Escondidinho de espinafre

• 
  
• 1 maço de espinafre
• 1 abobrinha
• 1 ricota (ou Tofu)
• 1/2 cebola
• 1/2 kg batata baroa (ou batat inglesa
• ou batata doce
• ou aipim)
• 1/2 xícara de Leite (ou Leite Vegetal)
• parmesão ralado (opcional)
• noz-moscada
• azeite
• sal a gosto

• Receita de escondidinho de espinafre

  Se você faz cara feia para o matinho do Popeye, não devia. O espinafre, além de fazer muito bem à saúde, é considerado um dos recheios mais deliciosos e de melhor consistência por chefs do mundo inteiro! Quer ver? Teste esta receita e depois conte pra gente! Vamos à receita de escondidinho de espinafre!
  Daremos opções ao longo do texto para tornar a receita vegana. 

  Modo de fazer

  Separe as folhas do espinafre e reserve. Coloque o caule para ferver, depois bata no liquidificador com o leite (ou leite vegetal – versão vegana). Refogue a cebola no azeite até ela ficar douradinha, em seguida, acrescente a abobrinha cortada bem fininha para facilitar o cozimento, depois as folhas de espinafre cortadas (rasgadas) com as mãos e deixe cozinhar em fogo brando.  Agora adicione a ricota (ou tofu – versão vegana) cortada em pequenos pedaços e o caldo do caule de espinafre, deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos e adicione sal a gosto.

  Para o purê de batata baroa

  Ferva a batata em pedaços com cebola e sal. Depois de cozida, amasse, adicione o azeite (um fio) e ferva o purê com um pouquinho da água do cozimento da batata. No final acrescente um toque de noz-moscada. Outra opção é substituir a batata baroa por batata inglesa, batata doce, mandioca (aipim) ou até mesmo uma mistura de duas delas. O procedimento continua o mesmo para todas opções, porém atente-se para a mandioca, pois o cozimento demora mais para chegar ao ponto de ficar macia.

  Para montar​

  Em uma travessa, coloque uma camada de purê, outra de recheio e, por fim, outra de purê. Para finalizar coloque o parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos em fogo médio até o queijo gratinar. (Para a versão vegana não use o queijo, finalize com orégano ou amêndoas laminadas)

Puffs de batata-doce

Hoje eu estou trazendo uma receita muito gostosa, versátil e saudável. Esses puffs são fáceis de preparar, levam ingredientes simples e você pode usar a criatividade e fazer substituições, por exemplo, usar mandioquinha, batata e muito mais. É o tipo de bolinho que você pode fazer e guardar na geladeira para lanchar mais tarde, colocar na marmita que vai para o trabalho e até para o piquenique da criancas 

Ingredientes:

• 2 ovos
• ⅓ xícara de iogurte natural
• ⅓ xícara de creme leite
• 1 xícara de queijo muçarela ralado
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
• 3 xícaras de batata-doce amassada (cozida)
• Sal e pimenta do reino
• Noz-moscada
• Manteiga para untar
• Leite (se necessário)A

Modo de fazer:

1. Aqueça o forno a 200 C.
2. Unte forminhas de cupcakes com manteiga. Eu fiz em forminhas de silicone.
3. Em uma tigela bata os ovos com o iogurte e o creme de leite.
4. Adicione a batata-doce amassada, os queijos e a cebolinha, coloque sal, pimenta e noz-moscada ralada e misture.A ideia é obter um purê delicadamente úmido (veja na foto).
5. Pode ocorrer uma variação de acordo com a umidade da batata usada, por isso, caso seja necessário coloque alguma colher de leite.
6. Coloque a mistura nas forminhas, sem encher completamente e leve para assar por aproximadamente 45 minutos, os bolinhos devem ficar levemente dourados na superfície e nas laterais.
7. Deixe esfriar um pouco e desenforme.
8. A receita rende 12 a 15 puffs feitos em forminhas de cupcakes.

bufet saudavel vegetariano

Que tal um bufet mais saudavel uma otima opcao para vegetarianos

Que tal uns salgadinhos mais saudáveis? E uns docinhos que não engordam? O colorido natural da comida que dá um efeito muito bonito, nem precisa de muita decoração. Que maravilha!!!

mousse de maracuja vegan

Ingredientes: 
• 1 caixinha de creme de leite de soja 
• a mesma medida de leite condensado de soja
• polpa de 2 maracujás 
• gotas de extrato ou essência de baunilha

Bater tudo no liquidificador, levar à geladeira por algumas horas, até ficar encorpado. Rende 4 tacinhas. 

Brigadeiro / Beijinho vegano

• Brigadeiro / Beijinho vegano

Ingredientes: 
• 1 xícara de extrato de soja em pó
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 2 colheres de cacau, se for fazer brigadeiro; ou meia xícara de coco ralado, se for fazer beijinho 
• opcionais: extrato de baunilha, margarina 100% vegetal 
  
Leve todos os ingredientes numa panelinha em fogo médio, mexa sem parar. O ponto de brigadeiro é quando no fundo da panela a mistura começa a desprender - conte 1 minuto, continuando a mexer, em seguida transfira a mistura para um prato para esfriar melhor. Pronto! Agora é só enrolar. Eu nem enrolo com as mãos, pego uma colherzinha da mistura e passo no chocolate granulado ou no coco ralado. Assim, envolto nos granulados, fica mais fácil fazer o formato de bolinha.

Bolo de Chocolate com cobertura de chocolate (Vegano)

Ingredientes
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de cacau em pó
Essência de baunilha à gosto (opcional)
Água o suficiente para deixar a massa homogenia
Chocolate granulado (sem vestígios de leite)
Coco ralado (opcional)

Cobertura
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de creme vegetal
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de água
1 copo de água (se quiser mais calda, aumente a quantidade de água)

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes menos o granulado e o coco. Pessoal eu geralmente bato a massa manualmente, mas podem bater tudo no liquidificador mesmo. Depois de ter batido bem unte uma forma e leve ao forno para assar de 15 a 20 minutos, o tempo varia de acordo com cada forno.
Enquanto isso faça a cobertura, leve todos ingredientes ao fogo mexendo bem até desgrudar do fundo da panela. O amido de milho serve para dar uma engrossada na cobertura, se achar necessário dissolva mais amido na água fria para não empelotar e coloque na cobertura que está ao fogo.
Deixe esfriar um pouco e depois coloque por cima do bolo já assado, polvilhe com chocolate granulado, e se quiser salpique coco ralado por cima, e está pronto.

Hambúrguer vegan de quinoa e beterraba

A

O hambúrguer vegan de quinoa e beterraba é uma receita simples e nutritiva que faço com alguma regularidade e variação de ingredientes. O que não muda é a base de beterraba, as sementes podem ser substituídas por outras ou até mesmo nozes.
A receita em si é simples de preparar, os hambúrgueres podem ser congelados e aquecidos mais tarde sem perder a consistência.
A receita é adaptada do livro Color Me Vegan de Collen Patrick-Goudreau.

O preparado serve 12 mini burgers ou 6 grandes. Podem ser acompanhados por palatinhos de batata doce assada e salada.

Ingredientes
1 beterraba grande
1 copo de quinoa
Meio copo de sementes de Sésamo
Meio copo de sementes de girassol
1 cebola pequena
1 molho de coentros
2 dentes de alho

Preparação
1. Antes de cozer a quinoa, lavar com água corrente.
2. Cozinhar a quinoa com uma pitada de sal, conforme as instruções da embalagem.
3. Deixar arrefecer
4. Ripar a beterraba
5. Picar a cebola, os dentes de alho,
6. Moer as sementes de Sésamo e girassol.
7. Quando a quinoa arrefecer, misturar todos os ingredientes e moldar os burgers com as mãos.
8. Aquecer o forno a 180 graus e deixar cozinhar durante 30m

Quando fazer estes burgers, de preferencia moer as sementes num moinho de café, sem que se tornem farinha, para que o hambúrguer tenha textura e fique crocante. As sementes também servem de elemento aglutinador dos ingredientes, mas se precisar que os hambúrgueres fiquem mais concisos, pode adicionar uma colher de farinha integral.

Bom apetite 

quiche vegana

A quiche vegana é uma ótima opção saudável de quiche sem o colesterol e a gordura que normalmente caracterizam esta tarte.
Pode ser servida como um lanche mais composto ou como refeição principal.

Ingredientes
Azeite
100gr alho francês
100gr de cenoura
Manjericão
500gr de Tofu
1 pacote de creme de soja ou arroz
Massa para tarte

Preparação
Cortar o alho francês às tiras e ralar a cenoura.
Num tacho médio aquecer o azeite, adicionar o alho francês e a cenoura. Deixar refogar.
Triturar o tofu até ficar uma pasta (pode adicionar um pouco de leite para ficar mais macio). Juntar o tofu, as natas e o manjericão picado e deixar cozinhar.
Pré aquecer o forno a 180º
Colocar a massa para tarte numa forma própria e deitar a mistura de tofu. Levara quiche ao forno durante 35 minutos

Salada dura diet

INGREDIENTES

• ½ xícara de champignons frescos cortados em fatias bem finas
• 1 colher de sopa de cebolinha (parte branca) cortada em rodelas finas
• 2 rabanetes médios cortados com casca em fatias finas
• 1 pepino japonês pequeno cortado em fatias finas
• ½ xícara de cenouras raladas grosso no ralador de queijo
• ½ colher de sopa de queijo parmesão, ralado grosso
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• sal a gosto
• gotas de vinagre de vinho ou limão

Modo de Preparar

Após verificar se todos os vegetais estão bem secos (para não juntar água) misture-os, juntando também o parmesão. Deve-se servir e temperar com azeite, sal, vinagre de vinho ou limão, logo após preparada.

Rendimento para 1 pessoa.

Informações Nutricionais

• Calorias: 201Kcal
• Carboidratos: 26g
• Proteínas: 7g
• Lipídios: 7g

Hamburgueres vegetarianos

Hambúrguer vegetariano 1
Ingredientes:
- 200 gramas de berinjela assada
- 100 gramas de cebola
- 100 gramas de shitake
- 100 gramas de tofu
- 25 gramas de castanha de caju
- 10 gramas de gergelim branco
- 2 gemas de ovo
- 100 gramas de trigo para quibe
- 25 gramas de farinha de pão ou rosca
- Sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha francesa a gosto
Modo de preparo:
Leve a berinjela para assar, depois abra, retire toda a polpa e jogue a casca fora. Deixe o trigo para quibe de molho em água, para hidratá-lo. Refogue o shitake no azeite, alho e tomilho. Deixe o tofu escorrer e depois esfarelar.
Misture tudo em uma bacia e tempere com castanha-de-caju picada, gergelim branco torrado, duas gemas, parmesão ralado, sal, pimenta do reino, noz moscada, cebolinha e salsinha picadas. Amasse bem até formar uma pasta. Deixe na geladeira por meia hora e, então, molde o hambúrguer na mão.
Asse no forno por dez minutos. Depois do hambúrguer pronto, monte no pão com pasta de coalhada, tomate fresco, mussarela de búfala e alface.

Hambúrguer de vegetais
Ingredientes:
- 1 cenoura picada
- 1 abobrinha picada
- 1 cebola picada
- 1/4 de xícara de castanha-do-pará picada
- 1 dente de alho
- 2 xícaras de farinha de rosca
- Salsinha picada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture tudo em uma panela até formar uma massa. Frite em outra panela com pouco óleo até dourar.


Hambúrguer Vegetariano 2
Ingredientes:
- 300 gr de carne vegetal moída(s)
- 200 gr de carne de soja
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 3 dente(s) de alho picado(s)
- 4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- 4 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícara(s) (chá) de aveia
- 2 unidade(s) de tomate picado(s)
- 1 colher(es) (chá) de orégano
- quanto baste de sal

Modo de preparo:

Deixe a carne de soja de molho na água com um pouco de sal.Reserve.
Misture tudo muito bem com as mãos até a massa se tornar homogênea.
Modele os hambúrgueres e leve-os para assar em forno moderado até ficarem sequinhos.
Faça um molho de sua preferência para servir.

Hambúrguer vegetariano 3:

Ingredientes:
Hamburguer
- 2 xic de batata cozida e espremida
- ½ xic de cenoura ralada
- 1 xic de champignon picado
- ½ pimenta dedo de moça picada
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher de sopa de tomilho
- 1 colher de sopa de salsa picada
- ½ xic de semolina
- ½ xic de farinha de trigo
- Sal a gosto
Molho
- 1 colher de sopa de tahine
- 6 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 6 colheres de sopa de iogurte
- 2 colheres de hortelã picada
- Sal a gosto
Acompanhamento
- 1 xic de tomate cereja
- Folhas verdes para 4 pessoas
Modo de preparo:
Num bowl, misturar a batata espremida e a semolina e deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar a cenoura, o champignon, a pimenta, a manteiga, o sal, o tomilho, a salsa e dar ponto com a farinha de trigo.
Fazer hambúrgueres e reservar.
Numa frigideira, colocar um fio de azeite e dourar dos dois lados.
Molho
Misturar a tahine com o azeite. Adicionar o suco de limão, o gengibre, o iogurte e a hortelã. Acertar o sal.

Quibe Assado com Recheio de Talos (vegana)

 

Ingredientes

Para o quibe:
2 xícaras de trigo para quibe
2 xícaras de caldo de legumes morno
1/2 xícara de nozes picadas
1 colher (chá) de sal marinho
1 fio generoso de azeite
1 colher (chá) de pimenta-rosa moída
1 colher (sopa) de cebolinha picada

Para o recheio:
1 xícara de abobrinha cortada finamente
1 xícara de brócolis com os talos cortados em pedaços de 1 cm
2 xícaras de folhas e talos de espinafre (ou escarola) cortados finamente
1 xícara de alho-poró cortado finamente
1 xícara de abóbora japonesa com a casca, ralada
1/2 xícara de cenoura ralada finamente
1 xícara de erva-doce ou salsão picados finamente
200 g de tofu
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 colher (chá) de pimenta-rosa
1/4 de xícara de talos de salsinha picados
1/4 de xícara de manjericão

Preparo
Quibe:

Lave o trigo em uma peneira fina, escorra e coloque em uma bacia. Acrescente o caldo de legumes e deixe repousar por 20 minutos. Acrescente as nozes, o sal, o azeite, a pimenta e a cebolinha. Misture o trigo hidratado com o caldo de legumes aos temperos e amasse com as mãos por 5 minutos. Reserve.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e amasse gentilmente até ficar homogêneo.

Finalização:

Aqueça o forno a 200ºC. Distribua metade da massa de trigo em uma forma de vidro. Por cima, espalhe todo o recheio e finalize com o restante do trigo, apertando para que fique firme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Esfiha (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
2 tabletes de fermento biológico (15 g cada)
1 colher (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara de água morna
1 xícara de óleo vegetal ou azeite
1 colher (sopa) de sal
Farinha de trigo até dar liga (usei cerca de 700 g)

Para o recheio de berinjela:
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 berinjela grande cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de pimentão picado
1 tomate médio picado
4 colheres (sopa) de azeitona picada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto

Para o recheio de proteína de soja temperada:
4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho picados
1 e 1/2 xícara de PTS 
(PTS - Proteína Texturizada de Soja)
3 colheres (sopa) de azeitona picada
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 tomate picado
Sal e pimenta-síria a gosto

Para o recheio de escarola com tofu:
4 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de escarola cozida
1 xícara de tofu amassado (ou outro queijo vegetal de sua preferência)
1/2 cebola média picada
4 colheres (sopa) de azeitonas picadas
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio de brócolis com tofupiry:
4 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de brócolis picado
1 xícara de tofupiry
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto

Preparo

Recheio de berinjela:

Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar, e acrescente uma berinjela picada em cubinhos. Lembrando que para deixar a berinjela com sabor mais suave, deixe ela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos, escorrendo em seguida. Refogue até a berinjela ficar macia e acrescente o pimentão picado, o tomate e a azeitona, refogando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o cheiro verde picado.

Recheio de proteína de soja temperada:

Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a cebola no óleo ou azeite, em seguida acrescente a proteína de soja escorrida. Junte as azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela. Tempere bem com sal e pimenta síria. Reserve.

Recheio de escarola com tofu:

Cozinhe as folhas da escarola em água quente, até amolecerem, escorra e pique bem; reserve. Refogue a cebola no azeite, em seguida coloque a escarola, o tofu, a azeitona, e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser pode colocar orégano também. Reserve.

Recheio de brócolis com tofupiry:

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem, acrescente o brócolis e refogue até ficar macio. Tempere com sal a gosto e cheiro verde. Quando for dispor o brócolis sobre a massa coloque um pouco de tofupiry em cima.

Massa:

Em uma vasilha coloque os tabletes de fermento biológico e o açúcar, amassando até formar uma pasta líquida. Acrescente a água morna, o óleo vegetal ou azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo aos poucos, sovando delicadamente a massa, que ficará no ponto quando desgrudar da vasilha e das mãos com facilidade (nesta receita foi usado cerca de 700 g de farinha). A massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil.

Montagem:

Em uma bancada limpa, polvilhe farinha de trigo. Pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfiha que você deseja, e faça bolinhas com toda a massa, tomando cuidado para que elas fiquem lisas e uniformes (fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use a bancada para embolá-las bem. Abra uma a uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas; cerca de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo, formando um triângulo. Procure deixá-la bem fechada, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite-as na assadeira, dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourarem. Estão prontas!