Macarrao a carbonara

Existem várias lendas sobre a receita de carbonara, porém, a mais curiosa é a de que ela se tornou popular durante a invasão americana à Itália durante a segunda guerra e que os americanos tinham leite em pó e bacon em sua ração e os italianos tinham o macarrão e ovos, então, os soldados preparavam a massa usando seus capacetes de aço como panela. Mas isso é uma lenda ;).

Ingredientes (12)
200 gr de panceta suína ou bacon

1 dente de alho
4 unidades de ovo
150 gr de parmesão ralado grosso
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
azeite de oliva a gosto
cebola a gosto
alho a gosto
250 gr de espaguete
1 colher (sobremesa) de orégano seco
pimenta do reino em grao moída a gosto

Como Fazer
1.
Bata os ovos e misture o queijo e reserve.
2.
Coloque bastante água em uma panela funda e leve ao fogo.
3.
Quando estiver quase fervendo coloque o macarrão só com sal na água.
4.
Quando colocar a água para ferver já comece a preparar o molho para que coincida com o final do cozimento do macarrão.
5.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e a panceta cortada em cubos pequenos ou tirinhas.
6.
Quando estiver dourada coloque a cebola em fogo baixo e deixe a água da cebola soltar o que ficou da panceta na frigideira.
7.
Coloque o alho e deixe refogar, sem queimar. Nesta hora, se o seu macarrão ainda não estiver pronto, desligue o fogo.
8.
Quando o macarrão estiver faltando 1 minuto, ligue novamente o fogo da frigideira.
9.
Escorra o macarrão al dente e coloque o macarrão na frigideira da panceta, 1/3 de uma concha da água que cozinhou o macarrão.
10.
Incorpore bem e jogue os ovos batidos com queijo parmesão e misture.
11.
Tempere a gosto com sal, pimenta e orégano.
12.
É só servir.

CONTRA-FILÉ AO MOLHO

Contra-Filé ao Molho

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Tempo total: 1 hora 10 minutos

Rendimento: 5 porções

INGREDIENTES

• 1kg de contra-filé com osso, formando uma grande bisteca
• 2 cenouras
• 500g de tomates sem pele e sem sementes
• 150g de couve-de-bruxelas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 copo de vinho branco seco
• Sálvia, alecrim, manjerona, louro, sal e pimenta à gosto.

MODO DE PREPARO

1. Temperar a carne, envolver nas ervas, colocar o vinho e marinar por uns 15 minutos.
2. Levar ao forno com um fio de óleo e assar até a carne ficar no ponto.
3. Ferver a couve em água e sal e passar rapidamente na manteiga.
4. Fazer um molho, refogando a cebola e o alho no azeite e acrescentando os tomates picados;
5. Colocar as cenouras, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo brando por 20 minutos.
6. Servir a bisteca rodeada de molho e couve-de-bruxelas.

CAMARÃO À VENEZIANA

Camarão à Veneziana

Tempo de preparo: 1 hora

Tempo de cozimento: 40 minutos

Tempo total: 1 hora 40 minutos

INGREDIENTES

• 1 kg de camarão graúdo limpo
• 2 folhas de louro
• 2 cebolas
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 litro de água
• 1 dente de alho
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• Suco de limão, sal e pimenta à gosto
• Tomilho, orégano e salsinha picada

MODO DE PREPARO

1. Temperar o camarão com sal, pimenta, louro, suco de limão e marinar por 1 hora.
2. Fazer um caldo com a água, os tomates, as cebolas, o alho, o sal, o tomilho, o orégano e o vinho, ferver por 15 minutos e coar.
3. Aquecer a manteiga misturada ao azeite e refogar o camarão, passado rapidamente na farinha, até dourá-lo, juntar o caldo coado e cozinhar por mais 15 minutos.
4. Salpicar com salsinha e servir.

CAPONATA COM FRUTOS DO MAR

Caponata com Frutos do Mar

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora

Tempo total: 1 hora 20 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 kg de lula
• 1/2 kg de polvo
• 1/2 kg de camarão
• 150 g de azeitonas pretas
• 1 berinjela cortada em cubos
• 1/2 kg de tomates sem pele e sem semente
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• 3 colheres (sopa) de alcaparras
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• Louro, tomilho, salsinha picada, sal e pimenta à gosto.

MODO DE PREPARO

1. Salgar a berinjela para soltar água, secar com papel de cozinha.
2. Cozinhar separadamente os frutos do mar em seu próprio suco.
3. Dourar a berinjela no azeite, juntar a cebola, o salsão, o tomate, o louro, o tomilho, o sal, a pimenta, o camarão, a lula e o polvo fatiados, as azeitonas sem caroços, as alcaparras e cozinhar em fogo brando.
4. Dissolver o açúcar no vinagre e colocar no molho.
5. Salpicar salsinha e casca de limão ralada e servir.

Conchigliones de queijo

INGREDIENTES

• 12 conchigliones grandes
• 1 xícara (chá) de ricota
• 120 g de mussarela light
• 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado light
• 1 clara de ovo grande
• 2 colheres (chá) salsinha picada
• 1/4 colher (chá) alho desidratado
• Sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto

Modo de preparação

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Cozinhe a massa, conchigliones grandes ou massa concha, al dente. Escorra e reserve.
3. Misture em uma vasilha a ricota, a mussarela fatiada e cortada em tirinhas pequenas, 2 colheres do parmesão, a clara do ovo, a salsinha e o alho.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Recheie cada concha com a mistura (2 colheres de sopa).
6. Derrame 1/2 xícara de molho de tomate em uma assadeira e ponha as conchas.
7. Despeje o restante do molho na massa e polvilhe 1 colher de parmesão.
8. Cubra com papel-alumínio e asse por 20 a 25 minutos.
9. Depois, retire do forno e aguarde durante 5 minutos.
10. Agora, sirva-se!

Macarrão com molho italiano

3 colheres (sopa) de óleo

1 folha de louro

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

500 g de acém picada

1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne

1 paio picado

2 linguiças sem pele picadas

1 kg de tomates sem pele e sem sementes picados

1 talo de salsão picado

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sobremesa) de amido de milho

500 g de massa curta cozida al dente

Modo de preparação

1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Junte a folha de louro, doure a cebola e o alho.
2. Junte o acém e refogue bem, sem parar de mexer.
3. Acrescente um pouco de caldo de carne, e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Junte o paio, a linguiça, o tomate e o salsão.
5. Tempere com o sal, a pimenta e acrescente o restante do caldo de carne.
6. Feche a panela, cozinhe durante 20 minutos depois do início da pressão ou até a carne ficar macia.
7. Se necessário, antes de cozinhar na pressão coloque um pouco mais de caldo de carne.
8. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e coloque o amido de milho dissolvido em um pouco do caldo.
9. Cozinhe até engrossar levemente.
10. Coloque sobre a massa e sirva em seguida.

Bom proveito!

Dica: se preferir, substitua o tomate por 2 latas de molho de tomate.

Nhoque à romana

Ingredientes

1L de leite integral
½ xícara (chá) de Margarina  Cremosa (100g)
2 xícaras (chá) de farinha de sêmola (250g)
1 xícara (chá) cheia de queijo parmesão ralado (120g)
Sal a gosto
Margarina Delícia Cremosa para untar
Decoração
1 sachê de Molho de Tomate Manjericão  (340g)

Modo de preparo

Aqueça o leite com uma pitada de sal e 1 colher (sopa) de Margarina  Cremosa total indicado na receita. Quando o leite levantar fervura, despeje a farinha de sêmola aos poucos, mexendo energicamente para evitar que se formem grumos. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até que a massa comece a se desprender do fundo da panela. Transfira a massa para uma superfície lisa, acrescente 2 colheres (sopa) de parmesão ralado e misture bem. Em uma forma retangular untada com um pouco de Margarina  Cremosa coloque a massa e abra-a com as mãos, espalhando-a com a ajuda de uma faca molhada com água, até uma espessura aproximada de um dedo. Quando a massa estiver fria, corte-a em rodelas de 2cm de diâmetro com um aro ou a boca de uma xícara das de chá. Coloque as rodelas de nhoque num refratário untado com a Margarina Delícia Cremosa, regue com a Margarina Cremosa restante (derretida), polvilhe com queijo parmesão restante e leve ao forno preaquecido, à temperatura de 200ºC para gratinar. Sirva no próprio recipiente com Molho de Tomate Manjericão .

#Tiramissu com mascarpone

INGREDIENTES 

1 Tiramisù retangular – 25 cm x 10 cm lado x 5 cm altura)

Creme Mascarpone

500 g de queijo Mascarpone
80 ml de água
100 g de açúcar
5 gemas

Calda de café

35 g de café em pó
200 ml de água
20 ml de Cognac

Finalização

250 g de biscoitos champagne

Cacau em pó para polvilhar

Preparo
Creme Mascarpone

Ferva a água com o açúcar e derrame sobre as gemas aos poucos.

Leve de volta ao fogo até engrossar (85 °C) e transfira para a batedeira, batendo até esfriar e montar.Incorpore o creme mascarpone e reserve.

Calda de café

Faça a infusão do café com a água quente e deixe esfriar. Passe no coador fino e acrescente o Cognac.

Finalização

Mergulhe rapidamente os biscoitos na calda de café fria e coloque metade deles no fundo da fôrma. Cubra com o creme mascarpone. Polvilhe generosamente com o cacau em pó, coloque outra camada de biscoito e mais uma de creme.
Alise com a espátula e finalize fazendo picos com o creme mascarpone. Leve ao freezer por no mínimo 4 horas. Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó.

Bolinho de arroz italiano

2 colher (sopa) de folhas de manjericão rasgadas
4 colher (sopa) de leite quente
2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
2 xícara (chá) de sobras de arroz cozido
½ xícara (chá) de farinha de trigo
150 gramas de queijo mussarela em cubos
150 gramas de presunto em cubos
1 cubo de caldo de legumes
Óleo para fritar

• 2 ovos batidos

Como preparar

Em uma tigela, misturar o arroz, os ovos batidos, a farinha de trigo, o caldo de legumes dissolvido no leite quente e o manjericão rasgado. Amassar com as mãos até a massa ficar homogênea. Pegar porções com as mãos, abrir, rechear com cubos de presunto e queijo e cobrir com outra porção da massa. Enrolar, passar pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.

Carne a moda italiana

Ingredientes:
2 a 2 1/2 kg de filé mignon, num pedaço só
120 gr de bacon, em tiras
1/2 xícara de migalhas  de pão fresco

Recheio:
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 cebolinhas verde picadas
6 cogumelos grandes bem picados
1 dente de alho amassado
2 colheres (chá) de manjericão seco ou 4 colheres (chá) de manjericão fresco, picado
1 colher (chá) de folha de louro em pó
100 gr de bacon, bem picado
Sal e pimenta do reino 

Molho Italiano:
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de caldo de carne
1 fatias de 250 gr de presunto cozido ou tipo tender picado
125 gr de cogumelos cortados em fatias
4 cebolinhas verdes picadas
1/2 dente de alho amassado
1/2 folha de louro
1 1/2 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de caldo de carne
1/3 de xícara de vinho branco

Preparo:
Recheio:Misture a salsinha, a cebolinha verde, os cogumelos, o alho, o manjericão, a folha de louro e o bacon.
Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta.
Mexa bem a mistura com uma espátula de metal até que a gordura do bacon amoleça e a mistura fique úmida.
Filé:
Aqueça o forno, regulando para uma temperatura de 200º (forte).
Cubra a parte de baixo da carne com as tiras de bacon, costurando ou prendendo com palitos.
Faça vários cortes de 1 cm de profundidade na parte de cima da carne, no sentido do comprimento, e enfie o recheio, apertando bem.
Se sobrar recheio, espalhe por cima da carne.
Amarre um barbante  em volta da carne para que fique com uma bonita forma redonda.
Coloque com o lado do bacon para baixo numa assadeira.
Leve ao forno, calculando uns 30 minutos por quilo.
Molhe freqüentemente enquanto assa.
Uns 15 minutos antes de estar pronta.
Salpique com as migalhas de pão e molhe com o líquido da assadeira.
Molho: Derreta a manteiga ou margarina.
Junte a farinha e mexa bem.
Cozinhe, mexendo, até que a farinha doure.
Acrescente o caldo, mexendo bem.
Coloque numa panela o presunto, os cogumelos, a cebolinha verde, o alho e o louro.
Junte o óleo e a pimenta ( deixe o sal para depois).
Cozinhe lentamente por uns 10 minutos.
Junte o molho anterior e o vinho.
Mexa bem e deixe levantar fervura.
Cozinhe lentamente, até obter uma mistura cremosa.
Verifique o tempero e junte sal, se for necessário.
Coe e sirva com a carne.

Nhoque recheado com queijo

Aprenda como fazer uma receita de nhoque recheado com queijo. O tempo de preparo é de 1 hora e pode variar caso você decida fazer a massa de forma caseira. 

Ingredientes

Massa

• 5 batatas cozidas e espremidas
• 3 colheres de sopa de margarina
• 4 ovos
• 1 kg de farinha de trigo
• Água fervendo para cozinhar

Recheio

• 500 gr de muçarela 

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, coloque as batatas, acrescente os ovos e a margarina, despeje a farinha de trigo aos poucos. Sove bem a massa até que ela desgrude das mãos. Unte uma mesa com farinha e coloque a massa, faça pequenos rolinhos e em seguida corte em pequenos cubos.

Recheio

Após cortar os cubinhos, coloque pequenos pedaços de muçarela e feche novamente. Se necessário, faça uma bolinha maior.

Finalizando:Sirva com o molho de sua preferencia

Encha uma panela com água quente e coloque um pouco de azeite e sal. Adicione as bolinhas e espere cozinhar. 

Suflê italiano

ingredientes

• 1 1/2 copo americano de açúcar (240g)
• 1 copo americano de água
• 2 colheres (chá) rasas de gelatina em pó sem sabor
• 1 colher (sopa) de água para hidratar a gelatina
• 5 claras em neve
• 1/2 litro de polpa de fruta (morango, manga, framboesa, pêssego, etc.)
• 1/2 litro de creme de leite fresco gelado
• Pedaços de fruta para decorar

modo de preparo

1. Ferva o açúcar com a água em ponto de fio forte.
2. Junte a gelatina hidratada e jogue sobre as claras, continuando a bater até amornar.
3. Adicione a polpa de fruta e o creme de leite batido ainda mole.
4. Quando o creme começar a "prender", coloque em uma fôrma molhada com água e com a altura aumentada por uma tira de cartão (2 dedos) também molhada.
5. Leve á geladeira até que fique firme.
6. Na hora de servir retire a tira e decore com pedaços de fruta.

Canelone de Berinjela

ingredientes

• 3 berinjelas fatiadas bem finas
• 100 gramas de mussarela ralada

Para o Recheio:

• 2 xícaras de chá de ricota 
• ½ xícara de chá de tomate seco picado 
• ½ xícara de chá de nozes 
• 2 ramos de folhas de manjericão fresco 
• 1 colher de sopa de azeite 
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho:

• 2 colheres de sopa de azeite 
• 2 dentes de alho fatiados 
• 1 garrafa de polpa de tomate
• Sal a gosto

modo de preparo

Para o Molho:

1. Doure o alho no azeite, coloque o molho e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos
2. Grelhe as fatias de berinjela dos dois lados para amolecer as fibras e reserve

 
 
Para o Recheio:

1. Processe todos os ingredientes juntos até ficarem bem unidos
2. Então coloque um pouco deste recheio em cada fatia de berinjela, enrole e disponha em uma travessa refratária
3. Regue com o molho, polvilhe o parmesão eleve ao forno para aquecer e gratinar

Cannoli tradicional

                                                                                       

A palavra, em italiano, é diminutivo de "riso" (arroz). Com origem em dialeto lombardo-piemontês, com o sentido de "sopa enxuta". Não por acaso, que tem mesmo consistência de sopa grossa. Quase como uma papa. E risoto bom para os italianos, não custa lembrar, deve ter consistência "all'onda" - de uma onda. O prato deve ser feito com arroz "corto" (pequeno) e "tozzo" (gordo), que libera amido na medida certa - fazendo com que os grãos fiquem juntos, cremosos, mas sem encharcar. Ideal, para o prato, são os italianos arbório, vialone nano ou carnaroli. Na falta deles, pode-se usar o parbolizado. A expressão vem do inglês "to parboil", que significa pré-cozido. Contribuição americana a um prato tipicamente italiano. 
Separei para vocês uma receita muito fácil, elegante, de sabor delicado e encantador:
 

Ingredientes:

2 xícaras de arroz tipo arbório

1/2 cebola picada em pedaços pequenos 

200g de queijo brie picado

2 dentes de alho

1/2 xícara de amêndoas sem pele (para retirar as peles das amêndoas, ferva-as por dois minutos e puxe a pele com os dedos após esse tempo - ela sai com grande facilidade)

1 cálice de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes(água + 1 tablete de caldo de legumes)

sal e pimenta a gosto

ciboulette picada para servir

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Esquentar o caldo de legumes e deixar em fogo baixo. Em uma panela de fundo grosso, refogar a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Acrescentar o arroz e refogar por mais três minutos. Diminuir o fogo e acrescentar o vinho. Mexer bem, até evaporar um pouquinho o álcool e acrescentar uma concha do caldo de legumes e um pouco do queijo. Mexer constantemente. Repetir o acréscimo de caldo e queijo, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio. Por último, acrescentar as amêndoas e, com o fogo desligado, uma colher de manteiga, mexendo uma última vez. Servir com a ciboulette salpicada por cima.

Harmonização: Woodthorpe Sauvignon Blanc 2007 (Te Mata). Ótimo Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, um dos maiores nome do país. Mostra um exuberante bouquet com notas cítricas, típicas da casta. Na boca é fresco, amplo e muito cativante. Outro sauvignon Blanc ao seu gosto também cairá bem. ;)

O risotto combina divinamente com a culinária moderna, é um prato sempre atual: é saboroso e muito prático, pode ser servido como prato único ou servir de acompanhamento com frangos, carnes, peixes, frutos do mar e é usado até para pratos doces. Não é mesmo um querido "rei da versatilidade" na cozinha?
Adoro!

Cannoli tradicional

Ingredientes para a massa:
- 500 gramas de farinha de trigo
- 50 gramas de açúcar
- 50 gramas de banha hidrogenada
- 15 gramas de manteiga
- 1 ovo
- 1 gema (reserve a clara para colar a massa)
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de cacau em pó
- 1/2 taça de vinho Marsala
- 1/2 taça de grappa (ou cachaça)
- Azeite suficiente para fritar

Ingredientes do recheio:
- 500 gramas de ricota peneirada
- 250 gramas de açúcar
- 100 gramas de frutas cristalizadas
- 40 gramas de pistache picado
- 40 gramas de chocolate meio amargo
- 1 colher de vinagre de jerez

Modo de preparo da massa:
Em uma tigela peneire a farinha, acrescente o açúcar, a banha, a manteiga, o ovo, a gema, a canela, o cacau em pó, o vinho e a grappa (ou cachaça). Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea. Abra com um rolo até ficar fina e corte em círculos. Enrole em um cilindro de alumínio e cole as pontas da massa com a clara do ovo. Frite por imersão até dourar.

Modo de preparo do recheio:
Em uma vasilha, misture a ricota, as frutas cristalizadas, o pistache, o chocolate amargo e o açúcar. Por fim, coloque o vinagre de jerez. Deixe a pasta descansar por alguns minutos na geladeira. Recheie os cannoli e sirva.

O Cannoli

Cannoli (ou cannolo) é uma sobremesa proveniente da Sicília. No singular cannolo, tem o significado de "pequeno tubo". 

Era feito historicamente durante as festividades do carnevale italiano, provavelmente como um símbolo de fertilidade. Assim como a cassata siciliana, o cannoli foi produzido ainda antes da dominação Árabe. Os recheios também podem variar. Os cannolis de docerias italianas nos Estados Unidos podem se diferenciar um pouco do cannoli original, provavelmente devido às adaptações feitas por imigrantes italianos durante o século XIX, que se depararam com uma certa dificuldade em encontrar os ingredientes originais na América.

Consiste em uma massa doce frita em formato de tubo, recheada de um creme de queijo de ricota ou mascaspone, adicionado à baunilha, chocolate, psitache, vinho Marsala, água de rosas entre outros ingredientes alternativos.

O CANNOLI DEVE SER PREENCHIDO NO MOMENTO DE COMER PORQUE, COM O PASSAR DO TEMPO, A UMIDADE DO QUEIJO, OU DO RECHEIO, É ABSORVIDA PELA MASSINHA FAZENDO-A PERDER A SUA FRESCURA E CROCÂNCIA. PARA EVITAR ISSO, ALGUNS REVESTEM A SUPERFÍCIE INTERNA DA MASSA COM CHOCOLATE DERRETIDO, DESTA FORMA, O INVÓLUCRO NÃO MOLHA E FICA CROCANTE POR MAIS TEMPO.

CURIOSIDADE DELICIOSA SOBRE O CANNOLI

QUANDO UM SICILIANO QUER DESEJAR BOA SORTE A UM AMIGO OU PARENTE, OFERECE CANNOLI. NÃO UM, NEM DOIS. DÁ 12 DE UMA VEZ. NÃO SE SABE COMO SURGIU ESSA TRADIÇÃO E NEM HÁ COMPROVAÇÃO DE QUE O DOCE MAIS FAMOSO DA SICÍLIA SÓ TRAGA BOA SORTE ÀS DÚZIAS. MAS UMA CAIXINHA DE CANNOLI ADOÇA A VIDA DE QUALQUER PESSOA. E, ALIÁS, DEVE SER POR ISSO QUE QUASE NINGUÉM SE LEMBRA QUE NO SINGULAR O NOME DELE É CANNOLO, MAS QUANDO SE OUVE A PALAVRA CANNOLI VEM LOGO À MENTE A MASSINHA FRITA RECHEADA COM RICOTA, AÇÚCAR, PISTACHE E FRUTAS CRISTALIZADAS. CANNOLO QUER DIZER TUBO, EM SICILIANO, UMA REFERÊNCIA AO FORMATO DO DOCE.