Fondue suiço de queijo

ingredientes: 80 gr escorrido  de cebolinhas de conserva 190 gr escorrido pepinos de conserva 180 gr espigas de milho de bebe 6 fatias de beterraba  200 gr de abobora agridoce 140 g de azeitonas verdes recheadas com cenoura 330 g de picles mistos 150g de tomates cereja 250g de pao de forma branco 500g de pao saloio 500g de queijo Gruyere 300g de queijo Emmental 1 dente de alho grande 400 ml de vinho branco seco 1 colher de cha de sumo de limao 4 colheres de cha rasas de maizena 2 colheres de sopa de aguardente de cereja noz moscada ralada 1-2 cebolinhas pimenta preta

preparação:

Escorra as cebolinhas os cornichoes, espigas de milho, beterraba, abobora, azeitonas e os pickles mistos. Lave e seque os tomates. Coloque todos os legumes de conserva e os tomates em tacinhas proprias. Corte o pao branco e o pao saloio em cubos de cerca de 2 cm. Rale os queijos grosseiramente e coloque numa panela de fondue de queijo (Caquelonform). Descasque e pique ou esprema o alho e misture com o queijo ralado,adicione ao queijo o vinho branco, sumo de limao e amido de milho. Coloque a panela de fondue de queijo ao lume entre fogo medio e fogo alto e deixe derreter o queijo mexendo sempre e deixe ferver. O queijo deve ficar uma mistura homogenea. Adicione a aguardente de cereja ao fondue de queijo e tempere com noz-moscada a gosto. Coloque a panela de fondue sobre a chama propria de fondue. Limpe,lave e corte as cebolinhas em aneis e salpique os aneis de cebolinha sobre o fondue pronto. Tempere com a pimenta de muida. Espete cubos de pa em garfos e mergulhe no queijo e acompanhe com os restantes ingredientes.

#Torta rápida de atum

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES;

 4 ovos 

• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 xícara (chá) de maisena
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 latas de atum ralado
• 2 tomates picados em cubos
• 1 colher (chá) de sal
• 2 latas de seleta de legumes
• 1 copo de requeijão
• Queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer

1. Bata no liquidificador os ovos, o sal, o leite, o óleo, o queijo ralado, a maisena e a farinha até obter uma massa homogênea. Acrescente o fermento e bata novamente. Reserve.
2. Recheio: em uma panela coloque o atum, os tomate picados, o sal e a seleta de legumes. Refogue até cozinhar o tomate. Desligue o fogo, acrescente o requeijão e misture.
3. Em uma forma untada com óleo e farinha, vire metade da massa. Em seguida, distribua o recheio e despeje o restante da massa por cima. Polvilhe queijo ralado e asse em temperatura baixa por cerca de 45 minutos.
 

Creme de tomate

Ingredientes: 

 750 g de tomates maduros
 50 g de arroz
 1 cebola
 2 dentes de alho
 4 colheres (sopa) de azeite
 2 cubos de caldo de carne
 1 folha de louro
 Salsa ou coentros picados q.b.
 Sal q.b. 

Preparação:

Mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire-os, passe-os por água fria, retire-lhes a pele, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e corte-os em pedaços. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo.

Deite a cebola e os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione os pedaços de tomate e o louro e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo com regularidade. Adicione 1 L de água a ferver e os caldos de carne, mexa e deixe ferver.

Retire do lume, rejeite o louro e reduza a puré. Leve de novo ao lume, deixe ferver, junte o arroz, mexa, rectifique o sal e deixe cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos. Sirva quente polvilhado com salsa ou coentros picados.

Sugestoões da chef...

Pode acompanhar com cubos de pão torrados. Compre-os embalados ou então corte fatias de pão de forma em cubinhos, deite-os para um tabuleiro e leve ao forno a 200ºC até ficarem douradinhos.

Batata recheada com frango

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Frango

Calorias: 410 por porção

Ingredientes:

. 300 g de frango cozido
. 1 cebola ralada
. Sal e pimenta a gosto
. 4 colheres (sopa) de maionese
. 10 batatas com casca

Molho
. 3 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de molho inglês
. 2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de preparo:

Misture o frango com a cebola, sal e pimenta e a maionese. Reserve. 

Retire um pouco do miolo das batatas e misture ao frango.

 Recheie as batatas com a mistura e leve ao forno por dez

 minutos ou até aquecer.

Molho
Em uma tigela, misture o suco de limão ao molho inglês e à mostarda.

 Assim que retirar a batata do forno, regue com esse molho. 

Se desejar, polvilhe pimenta dedo-de-moça picada.

cebola empanada

A receita é super fácil, difícil é encontrar uma cebola tão grande. Algumas casas de produtos importados possui essas cebolas para vender.

Esta receita é para duas unidades

Ingredientes:

- 2 cebolas grandes

- 1 ovo

- 1 xícara de leite

- 1 xícara de farinha de trigo

- uma colher e meia (chá) de sal

- uma colher (chá) de pimenta do reino em pó

- uma pitada de alho em pó

- óleo de canola

Fatias de abóbora com Rum Glaze

Porções: 8 
Habilidades: Intermediário 
Tempo de preparação: 30 min (não incluindo o tempo de degelo) 
Asse Time: 40 min

Ingredientes

1. 8 Rhodes Texas ™ Rolls ou um Pão de Rhodes ™ Pão Massa, descongelado, mas ainda frio
2. ¾ xícara de abóbora enlatada
3. 2 colheres de sopa de manteiga, dourar
4. 1 xícara de açúcar
5. 2 colheres de chá de canela
6. ½ colher de chá de noz-moscada
7. Rum Glaze:
8. 2 colheres de sopa de manteiga
9. 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
10. 1 1/2 colheres de sopa de leite
11. 3/4 xícara de açúcar em pó
12. 1 1/2 colheres de chá de rum aromatizantes

Instruções

1. Se estiver usando pão, corte em 16 pedaços finos.


2. Se usar rolos, corte cada rolo ao meio e achatar em um oval de 3x3 polegadas.


3. Combine a manteiga dourar, açúcar, canela e noz-moscada em uma tigela.


4. Espalhe sobre uma colher de chá de abóbora em ambos os lados de cada pedaço de massa e,
5.  em seguida, mergulhe os dois lados na mistura de açúcar.


6. Alinhá-los em uma panela pão 9x5 polegadas pulverizado, cada peça em sua borda, 
7. para fazer uma forma pão.


8. Polvilhar qualquer mistura de açúcar remanescente sobre o topo das fatias.


9. Cubra com filme plástico pulverizado e deixe crescer até dobrar de tamanho.


10. Remova o envoltório e leve ao forno a 350 ° F 35-40 minutos.


11. Cubra com papel alumínio últimos 15 minutos de cozimento para evitar o excesso de escurecimento.


12. Enquanto cozimento, misture a manteiga, o açúcar mascavo e o leite em uma panela e leve para ferver.


13. Retire do fogo e adicione o açúcar em pó e aromatizante.


14. Regue sobre fatias depois de cozido.

Pão recheado com queijo e bacon

Porções: 8-12 
Habilidades: Começando 
Tempo de preparação: 30 min (não incluindo o tempo de degelo) 
Asse Time: 35 min

Ingredientes

1. 1 Pão de Rhodes ™ Pão Massa, descongelado, mas ainda frio
2. fatias de queijo seu favorito
3. toucinho cozido
4. cebola verde, em cubos
5. molho

Instruções

1. Rolo de pão em uma corda 20-22 polegadas.


2. Formar um círculo e coloque no fundo de uma panela de Bundt pulverizado.


3. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.


4. Remova o envoltório e leve ao forno a 350 ° F 20-25 minutos ou até que doure.


5. Esfriar e depois fazer cortes longitudinal e transversalmente, cerca de 1 polegada de distância,
6.  sem cortar através da crosta inferior.


7. Coloque em uma assadeira pulverizado.


8. Coloque fatias de queijo e pedaços de bacon entre as cortes.


9. Leve ao forno e asse um adicional de 5-10 minutos ou até o queijo derreter.


10. Sirva com o dip favorito no meio
11. pode-ser molho de queijo ou outro que preferir

Sopa de Palmito

1 lata de palmito picado em rodelas
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres de (sopa) de creme de leite
½ xícara de (chá) de manteiga ou margarina
4 colheres de (sopa) de amido de milho
Cebola, alho e temperos a gosto
1 litro de água fervente
½ litro de leite frio

• 4 gemas

Como preparar

Em uma panela refogue a manteiga, a cebola, o alho. Adicione os tabletes de caldo de galinha, o palmito picado e a água fervente. À parte, dilua o amido de milho no leite frio, as gemas batidas e junte tudo ao refogado. Cozinhe em fogo brando até engrossar. Observe o sal, os temperos, acrescente o creme de leite e sirva imediatamente

Sopa de mandioca completa

Ingredientes:

1 quilo de mandiocas descascadas e cortadas
250 gramas de carne bovina (músculo ou acém) cortada em cubinhos de 2 cm
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços
4 gomos de linguiça calabresa cortados em rodelas
4 gomos de linguiça toscana cortados em rodelas de 2 cm
150 gramas de bacon cortados em cubinhos
2 cubos de caldo de carne
1 paio cortado em rodelas
4 dentes de alho picadinhos
Salsinha e cebolinha picados
2 litros de água
1 cebola picada

• Sal a gosto

Como preparar

Cozinhe em uma panela de pressão a mandioca em 1 e ½ litros de água e o caldo de carne por 15 minutos, em fogo baixo (não dispense a água do cozimento). Retire os fios da mandioca e reserve. Em uma panela de pressão em fogo médio, frite os cubinhos de bacon e a carne bovina. Junte a cebola picada, os dentes de alho, os tomates picados e frite mais um pouquinho. Adicione sal a gosto, ½ litro de água, tampe, cozinhe por 25 minutos e desligue. Abra a panela de pressão, acrescente as rodelas de linguiça calabresa, da linguiça toscana, do paio, tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Separe alguns pedaços da mandioca cozida, pique em pedacinhos pequenos e reserve para juntar à sopa. À parte, bata no liquidificador, até virar um creme, o restante da mandioca cozida com a água do seu cozimento (use também a água em que foi cozida a carne e as linguiças): a água é que vai determinar como você quer a sua sopa, se quiser mais rala pode adicionar mais água. Junte o creme de mandioca e as mandiocas picadinhas à panela em que estão a carne e as linguiças cozidas e ajuste o sal, se necessário. Aqueça até levantar fervura. Coloque em cumbucas individuais e salpique queijo ralado, salsinha e cebolinha. Sirva com torradas.

Canja de Galinha

Ingredientes:

2 coxas de galinha
2 sobrecoxas de galinha
Macarrão de trouxinha (ou capeletti)
500 ml de água
Azeite
2 cebolas pequenas
2 tomates pequenos
Cebolinha
Salsinha
Pimenta
Sal

• Alho

Como preparar

Refogue o frango com as cebolas, o alho, o sal e o azeite em uma panela de pressão. Acrescente os tomates bem picados e a água já fervente. Coloque a cebolinha inteira em um canto da panela, de forma que a água a cubra toda. Acrescente a pimenta. Tampe e deixe na pressão por 15 a 20 minutos. Abra a panela e verifique se o frango está bem cozido. Retire a cebolinha e jogue-a fora. Acrescente o macarrão e o cozinhe por 10 minutos. Acrescente por último a salsinha bem picadinha.

Sopa de creme de queijo

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 litro de caldo de galinha
100 gramas de queijo fundido picado
100 gramas de queijo gruyere ou emmmental em cubos
100 gramas de queijo ralado
noz moscada
1 litro de leite
pimenta
Sal

Como preparar

Colocar o caldo de galinha no fogo, dissolver a farinha no leite, acrescentar ao caldo. Abaixar o fogo, colocar os queijos picados, temperar, e de deixar até os queijos derreterem. Servir com torradas ou pão italiano.

Sopa de abobrinha com gengibre

2 abobrinhas grandes picadas em cubos pequenos
1 pedaço pequeno de gengibre novo (macio)
1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
3 colheres de (sopa) de óleo
1 litro de caldo de legumes
Sal à gosto

Como preparar

Lave o gengibre.
Descasque e corte em lâminas finas. Coloque numa panela com óleo. Leve ao fogo e refogue até o gengibre ficar macio. Junte a abobrinha, o caldo de legumes e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 12 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Junte o creme de leite, misture e acerte o sal. Assim que ferver, retire do fogo e sirva com tomate grelhado. Decore com alecrim.

Sopa de Milho com Frango

Ingredientes:

2 peitos de frango picadinhos em cubos
10 espigas de milho bem durinhas
½ litro de água para bater o milho
½ litro de água para cozinhar o frango
1 pitada de pimenta do reino
½ colher de (sopa) de sal
1 cebola media picadinha
1 xícara de cheiro verde
1 pimenta de cheiro
2 dentes de alho
1 pitada de açafrão
2 caldos de galinha
½ xícara de óleo
1 lata de milho

Como preparar

Refogue o frango no azeite com o alho. Acrescente a água, o caldo de galinha, o açafrão, a cebola, a pimenta-do-reino e o sal. Deixe cozinhar até que o frango esteja macio. Enquanto isso, bata o milho com a água e coe em peneira fina. Com o frango ainda fervendo, acrescente o caldo do milho. Deixe cozinhar bem. Acrescente o cheiro verde, a pimenta de cheiro e a lata de milho. Acerte o sal. Se o milho estiver mole, coloque menos água, a sopa deve ficar bem encorpada, por isso coloque menos água e vá acertando, porque depende de como está o milho.

Bolinho de arroz italiano

2 colher (sopa) de folhas de manjericão rasgadas
4 colher (sopa) de leite quente
2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
2 xícara (chá) de sobras de arroz cozido
½ xícara (chá) de farinha de trigo
150 gramas de queijo mussarela em cubos
150 gramas de presunto em cubos
1 cubo de caldo de legumes
Óleo para fritar

• 2 ovos batidos

Como preparar

Em uma tigela, misturar o arroz, os ovos batidos, a farinha de trigo, o caldo de legumes dissolvido no leite quente e o manjericão rasgado. Amassar com as mãos até a massa ficar homogênea. Pegar porções com as mãos, abrir, rechear com cubos de presunto e queijo e cobrir com outra porção da massa. Enrolar, passar pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.

Consomê de frango

Receita prática e saborosa

Foto: Antonio Rodrigues

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sopa e caldo

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango
• 2 litros de leite
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um copo de água
• Cheiro-verde a gosto
• Batata palha
       
 

Modo de fazer

Cozinhe o peito de frango e desfie. Ferva  o leite, adicionando o caldo de galinha. Acrescente a farinha dissolvida e mexa até engrossar. Junte o frango desfiado, mexa mais um pouco. Ponha o cheiro-verde e a batata palha na hora de servir. Ou, se preferir, enfeite com folhinhas de manjericão.

Sopa de cenoura ao pesto

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sopa e caldo

Calorias: 112 por porção

Ingredientes

. 3 cenouras médias cortadas em cubos
. 1 xícara (chá) da água do cozimento da cenoura
. 1 colher (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de tomate
. Sal a gosto
. 4 colheres (sobremesa) de molho ao pesto

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe as cenouras até ficarem macias. 
Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento.

2. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. 
Acrescente a cenoura, refogue e aos poucos acrescente a água.

3. Desligue o fogo e deixe esfriar.

4. No liquidificador, bata bem a cenoura, tempere com o sal 
e acrescente o suco de tomate. Leve à geladeira.

5. Sirva gelada com 1 colher de molho ao pesto e decore 
com tomate-cereja.

Dica: faça o molho ao pesto em casa. Bata no liquidificador
 3 xícara (chá) de manjericão, 1/2 xícara (chá) de azeite, sal e 2 colheres
 (sopa) de parmesão ralado.

Caldo de milho com gengibre

Tipo de prato: Entrada

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sopa e caldo

Ingredientes 

. 5 espigas de milho
. 1 raiz de gengibre de 7 cm aproximadamente
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de cebola ralada
. 2 xícaras (chá) de leite quente
. Sal e noz-moscada a gosto 

Modo de preparo

Descasque e rale o gengibre. Reserve. Cozinhe o milho em água com sal até que fique macio. Com uma faca, corte o milho das espigas e bata no liquidificador com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Reserve. 

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e junte o gengibre. Adicione o milho, mexa e acrescente o leite. Cozinhe até engrossar. Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva imediatamente.

Dica: use a quantidade de gengibre a gosto.

Caldinho de jerimum com queijo de cabra

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sopa e caldo

Ingredientes:

. 300 g de jerimum (abóbora moranga) 
. 2 colheres (sopa) de mel
. 150 ml de creme de leite fresco
. 90 ml de caldo de legumes
. 1/2 cebola roxa assada
. 3 dentes de alho confit 
. 60 g de castanha de caju torrada
. 1/2 pimenta-dedo-de-moça
. Pesto de coentro a gosto
. 180 g de queijo de cabra meia-cura
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto

 

Modo de preparo:

Tempere o jerimum bem maduro, com casca e sem as sementes, com um pouco do mel (reserve a maior parte). Embrulhe-o em papel-alumínio e coloque no forno a uma temperatura de 180 ºC a 200 ºC por cerca de 60 minutos ou até caramelizar e ficar macio. No liquidificador, processe o jerimum, o creme de leite, o caldo, a cebola, o alho, metade das castanhas e a pimenta-dedo-de-moça até obter um creme leve e liso. Coloque o resto do mel e misture. Acerte o sal e a pimenta. O caldo pode ser servido quente ou frio. Na hora de levar à mesa, coloque no prato e jogue por cima o pesto de coentro, as castanhas picadas e o queijo de cabra amassado.