Camarões agridoces com abacaxi e castanha de caju

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyo)
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho misturado com 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 1 dente de alho picado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
• 400 g de abacaxi cortado em meia-lua
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
• 250 g de camarão médio, limpo
• Suco de ½  limão
• Sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• ½  xícara de castanha de caju picada grosseiramente
• Cebolinha verde picada para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o molho de soja, o açúcar e o amido com ½ xícara de água. 
Reserve. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo e refogue rapidamente o alho e a 
pimenta. Junte o abacaxi e o pimentão e refogue por mais 2 minutos em fogo moderado. Adicione o molho de soja e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Acrescente o camarão temperado com sal, pimenta e suco de limão e cozinhe em fogo alto por 2 a 3 minutos. Apague o fogo, junte a castanha e verifique o tempero. 
Sirva com a cebolinha por cima. 

Lagostins Assados com Vinho Branco e Azeite

        

     

  Ingredientes:

• 1,2 kg de lagostins frescos;
• 50 ml de azeite de oliva extra-virgem;
• ¾ copo de vinho branco seco;
• 2 dentes de alho espremido;
• Sal;
• Folha de louro.

modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 200ºC;
• Numa vasilha grande, aonde caibam todos os lagostins, misture o azeite, o vinho, o alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione os lagostins. Ponha a folha de louro no meio e reserve enquanto prepara o tabuleiro;
• Usando papel alumínio, forre o tabuleiro deixando pedaços grandes dos lados de forma que possamos fechar os lagostins. Tome cuidado com as emendas no fundo para o vinho e o azeite não vazarem durante o cozimento. O ideal é por 2 camadas na largura e outras 2 camadas no comprimento com as folhas de papel alumínio se cruzando;
• Ponha os lagostins e os temperos todos no meio do alumínio e feche apertando para o papel alumínio não abrir no forno.
• Asse por 20 minutos, no máximo 25 min, se os lagostins forem grandes. Retire do forno e abra com cuidado por causa dos vapores quentes. Sirva quente com maionese ou qualquer outro molho de sua preferência.

Bolinho de salmao com cream chesse

Bolinho de salmão com cream cheese: delícia suculenta de entradinha

Tipo de prato: Entrada

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Dificuldade: Médio

Categoria: Docinho e salgadinho

Ingredientes

· 1 kg de salmão picado fresco
· ½ cream chese
· 1 dente de alho
· Pimenta-do-reino à gosto
· Sal à gosto
· Cebolinha e salsinha
· 1 limão espremido
Molho
· 100g de picles
· 100g de maionese
· 2 colheres de sopa de mostarda

Modo de preparo

Picar o salmão em pequenos pedaços, juntar o limão espremido, sal, pimenta do reino, cebolinha, salsinha e o dente de alho picado, mexer e reservar, deixar marinando.

Molho
Picar o picles em pedaços pequenos, colocar no pano par retirar o excesso, juntar a maionese e a mostarda, mexer bem e reservar.

Montagem
Retirar todo o excesso do salmão que está marinando, juntar cream cheese até ficar uma massa homogênea e passe no ovo batido, e na farinha de trigo para selar, depois frite em temperatura 200°C. Coloque uma colher de molho tártaro e sirva no prato com limão.

Folhado de Camarão

ingredientes: -2 retângulos de Massa Folhada com cerca de 150g cada, 1 cm de espessura, com 16cm de comprimento e 9cm de-largura (16x9cm); -250 g de camarões frescos ou descongelados; -1 colher de sopa e meia de manteiga; -1 dente de alho picado; -60 ml de whisk; -Meia cebola picada finamente; -1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo com fermento; -200 ml de leite; -100 ml de natas; -2 raminhos de salsa; -1 folha de louro; -1 malagueta; -Salsa picada; -1 ovo batido para pincelar; -Sumo de limão; -Sal q.b.

preparação:

1. Descasque os camarões, rejeite a tripa e guarde as cascas e as cabeças. Numa panela com 600 ml de água a ferver, tempere com sal. Junte a folha de louro, a malagueta, o raminho de salsa, as cascas e as cabeças dos camarões. Mexa e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos até que o caldo reduza para metade. 2. Com a ajuda de uma faca, marque uma moldura com 1cm de diâmetro em cada retângulo de massa folhada. Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Pincele cada retângulo com ovo batido. Se quiser, decore o centro de cada retângulo com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente. Leve a massa folhada ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer durante 40 minutos. 3. Depois do caldo ter reduzido para metade, coe-o numa rede fina. 4. Numa frigideira, leve ao lume metade da manteiga e metade do alho. Deixe aquecer um pouco e junte os camarões. Tempere com umas pedrinhas de sal. Quando estiver bem quente, regue com o whisk. Puxe-lhe o fogo. Deixe flamejar em lume forte até que a chama se extinga. Deixe os camarões saltear mais um pouco até que ganhem cor. Regue com um pouco de sumo de limão e salpique-os com salsa picada. Mexa e retire do lume. Tenha atenção especial para não deixar passar demasiado os camarões. 5. Num tacho, leve ao lume a restante manteiga, a cebola e o restante alho. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Ao refogado junte a farinha e misture bem. Aos poucos e enquanto mexe, junte 150 ml de caldo de cozer o camarão, o leite e as natas. Quando começar a borbulhar, junte o camarão e mais um pouco de salsa picada. Mexa e retire. 6. Depois da massa folhada cozida, retire. Passe com uma faca à volta de cada tampa e retire-a. Recheie com retângulo com metade do recheio e cubra-o novamente com a tampa.

FONDUE DE CAMARÃO

A receitinha de hoje é ótima para esse clima que de manhã faz um sol e à noite faz um friozinho. Um fondue de camarão! Dá para reunir os amigos numa noite e bater um papo ou até mesmo uma programação a dois. Olha aí:

Ingredientes:. 500 g de camarões graúdos limpos
. Óleo suficiente para fritar
Molho de alho:
. 2 xícaras (chá) de maionese
. 4 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 pitada de pimenta-do-reino

Molho de maionese com ervas:
. 1 e 1/2 xícaras (chá) de maionese
. 1 colher (chá) de mostarda
. 4 cebolinhas verdes
. 1 colher (sopa) de salsinha picada
. 1/2 colher (chá) de estragão seco
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de shoyu:
. 1/2 xícara (chá) de molho de soja
. 1/4 de xícara (chá) de vinho do tipo xerez
. 2 colheres (sopa) de mel
. 1/4 de colher (sopa) de gengibre em pó

Modo de preparo:

Para fazer o molho de alho, pique-o bem miúdo. Misture a maionese com o suco de limão, junte o alho e tempere com a pimenta. Para o molho de ervas, misture a maionese com a mostarda. Junte as ervas picadas e mexa bem.

Transfira para uma molheira. No preparo do molho shoyu, misture os ingredientes e leve-os ao fogo baixo. Mexa até que o mel se dissolva. Retire do fogo e sirva em temperatura ambiente.

Quando os molhos estiverem prontos, separe-os na mesa em petisqueiras. Espete os camarões em palitos longos e mergulhe-os no óleo para fritar. Retire-os da panela e passe no molho de sua preferência. Rende 4 porções.

CAMARÃO COM PIMENTA ROSA

Ingredientes:
300 gr de camarões grandes ou 5 unidades
50 gr de manteiga
15 gr de cebola ralada
100 ml de vinho branco seco
150 gr de catupiry
130 gr de creme de leite fresco
50 gr de molho de tomate
5 gr de pimenta rosa
Sal e pimenta do reino
Acompanhamento:
Uvas passas, damasco e cebola flambados ao vinho do porto
Amêndoas fatiadas

Preparo:

• Doure os camarões na manteiga com a cebola e flambe com vinho branco.
• Acrescente o catupiry, creme de leite, molho de tomate, pimenta rosa amassada, sal e pimenta do reino.
• Acompanha uvas passas, damasco e cebola flambados ao vinho do porto com amêndoas fatiadas.

Esferas de peixe

Ingredientes: 
2 xícaras de sobras de peixe assado 
1 ovo batido 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
Sal e pimenta do reino 
Óleo para fritar

Preparo:

• Desfie o peixe com as mãos e retire as espinhas.
• Ponha em uma tigela e junte a farinha e o ovo. 
• Misture bem e tempere com o sal e a pimenta. 
• Enrole bolinhas e reserve.
• Aqueça o óleo e frite os bolinhos aos poucos. 
• Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. 
• Sirva quente. 

Dica: 
Frite salgadinhos em frigideira funda pequena, aos poucos, para que eles fiquem bem sequinhos.

Bacalhau L'a Glima

Ingredientes: 
700 gr de lombo de bacalhau em postas 
6 dentes de alho em fatias 
1 cebola grande em cubos 
10 colheres (sopa) de azeite 
1 colher (sopa) de salsa picada 
1 pitada de pimenta do reino 
1 pitada de noz moscada 
1 pitada de sal 
1 pimentão vermelho (sem pele e sem sementes) 
4 batatas médias sem casca e cortadas em rodelas 
2 xícaras de óleo para fritar

Preparo:

• Demolhe o bacalhau 
• Numa frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite até que fiquem macios. 
• Adicione a salsa, a pimenta, a noz moscada e o sal. Refogue ligeiramente e reserve. 
• Asse (ou grelhe) o pimentão, corte em tiras e reserve. 
• Aqueça o óleo em fogo médio e frite a batata por cinco minutos ou até começar a dourar. 
• Escorra e acrescente ao refogado de alho e cebola. 
• Asse (ou grelhe) as postas do bacalhau na brasa por cerca de oito minutos de cada lado ou até dourarem. Transfira para uma travessa com os legumes reservados e o pimentão e sirva em seguida. 
• Rende 4 porções

BACALHAU À MARGARIDA DA PRAÇA

Ingredientes:
1 1/2 de bacalhau
1.200 g de batata
3 cebolas grandes cortadas em rodelas bem finas
1 dente de alho espremido
1 xícara de azeite
Pimenta do reino

Preparo:

• Deixe o bacalhau e molho por 24 horas, trocando a água umas 3 vezes.
• Escolha o bacalhau e asse na brasa ou na chapa, aos pedaços grandes (pincele um pouco de óleo na chapa para não grudar).
• Enquanto assa o bacalhau, cozinhe as batatas com as cascas.
• Depois de assado o bacalhau, coloque os pedaços em água fervente e deixe cozinhando até que a água levante fervura novamente.
• Escorra.
• Coloque o azeite na panela e refogue as cebolas e o alho.
• Descasque as batatas, corte-as em rodelas, e disponha-as numa travessa; por cima coloque o bacalhau e cubra com a cebola refogada.
• Sirva bem quente.

BACALHAU À LAGAREIRA

Ingredientes: 
4 postas de lombo de bacalhau com 300 gr cada 
2 ovos ligeiramente batidos 
2 xícaras de farinha de rosca 
2 1/2 xícaras de azeite 
2 cebolas grandes cortadas em rodelas 
1 kg de batata sem casca e cortada em rodelas 
4 dentes de alho fatiados 
400 gr de brócolis cozidos 
1 xícara de azeitona verde sem caroço

Preparo:

• Ponha o peixe sobre uma peneira e deixe mergulhado em água, dentro de uma tigela, mas sem entrar em contato com o sal que se depositará no fundo da vasilha. 
• Troque a água pelo menos cinco vezes. 
• Escorra e deixe o peixe de molho em água quente por 20 minutos. 
• Escorra novamente e retire as espinhas e a pele. 
• Passe as postas no ovo e depois na farinha de rosca. 
• Aqueça o forno em temperatura média. 
• Numa frigideira funda, ponha duas xícaras de azeite e frite as postas de bacalhau em fogo médio até dourarem. 
• Escorra sobre papel toalha. 
• Numa assadeira média, junte o bacalhau frito, a cebola, a batata, o alho e regue com o azeite restante.
• Leve ao forno por 25 minutos ou até a batata e a cebola ficarem macias. 
• Junte os brócolis e as azeitonas e deixe mais cinco minutos no forno. 
• Sirva quente.
• Rende 4 porções.
  

AS MELHORES DICAS SOBRE BACALHAU

Como identificar o legítimo bacalhau A tarefa não é  muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido.
Itens importantes: Observações que ajudam a identificar na hora da compra se o bacalhau é legítimo:

• Forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
• Rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).
• Cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
• Pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.

Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.

Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.

Cuidados para guardar o bacalhau:
 O local deve ser seco e refrigerado O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas.
Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.
Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC.
O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só  depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Como Dessalgar:

Dessalgue normal

• O bacalhau é seco e salgado.
• Para hidratar o  bacalhau novamente e ganhar até 20% peso e ficar com um sabor excepcional siga o processo de dessalgar corretamente, é muito fácil.
• Corte o bacalhau em postas.
• Coloque o bacalhau submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos.
• Leve o vasilhame com o bacalhau coberto de água para a geladeira.
• Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, trpcando a água varias vêzes, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum.
• Quando for acrescentar água, coloque da mesma temperatura da que está o bacalhau, ou seja tão gelada quanto e terá o mais saboroso bacalhau.
• Quando o bacalhau é dessalgado fora da geladeira, exala forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.

Tempo de dessalgue:
Varia conforme a altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
Postas Normais: 24 horas
Postas Grossas: 40 horas
Postas Muito Grossas: 48 horas
Bacalhau Desfiado: 6 horas

Dessalgue rápido:
Se você não dispõe de tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:
Corte o bacalhau em porções e coloque dentro de uma vasilha sob um fio de água permanente.
Dessa maneira o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional.
Dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método.
Outra maneira:
Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal.
Dica:Todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.
Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

Dicas de Preparo:

• Quantidade de bacalhau por pessoa: 
• Entre 150gr e 250gr.
• Pele: 
• O momento ideal para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
• Espinhas:
• Para retirar as espinhas, o melhor momento é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.
• Não ferva o bacalhau, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
  Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.
• Bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré cozimento no bacalhau, colocando em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos.
• Para apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo.

Ingredientes para Acompanhar:

A qualidade da refeição com bacalhau depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra virgem,  (português), as batatas, as azeitonas pretas (portuguesas), e as verdes (portuguesas, argentinas ou espanholas).
Aproveitamento:

• Não desperdice o Bacalhau. Separe a pele, espinhas e aparas.
• Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar. Com uma faca pequena bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.
• Aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios.
• Pele e as espinhas para fazer um pirão.
• Água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz deAcompanhamento: 
• Ficam perfeitos no acompanhamento.

Congelamento: Ótima dica para quem gosta de bacalhau e quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. Serve também para visitas inesperadas ou para aquela vontade de degustar o o bacalhau.
Compre uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte fica para preparar a receita, a outra porção, você congela.

Congelamento:
Dessalgue, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em uma vasilha bem fechada.

Outra maneira é congelar o bacalhau dentro de uma vasilha com água, para garantir que ele não irá ressecar.

Descongelamento:
Retirar do freezer para a geladeira até descogelar ou descongele no microondas.