da água do cozimento da cenoura
. 1 colher (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de tomate
. Sal a gosto
. 4 colheres (sobremesa) de molho ao pesto

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe as cenouras até ficarem macias. 
Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento.

2. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. 
Acrescente a cenoura, refogue e aos poucos acrescente a água.

3. Desligue o fogo e deixe esfriar.

4. No liquidificador, bata bem a cenoura, tempere com o sal 
e acrescente o suco de tomate. Leve à geladeira.

5. Sirva gelada com 1 colher de molho ao pesto e decore 
com tomate-cereja.

Dica: faça o molho ao pesto em casa. Bata no liquidificador
 3 xícara (chá) de manjericão, 1/2 xícara (chá) de azeite, sal e 2 colheres
 (sopa) de parmesão ralado.

Caldo de milho com gengibre

Tipo de prato: Entrada

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sopa e caldo

Ingredientes 

. 5 espigas de milho
. 1 raiz de gengibre de 7 cm aproximadamente
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de cebola ralada
. 2 xícaras (chá) de leite quente
. Sal e noz-moscada a gosto 

Modo de preparo

Descasque e rale o gengibre. Reserve. Cozinhe o milho em água com sal até que fique macio. Com uma faca, corte o milho das espigas e bata no liquidificador com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Reserve. 

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e junte o gengibre. Adicione o milho, mexa e acrescente o leite. Cozinhe até engrossar. Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva imediatamente.

Dica: use a quantidade de gengibre a gosto.

Caldinho de jerimum com queijo de cabra

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sopa e caldo

Ingredientes:

. 300 g de jerimum (abóbora moranga) 
. 2 colheres (sopa) de mel
. 150 ml de creme de leite fresco
. 90 ml de caldo de legumes
. 1/2 cebola roxa assada
. 3 dentes de alho confit 
. 60 g de castanha de caju torrada
. 1/2 pimenta-dedo-de-moça
. Pesto de coentro a gosto
. 180 g de queijo de cabra meia-cura
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto

 

Modo de preparo:

Tempere o jerimum bem maduro, com casca e sem as sementes, com um pouco do mel (reserve a maior parte). Embrulhe-o em papel-alumínio e coloque no forno a uma temperatura de 180 ºC a 200 ºC por cerca de 60 minutos ou até caramelizar e ficar macio. No liquidificador, processe o jerimum, o creme de leite, o caldo, a cebola, o alho, metade das castanhas e a pimenta-dedo-de-moça até obter um creme leve e liso. Coloque o resto do mel e misture. Acerte o sal e a pimenta. O caldo pode ser servido quente ou frio. Na hora de levar à mesa, coloque no prato e jogue por cima o pesto de coentro, as castanhas picadas e o queijo de cabra amassado.

Sopa de legumes no pao italiano

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sopa e caldo

Ingredientes

.4 pães pequenos tipo italiano redondo amanhecidos
.50 g de toucinho defumado picado
.2 litros de água
.3/4 de xícara (chá) de vagens cortadas em pedacinhos
.1 xícara (chá) de batatas cortadas em pedaços
.2 xícaras (chá) de abobrinha cortada em pedacinhos    

Modo de preparo

Em uma panela grande ponha a água e o toucinho. Leve ao fogo até ferver. Retire a espuma que se formou e junte o restante dos ingredientes. Cozinhe lentamente por 2 horas e 30 minutos. Montagem: corte uma fatia, como uma tampa, dos pães e retire o miolo sem furar o pão. Despeje a sopa quente no pão italiano. Polvilhe com o queijo ralado e sirva em seguida. 

Dica:
Você pode servir a sopa em um pão grande como uma sopeira no centro da mesa.

RECEITA DE MINESTRONE NO PÃO ITALIANO

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas pequenas picadas
• 400 g de coxão mole cortado em cubos pequenos
• 3 litros de água
• 2 cenouras médias cortadas em cubos
• 2 batatas médias cortadas em cubos
• 5 tomates médios, sem pele e sementes, picados
• 3 xícaras (chá) de repolho picado
• 1 xícara (chá) de macarrão tipo padre nosso
• 3 xícaras (chá) de feijão cozido (grãos e caldo)
• 3 sachês de Tempero SAZÓN®  Marrom
• 2 colheres (sopa) de sal

Modo de preparo

• Em um caldeirão, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
• Junte o alho e a cebola e refogue por 5 minutos.
• Acrescente a carne, deixe dourar (cerca de 3 minutos) e adicione a água.
• Tampe a panela e cozinhe até que a carne esteja macia.
• Junte as cenouras e as batatas, e deixe cozinhar por mais
•  15 minutos ou até que os vegetais fiquem tenros.
• Acrescente os tomates, o repolho, o macarrão e o feijão,
•  e tempere com o Tempero SAZÓN e o sal.
• Deixe cozinhar, em fogo médio e com a panela tampada, 
• até que o macarrão esteja "al dente".
• Sirva em seguida.

Dica: Se preferir, sirva a sopa individualmente em pães italianos sem o miolo.
Você pode substituir o macarrão pela mesma quantidade de arroz.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 70 minutos

Salmão no pão italiano

Ingredientes:

• 1 pão italiano
• 1 peça média de salmão (400 g)
• cebola roxa
• 1 garrafinha de leite de coco
• coentro
• sal
• cebolinha verde

Modo de preparo:

• Em uma frigideira dourar a cebola cortada em cubinhos.
• Acrescentar os cubos do peixe sem pele já temperado com sal e pimenta branca.
• Refogar até ficar rosado. (2 minutos)
• Juntar o sal, parte do coentro picado e a cebolinha picada.
• Provar o tempero.
• Se estiver grosso acrescentar 1/4 de xícara de vinho branco ou água.
• Deixar ferver e desligar o fogo.
• Cortar o centro do pão com cuidado para manter a parte de baixo intacta.
• Retirar o miolo.
• Forrar um tabuleiro com papel alumínio para proteger o fundo do pão.
• Encha a parte central do pão com o creme de salmão.
• Leve ao forno médio por 10 minutos ou até dourar um pouco o pão.
• Salpique coentro na hora de servir e sirva quente.

Creme de palmito no pão Italiano

Ingredientes:

1/2 vidro de palmito picado
500ml de caldo de frango
500 ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
Noz-moscada
Queijo parmesão para polvilhar
2 pães italianos pequenos

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Depois acrescente o caldo de frango e o palmito picado. À parte, misture o amido de milho e a gema no leite frio, dissolva bem e coloque aos poucos na panela com os demais ingredientes. Mexa bem, espere cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Tire a tampa do pão italiano e retire um pouco do miolo - tome cuidado para não furar a casca- e coloque o creme. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

CREME DE QUEIJO NO PÃO ITALIANO

CREME DE QUEIJO NO PÃO ITALIANO

INGREDIENTES:
1 PÃO ITALIANO GRANDE(RETIRE O MIOLO)
5 PÃES ITALIANO PEQUENOS(RETIRE O MIOLO)
QUEIJOS DIVERSOS(EU USEI MUSSARELA,MUSSARELA DE BUFALA.

PARMESÃO,MEIA

 CURA E PROVOLONE...USEI SOBRAS QUE TINHA EM CASA)
1 LATA DE CREME DE LEITE
1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO
1 X DE CHÁ DE LEITE
PIMENTA DO REINO
SAL
NOZ- MOSCADA RALADA
CHEIRO VERDE

MODO DE PREPARAR:DERRETA OS QUEIJOS EM FOGO BAIXO.

ACRESCENTE O CREME DE LEITE,REQUEIJÃO,LEITE,

PIMENTA DO REINO,SAL E A NOZ MOSCADA.

DEIXE MAIS ALGUNS MINUTOS ATÉ APURAR,OU SEJA ENGROSSAR.

DESLIGUE O FOGO.COLOQUE O CREME NOS PÃES,

SALPIQUE QUEIJO PARMESÃO E DEIXE NO FOGO ATÉ O PÃO ESQUENTAR.

SALPIQUE CHEIRO VERDE E SIRVA QUENTE.

EU SERVI O CREME DE QUEIJO COM CARNE REFOGADA 

NA MANTEIGA COM CEBOLAS...FOI SUCESSO...

Feijao Verde ao Creme a Nordestino

INGREDIENTES:

• 400 g de feijão verde, já cozido , um fio de olho ,sal a gosto, 150g de gueijo quílio em cubos, 1 colher de sopa de maisena, 1 colher de sopa de requeijão, 2 colheres de sopa de creme de leite, cheiro verde a gosto ou salsinha,e queijo ralado....noutra panela cozinhe quiabo maxixe e abobrinha para servir separado do feijão...

Modo  de Preparo:

numa panela ja quente acrescente uma xícara do caldo do feijão cozido , com as 400 g de feijão,em fogo brando.ao borbulhar em fervura, aos poucos a colher de maisena, ate encorpar em seguido, 1 colher de requeijão e o creme de leite, ao borbulhar acrescente o queijo em cubos, de uma mexida de referenciaria colher de pau, em fogo brando, ao borbulhar novamente, cubra a porção com o restante do queijo ralado e cheiro verde a gosto. sirva bem quente acompanhado de paçoca e um pouco de quiabo e maxixe e abobrinha cozida em um recipiente separado.e bom apetite

Creme de Alho-poró

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 1 alho poró inteiro (com as folhas)
• 1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa cheia de margarina
• sal a gosto
• pimenta do reino branca a gosto
• 2 batatas médias
• 1 inhame médio
• 1 cx de creme de cebola

Modo de Fazer:

Esquentar o azeite e margarina e refogar a cebola e o alho poro picados até ficar quase transparente;

Adicionar o cheiro verde, o sal e a pimenta e mexer bem para apurar;

Colocar as batatas e o inhame descascados e picados com água suficiente só para cobri-los;

Deixar no fogo até amolecer bem;

Esperar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador (CUIDADO!!!!)

Voltar para a panela e levar ao fogo mexendo sempre;

Quando começar a ferver, juntar o creme de leite;

Sugestão:

Servir com azeite, croutons, queijo ralado, alho torrado e cheiro verde picadinho.

Fondue de queijo

Bom, aproveitando esse friozinho gostoso que esta rolando em todo lugar, eu resolvi trazer uma receita

Ingredientes 

- 250g de queijo Gruyère 
- 250g de queijo Emmental
- 1 dente de alho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 cálice de conhaque
- 3/4 de um copo de vinho branco seco


Preparo

Passe o alho no fundo e nas laterais da panela. Rale os queijos (no ralador grosso) e junte com o conhaque, vinho branco e com o amido de milho (dissolvido).

Acrescentar a pimenta-do-reino e a noz-moscada.

Sobre o  réchaud (tenha cuidado! a chama deve se manter baixa!) inicie o processo de fundir a massa até que fique homogênea e na temperatura ideal para ser consumida.

Acompanhamentos

 - Pão francês (dormido) cortado em cubos
 - Florzinha de couve-flor ou brócolis e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).

Dica do Chef

 - Se sua panela for de vidro, você pode optar por usar o microondas (+ ou - 2 min).

Nem todas as fotos contidas neste blog são de minha autoria!